19/12/10

cookies con pepitas de chocolate a modo de muffins

Saltando de un blog a otro di con foodbeam, el blog de Fanny, una chica francesa afincada en londres, repleto de deliciosas cosas dulces. Enseguida me llamó la atención todas y cada una de sus recetas, pero sin dudarlo me quedé con sus cookies de chocolate a modo de muffins.

Mi experiencia galletil es más bien escasa, salvo unas galletas de chocolate y otras con té lady grey, no he preparado nada más. Me apetecía desde hacía tiempo preparar las clásicas cookies con pepitas de chocolate, claro que al final de clásicas tienen tan sólo los ingredientes. Sabeis que me encantan los muffins así que no me podía resistir a que mis primeras cookies fuesen así.

Os dejo ingredientes y preparación para unas 24 cookies aprox.

cookies de chocolate

.ingredientes.
180 gr. de mantequilla pomada
80 gr. de azúcar
260 gr. de azúcar mascabado o moreno
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos
200 gr. de harina
200 gr. de harina de fuerza
4 gr. de levadura en polvo
6 gr. de sal Maldon
150 gr. de pepitas de chocolate
sal Maldon

.batir la mantequilla y el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Mezclar las harinas, la levadura y la sal hasta que estén bien integradas. Añadir las pepitas de chocolate y amasar bien con las manos hasta que no hayan trazos de harina.

.precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para muffins con un poco de mantequilla. Formar bolas con la masa del tamaño más o menos de una clementina. Introducir cada bola en un orificio y aplastarla con la mano. Espolvorear con un poco de sal. Hornear unos 12 minutos. Una vez listos enfriar sobre una rejilla.


♥ receta de Fanny de Foodbeam

14/12/10

langostinos al curry

Que me gustan los platos con un toque, digamosle, exótico es algo que delatan alguna de las recetas de lovefood. Todos los platos que lleven curry me encantan y aunque de momento no salga de la mezcla de especias en polvo, espero pronto adentrarme en el mundo del curry en pasta para preparar una deliciosa sopa thai.

La receta de estos langostinos es lo más sencillo de preparar y se me antoja perfecta para darle un toque diferente a las comidas o cenas de estos días. Se puede servir como primer plato (aumentando la cantidad de pasta) o como aperitivo. Cambiar la pasta por cous-cous o por una mezcla de arroces.

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

langostinos al curry

.ingredientes.
8 langostinos
2 cucharadas de curry en polvo
semillas de sésamo tostadas
1 cebolla grande
125 ml. de caldo de pescado
1 cucharada de salsa de soja
100 gr. de fideos de sémola de trigo duro
sal y pimienta
aceite de oliva

.pelar los langostinos, retirarles el cordón negro que recorre el lomo y reservarlos. Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite caliente hasta que esté transparente. Añadir el curry y los langostinos y sofreir 1 min. a fuego vivo removiendo. Regar con el caldo y dejar cocer unos 5 min.

.cocer los fideos (tiempo según fabricante) en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos y pasarlos a una fuente de servir. Rociarlos con la salsa de la cocción de los langostinos. Repartir los langostinos por encima, espolvorear las semillas de sésamo, salpimentar y sazonar con la salsa de soja. Servir caliente.

12/12/10

lovefood en pimienta rosa

Hace unos días Cristina contactó conmigo para realizar una reseña de lovefood en el blog Pimienta rosa la cual acepté encantadísima!
Para quienes no lo conozcáis, Pimienta rosa es el nuevo blog de cocina de la maravillosa página Kireei. Cris, Meisi, Elena y Jaume son los responsables de esta nueva andadura en el mundo de la cocina.


Si queréis leer la reseña que publicaron el viernes pasado, aquí os dejo el enlace.
Gracias de nuevo Cris, me encantó!


8/12/10

tartaletas de perdiz con hummus y granada

Me encantan los canapés y los pequeños bocados, de hecho, para Navidad siempre preparaba una bandeja para llevar a la casa donde solía comer. Cada año intentaba variar, tanto los ingredientes como la presentación. Lionesas de mousse de aguacate, voul-au-vent de ensaladilla de pollo, flores de emmental con queso fresco a las finas hierbas, corazones de surimi con gambitas, voul-au-vent de ensaladilla rusa, mini quiches de espinacas... son algunas de las piezas que componían mis bandejas navideñas.

