31/1/09

pollo guisado con tomates, alcaparras y aceitunas con patatitas al comino

Hace unos días Samir me pasó esta receta de pollo, asegurándome que estaba muy rica.
Tengo que confesar que las alcaparras no me hacían mucha gracia, y digo hacían porque vaya si me las comí. ¡Cuánta razón tenía al asegurar lo rico que estaba!
Yo adapté la receta para dos personas, ya que la que me pasó él era para un regimiento (por lo menos)
Espero poder seguir intercambiando recetas y hacer remakes :)

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.Ingredientes.
4 muslos de pollo deshuesados
60 gr. de alcaparras bien escurridas
1 diente de ajo machacado
400 ml. de caldo de pollo
1 lata de 400 gr. de tomates enteros
60 gr. de aceitunas aragonesas deshuesadas
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

.Para las patatitas.
4 patatas en dados
50 ml. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cominos molidos
sal y pimienta

. En una sartén grande con aceite rehogar unos 4 min. las alcaparras hasta que estén crujientes. Retirar con una espumadera y reservar.
. En el mismo aceite dorar el pollo, que habremos salado, unos 4 min. por cada lado. Retirarlo y tirar el aceite de la sartén.
. Volver a poner el pollo en la sartén junto el diente de ajo, añadir la mitad del caldo, llevar a ebullición y cocer unos 5 min. a fuego fuerte.
. Añadir el caldo restante, los tomates sin escurrir, las alcaparras, las aceitunas y volver a llevar a ebullición. Cocer unos 30 min.
. Sacar el pollo de la sartén y reservarlo. Salpimentar y hervir la salsa unos 10 min. a fuego fuerte hasta que reduzca y espese un poco.
. Volver a introducir el pollo para que se caliente unos 5 min. Añadir el perejil picado y servir con las patatas.

. Pelar las patats y cortarlas a dados.
. En una bandeja para horno mezclar el aceite, el comino y la sal. Repartir uniformemente esta mezcla en la bandeja y meterla en el horno unos 4 min. a 200º para calentarlo.
. Sacar la bandeja del horno y repartir las patatas impregnándolas bien en el aceite.
. Volver a introducir la bandeja en el horno unos 20 min. Remover bien las patatas y cocer unos 20 min. más o hasta que las patatas estén doradas.

30/1/09

tarta de manzana con ratafía

El otro día vi en la revista Descobrir Cuina esta receta de tarta de manzana con ratafía que me llamó la atención. Aprovechando que en Sant Quirze de Besora está la destilería Bosch que elabora una deliciosa ratafía, este fin de semana me he puesto manos a la obra.

La ratafía es un licor típico de la Cataluña rural muy apreciado como aperitivo y digestivo. Se elabora a partir de la maceración en aguardiente de nueces verdes junto con otros frutos y hierbas, aunque según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore se añaden otros ingredientes, encontrándonos así con multitud de recetas diferentes.

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Ingredientes
4 huevos
300 gr. de azúcar
300 gr. de harina
50 ml. de leche
50 ml. de aceite
1 vasito de ratafia
1 manzana golden
15 gr. de levadura en polvo

. Descorazonar la manzana, pelarala y cortarla a láminas. Ponerlas en remojo con la ratafía un buen rato.
. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 3/4 partes del azúcar, hasta que quede una masa esponjosa y fina. Añadir la leche, el aceite y la ratafía delicadamente. Ir añadiéndo la harina, mezclada con la levadura, pasándola por un tamiz o colador.
. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclarlas con la masa anterior.
. Verter la masa en un molde rectangular previamente engrasado, poner encima las láminas de manzana escurridas y espolvorear con azúcar. Precalentar el horno a 200º y cuando esté caliente introducir el molde a media altura y cocerlo unos 45 min. aprox. a 160º.

24/1/09

muffins de polenta con verduras

Proseguimos con la aventura vegetariana, tras el paréntesis del fin de semana pasado descansansando en Peratallada en el que no cociné nada (ya tenía ganas).
La aportación de hoy, unos muffins de polenta con verduritas.

