flan de castañas con jarabe de ratafía

Otra receta con castañas aunque esta vez en una versión mucho más dulce. La receta, como la del guiso, también es de Pep Nogué que preparó para el especial castañas del número 100 de la revista Cuina.

Un flan con una consistencia mucho más densa que he acompañadoo con un jarabe de ratafía en vez de la propuesta del chef; miel de palma y nata montada. Para quienes no lo conozcáis, la ratafía es un licor típico de la Cataluña rural muy apreciado como aperitivo y digestivo. Se elabora a partir de la maceración en aguardiente de nueces verdes junto con otros frutos y hierbas, aunque según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore se añaden otros ingredientes, encontrándonos así con multitud de recetas diferentes.

El flan se puede acompañar también con compota de manzana o con membrillo rustido, y como bien recomienda Pep, consumirlo después de una comida ligera, llena bastante!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 flanes.

.ingredientes.

125 gr. de castañas peladas más 4 para decorar

250 ml. de leche

50 gr. de azúcar

2 huevos

para el jarabe de ratafía

200 ml. de ratafía

200 ml. de nata líquida

.poner la leche en un cazo y cuando arranque el hervor añadir las castañas y dejarlas cocer a fuego suave. Una vez que estén bien blandas triturarlas con la ayuda de un minipimer. Añadir los huevos y el azúcar. Volver a triturar para mezclar bien todos los ingredientes.

.verter la mezcla en un molde grande o en 4 moldes individuales para flan. Cocer al baño maría a 100ºc unos 40 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Una vez listos dejar enfriar.

.para el jarabe de ratafía, poner el licor en un cazo al fuego y hervir unos minutos hasta que pierda la parte alcoholica. Añadir la nata líquida y dejar reducir hasta obtener una consistencia espesa. Servir el flan acompañado por el jarabe. Decorar con una castaña entera pelada.

♥ receta de Pep Nogué para la revista Cuina

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