25/12/12

magdalenas nevadas

magdalenas nevadas

Recientemente conocí la página web Made with Lof de Isa y Noe, las hermanas Lof; una empresita llena de amor y con ganas de hacer las cosas bien. En cuanto visité su tienda me enamoré absolutamente de todo, podéis encontrar auténticas preciosidades!
Este año decidí hacer un regalo hecho por mí y el resultado ha sido estas magdalenas con el kit navideño de Made with Lof.
Ya estoy mirando más cosas para pedirles a los reyes ;)

Os dejo ingredientes y preparación para unas 12 magdalenas, para unas Navidades con mucho love!

¡Feliz Navidad!

magdalenas nevadas_kit navidad madewithlofshop

.ingredientes.
175 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar moreno
3 huevos
200 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo tipo royal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche

100 gr. de azúcar glasé
1 cucharada de agua

.precalentar el horno a 190º, calor arriba y abajo, y forrar con las cápsulas de papel las 12 cavidades de un molde para magdalenas. Deshacer la mantequilla y dejarla temperar 5 min.

.batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadir la mantequilla, la leche y la vainilla y continuar batiendo unos minutos más. Incorporar la harina tamizada con la levadura y batir hasta que esté bien incorporada a la masa.

.rellenar con la masa las cápsulas hasta sus 3/4 partes y hornear unos 20 min. o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mezclar el azúcar glasé con la cucharada de agua y verter el glaseado sobre las magdalenas.

22/12/12

turrón de chocolate y nocilla blanca con crêpes dentelle de Bretagne

turrón de chocolate y nocilla blanca con crêpes dentelle de Bretagne

Queda ya muy poquito para Navidad y os propongo una receta de un turrón muy rápida y sencilla de preparar así que no tenéis ninguna excusa para no probarla! Es una delícia para los más pequeños (y para los que ya no son tanto!) de la casa y es perfecta para el tió, para comer estos días y porqué no, para convertirse en un regalo con el que obsequiar a los nuestros. Además, está hecho en casa!

Para prepararlo tan sólo necesitáis 3 ingredientes y sobre esta base podéis realizar varias modificaciones para crear diferentes turrones.
Os dejo la preparación y os deseo mucha suerte hoy, a ver si os toca alguna cosita en el sorteo de la lotería. Si no, recordad que tenéis salud y ahora una receta de un delicioso turrón ;)

turrón de chocolate y nocilla blanca con crêpes dentelle de Bretagne

.ingredientes.
100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de nocilla blanca u otro tipo de crema de leche
150 gr. de crêpes con mantequilla

.fundir el chocolate blanco al baño maría sin que sobrepase nunca una temperatura de 40º. Temperarlo hasta que llegue a 24º y agregar la nocilla blanca de leche y los crêpes troceados.

.mezclar con mucha delicadeza y verter la mezcla en un molde rectangular. Tapar bien el molde con film transparente y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 20 min. hasta que solidifique bien. Una vez listo desmoldar.

podéis utilizar cualquier crema de leche, incluso la que lleva trocitos, como coco por ejemplo y crear así nuevos turrones.

♥ los crêpes dentelle los podéis encontrar en lidl, en la sección de productos deluxe. Si no encontráis podéis utilizar cualquier tipo de barquillo crujiente.

♥ para esta receta yo utilicé dos moldes rectangulares pequeños de silicona.
 
♥ receta del libro Las recetas de la felicidad de Oriol Balaguer en colaboración con Nocilla.
 
 

17/12/12

gofres de polenta con verduritas

gofres de polenta con verduritas

Los gofres son unos pasteles de orígen Belga cuya fama ha traspasado fronteras. Tienen forma de rejilla y se cocina entre dos planchas calientes con ésta misma forma. Estas placas de hierro fundido eran las únicas que nos permitían elaborar deliciosos gofres en casa. Lékué con sus nuevos moldes de silicona, se ha propuesto que podamos disfrutar todos de una manera sencilla y rápida, elaborando hasta 8 gofres en una misma hornada y en tan sólo 15 minutos.

Aunque las recetas más habituales son las dulces, con una masa hecha con una mezcla de harina y huevo, a la que una vez cocinada se le añade azúcar, miel o chocolate, últimamente se elaboran también recetas saladas muy apetecibles. Precisamente me he decantado por una de éstas para probar mis moldes de Lékué; unos gofres de polenta, una elaboración de harina de maíz muy popular en Italia, acompañados por verduritas y mozzarella.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 gofres.

gofres de polenta con verduritas

.ingredientes.
para los gofres
100 gr. de polenta
500 ml de agua
25 gr. de mantequilla
50 gr. de parmesano rallado
1 cucharada y media de hierbas (orégano, albahaca, salvia y perejil)
2 huevos
sal y pimienta

verduras
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 calabacín a rodajas
100 gr. de shiitake
aceite de oliva
sal

mozzarella

.precalentar el horno a 200º. Lavar todas las verduras y laminar el calabacín y los cahmpiñones, cortar en trozos no muy pequeños la cebolla y el pimiento.