Estas tartaletas de perdiz y hummus son de Norema Salinas, propietaria de la empresa de catering que lleva su mismo nombre. Hará unos 4 años ya tuve el placer de probar sus exquisiteces en una convocatoria de prensa que hicimos (aún se me hace la boca agua cuando recuerdo sus rollitos de lechuga rellenos de pollo y zanahoria marinada!), así que en cuanto vi esta receta no dudé ni un momento en probarla.

Os dejo ingredientes y preparación para unas 12 tartaletas aprox.

tartaletas de perdiz con hummus

.ingredientes.
12 tartaletas
1 tarro de perdiz en escabeche
250 gr. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo sin el germen
2 cucharaditas de tahine
cominos
75 ml. de aceite de oliva
el zumo de 1 limón
1 granada

.preparar el hummus poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite. Triturar todo muy bien y añadir poco a poco el aceite. Remover bien.

.desmigar la perdiz y mezclar con un poco de su escabeche. Rellenar las tartaletas con esta mezcla, poner encima un poco de hummus y unos granos de granada.

♥ receta de Norema Salinas

5/12/10

flan de castañas con jarabe de ratafía

Otra receta con castañas aunque esta vez en una versión mucho más dulce. La receta, como la del guiso, también es de Pep Nogué que preparó para el especial castañas del número 100 de la revista Cuina.

Un flan con una consistencia mucho más densa que he acompañadoo con un jarabe de ratafía en vez de la propuesta del chef; miel de palma y nata montada. Para quienes no lo conozcáis, la ratafía es un licor típico de la Cataluña rural muy apreciado como aperitivo y digestivo. Se elabora a partir de la maceración en aguardiente de nueces verdes junto con otros frutos y hierbas, aunque según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore se añaden otros ingredientes, encontrándonos así con multitud de recetas diferentes.

El flan se puede acompañar también con compota de manzana o con membrillo rustido, y como bien recomienda Pep, consumirlo después de una comida ligera, llena bastante!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 flanes.

flan de castañas con jarabe de ratafía

.ingredientes.
125 gr. de castañas peladas más 4 para decorar
250 ml. de leche
50 gr. de azúcar
2 huevos

para el jarabe de ratafía
200 ml. de ratafía
200 ml. de nata líquida

.poner la leche en un cazo y cuando arranque el hervor añadir las castañas y dejarlas cocer a fuego suave. Una vez que estén bien blandas triturarlas con la ayuda de un minipimer. Añadir los huevos y el azúcar. Volver a triturar para mezclar bien todos los ingredientes.

.verter la mezcla en un molde grande o en 4 moldes individuales para flan. Cocer al baño maría a 100ºc unos 40 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Una vez listos dejar enfriar.

.para el jarabe de ratafía, poner el licor en un cazo al fuego y hervir unos minutos hasta que pierda la parte alcoholica. Añadir la nata líquida y dejar reducir hasta obtener una consistencia espesa. Servir el flan acompañado por el jarabe. Decorar con una castaña entera pelada.

♥ receta de Pep Nogué para la revista Cuina


1/12/10

evento photo blog culinario . noviembre'10

El mes de Noviembre ha resultado ser el más gratificantes de este año. Además de mi visita al estudio de Becky Lawton para colaborar con el portal Delicooks, me llegó otra buena notícia. Ayer se dieron a conocer los ganadores del Evento Photo Blog Culinario del mes de Noviembre y mi sorprea fue enterarme que la foto que presenté fue galardonada con el premio al mejor estilismo.

pollo curry

Esta es la foto con la que participé, perteneciente a la receta del pollo al curry que publiqué en octubre.

Cris de Crazy Tea Party fue la anfitriona de esta segunda edición y el jurado de este mes estuvo formado por Ivana de My Little Things, Marona de El tiempo de la marmota, Miriam de El invitado de invierno, Noema de Intercultura y Cocina y Trotamundos de Food & Cook. A todas ellas les doy las gracias por el premio y por llevar a cabo el evento! Felicitar también al resto de ganadoras, Ingrid de My lovely food con el premio a la foto más apetecible y a Paula de La cocina de Ompa-Lompa ganadora de la mejor foto culinaria.

Aquí podéis ver la galería con todas las fotos que participaron.

