10/1/11

trufas de ratafía

Puede ser que quizás a estas alturas estemos un poco saturados tras tanto dulce y comilona navideña, pero... ¿quién puede resistirse a unas trufas? y más si son de ratafía!

Estas trufas forman parte de Paisaje volcánico, un postre de Fina Puigdevall del galardonado restaurante Les Cols de Olot. Muy apreciada en Olot es también la ratafía Russet aunque yo suelo consumir la de la destilería Bosch de Sant Quirze de Besora ya que mi padre vive allí. No pudo faltar este licor en mi lista de productos que le pedí que me bajara a Málaga en una de sus visitas.

Para quienes no la conozcáis, la ratafía es un licor típico de la Cataluña rural con sello de DG (denominación geográfica) desde 1989. La fórmula más antigua que se conoce es de 1842, de un recetario encontrado en la comarca de la Selva. La ratafía se elaboraba en las casas de payés y cada uno daba su toque especial al licor, un secreto bien guardado que pasaba de padres a hijos.

Se elabora a partir de la maceración en aguardiente de nueces verdes junto con otros frutos y hierbas, aunque según el método y costumbres de la zona geográfica se añaden otros ingredientes. La ratafía se caracteriza por su típico color caramelo, su espesura y su gusto dulce.

Ahora que ya conocéis un poquito más este licor, os recomiendo también que hagáis el flan de ratafía. Tengo pendiente a la de ya volver a hacerlo y varios son también los blogueros que ya han sucumbido a la tentación de esta receta de les Cuineres de Sils.

trufas de ratafía

.ingredientes.
150 gr. de chocolate de 35% de cacao
150 gr. de nata (a temperatura ambiente)
20 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
30 gr. de ratafía
cacao en polvo

.en un cazo calentar la nata con el chocolate a fuego bajo hasta que éste se deshaga. Una vez listo, retirar el cazo del fuego e incorporar la mantequilla y seguidamente la ratafía. Remover bien.

.verter la mezcla en un bol y dejarlo enfriar unos minutos. Tapar el bol con film transparente e introducirlo en la nevera hasta que la masa quede un poco dura, un mínimo de 4 horas. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en el cacao (se pueden bañar también en chocolate 70% mínimo de cacao deshecho).

receta de Fina Puigdevall del restaurante Les Cols

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30 comentarios:

Coses de Llàbiro dijo...

Caram Ana, estàs que no pares!
A mi la ratafia em fa pensar en una cançó dels Esquirols!
El Jordi també és d'Osona.
Molts petonets.

Iratxe dijo...

Bueno, ¡pero quién se puede resistirrr, qué rico, esto hay que probarlo!.

Miriam dijo...

Pues un poco saturados de dulce sí que estamos... habrá que archivar la receta a buen recaudo... :)

Marina dijo...

Ana, hola guapa!
¡Qué lujito para empezar la semana! ;)¡Qué ricas! Ya me imagino el flan :)Toma nota de las dos tentaciones, umm!
Gracias y feliz semana!
Besos,
Marina

Magdalena de Chocolate dijo...

Pues yo nunca había oído hablar de la ratafía, así que ya he aprendido una cosa más :D
Un beso!

Judith dijo...

sempre hi ha un foradet per unes trufes com aquestes!!!! petonets guapa

elsfogonsdelabordeta dijo...

Quina passada de trufes!! La ratafia m'encanta, hi ha una amiga que me la porta de la Vall d'en Bas i està de vici! (i la comarca d'Osona també la conec molt bé!)

Petonets,
Sandra

nyanyels dijo...

Han d'estar delicioses. Fan molt bona cara. Una vegada vaig anar al restaurant Les Cols i vaig menjar molt bé.
Sempre hi ha un racó per una trufa.
Una abraçada!

Mercè dijo...

Ostres Ana, aquestes trufes de ratafia han de ser brutals! Apuntades per l'any vinent! ;)
I parlant de receptes amb ratafia... la coca de ratafia que tinc al blog és un èxit. :p Prova-la i ja m'ho diràs. ;)
Petons!

foodtravelandwine dijo...

