ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

Y ya que hice la melaza de granada casera tenía que probarla con alguna receta...
La escogida para la ocasión esta ensalada del libro ensaladas y aliños de Jennifer Joyce.
El resultado una combinación exquisita de ingredientes y sabores para un plato que seguramente volveré a hacer, aunque quizás también pruebe la variación propuesta por la autora: cordero y cuscús.

.ingredientes.

4 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de canela molida
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta negra molida
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
200 gr. de judías verdes redondas
2 berenjenas pequeñas en rodajas de 1 cm
perejil
1 cebolla roja pequeña finamente picada
semillas de granada

aliño de granada
5 cuch. de melaza de granada
zumo de medio limón
1 diente ajo picado
½ cuch. de comino molido
1 cucharadita azúcar
5 cuch. de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

.mezclar la melaza con la canela, ajo y salpimentar. Cubrir los muslos con la mezcla y dejar adobar 3 horas en la nevera.
.verter los ingredientes del aliño en un frasco, agitar bien y reservar.
.hervir las judías en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y sumergirlas en agua helada. Escurrir y resevar.
.pincelar las rodajas de berenjena con el aliño y salpimentar. Asarlas en el grill, reservar.
.asar los muslos hasta que estén dorados.
.en un plato disponer las hojas perejil, las judías, las berenjenas y la cebolla, los muslos sobre el conjunto. Esparcir los granos de granada y aderezar con el aliño.

melaza de granada

La culpa la tiene Jennifer Joyce y sus recetas. Tengo un par de libros suyos (que confieso que me encantan) y en varias recetas aparecía la melaza de granada en los ingredientes.
Harta de no encontrarla en ninguna tienda de Barcelona (en muchos sitios ni sabían de qué les hablaba) decidí hacerla yo tras encontrar la receta en el weblog de Gastronomía & Cía.

¿Y qué es la melaza de granada? pues un condimento almibarado de origen iraní que se obtiene del zumo concentrado de la granada. Su sabor exótico, dulce y amargo a la vez, permite crear infinidad de aderezos para ensaladas y aliños que potencian el sabor de las aves de corral.

¡Aprovechad que estamos en tiempo de granadas para elaborar vuestra propia melaza!

.ingredientes.
8 granadas grandes (600 ml. de zumo)
300 gr. de azúcar
unas gotitas de zumo de limón

.licuar las granadas hasta obtener 600 ml. de zumo. Colarlo.
.en un cazo llevar a ebullición el zumo junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.
.a fuego lento dejar reducir todo, removiendo de vez en cuando, hasta obtener el jarabe, teniendo en cuenta que al enfriar espesa un poco.

quatre-quarts

Creo que la gran mayoría nos iniciamos en la cocina desde bien pequeños con la misma receta, el pastel del yogur:

1 yogur, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 de harina...

Los niños franceses lo hacen con el gâteau quatre-quarts o, por lo menos, así me gusta imaginarlo a mí. Cuatro ingredientes a partes iguales para un pastel muy sencillo pero de gusto finísimo que a mí me recordó mucho a los típicos sobaos pasiegos.

.Ingredientes.
4 huevos grandes
250 gr. de mantequilla con sal derretida
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
azúcar glas para espolvorear

.precalentar el horno a 180º, engrasar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla y espolvorear con azúcar.
.batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
.añadir la harina tamizada junto con la levadura y batir bien.
.por último, añadir la mantequilla templada mezclándo todo muy bien.
.verter la mezcla en el molde y cocer en el horno unos 30 min. aprox.
.dejar reposar y desmoldar el pastel.

.epolvorear con azucar glas y servir acompañado de crema inglesa o mermelada de frutos rojos.

panellets

Castañada o nit de Tots Sants y como no, no podían faltar los panellets, unos de los dulces típicos de Catalunya que más me gustan. Este año he repetido los clásicos de piñones y los de almendra, he renovado el de coco y chocolate y he introducido dos novedades: el de mojito y el de lavanda.