Animaos a participar en el próximo EPBC cuya anfitriona es Miriam del blog El invitado de invierno! A partir del día 8 de Diciembre podéis enviar vuestras fotos.

toda la información del EPBC aquí

28/11/10

tarta de chocolate y naranja

En el mundo de la gastronomía se han ido creando binomios de ingredientes cuyos sabores casan a la perfección. En el universo dulce uno de los más famosos y reconocidos es quizás el de chocolate y naranja. El sabor cítrico de la naranja combina a la perfección con el amargo del chocolate.

La receta de esta tarta intensifica aún más el sabor cítrico de la mezcla al llevar una naranja entera con la que haremos un puré. El cilantro y la canela acaban de completar esta combinación tan especial.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 trozos.

tarta de chocolate y naranja

.ingredientes.
1 naranja pequeña (unos 200 gr.)
100 gr. de harina
100 gr. de almendra molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cilantro molido
3 cucharadas de cacao en polvo
4 gr. de levadura en polvo
175 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
4 huevos con las clara y las yemas separadas

.engrasar con mantequilla un molde redondo para bizcocho de 23 cm de diámetro. Poner la naranja en una cacerola, cubrirla con agua y cocerla a fuego lento durante 1 hora. Escurrirla y refrescarla. Precalentar el horno a 180º.

.cortar la naranja por la mitad, extraer las pepitas y trocearla con la corteza. Triturarla con la minipimer hasta obtener un puré. Reservarlo. Tamizar la harina, la levadura, las especias y el cacao. Añadir la almendra molida y mezclar.

.batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir y batir las yemas de huevo y el puré de naranja. Incorporar a la mezcla de harina. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en dos veces a la mezcla con movimientos envolventes.

.verter la mezcla en el molde y hornear unos 45 min. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar 5 min. en el molde antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

receta de la revista Good Food


23/11/10

cerdo guisado con castañas . hemc 48

Las castañas son las reinas indiscutibles del otoño. Este fruto seco, atípico y poco calórico, se mueve también en la gastronomía entre las frutas, legumbres y féculas. 
A pesar de que mayoritariamente se consumen simplemente asadas, son muchas las opciones que tenemos para disfrutar de ellas durante su corta temporada.

Este mes, el evento HEMC 48, abanderado por Sara de Cocina para emancipados, nos propone preparar recetas con castañas. Mi aportación para este mes es uno de los guisos, quizás, más tradicionales de esta época.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

cerdo guisado con castañas

.ingredientes.
400 gr. de carne magra de cerdo a tacos
1 cebolla grande cortada fina
1 zanahoria pequeña cortada fina
1 puerro pequeño cortado fino
3 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño rallado
1 litro de caldo de carne y cerdo
almendras tostadas sin piel
1/2 carquiñoli
200 gr. de castañas enteras peladas
sal y pimienta

.salpimentar los tacos de magro de cerdo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez listos, apartarlos y reservarlos. En la misma cazuela, hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, dos dientes de ajo, el puerro y la zanahoria. Añadir el tomate y sofreir hasta que esté bien confitado. Triturar todo con un poco de caldo. Pasar por un colador chino.

.volver a poner el caldo resultante en una cazuela. Añadir el cerdo que teníamos reservado y verter caldo hasta cubrir la carne (reservar caldo por si hiciera falta). Cocer a fuego suave unos 40 min. A media cocción añadir las castañas y proseguir la cocción hasta que la carne esté bien tierna.

.preparar una picada con unas almendras tostadas, un diente de ajo y un carquiñoli. Añadir al guiso y corregir de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso un momento.

se recomienda preparar el guiso el día antes y volverlo a calentar antes de comer
♥ receta de Pep Nogué para la revista Cuina


20/11/10

tallarines con pesto de alcachofas

El pesto es una receta de salsa típica de la cocina de la italiana ciudad de Génova. En realidad, podríamos decir que es un conjunto de salsas, que provienen de la salsa provenzal, cuya base es el aceite de oliva, un fruto seco y una hierba fresca como condimento. La receta más tradicional y conocida es la que se elabora con albahaca pero existen infinidad de variantes a raíz de añadir o sustituir ingredientes.

