28/2/11

risotto a la menta con guisantes y salmón

El risotto es uno de lo platos más tradicionales de la gastronomía italiana, concretamente del noroeste del país. Su secreto radica en la cocción del arroz, removiendo constantemente y añadiendo líquido poco a poco, para que lo vaya absorbiendo y soltando almidón. El resultado es un arroz cremoso pero que nunca debe quedar caldoso.

Su origen se remonta al año 1574 y su creador fue un jóven discípulo de Valerio de Flandes. Cuenta la historia que el jóven, gran aficionado a la cocina, se enamoró de la hija de su maestro. El día de la boda, preparó un plato con el que sorprender a sus invitados; un arroz coloreado con hebras de azafrán. El plato se completaba con mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán y trozos de salchicha.

Mi primer risotto fue el de esta receta (creo que de la revista de cocina Lecturas aunque no estoy segura ya que tengo solo un recorte). Hace unos cuantos años ya que lo preparé por primera vez. Me gustó tanto acompañando el salmón que lo he vuelto a hacer para tenerlo en el blog.

Os dejo ingredientes para 4 personas.

risotto a la menta con guisantes y salmón

.ingredientes.
240 gr. de arroz arborio
1 litro de caldo de verduras
300 gr. de guisantes congelados
2 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de menta picada y un poco más para decorar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharada de queso parmesano rallado
4 filetes de salmón fresco
sal y pimienta

.verter el caldo en una cazuela y llevarlo a ebullición. Cocer los guisantes durante 5 min. hasta que estén cocidos. Retirarlos y reservar el caldo. Separar 100 gr. de guisantes y triturar el resto con las dos cucharadas de nata hasta obtener un puré liso y homogéneo. Salpimentar y añadir 1 cucharada de menta picada.

.calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla picada a fuego suav durante unos 5 min. Añadir el ajo picado y cocer unos instantes. Agregar el arroz y dorarlo bien sin dejar de remover. Verter 1 vaso de caldo y cocer el arroz unos 16-18 min., removiendo constantemente y añadiendo más caldo a medida que lo vaya absorbiendo.

.salpimentar los filetes de salmón. Calentar una plancha y dorar el pescado, el tiempo necesario según gusto de cada uno, por cada lado. Incorporar el puré al risotto, el resto de guisantes y la cucharada de parmesano rallado. Mezclar bien y dejar reposar unos instantes. Distribuirlo en los platos con los filetes de salmón encima. Espolvorear con la menta restante picada y decorar con hojas de menta.

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47 comentarios:

nee* dijo...

mmm este tendré que probarlo, tiene un pinta maravillosa, y por los ingredientes que lleva, debe de estar exquisito.
A mi también me gustan mucho los risottos, antes de descubrirlos no era demasiado de arroz, pero es que un buen risotto es irresistible.
La presentación, como siempre, estupenda, y la fotografía también excelente.

Besos!!

Sofritos y Refritos dijo...

Con lo que me gusta el arroz y aún no he probado el risotto... no tengo perdón y ahora tampoco excusa!
Besos,
Nasy

Esther dijo...

Riquisima esta receta y con una fotografia impresionante.besos

Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

extraordinaria la foto, la puesta en escena, y.........la receta, por supuesto!!!

elsfogonsdelabordeta dijo...

Sóc la fan number one del risotto... aquest té una pinta extraordinària, i fins i to m'encanta la pinta del salmó... i això que no en sóc gens fan!!
La foto genial!
Petonets
Sandra

MARINA dijo...

Ana, hola guapa,
Me parece un risotto muy original e imagino que riquísimo :D ¡Hay que probarlo, tomaré nota! Y la presentación como el plato, excelente ;)
Besos y feliz semana,
Marina

Curra dijo...

Qué aspecto tan apetecible el de este risotto. Habrá que probarlo.
Besotes

Brétema dijo...

Me atrae un montón el hecho de que lleve menta. Lo probaré. Fantástica la presentación.

Un abrazo.

deakiapekin dijo...

te ha quedado divino, la presentacion de lujo, un saludo

Silvia dijo...

Adoro los risottos y tus fotos.

:O

Besos.

Sonia - L'Exquisit dijo...

Pedazo de risotto y pedazo de foto....mira, mañana tengo risotto y ya tengo comprados los ingredientes, q si no, lo probaba ya!

Felicidades de nuevo por el premio Photo Blog!

Un beso,

Ly dijo...

Que buena pinta! claro que con esas fotos qué no te entra por los ojos?!
Felicidades, tienes un blog extraordinario, me encanta!
bsss

kanela y Limón dijo...

Impresionante!! Tanto la receta como la foto.
Un besiño.

mese dijo...

Tiene una pinta estupenda, me voy a animar a prepararlo.
Besos

El dia mas dulce dijo...

El risotto me encanta, no suelo guisar con menta, pero esto de verlo en varios sitios al final acaba convenciendo. Seguro que al final me animo. La foto preciosa, con una edición buenisima.
Enhorabuena por el premio. Un besazo

la princesita dijo...

¡maaaaadre mia que pinta! ¡con lo que me gusta a mi el risotto!

Judith dijo...

quina combinació més bona!!! apuntadissssssima! m'ha encantat! molts petonets guapa!!! ah! i la foto fantàstica (sempre et dic el mateix, no??? jijijiji)

mikelscuisine dijo...