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Ingredientes

.para los muffins.
100 gr. de polenta
500 ml de agua
25 gr. de mantequilla
50 gr. de parmesano rallado
1 cucharada y media de hierbas (orégano, albahaca, salvia y perejil)
2 huevos
sal y pimienta

.verduras.
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 calabacín a rodajas
100 gr. de shiitake
aceite de oliva
sal

mozzarella

. Precalentar el horno a 200º
. Lavar todas las verduras y laminar el calabacín y el shiitake, cortar en trozos no muy pequeños la cebolla y el pimiento.
. Calentar aceite en un wok y freir la cebolla, el pimiento y el calabacín unos 2 min. Reservarlos. Freir el shiitake a fuego rápido para que se dore. Reservar y salpimentar.
. Hervir la polenta en el medio litro de agua con sal sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia de papilla. Añadir las hierbas, el queso, la mantequilla, y dejar que se fundan sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
. Añadir los huevos batidos y mezclar bien. Introducir la masa en las cavidades de un molde para muffins previamente enmatequilladas.
. Hornear los muffins unos 20 min. Retirar del horno y dejar enfriar.
. Desmoldar los muffins y colocarlos en una bandeja para horno. Repartir las verduras encima y colocar un poco de mozzarella en cada muffin.
. Gratinar los muffins en el horno, hasta que estén dorados.

16/1/09

Cake de limón y alcaravea

Hace un tiempo que me rondaba por la cabeza hacer una serie de recetas que había visto con determinadas especias que no encontraba por ningún supermercado. Así que, aprovechando que tenía que comprar la fruta confitada para el tortell de reyes, me acerqué a una herboristeria y me decidí a comprarlas de una vez por todas. Ante tanto cacharro con pequeñas semillitas tengo que confesar que me hubiese llevado una bolsa de cada una de ellas, pero finalmente me decidí por alcaravea, cardamomo y semillas de hinojo.

La alcaravea, con aroma parecido al anís, la quería concretamente para hacer un cake con limón, y precisamente por esta receta es por la que me he decidido esta tarde.
Ahí van los ingredientes y su preparación.

*


Ingredientes
250 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
170 gr. de azúcar
2 huevos
1 bolsita de levadura
1 pizca de sal
1/2 dl. de leche
la piel de 2 limones
1 cucharada de semillas de alcaravea
1 bolsita de vainilla

.Untar con mantequilla un molde de plum-cake y precalentar el horno a 180º.
.Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente mientras separar las yemas de las claras, lavar los limones y rallar la piel muy fina.
.En un bol trabajar la mantequilla con el azúcar, incorporar las yemas, una a una, y añadir la harina y la levadura poco a poco alternando con la leche. Agregar la piel de los limones, las semillas, la vainilla y con mucha delicadeza las claras montadas a punto de nieve (antes de montarlas echar una pizca de sal para evitar que bajen).
.Verter la masa en el molde y cocer a 160º unos 45 min. aprox. Comprobar la cocción con una aguja, si ésta sale limpia es que el cake ya está. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.

11/1/09

dados de tortilla de hortalizas con hummus

Mi aportación dominguera a la aventura vegetariana han sido estos dados de tortilla de hortalizas con hummus. Es la segunda vez que los hago, la primera vez los incluí en el menú de una fiesta de cumpleaños de Mina (y creo recordar que en aquella ocasión me quedó mejor).
Para el hummus podéis utilizar del que venden ya hecho, pero si tenéis una cocina liliputiense como yo, llegáis tarde a la comida y os están esperando pero aún así lo queréis hacer, pues también podéis, total ya puestos...
Desde aquí, agradecer la supervisión hummusera de Samir ya que, gracias a él, no hemos muerto de sobredosis de tahiné :D

*

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 boniato de 600 gr.
2 puerros cortados en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
250 gr. de calabacines en rodajas finas
500 gr. de berenjenas en rodajas
8 huevos batidos
2 cucharadas de albahaca fresca picada
125 gr. de parmesano rallado
sal y pimienta
aceite

para el hummus:
250 gr. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 cucharaditas de tahiné
el zumo de 1 limón
10 ml. de aceite
sal

para decorar:
aceitunas negras sin hueso

. Asar los pimientos, enteros y con piel, bajo el grill hasta que se chamusque la piel y salgan burbujas. Dejar enfriar dentro de un cuenco, pelar quitando membranas y semillas y reservar.

. Hervir el boniato en agua unos 20 min. (dependerá del tamaño del o de los boniatos) o hasta que esté tierno. Escurrir, pelar y reservar.