Este pesto de alcachofas lo vi en una receta del capítulo dedicado a Europa del libro El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes) de Paul Gayler. En realidad, la receta es de alcachofas marinadas en su salsa pero Paul cuenta que creó ese pesto para un plato de pasta que presentó a un concurso. Decidí comenzar por el principio y prepararlo así, un buen plato de pasta fresca.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

tallarines con pesto de alcachofas

.ingredientes.
1 paquetes de tallarines frescos
1 frasco grande de alcachofas mini en aceite
2 dientes de ajo picados
1 manojo de hojas de albahaca frescas
2 cucharadas de parmesano recién rallado
1 cucharada de piñones
1 pizca de azúcar
sal y pimienta negra recién molida
zumo de 1/2 limón

.escurrir las alcachofas y reservar el aceite. Reservar unas cuantas para decorar y batir el resto hasta obtener un puré. Añadir el ajo, la albahaca, el queso parmesano, los piñones y el azúcar. Batir de nuevo.

.con la batidora en marcha, agregar el aceite reservado de las alcachofas y seguir batiendo hasta obtener una salsa similar al pesto. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.

.en una olla con abundante agua salada cocer la pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez lista escurrir. Servir la pasta en platos y verter por encima el pesto. Decorar con las alcachofas reservadas.

♥ receta de Paul Gayler

15/11/10

delicooks y lovefood . making off

Estos días he estado un poco desconectada del blog (tengo que ponerme al día con todas vuestras nuevas recetas!). El motivo, un mini viaje a Barcelona. Además de ver a mi família y a mis amigos/as, esta vez había otra razón por la cual me hacía especial ilusión volver a mi ciudad.

El viernes tuve la suerte y el inmenso placer de ir al estudio de la fotógrafa Becky Lawton para cocinar platos lovefood para el portal Delicooks. No os podéis imaginar mi emoción y, a la vez, mis nervios!

A Becky, Agnes, Adrián y Christian darles las gracias por su cariño y por hacerme pasar un día inolvidable.

De momento os adelanto unas fotos del making off.
¡Próximamente las recetas y la entrevista!


Photobucket

1ªy 2ª foto . de izq. a dcha. Becky Lawton y yo
3ª  y 4ª foto .  una de mis recetas preparadas para la foto
5ª foto .  de izq. a dcha. Becky, Christian. Adrián, yo y Agnes haciendo la foto (faltas tú guapa!) degustando los platos


10/11/10

malpua . pancakes de coco

El malpua es una especie de pancake muy típico de todo el subcontinente indio que se sirve especialmente, junto con otros dulces, durante las fiestas, como  por ejemplo en el Diwali.

Dependiendo de la región, la masa se elabora a partir de frutas, como plátanos o mangos, o/y añadiendo harina, agua o leche. El acabo también varía, se añade azúcar a la mezcla antes de freír o se sumerge en miel justo después de freirse.

En Bangladesh es bastante popular y es precisamente de allí de dónde es esta receta. La masa se elabora a partir de leche, harina y coco, y se aromatiza con cardamomo.
Os dejo ingredientes y preparación para unos 8 malpua aproximadamente.

malpua

.ingredientes.
110 gr. de harina de arroz o de trigo
75 gr. de coco rallado
240 ml. de leche
2 cucharadas de azúcar
1 vaina de cardamomo
aceite
miel o caramelo líquido

.en un recipienta mezclar el coco, la harina y la leche hasta obtener una masa líquida (añadir más leche si hiciera falta). Añadir el azúcar y las semillas del cardamomo trituradas. Remover bien.

.calentar aceite suficiente para freir en un wok. Cuando esté muy caliente echar una cucharada de la crema y freir unos minutos hasta que se dore por ambos lados. Retirar del wok y dejar sobre papel de cocina. Conservar calientes mientras se fríe el resto. Comer tal cual o acompañados con miel o caramelo líquido.

♥ receta del libro "postres y bebidas, asia y oriente próximo" de Intermón Oxfam.

6/11/10

ensalada templada de pera y queso de cabra con salsa de arándanos

Hoy comparto una nueva receta de ensalada que además es ideal para tomar durante estos meses. La salsa de arándanos del aliño, es muy conocida en Estados Unidos por ser la acompañante perfecta para el asado de pavo de la cena de Acción de Gracias y de la cena de Navidad. De hecho, es raro que se coma en otras ocasiones el resto del año.

La preparación de la salsa es muy sencilla, simplemente se cuecen arándanos y azúcar hasta obtener la textura deseada. Dependiendo de la zona, se añade más o menos azúcar y se aromatiza con canela, jengibre, sírope de arce o piel de naranja.