Me parece que este va a ser mi segundo risotto, tiene una pinta fabulosa!! Una preciosa imagen, me gusta!

Un abrazo!!

Alba dijo...

Aquest risotto m'encantaria!! No fa massa vaig provar uan sopa de pesols i menta i el toc de la menta em va encantar com quedava! A part, el salmó m'agrada molt. Com l'has tallat d'aquesta manera tan perfecta!?
M'encant al apresentació que has fet i la foto, com no!! :P

Molts petonets!! :)

Carmen dijo...

qué original y qué rico tiene que estar, no había visto ningún risotto así

foodtravelandwine dijo...

Este risotto esta perfecto.....la foto lo dice todo.....cocino con menta....pero no lo he usado en risotto.....creo ya se cual sera mi siguiente risortto!!....me encanto....Abrazotes, Marcela

Anniki dijo...

Yo nunca he sido mucho de menta, no me acaba de entusiasmar, eso sí, por ejemplo los guisantes y las habas a la catalana con el toque quedan geniales y para nada se la quitaría, así que con lo que me gusta el risotto, tendré que probarlo, porque de pinta está irresistible! :)

Un beso!

Monica dijo...

Haces que tus recetas sean super apetecibles gracias a una fotografia exquisita.

*Eva* dijo...

En tu blog casi ni hace falta leer las recetas, basta con mirar las preciosas fotografias y jugar a adivinar los ingredientes y los aromas que desprenden, es brutal el poder de la imagen!

Unodedos dijo...

Pues tiene que ser una pasada esta combinación, me has dejado entusiasmada por porbarlo!

CRIS dijo...

Felicidades Ana, has vuelto a ganar un premio por tu fotografía.Gracias por participar en el Evento Photo Blog.

Núria dijo...

Primero de todo felicidades!!!
Que decirte del risotto que lo probaremos seguro, tiene una pinta estupenda y las fotos...deliciosas.
besos

Cook me tender dijo...

Ay los risottos! Que ricos! Ana de nuevo, receta fantástica, con una intro muy interesante, y la foto muy buena! Felicidades!

claudia dijo...

No soy muy amiga del arroz pero hecho asi,como risotto me gusta...asi que,con tu permiso y por la buena pinta que tiene tu risotto,me apunto esta receta.Gracias!!!

nyanyels dijo...

Me encanta el risotto y éste tiene una pinta estupenda. Qué delicia.
Un abrazo!

Mari dijo...

Ana, esto es un exquisito planto. El risotto luce divino, con guisantes no lo he probado, pero vaya... que delicioso se ve.

Un saludo

Ana dijo...

Para chuparse los dedos....me encantan los risotos con guisantes, tendré que probarlos con el toque de menta.. y además la foto es preciosa....

Un saludo!!!

Marina dijo...

Quin risotto més bo... i el salmó, m'encanta! Trobo que la menta li deu donar un toc de frescor molt interessant. Boníssim!
Petons!

margot dijo...

Felicidades, tu foto es preciosa.
que exquisitez de arroz.
Besos

Kako dijo...

Ana, no sé que me gusta más, si la receta o las fotos, pero lo que sí sé es que me encanta venir a verte, siempre tienes platos super atrayentes para mi.
Felicidades por ganar el evento de fotografía.
Besos

Laube dijo...

Oooooooooohhhhhhhhhh, qué buenísimo!. Madre mía, qué pintaza y qué color más maravilloso tiene ese plato. El risotto me parece supremo.
Un besote

Irene dijo...

Qué envidia de risotto y qué envidia de foto. Si es que tienes un arte!

Maria Dolores dijo...

No hace falta leer la receta con solo verla se me hace la boca agua.
Saludos

EVA L. dijo...

Hece poco hice mi primer risotto (con champiñones) y me sorprendió muchísimo la teztura del arroz, lo repetimos mucho. Me apunto tu receta, me gusta el toque de menta, y acompañado de salmón... una receta completa y exquisita!! Basta con ver las fotos...
Un abrazo

Iratxe dijo...

¡Deliciosa receta y la presentación: de lujo!. Me lo como, me lo como, me lo como. Un beso.

el taller de cuina dijo...

M'encanten els rissottos i la combinació dels pèsols, la menta i el salmó ha de ser espectacular!!

Lydia dijo...

Me ha gustado lo de la menta en el risotto, le tiene que dar una frescura... hay que probarlo! Bss

Calohe dijo...

Se ve estupendo, no!, excelente!
El risotto es una asignatura pendiente para mí, a ver si me animo y te lo copio...
Besos

Ana dijo...

Ana, qué arroz tan estupendo te ha quedado.
Si me dejas me lo apunto para probarlo este finde.
Besos

las recetas de mar dijo...

Nunca lo he probado, pero tiene que estar delicioso.

La presentación estupenda y las fotos fantásticas.

Me ha encantado conocer tu blog, te sigo desde ya.

Te invito a seguir mi blog.

Hasta pronto!

maria dijo...

Ana que color tiene y con el del salmón es precioso.Se ve el arroz meloso y suave.Una fiesta para la vista y el paladar.
Un beso

Maduixa dijo...

oh!!! Ana! quina foto tan preciosa i quina recepta tan bona!! m'encanta el gust de la menta a la cuina, però encara que no fos així m'hagués enamorat igualment de la teva recepta, quina preciositat!!

un petó preciosa :-)

 

© 2008 Ana Casanova