ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

Y ya que hice la melaza de granada casera tenía que probarla con alguna receta...
La escogida para la ocasión esta ensalada del libro ensaladas y aliños de Jennifer Joyce.
El resultado una combinación exquisita de ingredientes y sabores para un plato que seguramente volveré a hacer, aunque quizás también pruebe la variación propuesta por la autora: cordero y cuscús.

.ingredientes.

4 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de canela molida
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta negra molida
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
200 gr. de judías verdes redondas
2 berenjenas pequeñas en rodajas de 1 cm
perejil
1 cebolla roja pequeña finamente picada
semillas de granada

aliño de granada
5 cuch. de melaza de granada
zumo de medio limón
1 diente ajo picado
½ cuch. de comino molido
1 cucharadita azúcar
5 cuch. de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

.mezclar la melaza con la canela, ajo y salpimentar. Cubrir los muslos con la mezcla y dejar adobar 3 horas en la nevera.
.verter los ingredientes del aliño en un frasco, agitar bien y reservar.
.hervir las judías en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y sumergirlas en agua helada. Escurrir y resevar.
.pincelar las rodajas de berenjena con el aliño y salpimentar. Asarlas en el grill, reservar.
.asar los muslos hasta que estén dorados.
.en un plato disponer las hojas perejil, las judías, las berenjenas y la cebolla, los muslos sobre el conjunto. Esparcir los granos de granada y aderezar con el aliño.

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