.calentar aceite en un wok y freir la cebolla, el pimiento y el calabacín unos 2 min. Reservarlos. Freir los champiñones a fuego rápido para que se doren. Reservar y salpimentar.

.hervir la polenta en el medio litro de agua con sal sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia de papilla. Añadir las hierbas, el queso, la mantequilla, y dejar que se fundan sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

.añadir los huevos batidos y mezclar bien. Introducir la masa en las cavidades del molde para gofres. Hornearlos unos 15-20 min. Una vez listos dejar enfriar sobre una rejilla.

.desmoldar los gofres y colocarlos en una bandeja para horno. Repartir las verduras encima y colocar un poco de mozzarella en cada uno. Gratinar en el horno, hasta que estén dorados.

gofres de polenta con verduritas_molde lekue

20/11/12

magdalenas de espelta con chips de chocolate

magdalena de espelta con chips de chocolate

La espelta es una subespecie del trigo que tiene miles de años de antigüedad, a pesar de ello es una variedad por muchos desconocida aunque en la última década, su popularidad ha ido en aumento gracias a sus cualidades nutricionales y gastronómicas.

Se cree que este cereal es originario de la región iraní y del sureste de Europa. Su cultivo se extendió desde Oriente, en la Edad de Bronce, a través de los Balcanes, de Europa y del Cáucaso. En la Edad Media era de consumo habitual entre las clases más ricas pero ya en el s.XIX su cultivo fue decreciendo progresivamente, hasta el punto de desaparecer, debido a su bajo rendimiento productivo.
Actualmente, los principales países productores son Alemania y Suiza.

A diferencia del trigo común, la espelta posee una cáscara más difícil de eliminar antes de la molienda (de ahí también el descenso de su producción y su coste más elevado en el mercado) pero con un mayor contenido de proteinas, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibra. La particularidad de esta cáscara favorece también la germinación a la vez que protege al grano de los contaminantes del suelo e insectos. Todo ésto permite prescindir de pesticidas y fertilizantes, lo que la convierte en un producto perfecto para la agricultura ecológica.

En la cocina, se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos, pasta y sémolas como el cous-cous. En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable.

Mi primer contacto con la espelta fue en el Forn Boix, para mí una de las mejores panaderías de Barcelona, en forma de magdalenas con chocolate.
 
¿Qué mejor que una receta de las mismas para daros a conocer la espelta en lovefood?

Os dejo ingredientes y preparación para unas 12 magdalenas aprox.

magdalenas de espelta con chips de chocolate

.ingredientes.
250 gr.de huevos (vienen a ser 4 unidades de los L)
250 gr.de azúcar moreno
250 gr. de harina de espelta
250 ml. de aceite de oliva suave
8 gr. de levadura en polvo
80-100 gr. de chips de chocolate
 
.precalentar el horno a 180º. Engrasar o colocar 12 cápsulas de papel en un molde para muffins o en una bandeja de horno.

.batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadir el aceite y la harina con la levadura, previamente tamizadas. Agregar los chips de chocolate y mezclar todo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

. llenar cada hueco del molde para muffins o las cápsulas de papel con la masa hasta 3/4 de su capacidad e introducirlas en el horno. Bajar la temperatura del horno a 160º y hornear unos 25 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Una vez listas, sacar las magdalenas del horno y dejarlas enfriar sobre un rejilla.
 

13/11/12

ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

Cada año por estas fechas recomiendo preparar melaza de granada en casa para poder tener en nuestra despensa y esque no resulta nada fácil encontrar este producto en las tiendas.

Os recuerdo que tan sólo necesitamos una licuadora (hacerlo con un exprimidor eléctrico es todo un espectáculo dantesco aunque también es posible, lo digo por experiencia)para obtener este condimento almibarado de origen iraní.
Os dejo el enlace de la receta de la melaza que ya empecé a preparar en el año 2009.

Ese mismo año preparé esta ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada de Jennyfer Joyce, una de mis cocineras y estilistas gastronómicas preferidas. Ese día también "amenacé" con volver a prepararla y como veis soy una mujer de palabra, tardía, pero de palabra.
Es una auténtica exquisitez para amantes de las ensaladas y de los sabores "exóticos" como yo, así que os animo por segunda vez a prepararla!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

granada y melaza de granada

.ingredientes.
4 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de canela molida
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta negra molida
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
200 gr. de judías verdes redondas
2 berenjenas pequeñas en rodajas de 1 cm
perejil
1 cebolla roja pequeña finamente picada
semillas de granada

aliño de granada
5 cuch. de melaza de granada
zumo de medio limón
1 diente ajo picado
½ cuch. de comino molido
1 cucharadita azúcar
5 cuch. de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

.mezclar la melaza con la canela, el ajo y salpimentar. Cubrir los muslos con la mezcla y dejar adobar unas 3 horas mínimo en la nevera.Verter los ingredientes del aliño en un frasco, agitar bien y reservar.