Encontrar salsa de arándanos en las tiendas no es fácil, de hecho he buscado en varios sitios sin mucho éxito. Podemos prepararla fácilmente en casa con (*) 100 gr. de arándanos deshidratados, zumo de manzana, 150 gr. de azúcar, 100 ml. de agua y unas gotas de zumo de limón. Hidratamos los arándanos en el zumo de manzana durante unas horas. En un cazo ponemos los arándanos, el azúcar, el agua y las gotas de limón, y cocemos a fuego lento hasta obtener una textura densa (podéis triturar la salsa con una minipimer si lo preferís). Dejar enfriar y ya está lista para tomar

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

ensalada de pera y queso de cabra

.ingredientes.
brotes tiernos
queso de cabra (pequeño, redondo y con corteza)
1 pera conferencia madura
nueces picadas gruesas

aliño
1 cucharada de salsa de arándanos (*)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta

.precalentar el gratinador y cubrir una bandeja con papel de aluminio. Cortar el rulo de cabra en rodajas no muy finas.Descorazonar la pera, cortarla por la mitad longitudinalmente y cortar en rodajas. Con un pincel untar cada trozo de pera con aceite. Colocar los trozos de pera y queso en la bandeja del horno y gratinar unos minutos hasta que se doren.

.batir la salsa de arándanos con el aceite y el zumo y emulsionar. Salpimentar. Colocar los brotes en dos platos. Poner las peras y el queso encima. Verter el aliño, esparcir las nueces y comer enseguida.

♥ receta de BBC Good Food Magazine

3/11/10

muffins de calabaza y canela

A Toni Rodríguez lo descubrí en una entrevista en el portal gastronómico Delicooks.
Este joven pastelero, afincado en Barcelona, se ha especializado en elaborar pastelería vegana. Lujuria vegana es el proyecto que emprendió en 2007 para dar a conocer y ofrecer una alternativa a la pastelería tradicional, una pastelería sana y 100% vegetal.

Pastel de queso con cristales de frambuesa, bomba de chocolate, pastel de zanahoria con cobertura de queso, brownies, cookies y muffins, son todas las delícias que nos ofrece Lujuria vegana y que, de momento, podemos disfrutar encargándolas en su página web.

Además, Toni cuenta con una sección fija en Delicooks con sus recetas veganas, tanto dulces como saladas. Desde un principio me llamaron la atención sus muffins (ya sabéis que tengo predilección por ellos) así que nada mejor que éstas de calabaza y canela para probar sus recetas.

Os dejo ingredientes y preparación para 10 muffins con cápsulas del nº 10.

muffins de calabaza y canela

.ingredientes.
1 calabaza pequeña
300 gr. de harina de trigo integral
200 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de nuez moscada
150 ml leche de soja (yo utilicé normal)
150 ml aceite de girasol
1 taza de puré de calabaza
almendra granillo
azúcar

.pelar la calabaza y cortarla en dados. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar la calabaza en una fuente y taparla con papel de plata. Cocinarla hasta que la calabaza esté tierna. Triturarla (añadir un poco de agua si fuera necesario) hasta conseguir una crema espesa y lisa.

.En un bol mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada. En otro bol mezclar una taza de puré de calabaza, el aceite de girasol y la leche de soja. Añadir la mezcla de la harina a la de la calabaza y mezcla bien hasta que obtener una masa homogénea.

.poner la masa en cápsulas de muffins hasta llenar tres cuartos, añadir por encima granillo de almendra y azúcar. Hornear a 180ºC unos 20 o 30 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

♥ receta de Toni Rodríguez para Delicooks

31/10/10

panellets

Cada año preparo panellets para la Castañada o Noche de Todos Santos pero este año me hacía especial ilusión hacerlos. Es la primera vez que celebro este día fuera de Cataluña y no quería que faltasen estos dulces típicos.

Para esta ocasión he escogido la receta de Carme Ruscalleda para la mase madre, he mantenido los de piñones (mis preferidos), almendras y coco, y como novedad he hecho unos panellets brownie. Aprovecho para agradecerle a Gemma de La cuina de casa su truco del almíbar TPT para los panellets de piñones, os aseguro que es milagroso! (Gemma a cada panellets que feia et donava les gràcies!).

Aquí están mis panellets 2010!