.Ingredientes.
para la pasta
750 gr. de almendra cruda molida
650 gr. de azúcar
3 huevos

para los sabores
piñones
cubitos de almendra crudos
clara de huevo batida
yema de huevo batida
coco rallado
chocolate blanco
flores de lavanda seca
licor de mojito
lima
menta fresca
chocolate en polvo
cereales de arroz de chocolate

.En un recipiente mezclar la almendra, el azúcar y los huevos. Trabajar muy bien hasta integrar todos los ingredientes y formar una pasta.
.Dejar reposar 24 horas.
.Dividir la masa en 7 porciones iguales para realizar los diferentes panellets de sabores. Yo hice doble cantidad de piñones.
.Una vez hechos, ponemos todas las piezas en una bandeja de horno ligeramente pintada con aceite de oliva y espolvoreada con harina, y la introducimos en el horno (precalentado) a una temperatura de 250º. Poner la bandeja encima de otra para evitar que se quemen por abajo, en una posición media-alta en el horno. Cocerlos unos 5 min, tan solo para que cojan un tono dorado. Dejar enfriar.

.piñones
Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Pasarlas por clara de huevo batida y pegarles los piñones (como dije el año pasado... ánimo! es desesperante pero al final se consigue :p). Pintar con yema de huevo batida con cuidado de que no se caigan los piñones. Cocerlos en el horno.

.almendra
Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y estirarla dándole forma rectangular. Pasarlas por clara de huevo batida y rebozarlas con el granillo de almendra. Pintar con la yema de huevo batida para que queden brillantes. Cocerlos en el horno.

.bolitas de coco y chocolate blanco
Mezclar la pasta con un coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Una vez cocidos y fríos, los bañaremos en cobertura de chocolate blanco que habremos deshecho al baño maría y los rebozaremos en coco rallado.

.cubos de mojito
Mezclar la pasta con el licor de mojito, la piel rallada de una lima y hojas de menta fresca picada. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar cubos. Cocerlos en el horno.

.lavanda
Mezclar la pasta con flores de lavanda secas. Coger porciones de pasta(unos 20 gr. aprox) y darles forma de bolita. Cocerlos en el horno.

.corazones crujientes de chocolate
Mezclar la pasta con cacao en polvo y cereales de arroz de chocolate. Coger porciones de pasta(unos 20 gr. aprox) y darles forma de corazón. Una vez cocidos espolvorear con cacao.

pastel de queso y espinacas

Siempre que voy a cenar a casa de Sara (y no es tan a menudo como quisiéramos) establecemos un trato en el que ella pone el vino y yo la comida. Dada nuestra afición por todo lo verde, siempre me decanto por preparar quiches, arroces o cuscús, ensaladas... siempre con verduras. Para esta ocasión elegí esta receta de pastel de queso y espinacas del libro Cocina vegetariana de la editorial Susaeta.

.ingredientes.
100 gr. de galletitas saladas
60 gr. de mantequilla
600 gr. de hojas de espinacas
1 cebolla mediana
250 de crema de queso
125 gr. de queso feta
250 ml. de crema agria
4 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva

.Moler muy bien las galletitas saladas y reservar. Fundir la mantequilla en un cazo y añadir las migas de galletitas mezclándo muy bien. Extender la mezcla sobre la base de un molde redondo de unos 20 cm de diámetro (previamente engrasado), presionando muy bien. Dejarlo en la nevera unos 30 min. aprox. mientras preparamos el relleno de espinacas.

.Cocer al vapor o en un poco de agua salada las espinacas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y estrujarlas hasta sacar todo el líquido.Reservar. Picar la cebolla muy fina y pocharla en una sarté con aceite de oliva hasta que esté blanda. Reservar también.

.Batir ligeramente los 4 huevos, añadir los quesos y seguir batiendo hasta obtener una crema suave. Añadir la crema agria y mezclar todo bien. Incorporar las espinacas y la cebolla removiendo todo bien. Salpimentar.

.Sacar el molde con la base de galleta de la nevera y verter encima el relleno de espinacas. Hornear a 160º durante 1 hora aprox. hasta que esté cuajado y dorado. Dejar reposar antes de cortar y servir.