.hervir las judías en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y sumergirlas en agua helada. Escurrir y resevar. Pincelar las rodajas de berenjena con el aliño y salpimentar. Asarlas en el grill, reservar. Asar los muslos hasta que estén dorados.

.en un plato disponer las hojas perejil, las judías, las berenjenas, la cebolla y los muslos sobre el conjunto. Esparcir los granos de granada y aderezar con el aliño.

♥ receta del libro ensaladas y aliños de Jennifer Joyce
♥ otra de las cosas que podéis preparar con la melaza es la muhamara como la que acompaña a estas broquetas de cerdo con comino y muhammara

7/11/12

mini twister de bloody mary

twister de bloody mary

¿Quién dice que los helados son para el verano y que necesariamente tienen que ser dulces?
Hoy os presento una receta perfecta para un aperitivo, para tomar alguna cosa por la tarde o porqué no, para después de cenar; unos mini twister de bloody mary.
Los podréis hacer en un momento con el molde mini tango de la línea easy cream de la firma Silikomart. Además con estos moldes también podréis preparar recetas saladas en el horno como unos pastelitos de parmesano y pimentón por ejemplo.

El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional conocido también por su gran poder para combatir una resaca!
Nació en los años 20 y su nombre coincide con el apodo de María Tudor, reina de Inglaterra que ordenó una cruel persecución contra los protestantes en el siglo XVI.

Según los norteamericanos fue creación del barman del St. Regis Sheraton de Nueva York, que tuvo la feliz idea de combinar vodka con zumo de tomate, durante una fría noche de invierno de 1920. Mientas el barman le añadía el resto de ingredientes, la clientela lo iba bautizando con diferentes nombres, a cuál de ellos más sangriento y ocurrente. Finalmente F.L. Petiot, que tal era el nombre del susodicho barman, eligió el de Bloody Mary en “homenaje” a una novia que le había abandonado.
Otra versión nos sitúa en su lugar de nacimiento en el Harry’s New York Bar de París, en 1921, Pete Petito mezcló zumo de tomate, vodka, sal, pimienta, y salsa Worcestershire, y lo bautizó con ese nombre en homenaje a la actriz Mary Pickford.

El añadir el tronco de apio sucedió en los 60, cuando un cliente del Hotel Ambassador de Chicago recibió en la habitación su Bloody Mary sin el stick removedor, y al no tener nada más a mano que una bandeja de ensaladas utilizó el apio para remover.

¿Os atrevéis a probarlo?
Os dejo ingredientes y preparación para 4 mini twister.

twister de bloody mary_moldes silikomart

.ingredientes.
1/2 copa de vodka
150 ml. de zumo de tomate
3 gotas de salsa tabasco
2 golpes de salsa perrins
un pellizco de sal
un chorrito de zumo de limón
un poco de pimienta negra
1 lámina de gelatina

.poner a remojar la lámina de gelatina en un bol con agua fría. En un cazo pequeño llevar a ebullición el vodka y retirarlo del fuego. Añadir la lámina de gelatina escurrida y disolverla bien.

.añadir todos lo ingredientes en un vaso mezclador y batirlos bien con una cuchara. Verter el bloody mary en cada cavidad del molde tango con un palito previamente colocado en la ranura. Introducirlo en el congelador un mínimo de 3 horas. Desmoldar y servir.

receta e historia del bloody mary de Javier de las Muelas

twister de bloody mary

30/10/12

judías verdes con tomate y ajenuz


judías verdes con ajenuz

¡Qué ganas tenía ya de publicar nueva receta! Sí, en mi última entrada os comentaba que estaba esperando mis vacaciones y teniendo en cuenta el tiempo que ha pasado, parece que han sido eternas!

Vuelvo y lo hago acompañada por el ajenuz, una semilla que desde hacía mucho tiempo estaba en los primeros puestos en mi lista de “pendientes”.

El ajenuz (o también neguilla, niguela, toda especia, falso comino o pebreta en catalán) se obtiene de una planta anual herbácea, perteneciente a la familia de las ranunculáceas, que se cultiva en toda Asia, principalmente en la India.

Su uso lo encontramos ya en el Antiguo Egipto al encontrar semillas en la tumba de Tutankamón. En la época Griega era muy útil para combatir ciertas enfermedades como el catarro. En el Medioevo, el emperador Carlomagno mandó plantar en todos los huertos y en el al-Ándalus se hace referencia a sus usos medicinales en el libro compendio de Medicina del médico musulmán nacido en Granada Abdul-Malik Ibn Habib.

En lo que a gastronomía se refiere, su uso en la cocina occidental desgraciadamente ha desaparecido, sin embargo, sigue teniendo un papel muy importante en la cocina tradicional oriental. Con el ajenuz se elaboran platos como el dhal o se obtiene el pach phoron, una mezcla de especias bengalí. Es también imprescindible en la elaboración de panes con semillas de sésamo y su sabor ligeramente picante lo ha convertido en el sustituto de la pimienta.