. En una sartén (redonda y honda) con aceite freír el puerro y el ajo a fuego medio unos 3 min. Añadir el calabacín y freir unos 4 min. más. Retirar y reservar.

. Añadir más aceite a la sartén y freír la berenjena unos 5 min. o hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

. En la misma sartén poner una capa con la mitad de berenjena y el puerro con el calabacín. Cubrir con los pimientos, alternando una mitad de cada color, el resto de lka berenjena y el boniato.

. Mezclar los huevos, la albahaca, el queso, sal y pimienta. Verter sobre las hortalizas y cocer a fuego lento unos 15 min. o hasta que casi esté cuajado. Colocar la sartén bajo el grill unos 4 min. más, hasta que se dore la superfície. Dejar enfriar y desmoldar sobre una tabla. Cortar en cuadrados, poner encima hummus* y media aceituna negra.

*poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite. Triturar y añadir el aceite poco a poco.

10/1/09

moussaka de champiñones

Llevo desde el miércoles con una especie de desintoxicación (de excesosvamosacebarnosnavideños) que consiste en ensalada para comer y sopa de verdura para cenar. Realmente lo necesitaba tras tanto muffin, canapé, turrón y tortell.

Desintoxicaciones aparte me había propuesto también convertirme durante una temporada en "vegetariana" (cosa que no me va a suponer mucho esfuerzo) y experimentar con las miles de recetas que tengo por ahí.

Todo lo que haga lo encontraréis en el apartado de cocina vegetariana que he creado :)

Hoy para contribuir a la causa (y descansar un poco de mi desintoxicación) he hecho moussaka de champiñones.

Pongo ingredientes y receta para dos personas.

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1 berenjena no muy grande cortada en láminas de 1 cm
1 patata mediana cortada en rodajas de 1 cm
1 cebolla pequeña finamente picada
1 diente de ajo picado
250 gr. de champiñones cortados en rodajas
200 gr. de tomate triturado
1/2 cucharadita de azúcar
20 gr. de mantequilla (yo usé margarina)
20 gr. de harina
200 ml. de leche (yo usé desnatada)
20 gr. de queso parmesano rallado
sal y pimienta
aceite

. Precalentar el horno a 220º, forrar una bandeja con aluminio y pincelarla con aceite. Colocar la berenjena y la patata en una sola capa, salpimentar y hornear unos 20 min. aprox

. Sofreir la cebolla en una sartén con aceite, removiéndola unos 4 min., a fuego bajo. Añadir el ajo y sofreir 1 min. Añadir los champiñones, salpimentar y sofreir unos 2-3 min. a fuego máximo o hasta que estén tiernos. Bajar el fuego y añadir el tomate y cocer unos 5 min. o hasta que reduzca. Añadir el azúcar.

. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y sofreir 1 min. Retirar el cazo del fuego y añadir poco a poco la leche removiendo bien para eliminar grumos. Volver a poner el cazo al fuego y espesar la salsa removiendo constantemente. Añadir el queso y retirar del fuego.

. En una fuente refractaria no muy profunda (yo he usado recipientes de aluminio de usar y tirar de capacidad 1,5 l.) formar en el fondo una capa con las patatas, añadir los champiñones y cubrir con la berenjena. Verter la salsa por encima, alisar la superfície, y gratinar en el horno unos 5 min. o hasta que se dore.

6/1/09

tortell de reis

El tortell de reis es un briox de forma redonda relleno de mazapán donde se coloca una haba y una figurita de rey, y que se decora con fruta confitada, simulando así las joyas que llevan las corona.
A la hora de comerlo, a áquel que le toca la figura del rey, se corona rey y al que le toca la haba, le toca pagar el tortell


"He aquí el roscón de Reyes, tradición de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay, muy bien ocultas, una haba y una figura; el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es la haba o a lo mejor la figura. Si es la haba lo encontrado este postre pagarás, más si ello es la figura, coronado Rey serás"

Normalmente se rellena con mazapán aunque últimamente se hace el tortell sin relleno y una vez cocido se abre y se rellena con nata, trufa o crema.
Creo que es el dulce tradicional de Catalunya que más me gusta así que de mazapán lo he hecho. Ahí va la receta que encontré en la web del programa Dolça Catalunya