Que interesante lo de la ratafia!!....fui a ver el enlace que pusiste y usan hierba de San Juan.....lo pondre en mi lista para probarlo si voy a Espana....deliciosas estas trufas!!......Abrazotes, Marcela

Irene dijo...

Ui, doncs jo crec que em podria resistir, això de la ratafia no em diu massa... Ara, que amb aquesta foto tan maca, no sé, no sé...
Un petó!

Gemma dijo...

Vaig dinar un cop a Les Cols i és un magnífic restaurant. La Fina es mereix tot el reconeixement del món! I també he fet el flam de les Cuineres de Sils, així que aquestes trufes segur que també cauran, je je je...

Gemma dijo...

Hola Ana,
Doncs jo sóc una de les que va sucumbir davant el flam de ratafia i em sembla que davant aquestes trufes m'hi agenollaré!!!!
La recepta va cap a la carpeta de pedents!
Una forta abraçada.

Ernestina tina777 dijo...

Bueno el nombre lo conocía, pero no tengo el honor de haberlo probado, asi que me quedo con las ganas de saborearlo.

Para las trufas siempre hay un hueco,

Saludos.

Laube dijo...

Madre mía, Ana, qué antojo!!!!. Sabes que el año pasado probé la ratafía en casa de una amiga de Lleida?. Bufffff... se me subió a la cabeza aquello... jejejejjejejeje En las trufas debe ser delicioso.
Un besote

Miss Cherry. dijo...

Qué cosa tan rica!! Yo soy famosa por tener siempre hueco para un postre jejeje, me llevo unas trufas que tienen que estar... Besicos.

Ingrid dijo...

Una trufas con un sabor brutal! seguro que son tremendamente potentes y sabrosas. Te han quedado preciosas!
Besoss

Mari dijo...

Se ven ricas. No he probado la ratafía, pero te creo en que es deliciosa.

Un saludo y feliz semana

Ivana dijo...

que ricas!!!! estoy en esa hora que las devoraría todas!
besitos

Kako dijo...

Ana, entré a puro mirar la foto, a mi el chocolate no me gusta.
El licor nunca lo había escuchado.
Besos

Anniki dijo...

Una receta excelente, aunque siendo de Fina no me extraña. Pero tu también la has elaborado muy bien! Y la foto te ha quedado fantática... no me imagino que gusto le aporta la ratafia, pero seguro que delicioso! :)

Un beso!!

Beatriz (con una gota de aceite) dijo...

Hola Ana¡¡¡ Es cierto que ya la mayoria hemos quedado hartos de comilonas, pero a nadie le amarga un dulce y menos algo tan delicado como este que nos propones. Deben estar riquisimas¡¡¡ Besos¡¡¡

mikelscuisine dijo...

Cualquier trufa bien hecha es como para babear, pero además si le añadimos un licor... tienen que estar de muerte.

Un abrazo!!

Mglòria dijo...

Ana.. ja no recordava com es feia la ratafia i això que era molt habitual el seu consum i elaboració.. tot lligat als cicles de les llunes..
Unes trufes que es veuen exiquisites amb la fotografia!
Mglòria de Gourmenderies

Ana dijo...

Ana, estupendas.
Saturados o no, las probamos. ¡Seguro!.
Besos

Pami- Unodedos dijo...

Suenan deliciosas, tanto el licor como las trufas elaboradas con él, qué ganas!
Bss

Albota dijo...

M'encanta la ratafia, i què dir de Les Cols... només hi he anat una vegada però em va encantar. Entre tot això i que en Jordi és olotí... aquesta recepta la farem segur!!

Maduixa dijo...

Aiii! quins records que tinc de la ratafia de Cantonigròs!! :-)) molt bona idea de posar-ne a les trufes.

Sí que n'és un postre dolç, però veig que no porta ni sucre, pura xocolata i ratafia, què bo!!!

bon any bonica! un petonàs!

Martí dijo...

Feia dies que volia passar per aquí però he estat força embolicat ;)

La ratafia és la meva perdició, de debó! i sempre Bosch ;))

Prometo probar aquestes trufes, a veure quan m'hi poso!

Una abraçada!

PS: I epr quan veurem la teva ratafia casolana?? :P

Anónimo dijo...

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© 2008 Ana Casanova