Si os ha entrado curiosidad por el ajenuz y queréis probarlo lo encontraréis en la tienda online TOQUEdeCHEF y recordad que podéis utilizar el descuento que encontraréis en el banner que tengo a la derecha del blog.

ajenuz

.ingredientes.
225 gr. de judías verdes
1 cebolla roja pequeña picada finamente
1 diente de ajo cortado en rodajas
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de ajenuz
1 cucharadita de orégano
400 gr. de tomate pera sin piel troceado

.retirar las puntas de las judías, lavarlas y trocearlas.

.calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén honda. Añadir la cebolla y el ajo y sofreir unos 4 min.  aprox. a fuego bajo hasta que se ablanden sin dorarse. Añadir el ajenuz y la cúrcuma removiendo bien. Incorporar el orégano y el tomate y llevar a ebullición.

.añadir las judías, taparlas y bajar el fuego. Cocer unos 30 min. aprox. o hasta que se ablanden. Corregir la sazón y servir.


♥ información sobre el ajenuz de todo especias
♥ receta de Janine Ratcliffe

19/8/12

taboulé y citrus spray de lékué

taboulé

Mientras las mayoría estáis disfrutando de unas merecidas vacaciones yo sigo aquí contando los días que quedan para las mías y probando productos de la fantástica firma lékué. En esta ocasión le toca el turno a su citrus spray, un utensilio que pulveriza el zumo directamente del cítrico para aliñar platos o aromatizar bebidas y cócteles.

Con esta ola  insoportable de calor que está afectando a toda la península, no se me ha ocurrido nada mejor que preparar taboulé, una ensalada originaria de Oriente Medio que en un principio se preparaba como un mezze; un aperitivo que se sirve acompañado por una bebida alcoholica. Su ingrediente principal es la sémola de trigo que se acompaña con tomate, lechuga, perejil y otras hierbas aromáticas picadas, y se adereza todo con zumo de limón.

El plato perfecto, ¿no?

El funcionamiento del citrus spray es de lo más sencillo, tan sólo hay que cortar la base del cítrico, insertar el spray dentro gracias a su diseño atornillado y empezar a pulverizar!

Es increíble pero os aseguro que se saca el máximo partido a cada fruta, además se presenta en 2 tamaños; uno largo para limones, naranjas y pomelos y uno corto para cítricos más pequeños como mandarinas y limas.

¿Os atrevéis a probar? yo de momento os dejo con los ingredientes y preparación del taboulé para 4 personas.

citrus spray de lékué

.ingredientes.
250 gr. de sémola de trigo
1 pimiento verde
250 gr. de tomates
250 gr. de cebolla tierna
1 ramita de perejil picada
1 ramita de menta picada
6 cucharadas de aceite de oliva
2 limones grandes
sal y pimienta

.Exprimir los dos limones y mezclar el zumo con las 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadir agua caliente hasta llegar a los 250 ml.

.Poner la sémola en un cuenco grande, rociarla con el líquido y remover bien. Dejar que aumente de volumen en la nevera, cubierta con un trapo limpio y removiendo de vez en cuando. Salpimentar.

.Lavar y cortar en brunoisse (en pequeños dados) la cebolla, el pimiento y los tomates. Lavar y picar las hojas de menta y perejil. Reservarlos.

.Añadir las verduras a la sémola, mezclar y añadir las hierbas. Corregir el sazonamiento y servir frío espolvoreando zumo de limón con el
citrus  spray de lékué.

23/7/12

sopa fría de tomate con aceite especiado

sopa fría de tomate con aceite especiado

Una de las cosas que más hecho de menos en verano son mis platos de sopita para cenar. No exagero si os digo que casi cada noche, por no decir todas, tomo un bol con caldo casero. Durante esta época, para no echarla tanto de menos, tiro de las sopas frías.
Esta sopa de tomate es una receta de mi querida Jennifer Joyce. La receta se basa en una reconfortante sopa de la India llamada rasam, de la que se dice que es el equivalente a nuestra sopa de pollo.
La podéis servir tanto fría en verano como caliente en invierno, preparárla con antelación el día antes y refrigerar si se tiene invitados o congelar durante 4 semanas (sin la decoración).
Si os atraen los sabores exóticos y sois amantes de un punto picante, no podéis dejar de probarla.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 chupitos aprox.

sopa fría de tomate con aceite especiado

.ingredientes.
5 tomates de pera maduros sin piel y troceados
2 dientes de ajo pequeños
1,5 cm de raíz de jengibre pelada y picada
50 gr. de puré de tamarindo
50 ml. de caldo de verduras
1/2 manojo pequeño de perejil picado
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de cúrcuma
salpimienta negra
2,5 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharada de semillas de comino

.batir los tomates, el ajo y el jengibre en el robot hasta obtener una mezcla homogénea. Verterla en un cazo y añadir el tamarindo, el caldo, el cilantro, el azúcar, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullución, reducir el fuego y cocer durante 15 min. Retirar y dejar enfriar,

.calentar el aceite en una sartén pequeña y añadir las semillas de comino. Freirlas durante 1 min. removiéndolas para evitar que se quemen. Retirar del fuego y reservar.

