6/6/10

pastel de queso japonés

La tarta de queso es uno de los postres más comunes. Existen tantos estilos y variaciones que podríamos hacer perfectamente una ruta de tartas de queso por todo el mundo.

En nuestra particular ruta hoy toca parada en Japón para degustar su particular cotton soft cheesecake. Una tarta con una textura muy similar a una mousse, muy suave y ligera que bien hace honor a su nombre. Versiones, como bien podréis imaginar hay muchas, pero el secreto de su éxito radica en emulsionar los huevos con harina de maíz.

tarta

La receta la ví en el blog Unodedos y al igual que ella, en cuánto la ví me cautivó totalmente (me encantan estas cadenas que se forman). Agradecerle el truquillo para sustituir el cremor tártaro, ya me veía privada de probar esta delícia. Como bien indica ella, para degustar esta tarta se aconseja hacerla el día antes, bien por el tiempo horneado y reposo, bien porque gana con unas horitas de frío.

.ingredientes.
250 gr. de mascarpone
200 gr. de philadelphia
100 ml. de leche entera
55. gr de mantequilla
6 huevos medianos a temperatura ambiente (separar yemas y claras)
150 gr. de azúcar
60 gr. de harina de repostería
20 gr. de Maicena
1/2 cucharadita de cremor tártaro ó 1 sobre de gasificante
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal

.en un cazo y a fuego muy suave poner los quesos, la leche y la mantequilla. Remover muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar.
.tamizar la harina y la maicena. Incorporarlas a la mezcla de queso junto con las yemas de huevo y el zumo de limón. Remover bien.
.montar las claras de huevo con el gasificante hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir poco a poco el azúcar y montar hasta punto de nieve.
.agregar las claras a la mezcla de queso y mezclar muy bien con movimientos envolventes. Verter la masa en un molde redondo o de cake previemante engrasado con mantequilla.
.hornear al baño maría una hora y cuartoa 160º hasta que la superfície se dore ligeramente. Apagar el horno y dejar la tarta dentro unos 50 min.
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13 comentarios:

Sonia - L'Exquisit dijo...

A mi tb me ha cautivado, por favor!!! pero q pinta tiene...pero vaya foto....

me has jorobado con el cremor tartaro pq no creo q lo encuentre y el gasificante menos....veremos como me las apaño, pero yo esto lo tengo q probar!

Un beso,

Miss Nono dijo...

Sonia yo te hago un pack de cositas y te lo mando!

Donibaneko dijo...

O0ostras!!! que buena pinta... Lo del cremor tartaro, no se muy bien que puede ser (donde lo compraste??? puede servir cualquier levadura???
Me encanta esa textura, a ver como me queda...
Un beso

Miss Nono dijo...

Pues como casi seguro que no iba a encontrar (la verdad que ni lo busqué) utilicé el sustituto que propuso el blog Unodedos: gasificante del mercadona!
un beso!

Gemma dijo...

M'encanten tots els pastissos de formatge! I aquest, si és japponès, segur que no l'he tastat mai... es veu super esponjós, ha de ser boníssim!

La cuina vermella dijo...

Hola estimada amiga, la preferida entre les preferides!!! :-)
El pastís d'avui també em va robar el cor, però ara que l'has fet tu, encara ens hem enamorat més i més. Tot el que fas i retrates és esplèndid. Molts petons, bonica.

Unodedos dijo...

Hola guapa! Lo has hecho, qué alegría!
Te ha quedado precioso, me encanta!
Espero que lo hayas disfrutado mucho, con lo fácil que es, se hace en un momentito y luego es tan suave...
Mil besos y gracias por nombrarme!

Sonia - L'Exquisit dijo...

Miss Nono, me he apuntado lo del gasificante del Mercadona, mi madre viene a verme en agosto, le diré q me lo traiga...gracias!

Alba dijo...

Hola!

Moltes gràcies per escriure al meu blog i per fer-te'n seguidora. M'ha fet molta ilusió!
Ja fa temps que et segueixo i m'encanta tot el que publiques i com ho publiques!
Aquest pastís de formatge me'l copio seguríssim!!

Una abraçada!

Alba

P.D.: Parecerá raro pero es cierto... yo el cremor tártaro lo compré en la farmacia. Eso sí, me lo tuvieron que pedir.

fargopatt dijo...

queeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeé bueno por favor!!
se lo vi a pamela y se me antojó... ahora ya no tengo excusa... mañana me compro los ingredientes y a emulsionar....jajaaj
mil besos wapa

ah.. las fotos fantásticas como siempre!!! ♥♥

Marina dijo...

Miss Nono, hola guapa,
Si lleva mascarpone me chiflará ;)
¡Y qué textura!
Tomo nota si antes no me desmayo :)
Besos,
Marina

Pilar - Lechuza dijo...

Llegué aquí por un enlace de Patt y cuanto me alegro. Tienes un blog estupendo. Cuéntame, a partir de hoy mismo, como nueva seguidora.
un biquiño

el taller de cuina dijo...

L'hem fet i ha quedat boníssim!!! Tot i que l'hem hagut de tunejar una mica per "exigències del guió".
petonets!!!

 

© 2008 Ana Casanova