*


masa madre:
10 g de levadura de panadería
35 ml. de agua
75 gr. de harina de fuerza

resto de la masa:
35 gr de azúcar
20 gr de manteca
250 gr de harina de fuerza
2 gr de sal
1 huevo
ralladura de limón
65 ml de agua

para el mazapán:
150 gr de almendra molida
150 gr de azúcar
agua (la necesaria)

para la decoración:
frutas confitades a voluntad
10 gr azúcar bolado o esponjat


.masa madre:
En un bol, trituramos la levadura con la mano, notando como se deshace, añadimos agua i lo batimos a mano. Añadimos la harina y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Tapamos la masa con un trapo de cocina y la dejamos fermentar hasta que doble su volúmen (unos 20 min. aprox.) en un lugar sin corriente de aire (dentro del horno apagado por ej.).

.mazapán:
Mientras preparamos el mazapán; mezclamos la almendra molida y el azúcar. Cuando estén bien mezclados añadimos un poco de agua para conseguir una masa lo suficientemente blanda para que no se nos rompa. Sobre una superfície enharinada le damos forma de churro y colocamos el rey y la haba en el interior envueltos en papel de aluminio.

. masa:
En la máquina de amasar ponemos por este órden: el azúcar, la sal, la manteca (a temperatura ambiente), la ralladura de limón i el agua. Añadimos el huevo y la harina. Amasamos hasta que queda bien elástica y añadimos la masa madre, que ya habrá doblado su volúmen. Volvemos a amasar y cuando toda la masa quede bien elástica (como un xiclet) ya estará lista. La estiramos sobre una superfície y con la ayuda de un rodillo la estiramos bien dándole una forma cuadrada. Colocamos el mazapán encima y con la masa lo envolveremos. Damos forma de rosco y unimos los extremos. Lo pintamos con huevo batido. Lo dejamos fermentar por segunda vez siguiendo el mismo procedimiento: tapado con un trapo i en un sitio sin corriente de aire. Durante dos horas aprox. o hasta que haya doblado su volúmen. Una vez ha fermentado lo volvemos a pintar con huevo batido, lo decoramos con las frutas confitadas y el azúcar bolado. Finalmente lo cocemos en el horno a 230º durante unos 20 min.

¡Feliz tortell de reis!

3/1/09

albóndigas de champiñones con crema de calabaza

Ayer, ordenando un poco las miles de recetas recortadas que tengo, encontré una de albóndigas de setas y crema de calabaza. Tenía ganas de hacer algo similar ya que a menudo las ofrecen en el menú de mediodía del restaurante Govinda y que precisamente el lunes pasado estuve comiendo con Mar y Mina después de años a, concretamente albóndigas de boniato con salsa de menta.

*

Como la receta que encontré no me acababa de convencer del todo, le he modificado y/o añadido alguna cosa. Os la dejo por si os animáis.

. albóndigas .
500 gr. de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan integral
leche desnatada
2 huevos
pan rallado
comino
perejil
sal y pimienta

. crema de calabaza .
250 gr. de calabaza
leche desnatada
sal y pimienta
nuez moscada

. para acompañar .
guisantes

. Encender el horno a 200º, pelar la calabaza y partirla en trozos no muy grandes, envolvérla en papel de aluminio y ponerla a cocer en el horno.
. Poner la miga de las 3 rebanadas de pan integral a remojo en un poco de leche desnatada.
. Picar los ajos y la cebolla y sofreir en una sartén con aceite a fuego lento.
. Lavar y trocear los champiñones. Agregarlos a la sartén y cocer unos 20 min.
. En la picadora, picar los champiñones con la cebolla y el ajo.
. Pasar la picada a un bol, añadir la miga de pan escurrida, un huevo entero, cominos, perejil picado, sal y pimienta. Amasar mezclando todo bien e ir añadiendo un poco de pan rallado hasta conseguir una masa consistente.
. Hacer bolitas con la masa y empanarlas, pasándolas por huevo batido y pan rallado.
. Freirlas en una sartén con aceite muy caliente.
. Triturar los trozos de calabaza con el minipimer hasta conseguir un puré suave y sin grumos. Añadir leche para conseguir una salsa. Salpimentar y aromatizar con un poco de nuez moscada.
. En un plato servir la crema de calabaza, añadir unos guisantes y las albóndigas.
 

© 2008 Ana Casanova