.repartir la sopa en los vasos de chupito. Verter la mezcla de aceite especiado por encima y decorar con hojas de perejil.

 ♥ receta del libro pequeños bocados Jennifer Joyce

17/7/12

rollitos de pescado al vapor con verduras a la oriental


rollitos de pescado con verduras a la oriental

Hacía mucho tiempo que mi hermano mayor me comentaba lo contento que estaba con su última adquisición, el estuche de vapor de lékué, así que cuando la firma me invitó a experimentar con él no me lo pensé ni un momento.

El estuche es uno de los de los productos estrella de Lékué para la cocina al vapor. Una alternativa en silicona a la tradicional olla de vapor que permite elaborar platos sanos y creativos, conservando las propiedades nutricionales de los alimentos y sin renunciar a su sabor.

Pescados, carnes, verduras e incluso dulces, todo tiene cabida en la cocina al vapor. Tan sólo necesitamos un estuche, un microondas y 10 min. para una cocina rápida, fácil y sana.

rollitos de pescado con verduras a la oriental_molde lékué

Para estrenar y empezar a experimentar con mi estuche, me decidí por un plato de pescado acompañado por verduras de estilo oriental. La preparación como veréis no puede ser más sencilla, colocar las verduras, el pescado, cerrar el estuche y en 10 min. listo y os doy mi palabrita de que estaba riquísimo.

Incluso me parece perfecto para aquellos que tenemos que comer en el trabajo. Si disponemos de una nevera y un microondas, nos podemos preparar la comida al momento en el estuche de vapor sin necesidad de ir paseando el tupper.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

rollitos de pescado con verduras a la oriental_molde lékué

.ingredientes.
4 filetes de pescado blanco(lenguado, fletán, merluza...)
2 dientes de ajo cortados a dados pequeños
1 trozo de 5 cm. de raíz de jengibre cortada en dados pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa de soja
300 gr. de mezcla de verduras tipo oriental (zanahoria, puerro, guisantes, repollo, coliflor, brotes de bambú, pimiento, tirabeques, champiñones y brotes de judía mung)

.en un bol pequeño poner los daditos de ajo y jengibre a macerar en el aceite de oliva. Dejar reservado como mínimo unos 30 min.

.lavar los filetes de pescado blanco y secarlos muy bien con la ayuda de papel absrobente. Salpimentarlos y con la ayuda de un pincel, pintarlos con el aceite de ajo y jengibre. Enrollarlos sobre sí mismos y cerrarlos con la ayuda de un palillo.

.disponer las verduras sazonadas ligeramente con sal en el fondo del estuche de vapor. Colocar los rollitos de pescado encima de las verduras y coronar cada uno con los cuadraditos de ajo y jengibre. Rociar todo con el aceite restante.

.cerrar el estuche de vapor y cocer en el microondas a máxima potencia unos 10 min. Servir los rollitos de pescado y las verduras acompañado por el jugo de la cocción. Añadir un poco de salsa de soja al gusto.

4/7/12

pasta fresca con tomatitos, mozzarella y aceite de albahaca

pasta fresca con tomatitos, mozzarella y aceite de albahaca

Por fin vuelvo con nueva receta! un mes ha pasado desde que publiqué la última, las magdalenas de curry con grosellas. Como much@s sabéis, tan solo me puedo dedicar al blog los fines de semana y digamos que últimamente me he dedicado a hacer un poco de vida social. Algún que otro concierto y una escapadita a Donostia son los culpables de la poca inactividad en lovefood pero prometo publicar más a menudo ricas recetas.

El plato que os presento hoy se ha convertido ya en un clásico en mi recetario particular sobre todo en esta época cuando el calor aprieta. De hecho, ya la publiqué en 2009, pero me apetecía volver a fotografiarla. Las primeras fotos dejan mucho que desear, pero no hay que avergonzarse de los inicios de una misma ;)

No hace falta que os comente lo fácil que es prepararla ni lo deliciosa que está, no? así que vamos ya a por ingredientes y preparación para 2 personas.

aceite de albahaca

.ingredientes.
100 ml de aceite de oliva virgen extra
6 hojas de albahaca fresca
pimienta negra
sal
1 paquete de tallarines frescos
300 gr. de tomatitos cherry de rama
20 bolitas de mozzarella fresca o queso fresco

.Lavar los tomatitos y cortarlos en 4 o en 2 trozos dependiendo del tamaño. Cortar también las bolitas de mozzarella o el queso fresco a dados. Reservar.

.Lavar cuidadosamente las hojas de albahaca y secarlas muy bien con papel absorbente. Verter el aceite en un vaso, agregar las hojas de albahaca y batir con la ayuda de un robot de cocina. Salpimentar y reservar.

.Cocer la pasta en una olla con abundante agua salada unos 4 min. (seguir las instrucciones de cada fabricante) hasta que esté al dente. Refrescar, escurrir bien y reservar.