♥ panellets de piñones
panellets piñones

panellets brownie
panellets brownie

panellets de coco
panellets coco

panellets de almendras
panellets almendras

.ingredientes.
350 gr. de azúcar
150 ml. de agua mineral
500 gr. de almendra molida
1 clara de huevo
200 gr. de piñones
200 gr. de granillo de almendra
3 cucharadas de cacao en polvo
50 gr. de nuez en granillo
60 gr. de coco rallado
almíbar TPT

.para hacer la masa madre: en una cazuela ancha poner el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Añadir la almendra molida y cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Añadir la clara de huevo y mezclar bien. Pasar la masa a un cuenco grande, tapar con film transaparente y guardar en la nevera un mínimo de dos horas (yo siempre preparo la masa la tarde anterior y la dejo en la nevera toda la noche).

.dividir la masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer (en mi caso 4). Preparar el almíbar TPT para ello ponemos en un cazo el mismo peso de azúcar que de agua (50 gr./ml.) y lo llevamos a ebullición. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar.

panellets de piñones
coger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. En un bol, mezclar 20 gr. de yema de huevo, 20 gr. de almíbar TPT Y 200 gr. de piñones. Rebozar cada bolita con los piñones presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 5 min. Una vez listos y aún calientes pintar con almíbar TPT para que queden brillantes.

panellets brownie
mezclar la masa que teníamos reservada con el cacao en polvo y la nuez en granillo. Coger porciones de masa(unos 20 gr. aprox) y darles forma cuadrada. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 3 min.

panellets de coco
mezclar la masa que teníamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Colocárlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 3 min.

panellets de almendras
coger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y darles forma alargada. En un bol, mezclar 20 gr. de yema de huevo, 20 gr. de almíbar TPT Y 200 gr. de granillo de alemendra. Rebozar cada palito con las almendras presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 5 min. Una vez listos y aún calientes pintar con almíbar TPT para que queden brillantes.

panellets 2009

26/10/10

brownie de dulce de leche

Hace unos días me preguntaron si tenía alguna receta de un bizcocho o tarta con dulce de leche. Fue entonces cuando me di cuenta de que, además de no tener ninguna, no había probado nunca el dulce de leche. Tengo que confesar que las cosas excesivamente dulces no me gustan y precisamente, quizás sugestionada por el propio nombre, no me llamaba demasiado la atención.

Casualmente, visitando el blog de Lydia, Just a little beat me encontré la receta de brownie de dulce de leche. Inmediatamente la envié a quién me la había pedido y de paso decidí adentrarme en el mundo del dulce de leche. Gustó tanto entre los que comimos que seguramente lo vuelva a hacer!

Os dejo mi versión de su receta.

brownie de dulce de leche

.ingredientes.
3 huevos
225 gr. de dulce de leche
85 gr. de mantequilla
65 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 gr. de harina

.en un cazo deshacer la mantequilla a fuego suave. Una vez lista añadir el dulce de leche y remover bien. En un cuenco batir los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Añadir el dulce de leche removiendo bien y a continuación la harina. Mezclar todo.

.engrasar un molde cuadrado no muy grande y verter la masa. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 o 30 min. aprox. Dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ Lydia nos recomienda comerlo una vez haya enfriado del todo.

23/10/10

quiche de berenjena y coco

La primera vez que probé la quiche de berenjena y coco fue en el "shhh... no se lo digas a nadie", un restaurante pequeñito en el barcelones barrio de Gràcia. Su carta consiste básicamente en ensaladas, bocadillos y quiches, de las mejores de Barcelona según la revista Time Out.

Me llamó la atención la combinación de ingredientes por eso me decidí a pedirla en el restaurante. Estaba muy buena pero, a diferencia de otras quiches que he probado, ésta era más contundente, como si se tratara de una especie de bechamel. Al cabo de pocos días me atreví a prepararla en casa pero utilizando la fórmula tradicional de huevos y crema de leche. Ahora vuelvo de nuevo con una segunda versión, esta vez utilizando como base la receta de la quiche lorraine de Gérard Mulot. Sin duda me quedo con ésta!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

quiche de berenjena y coco

.ingredientes.
1 berenjena grande
1 plancha de pasta brisa u hojaldre rectangular
4 huevos grandes
200 ml. de crème fraîche
150 ml. de leche
2 cucharadas de queso grana padano rallado
50 gr. de coco rallado
nuez moscada
pimienta negra molida
sal

.con una mandolina cortar las berenjenas longitudinalmente en tiras no muy finas. Salarlas y dejar reposar unos minutos. Lavarlas y secarlas bien con papel absorbente. Pincelar cada tira con aceite, salpimentar y asarlas hasta que estén cocidas. Reservar.