*personalmente prefiero comer este pastel a temperatura ambiente que caliente, por lo que podéis prepararlo con horas de antelación.
Se pueden añadir unas pasas y piñones al relleno o incluso tiras de bacon si no queréis opción vegetariana, que saltearemos junto con la cebolla.

ensalada de cuscús

Creo que podría perfectamente alimentarme durante una larga temporada a base de cuscús y es que son tantas y tantas las combinaciones de ingredientes que permite que no me cansaría nunca.
Para esta ocasión escogí una receta de ensalada fría con una combinación de ingredientes realmente deliciosa; aguacate, queso feta, tomate, frutos secos y aceitunas.

.ingredientes.
150 gr. de cuscús
150 ml. de caldo vegetal caliente
8 tomates cherry cortados en cuartos o 5 tomates secos cortados en 4 trozos
1 aguacate
50 gr. de aceitunas negras
un puñado de frutos secos
100 gr. de queso feta cortado a cuadraditos
media bolsa de hojas de ensalada verde

para el aliño
aceite de oliva
zumo de limón

.poner el cuscús en un recipiente grande, verter el caldo, taparlo y dejar que se empape removiendo de vez en cuando con un tenedor para separar los granos.
.pelar el aguacate y cortarlo en cuadraditos. Rociar con un poco de zumo de limón.
.añadir, y mezclar con cuidado, al cuscús los tomates, el aguacate, las aceitunas, los frutos secos y el queso.
.hacer el aliño con el aceite de oliva, el zumo de limñon y un poco de sal y pimienta.
.repartir las hojas de lechuga y condimentar, añadir el cuscús encima y el aliño.

pastel de cumpleaños de chocolate

Hablando con mi madre, me comentó que la habían invitado a una fiesta de cumpleaños el sábado y que ella se iba a encargar de llevar los pasteles. Inmediatamente me ofrecí a hacerle uno (mis ya habituales pastelitos de cumpleaños con melindros y lazos) un poco diferente al típico massini de trufa y nata que quería encargar.
La única condición que me puso es que tenía que ser de chocolate así que me decidí por el bizcocho Victoria de chocolate que a su vez se rellena con una glasa también de chocolate. La receta es del libro 500 delicias de chocoalate de Lauren Floodgate y editado por Blume.

Para la decoración escogí unas bolitas de chocolate combinando entre chocolate con leche y blanco, unos melindros y una cinta en color marrón.

.Ingredientes.
para el bizcocho
4 huevos
225 gr. de mantequilla ablandada
225 gr. de azúcar blanquilla
200 gr. de harina tamizada
8 gr. de levadura en polvo
30 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de leche

para la glasa
115 gr. de mantequilla ablandada
200 gr. de azúcar lustre
30 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de agua hirviendo

para el almíbar
50 gr. de azúcar
50 ml de agua
un chorrito de ron

para decorar
un paquete de melindros (unas 12 unidades aprox.)
50 o 60 bolas de chocolate tipo malteessers
2m aprox. de cinta

.precalentar el horno a 175º y engrasar un molde de 20 cm de diámetro aprox. (yo uso de aluminio de usar y tirar así me ahorro el engrasar y todo lo demás)
.batir todos los ingredientes del bizcocho en un cuenco con la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.
.verter la masa en el molde y alisar la superdície con una espátula. Hornear de 20 a 25 min. comprobando la cocción con una aguja.
.una vez listos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
.batir los ingredientes de la glasa con una batidora eléctrica hasta que no queden grumos.
.preparar el almíbar cociendo en un cazo durabnte unos 5 min. aprox el azúcar con el agua. Una vez fuera del fuego añadir un poco de ron.
."repelar" el bizcocho un poco con un cuchillo para que la glasa se adhiera mejor y partirlo en dos por el centro.
.con un píncel bañar con el almíbar el bizcocho y extender con una espátula la mitad del glaseado sobre la mitad inferior. Colocar la otra mitad encima y extender el resto del glaseado cubriendo todo el bizcocho.
.decorar, antes de que se seque el glaseado, colocando los melindros (cortar un poco la base para que se aguanten mejor) alrededor del bizcocho y las bolas de chocolate en la superficie. Finalmente atar con la cinta y hacer un lazo.