25/6/09

coca de San Juan

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Es tradicional comerla la noche del 23 al 24 de junio para celebrar la noche mágica de San Juan, vínculada al calendario dulce Catalán desde hace mucho tiempo.
En un principio, las cocas que se comían eran redondas con un agujero enmedio que recordaba al disco solar. Se elaboraban en casa (consistían en una pasta adobada azucarada y piñones) y se llevaban a los hornos para que las cocieran. Ya por entonces se acostumbraban a comer en comunidad.
En el s.XIX con el nacimiento de las primeras pastelerías se añadieron cerezas y otras frutas confitadas a la receta, endulzándola así un poco más.

Hoy en día, se elaboran diferentes cocas para San Juan: de crema, de chicharrones, rellenas de cabello de ángel, de nata... y con diferentes formas aunque la más habitual es la ovalada de briox con fruta confitada por encima. También es mi preferida así que me decidí por ella para hacerla la tarde del día 23.

La receta es del programa
Dolça Catalunya, de la pastelería Poy de Reus.

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.Ingredientes.
Primera parte de la masa:
15 gr. de levadura fresca
65 ml. de leche
125 gr. de harina de fuerza

Segunda parte de la masa:
75 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. de harina de fuerza
40 gr. de mantequilla
2 gr. de sal
6 gr. de cilantro en polvo
6 gr. de anís en polvo

Para a la decoración:
75 gr. de almendra molida
75 gr. de azúcar lustre
5 gr de ralladura de limón
75 ml. de agua
fruta confitada
150 gr de piñones
100 gr azúcar en grano

.En un cuenco deshacer la levadura fresca y diluirla con la leche. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Dejarla fermentar unos 20 min. tapada y en un lugar tibio sin corriente de aire.
.En la máquina de amasar colocamos la segunda parte de harina, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la sal, el azúcar, el cilantro y el anís, y se amasa hasta dejarlo homogéneo. Se añade la primera masa, ya fermentada, y se trabajan ambas masas hasta que formen una sola. Se retira de la máquina y sobre el mármol enharinado, se amasa con las manos formando una bola de superfície bien lisa. Se deja reposar 5 min. y mientras preparamos el mazapán: mezclamos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos agua para obtener una textura líquida para pintar la coca. Lo reservamos.
.Una vez ha reposado la masa le damos forma con un rodillo untado con un poco de aceite. Una vez lisa la picamos con los dedos para que coja aire y se cueza mejor. Untamos una bandeja con aceite, colocamos la coca encima, pintamos la superfície con el mazapán rebajado y la decoramos con las frutas confitadas y los piñones. La dejamos reposar en el horno a unos 35º durante 20 min. hasta que doble su volúmen.
Una vez fermentada, la espolvoreamos con el azúcar y la cocemos a 200º durante unos 15 o 20 min. aprox.

21/6/09

taboulé

El taboulé es una ensalada originaria de Oriente Medio que se preparaba en un principio como un mezze; un aperitivo que se sirve acompañado por una bebida alcoholica. Su ingrediente principal es la sémola de trigo que se acompaña con tomate, lechuga, perejil y otras hierbas aromáticas picadas, y se adereza todo con zumo de limón.

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.ingredientes.
250 gr. de sémola de trigo
1 pimiento verde
250 gr. de tomates
250 gr. de cebolla tierna
1 ramita de perejil picada
1 ramita de menta picada
6 cucharadas de aceite de oliva
2 limones grandes
sal y pimienta

.Exprimir los dos limones y mezclar el zumo con las 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadir agua caliente hasta llegar a los 250 ml.
.Poner la sémola en un cuenco grande, rociarla con el líquido y remover bien. Dejar que aumente de volumen en la nevera, cubierta con un trapo limpio y removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
.Lavar y cortar en cubitos la cebolla, el pimiento y los tomates. Lavar y picar las hojas de menta y perejil. Reservarlos.
.Añadir las verduras a la sémola, mezclar y añadir las hierbas. Corregir el sazonamiento y servir frío aliñando con zumo de limón y aceite.