.forrar un molde rectangular con la masa brisa presionando para que quede bien ajustada. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer en el horno precalentado a 200º unos 10 min. hasta que esté dorada.

.batir los huevos en un bol. Agregar la crème, la leche entera, el queso, el coco rallado y una pizca de nuez moscada. Salpimentar y remover bien. Enrollar sobre si misma cada tira de berenjena y disponerlas sobre la masa ya cocida. Verter la mezcla de huevos y cocer en el horno unos 30 min. aprox.


19/10/10

broquetas de cerdo con comino y muhammara

Nueva receta de Paul Gayler, el chef que os presenté con la receta de las tartaletas de tomatitos con queso de cabra y aceite negro. La receta es del mismo libro, El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes), pero esta vez del capítulo dedicado al norte de África y Oriente Próximo. El plato escogido unas broquetas de cerdo acompañadas por una salsa especiada, la muhammara.

La muhammara es una pasta de tradicional originaria de Yemén y similar a la harissa tunecina. Se utiliza para untar y como acompañamiento de kebabs, carnes a la brasa o pescados. El resultado es una mezcla de sabores ligeramente dulces, dados por los pimientos y  la melaza de granda, con un toque picante del chile.

No resulta fácil encontrar melaza de granda pero la podemos preparar sin ningún problema en casa si disponemos de una licuadora (hacerlo con un exprimidor eléctrico es todo un espectáculo dantesco aunque también es posible, lo digo por experiencia). Os dejo el enlace de la receta de la melaza que preparé el año pasado.

brochetas de cerdo con muhammara

.ingredientes.
400 gr. de solomillo de cerdo cortado en dados grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón

para la muhammara
3 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas
1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo
75 gr. de nueces picadas
2 cucharadas de melaza de granada
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 poco de azúcar
1 poco de sal marina
zumo de limón
pimentón

.en un bol mezclar el aceite, el vinagre, el ajo, las semillas de comino y el pimentón. Introducir los dados de carne de cerdo, remover bien y tapar con film transparente. Dejar adobar toda la noche en el frigorífico.

.para la muhammara, batir con la batidora los pimientos, el chile, las nueces, la melaza y el comino hasta obtener una salsa sin grumos y cremosa. Colocarla en un cuenco. Incorporar el aceite de oliva, el azúcar, la sal y zumo de limón al gusto. Remover bien.

.insertar los dados de cerdo en 4 broquetas de madera puestas en remojo con anterioridad. Asarlas en la parrilla caliente unos 4 o 5 min., hasta que queden doradas y bien hechas.

.verter la muhammara en un plato de servir. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Disponer las broquetas sobre la muhammara y servir.

♥ receta de Paul Gayler

16/10/10

world bread day: caracoles de pan

Hoy se celebra el World Bread Day así que he decidido que era un buen día para hacer unos caracoles de pan. Mi madre solía comprármelos en la panadería cuando yo era pequeña. Recuerdo que eran blanditos y me gustaban mucho, aunque a veces me diera un poco de pena comérmelos.

caracoles de pan2

Como mi experiencia a la hora de realizar en casa masas de pan es más bien escasa, le pedí a Sonia del blog l'Exquisit que me recomendara una para hacer los caracoles. Su receta del pan vienés era la que más se ajustaba al resultado que quería conseguir, así que, aquí están mis caracoles vieneses. ¡Gracias Sonia!

caracoles de pan

.ingredientes.
250 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero
4 grs. sal
30 grs. margarina (o mantequilla)
100 ml. leche
50 ml. agua

para el glaseado
1 yema de huevo
5 ml. leche

.mezclar los ingredientes secos; la harina, la sal y la levadura, e incorporar la margarina, la leche y el agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dejar reposar 10 minutos.

.dividir la masa en porciones pequeñas. Coger cada una y formar tiras largas. Hacer un corte longitudinal en la mitad de un extremo de cada tira para simular los cuernos del caracol. Coger el extremo opuesto y enroscar, a partir de la cabeza, formando un círculo. Pasar el extremo de la cola por debajo de la rosca.