.Mezclar la pasta con los tomatitos, el queso y regar con el aceite de albahaca. Rectificar de sal y servir frío.


4/6/12

magdalenas de curry y grosellas

magdalenas con curry y grosellas

Sí magdalenas, habéis leído bien... que si paréntesis de recetas dulces, que si recetas saladas y vuelvo ni más ni menos que con unas magdalenas. Mi poca palabra ante el abandono del mundo dulce ha quedado más que demostrada, aunque el hecho de que en los ingredientes aparezca curry me salva un poco, no?

Otro de los factores que ha propiciado que vea la luz es que la tenía pendiente desde hace por lo menos 4 años, y eso que en cuanto ví la palabra curry se me encendió la frase en la cabeza, cual cartel con luces de neón, de "esto tengo que probarlo ya".
Ese símbolo Proustiano, con un toque mágico Oriental mezclado con la acidez de las grosellas... sólo a Jordi Roca se le podía ocurrir.

magdalenas con curry y grosellas

Para hacerlas no se me ocurrió molde mejor que el mini briochette de la línea classic de la firma Silikomart.

Acompañarlas con un té y dejaos llevar en busca del tiempo perdido.

Os dejo ingredientes y preparación para unas 16 magdalenas aprox., realizadas con el molde mini briochette.
 magdalenas con curry y grosellas_molde silikomart

.ingredientes.
200 gr. de mantequilla
245 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar lustre
10 gr. de impulsor o levadura royal
220 gr. de huevos (unos 4 aprox.)
100 gr. de miel
100 ml. de leche
3 gr. de curry

.deshacer la mantequilla en un cazo a fuego suave, sin dejar que llegue a hervir. Mezclar la harina, el azúcar lustre y el impulsor.
En un bol mezclar los huevos con la miel.

.poner a hervir la leche en un cazo. Cuando arranque el hervor, apagar el fuego y añadir el curry. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y añadir la mantequilla y los huevos. Sin parar de mezclar, agregar la mezcla tamizada de harina, azúcar y levadura. Dejar reposar la masa toda la noche en la nevera.

.verter la masa en cada cavidad del molde y añadir grosellas en cada una para que se integren con la masa. Hornear a 160º unos 15 min. aprox o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

*receta de Jordi Roca

23/5/12

pollo al estilo oriental con arroz

pollo estilo oriental

Tras la sobredosis de recetas dulces que últimamente han invadido lovefood, vuelvo a la carga con una propuesta salada, tal y como os comenté en la entrada anterior. Para el regreso, una receta cuyo protagonista es el de pollo y en la que no podían faltar tintes orientales. Es un plato muy fácil de preparar y no muy calórico, así que l@s que estáis en operación verano podéis degustarlo también.

Quizás al leer los ingredientes os sorprenda que se incluya salsa de pescado. Es un condimento muy utilizado en la cocina del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. Se obtiene a partir de la fermentación de pescado en contenedores con agua y sal, dando como resultado un producto con un sabor muy pronunciado e intenso. Posee gran cantidad de umami, por lo que realza el sabor del resto de los ingredientes quedándo siempre en un segundo lugar.
En Barcelona podéis comprarlo en mi querídisimo supermecado oriental de la calle Balmes o en el que se encuentra en Arc de Triomf.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

pollo estilo oriental_arroz

.ingredientes.
1 clara de huevo
1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharadita extra
2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y troceadas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de pescado
el zumo de 2 limas
1 pimiento rojo sin semillas troceado
1 trozo de jengibre en láminas finas
2 dientes de ajo en láminas finas
2 chalotas en láminas finas
hojas frescas de albahaca
150 gr. de arroz largo hervido para acompañar

.batir la clara de huevo con una cucharada de harina de maíz en un cuenco. Añadir los trozos de pollo, previamente sazonados con sal, y dejar marinar unos 15 min.

.retirar el pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en un wok y saltear el pollo hasta que esté dorado. Apartarlo y reservar. Mezclar la salsa de pescado, el zumo de lima, 100 ml. de agua y la cucharadita restante de harina de maíz.

.añadir un poco más de aceite y saltear el pimiento en el wok durante 2 min., añadir el jengibre, las chalotas y los ajos y saltear durante un par de minutos más. Incorporar la mezcla hecha con la salsa de pescado y el pollo. Aumentar el fuego y espolvorear con Albahaca antes de servir acompañado con el arroz.

receta del libro 101 Healthy Eats de BBC Books

13/5/12

crema catalana de chocolate blanco con fresas salteadas en pimienta rosa

crema catalana de chocolate blanco con fresas salteadas en pimienta rosa

Echando un poco la vista atrás me he dado cuenta de que últimamente el blog se ha llenado de recetas dulces. Si bien es cierto que son más agradecidas a la hora de fotografiar, me gusta ir combinándolas con otras para que no monopolicen lovefood. Tengo listas algunas recetas saladas pero por h o por b no las he publicado, así que amenazo con bombardear en las próximas entradas con ellas.

