brownie

Dicen que la pastelería es una ciencia exacta, que su resultado depende de la exactitud tanto de sus ingredientes como del proceso de su elaboración. Curiosamente de un descuido nació el pastel más popular en el mundo entero, el brownie. Cuentan que un cocinero olvidó echar levadura al pastel de chocolate que estaba preparando. El resultado fue tal que desde que se publicara la primera receta en 1897 han aparecido tantas variaciones como cocineros hay.

Me faltan todavía probar muchas recetas lo que si puedo decir es que ésta es una de las mejores que he probado hasta el momento. El resultado es un brownie con intenso sabor a chocolate, tierno y con una ligera corteza; un brownie perfecto.

.ingredientes.200 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate negro
4 huevos
175 gr. de azúcar mascabado
140 de azúcar
1 pizca de sal
50 gr. de almendras molidas
50 gr. de harina

80 gr. de nueces

.precalentar el horno a 180º y engrasar bien un molde cuadrado de 20 cm.
.en un cazo, fundir a fuego muy suave la mantequilla junto con el chocolate. Añadir las dos clases de azúcar y remover muy bien. Dejar reposar 5 min.
.En un bol batir los huevos, añadir la mezcla anterior y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
.incorporar las almendras molidas, la harina y la pizca de sal removiendo bien.

.picar groseramente las nueces e incorporarlas a las masa removiendo bien.
.verter la masa en el molde y hornear unos 30 o 35 min. hasta que el brownie esté bien hecho.

Brownie 3 chocolates

brownie
6 cucharadas de mantequilla
120 gr. chocolate negro
2 huevos
80 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
225 gr. azúcar
80 gr. avellanas tostadas

mousse de chocolate blanco
200 ml. de nata líquida para montar
240 gr. chocolate blanco

salsa de chocolate
100 ml. nata líquida
150 gr. chocolate con leche

malteesers blancos

. Mousse:

Calentar la nata y agregar el chocolate blanco troceado removiendo hasta que el chocolate se funda evitando que queden grumos. Enfriar en la nevera (tapado con film)1 hora. Destapar y batir con la batidora eléctrica. Meter de nuevo en la nevera.

. Brownie:

Derretir la mantequilla y el chocolate negro al baño maría. Añadir los huevos batiendo y luego la harina con la levadura y el azúcar. Mezclar suavemente y añadir las avellanas picadas.
Verter en un molde cuadrado de 20 cm. de lado y cocer a 180º unos 30 min.

. Salsa:

Calentar la nata y agregar el chocolate con leche removiendo bien hasta que se derrita.

. Una vez frío el brownie cortar en trozos cuadrados y abrir cada uno por la mitad. Cubrir con una capa de mousse de chocolate blanco (a temp. ambiente), taparlo y cubrir con otra capa de mousse. Bañar con la salsa de chocolate y decorar con los malteesers blancos.

panellets

Cada año preparo panellets para la Castañada o Noche de Todos Santos pero este año me hacía especial ilusión hacerlos. Es la primera vez que celebro este día fuera de Cataluña y no quería que faltasen estos dulces típicos.

Para esta ocasión he escogido la receta de Carme Ruscalleda para la mase madre, he mantenido los de piñones (mis preferidos), almendras y coco, y como novedad he hecho unos panellets brownie. Aprovecho para agradecerle a Gemma de La cuina de casa su truco del almíbar TPT para los panellets de piñones, os aseguro que es milagroso! (Gemma a cada panellets que feia et donava les gràcies!).

Aquí están mis panellets 2010!

♥ panellets de piñones

♥ panellets brownie

♥ panellets de coco

♥ panellets de almendras

.ingredientes.

350 gr. de azúcar

150 ml. de agua mineral

500 gr. de almendra molida
1 clara de huevo

200 gr. de piñones

200 gr. de granillo de almendra

3 cucharadas de cacao en polvo

50 gr. de nuez en granillo

60 gr. de coco rallado

almíbar TPT

.para hacer la masa madre: en una cazuela ancha poner el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Añadir la almendra molida y cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Añadir la clara de huevo y mezclar bien. Pasar la masa a un cuenco grande, tapar con film transaparente y guardar en la nevera un mínimo de dos horas (yo siempre preparo la masa la tarde anterior y la dejo en la nevera toda la noche).

.dividir la masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer (en mi caso 4). Preparar el almíbar TPT para ello ponemos en un cazo el mismo peso de azúcar que de agua (50 gr./ml.) y lo llevamos a ebullición. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar.

panellets de piñones

coger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. En un bol, mezclar 20 gr. de yema de huevo, 20 gr. de almíbar TPT Y 200 gr. de piñones. Rebozar cada bolita con los piñones presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 5 min. Una vez listos y aún calientes pintar con almíbar TPT para que queden brillantes.

panellets brownie

mezclar la masa que teníamos reservada con el cacao en polvo y la nuez en granillo. Coger porciones de masa(unos 20 gr. aprox) y darles forma cuadrada. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 3 min.

panellets de coco

mezclar la masa que teníamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Colocárlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 3 min.

panellets de almendras

coger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y darles forma alargada. En un bol, mezclar 20 gr. de yema de huevo, 20 gr. de almíbar TPT Y 200 gr. de granillo de alemendra. Rebozar cada palito con las almendras presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 250º unos 5 min. Una vez listos y aún calientes pintar con almíbar TPT para que queden brillantes.

♥ panellets 2009

brownie de dulce de leche

Hace unos días me preguntaron si tenía alguna receta de un bizcocho o tarta con dulce de leche. Fue entonces cuando me di cuenta de que, además de no tener ninguna, no había probado nunca el dulce de leche. Tengo que confesar que las cosas excesivamente dulces no me gustan y precisamente, quizás sugestionada por el propio nombre, no me llamaba demasiado la atención.

Casualmente, visitando el blog de Lydia, Just a little beat me encontré la receta de brownie de dulce de leche. Inmediatamente la envié a quién me la había pedido y de paso decidí adentrarme en el mundo del dulce de leche. Gustó tanto entre los que comimos que seguramente lo vuelva a hacer!

Os dejo mi versión de su receta.

.ingredientes.

3 huevos

225 gr. de dulce de leche

85 gr. de mantequilla

65 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr. de harina

.en un cazo deshacer la mantequilla a fuego suave. Una vez lista añadir el dulce de leche y remover bien. En un cuenco batir los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Añadir el dulce de leche removiendo bien y a continuación la harina. Mezclar todo.

.engrasar un molde cuadrado no muy grande y verter la masa. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 o 30 min. aprox. Dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ Lydia nos recomienda comerlo una vez haya enfriado del todo.