.poner cada caracol sobre una bandeja de horno forrada con un papel sulfurizado y dejar reposar, tapados con un trapo, durante 60 minutos. Batir ligeramente la yema con la leche y pintar con cuidado cada caracol. Hornear a 180º durante unos 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ con esta receta colaboro en la 5ª edición del World Bread Day

14/10/10

el pollo también se maquilla

El estilismo y la fotografía gastronómica son temas que siempre me han interesado. En noviembre de 2008 fui a una charla que dió Francesc Guillamet en el Espacio Cultural Caja Madrid de Barcelona, y en marzo del año pasado tuve el placer de asistir a una master-class de Becky Lawton, para mí, una de  las mejores fotógrafas especializadas en  gastronomía, en su estudio de Barcelona.

De casualidad, encontré este artículo de Beatriz Rubio sobre el estilismo gastronómico en un especial de publicidad de El País. Técnicas, trucos y todo lo necesario para que la comida de un anuncio, de un libro de recetas o de un envase nos entre por los ojos.

Os lo dejo por si os lo queréis leer (click sobre la imágen para verla más grande)

Diario EL PAÍS

12/10/10

pasta alla norma . ministry of food

El Ministry of food lo creó el gobierno británico ante la amenaza de la Segunda Guerra Mundial. Sus principales objetivos eran asegurar la cantidad necesaria de alimentos y cubrir las necesidades alimenticias diarias para asegurar así una población preparada para el combate. Para ello, reunieron a miles de mujeres para que a modo de cadena fueran enseñando a preparar una receta a 2 mujeres. Éstas a su vez tenían que enseñársela a 2 más y así sucesivamente.

Ivana del blog My little things se propuso en Abril unirse a este interesante proyecto realizando cada mes una receta de Jamie Oliver para que otras personas la hagan y la traspasen. Este mes he sido yo la que me he decidido a seguir esa cadena con la receta de pasta alla norma.

Animaos a probarla y a seguir la cadena!

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

pasta alla norma

.ingredientes.
1 berenjena grande y firme
aceite de oliva
un cucharada de orégano seco
2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
1 guindilla seca (opcional)
un puñado de albahaca fresca
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 lata de 400 gr de tomate natural triturado
sal
pimienta
225 gr. de espaguetis
queso parmesano rallado

.lavar y cortar las berenjenas en tiras de un dedo de ancho. La salamos y dejamos en reposo unos 30 min. Aclarar los trozos con agua y secarlos con papel de cocina. En una sartén con aceite freir las tiras de berenjena procuranda que queden bien hechas por todos lados. Una vez listas añadir un poco de orégano seco. Reservar.

.en otra sartén con un poco de aceite, sofreir los ajos a fuego lento. Añadir los tallos de albahaca y las berenjenas. Remover bien. Agregar el vinagre y el tomate. Sofreir durante 15 min. Corregir de sal y pimienta. Cortar las hojas de albahaca, añadirla al sofrito y remover.

.en una olla con agua salada cocer los espaguetis durante 10 min. EScurrirlos reservando un poco de agua para añadir al sofrito. Agregar los espaguetis a la sartén removiendo muy bien para mezclarlos con la salsa. Servir en los platos y rallar por encima un poco de queso parmesano. Decorar con unas hojitas de albahaca.

10/10/10

magdalenas de café con leche

La receta de las magdalenas de café con leche es, junto con la de las integrales con canela y sésamo, la que más veces he repetido.
Son unas magdalenas muy suaves con un ligero sabor a café con las que podemos crear deliciosas variaciones simplemente agregando un ingrediente. Probadlas añadiendo a la masa chips o granillo de chocolate, espolvoreándolas con azúcar antes de introducirlas en el horno, o acompañadas por crema chantilly para tomar como postre.

Os dejo ingredientes y preparación para 12 magdalenas con cápsulas del número 10.

magdalenas de café con leche

.ingredientes.
250 ml. de leche
250 ml. de aceite de oliva suave
250 gr. de azúcar
4 huevos
1 cucharada de café soluble
315 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

.encender el horno a temperatura máxima. Engrasar o colocar 12 cápsulas de papel en un molde para muffins. Disolver el café en la leche, removiendo bien. Reservar

.en un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir la leche con el café y el aceite de oliva, removiendo con suavidad hasta que todo quede bien mezclado. Agregar la harina y la levadura, previamente tamizadas.

.llenar cada hueco del molde para muffins o las cápsulas de papel hasta 3/4 de su capacidad e introducirlas en el horno. Bajar el horno a 160º y hornear unos 30 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Una vez listas, enfriar sobre un rejilla y espolvorear con azúcar glas o canela.

 

© 2008 Ana Casanova