Para despedir esta etapa monodulce os dejo con esta receta que combina uno de los postres más tradicionales de mi tierra, con una de mis frutas preferidas. El toque especial lo da el chocolate blanco en la crema y sobretodo las fresas salteadas en pimienta rosa.  

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.
crema catalana de chocolate blanco con fresas salteadas en pimienta rosa

.ingredientes.
200 gr. de fresas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
50 gr. de chocolate blanco
250 ml. de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada colmada de azúcar
10 gr. de almidón
canela en rama
un trozo de piel de limón

.hervir la leche con la canela y la piel de limón en un cazo. Una vez lista, apartarla del fuego y dejar que se enfíe por completo. Colarla. Verter la mitad de la leche en el vaso de la minipimer y la otra mitad en un cazo.

.añadir el azúcar y el almidón a la mitad de leche que tenemos en el cazo, y disolver bien. Poner el cazo en el fuego y llevar a ebullición removiendo todo el rato. Añadir las yemas de huevo a la mitad de leche que tenemos en el vaso y pasar la minipimer hasta obtener una mezcla homogénea.

.retirar el cazo del fuego y añadir la mezcla de leche y huevo y el chocolate blanco. Devolver el cazo al fuego y remover hasta que espese. Pasar la crema por un colador chino y verter en los recipientes en los que la vayamos a servir. Cubrir con film transparente y dejar enfriar como mínimo una hora.

.lavar bien las fresas, secarlas y cortarlas en 4 trozos. Deshacer la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadir la pimienta rosa y las fresas. Espolvorear con el azúcar y saltearlas unos 5 min. Poner las fresas encima de la crema catalana reservada, regar con un poco del jugo de la cocción y decorar con una hojita de menta.


22/4/12

gominolas de frambuesa y agua de rosas con azúcar de rosas

gominolas de frambuesa con azúcar de rosas

Un dragón, una princesa, un caballero y rosas rojas.

El día 23 se celebra Sant Jordi, el patrón de Catalunya. El bello caballero con armadura que se enfrentó y mató al dragón que vivía en Montblanc e iba a devorar a la hija del Rey, escogida por como sacrificio para apaciguar a la terrible bestia.  Cuenta la tradición también que de la sangre derramada del dragón nació un rosal de flores rojas.

Sant Jordi es un día popular en el que las rosas, los libros y la gente toman las calles de todas las localidades catalanas. El ritual consiste en pasear y  comprar una rosa, un libro o las dos cosas, para regalar a las personas queridas. El día 23 simboliza también el día de los enamorados, los hombres regalan una rosa a sus parejas y éstas les regalan un libro.

El origen de esta fiesta se encuentra en una mezcla de tradiciones y constumbres de épocas diferentes; la veneración a Sant Jordi desde el siglo VIII con la costumbre, también medieval, de celebrar una feria de rosas o "de los enamorados" en el Palacio de la Generalitat. A estas celebraciones más tradicionales se le añadió el Día del Libro, instaurado en España en 1926.

azúcar de rosas

Este año 2012 os propongo que regaléis también algo dulce, unas gominolas de frambuesa y agua de rosas cubiertas de un delicioso azúcar de rosas. Un Sant Jordi con libros, rosas y gominolas para disfrutar de este día tan especial lleno de cultura y amor.

Para hacer las gominolas he utilizado el molde Fantasía de la línea easychoc de Silikomart, unos moldes perfectos para hacer bombones y mini postres.

Con las cantidades que indico tenéis para hacer unas 60 gominolas aproximadamente.

¡Feliz día de Sant Jordi a todos/as!

gominolas de frambuesa con azúcar de rosas_molde silokomart

.ingredientes.
500 gr. de frambuesas congeladas
150 ml. de agua de rosas
100 gr. de azúcar
12 gr. de agar-agar

para el azúcar de rosas
50 gr. de pétalos de rosas (sin tratar o silvestres)
200 gr. de azúcar

.limpiar los pétalos de rosas con agua fría y secarlos muy bien con papel absorbente. Ponerlos en un tarro, añadir el azúcar y mezclar bien con mucho cuidado. Cerrar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 2 semanas antes de consumir.

.descongelar las frambuesas y licuarlas hasta obtener 350 ml. de jugo. Mezclar el azúcar con el agar-agar y añadirlo al jugo de las frambuesas. Llevarlo a ebullición a fuego suave y añadir el agua de rosas mezclando bien. Rellenar el molde con el jugo y dejar que cuajen las gominolas. Una vez listas, desmoldarlas con cuidado y rebozarlas con el azúcar de rosas.

15/4/12

risotto con chocolate negro, naranja y canela

risotto con chocolate negro, naranja y canela

Casi no llego, para variar, pero aquí está mi aportación para la recepta del 15 de este mes dedicada al arroz. Hoy toda la gastrosfera se ha llenado de propuestas con este cereal como protagonista absoluto y es que los chicos de els fogons de la bordeta, han conseguido de momento, la participación de más de 100 recetas.

