muffin-cookies de chocolate y nueces de macadamia

Hace justo un año que preparé unas galletas a modo de muffins que encontré en Foodbeam, el blog de Fanny, una chica francesa afincada en Londres. Un año después, no podía dejar de volver a hacerlas para mi 3ª receta en la sección hoy comemos del blog de Dumbo. Para esta ocasión he añadido unas nueces de macadamia, uno de mis frutos secos predilectos.

No se me ocurre mejor combinación que un muffin y una cookie, una textura entre crujiente y abizcochada que no os podéis perder, así que os dejo ingredientes y preparación para unas 24 galletas.

¡Ah! además hoy es el cumpleaños de Deborah de Dumbo, así que...

¡muchísimas felicidades y un besazo enorme desde lovefood! ;)

.ingredientes.

180 gr. de mantequilla pomada

80 gr. de azúcar

260 gr. de azúcar mascabado o moreno

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 huevos

200 gr. de harina

200 gr. de harina de fuerza

4 gr. de levadura en polvo

6 gr. de sal

100 gr. de pepitas de chocolate

80 gr. de nueces de macadamia

sal Maldon

.batir la mantequilla y el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Mezclar las harinas, la levadura y la sal hasta que estén bien integradas. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces picadas. Amasar bien con las manos hasta que no hayan trazos de harina.

.precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para muffins con un poco de mantequilla. Formar bolas con la masa del tamaño más o menos de una clementina. Introducir cada bola en un orificio y aplastarla con la mano. Espolvorear con un poco de sal. Hornear unos 12 minutos. Una vez listos enfriar sobre una rejilla.