19/6/09

magdalenas de chocolate y tarta de queso

Ya tenía ganas de hacer una nueva receta de magdalenas ya que últimamente no salgo del bucle integrales con sésamo - chocolate blanco con frutos rojos. Cómo me quedó algo de queso del pastel de Ida, me decidí por estas de chocolate y tarta de queso. En los ingredientes vi que aparecía suero de leche y como evidentemente no tenía busqué el modo para sustituirlo. Lo que hice fue mezclar 118 gr. de yogur natural y 118 ml. de leche para lograr los 235 ml. de "falso" suero.

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.Ingredientes.
200 gr. de harina
225 gr. de azúcar
55 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de levadura en polvo
235 ml. de suero
4 cucharadas de aceite vegetal
55 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr. de chips de chocolate negro
200 gr. de queso crema ligero

.Precalentar el horno a 190ºC
.En un cuenco poner la harina, 150 gr. de azúcar, el cacao y la levadura. En otro cuenco batir el suero, el aceite, la mantequilla, 1 huevo y 1/2 cucharadita de vainilla.
.Añadir la mezcla líquida a la de harina y remover bien. Añadir los chips de chocolate y rellenar la mitad de los moldes con la mezcla. Reservar.
.Batir el queso, el resto del azúcar, el otro huevo y media cucharadita de vainilla hasta que la mezcla esté uniforme. Añadir esta mezcla a la de chocolate de los moldes hasta llenar 3/4.
.Mezclar ambas masas con un movimiento circular y hornear unos 20 o 25 min. aprox.
.Retirar del horno y dejar enfriar las magdalenas en una rejilla.

12/6/09

hoy es el cumpleaños de Ida...

...y cumple 3 añitos
y como no, le he hecho un pastel perruno para que ella también sople su vela :)

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.Ingredientes.
120 gr. de harina integral con levadura
100 ml. de aceite de oliva suave
120 gr. de zanahoria rallada
1 huevo
para decorar
queso fresco tipo philadelphia light
galletas en forma de hueso

.Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde pequeño con mantequilla.
.Batir el huevo con el aceite y la harina. Añadir la zanahoria rallada y remover bien con una espátula.
.Verter la masa en el molde y cocer en el horno unos 15 min. aprox. Una vez listo dejar enfriar unos min. en el molde, desmoldarlo y dejar enfriar en una rejilla.
.Cubrir el pastel con una capa fina de queso, colocar las galletas alrededor y acabar de decorarlo con queso con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada. Espolvorear con una galleta triturada.

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1/6/09

cuscús frío con harissa

Después de un mes sin subir ni una receta (qué triste) he conseguido tener un día para poder preparar algo y lo más importante, tener algo de tiempo para fotografiarlo.

El plato escogido, un cuscús frío con salsa harissa, la cuál llevaba ya demasiado tiempo en la despensa esperándo. La harissa es una pasta picante, muy picante, hecha a base de un puré de guindillas rojas, ajo, aceite y especias molidas (cilantro, alcaravea...), muy apreciada en la gastronomía del norte de África, especialmente la tunecina, y en la de Oriente Medio.
Yo la encontré en el pasillo de comida internacional del Carrefour, pasillo dónde cada vez pierdo más tiempo mirando y buscando.

Os dejo la receta por si os animáis... y si os gusta el picante añadid una cucharadita más de harissa al aliño.

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.Ingredientes.
250 gr. de cuscús
1 frasco de garbanzos cocidos (unos 400 gr. aprox. escurridos)
3 cebollas tiernas picadas
12 tomates cherrys en mitades
menta fresca picada
cilantro fresco picado

Aliño de harissa
200 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de harissa
1 diente de ajo majado

. Meter en un frasco todos los ingredientes del aliño, táparlo y agitarlo para que se mezcle todo muy bien. Reservar.
. Hervir 200 ml. de agua y añadir el cuscús. Dejarlo en remojo hasta que absorba todo el agua e ir removiendo con un tenedor para separarlo.
. Agregar al cuscús los garbanzos lavados y escurridos, las cebolletas picadas, los tomates, la menta y el cilantro. Regar con el aliño y remover bien para que se absorban los sabores.
. Reservar en la nevera y servir frío.
 

© 2008 Ana Casanova