Mi propuesta es este risotto con cohocolate negro, una antigua receta de la costa nordeste de Sicília, del libro pasión por el chocolate de la editorial Elfos. La receta es una versión del clásico arroz con leche y aunque éste no me apasiona demasiado, no me he podido resistir a probarlo con chocolate. Repetiremos de nuevo!

Os dejo ingredientes y preparación para 6 tazas.

risotto con chocolate negro, naranja y canela

.ingredientes.
150 gr. de arroz para risotto
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela molida
900 ml. de leche
3 tiras largas de corteza de naranja
100 gr. de chocolate negro amargo rallado
ramitas de canela
.mezclar el cacao, el azúcar y la canela en un cuenco. Añadir 4 cucharadas de la leche, mezclar bien y agregar otras 4 cucharadas de la leche. Poner el arroz en un cazo, añadir la leche con el cacao, la leche restante y las tiras de corteza de naranja. Llevar a ebullición a fuego lento, tapar y dejar cocer unos 20 min. aprox.

.el arroz tendría que quedar tierno, cremoso y ligeramente líquido (añadir más leche caliente si fuese necesario). Retirar las cortezas de naranja e incorporar el chocolate hasta que se haya derretido. Verter el arroz en 6 tazas y decorar con unas ramitas de canela.

8/4/12

brioche de pascua

brioche pascua

Mañana es lunes de Pascua y en Cataluña es tradicional celebrarlo con la mona, un pastel o figura de chocolate que padrinos regalan a sus ahijados. Este año yo no voy a seguir esta tradición (podéis ver las maravillosas monas que han hecho mis amigas y compañeras blogueras catalanas), sin embargo no quería dejar de preparar un dulce tradicional para estas fiestas.

El escogido ha sido un brioche y, a pesar de que nuestras monas se preparaban tradicionalmente con él en forma de corona, países como Francia o Italia celebran la Pascua con sus famosos y tradicionales brioches.

Desconozco si esta receta en concreto pertenece a algún sitio, lo que sí os puedo decir es que es muy fácil de hacer y es perfecta para desayunar o merendar. El brioche solo resulta un tanto "soso" así que os recomiendo acompañarlo de mermelada o chocolate.

Os dejo ingredientes y preparación para un brioche. Yo he utilizado la panificadora de lidl para hacerlo, pero podéis utilizar cualquier robot que amase.

brioche pascua

.ingredientes.
100 gr. de mantequilla en trozos pequeños
250 gr. de harina, más un poco para espolvorear
4 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
1 sobre de levadura de panadería
3 huevos
1 yema de huevo batida para glasear
2-3 terrones de azúcar machacados ligeramente

.poner la harina en la cubeta de amasar de la panificadora. Añadir la mantequilla, el azúcar, las sal, la levadura y los huevos. Accionar el programa nº 7 "masa para pasta" que dura 15 min.

.untar con mantequilla un molde rectangular de 900 gr. Poner la masa sobre una superfície ligeramente enharinada y amasarla hasta formar una bola. Pasarla al molde y alisar la parte superior. Cubrir con film engrasado y dejarla en un sitio cálido y sin corriente de aire, unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

.precalentar el horno a 200ºC. Pintar con yema de huevo la parte superior de brioche, esparcir el azúcar y hornear unos 20 min. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir con mermelada de albaricoque.

1/4/12

crema de galletas de canela

crema de galletas de canela

Desde bien pequeña adquirí una serie de "manías" o "técnicas" a la hora de comer ciertos alimentos que a día de hoy, a punto de cumplir 34 años, sigo manteniendo. A lo largo de diferentes entradas os iré desvelando algunas de ellas. Hoy le toca al turno a la de comerme los postres con una cuchara pequeña para que así duren más. Mousses, natillas, yogurts, copas de chocolate... todo con una cucharita de café, poquito a poco, alargando así más el placer de comérmelos.

Esta crema de galletas de canela, está tan deliciosa que merece aplicar esta técnica al 100%! Además es una receta muy especial porque está inspirada en los yogurts de galletas napolitanas, la primera receta que publicó Neus en su blog Cocinando con Neus, hace ya 2 añitos!

Os dejo ingredientes y preparación para unos 8 tarritos.

crema de galletas de canela

.ingredientes.
100 gr. de galletas de canela
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de postre de dulce de leche
600 ml. de leche
200 ml. de nata líquida
35 gr. de almidón o maizena

.triturar las galletas de canela hasta reducirlas a polvo. Apartar un poco de leche y disolver bien el almidón o la maizena. Verter la leche restante en un cazo, agregar el azúcar, la cucharadita de dulce de leche, la nata líquida y el almidón disuelto en leche.

.cocer a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que la mezcla espese un poco (si al principio quedan grumos os podéis ayudar con un robot de cocina). Verter la crema en los recipientes donde se vaya a servir y dejar enfriar. Introducir los recipientes en la nevera y dejar enfriar unas 2 horas antes de servir.

galletas canela

 

© 2008 Ana Casanova