pasta con calabacín y tomatitos

Aprovechando unas láminas sobrantes de calabacín que hice con la mandolina para mis pinchitos de mozzarella y tomatitos secos, me he montado en un momento mi última comida para este año.
Realmente deliciosa :)

macarrones de verduras
1 calabacín pequeño
6 tomatitos cherry
1 diente de ajo
romero
almendras crudas en cubitos
sal, pimienta y aceite

* Lavar el calabacín y cortarlo en juliana fina. Ponerlo en un colador con sal para que suelte agua.
* Cortar los tomates en cuartos o por la mitad, dependiendo de su tamaño. Ponerlos en un bol con dos cucharaditas de hojas de romero, aceite, sal y pimienta. Remover todo bien.
* En una sartén con aceite saltear el diente de ajo a láminas y agregar el calabacín bien escurrido, rehogar unos 2 min. Agregar al bol removiendo bien para mezclar todos los ingredientes. Tapar con papel film y dejar macerar mientras hacemos la pasta.
* En una olla con agua salada cocer la pasta. Agregarla al bol y mezclar de nuevo todo bien.
* En la sartén donde hemos rehogado el calabacín tostar la almendra y añadirla a la pasta.

Cursos Elizalde

Ya tenemos fechas y horarios para los cursos y talleres que cada trimestre programa el Centro Cultural La Casa Elizalde de Barcelona.

Cuatro áreas diferentes; humanidades, salud y crecimiento personal, natura y medio ambiente, expresión y recursos, que engloban propuestas muy variadas e interesantes.
Yo particularmente me decanto más por algunos cursos que ofrecen en el área de recursos y que os adjunto a continuación:

*Tast de vins
Un taller per apropar-nos al món del vi i la seva cultura: com s'elabora, quines són les varietats de raïm que l'originen, com es fa el cava... (8 sess. inici 23 gen.)
Divendres de 18.30 a 20
Divendres de 20 a 21.30
Professor: Enric Soler de Vinifera

*Tast de vins D.O. catalanes
Un viatge iniciàtic a través de totes les zones de producció vinícola del Principat: història, varietats autòctones, tipologia d’elaboració, vins i cellers principals... Aprendrem a reconèixer i entendre l’àmplia diversitat de vins catalans en la seva justa mesura.
Dimarts de 18.30 a 20 (8 sess. inici 27 gen.)
Professors: Lluis Raventós

*Tast de vins D.O. espanyoles
En aquest curs ens introduirem en el coneixement i tast de les diferents varietats de vins espanyoles. Parlarem de l’elaboració, dels vins més importants segons la seva regió, climes, zona productiva i principals característiques dels vins de les diferents D.O.
Dimarts de 20 a 21.30 (8 sess. inici 27 gen.)
Professors: Lluis Raventós

*Tast de cerveses
Pels amants de la cervesa, història, matèries primeres, procés d’elaboració i famílies existents. Tastarem diferents tipus de cerveses i aprendrem a servir-les i maridar-les amb els millors aliments.
Dimecres de 20 a 21.30 (8 sess. inici 28 gen.)
Professor: Albert Sanchís

*Taller d’elaboració de cerveses
Un taller on ens introduirem en l’elaboració de tot el procés cerveser . Aprendrem a reconèixer els diferents tipus de cervesa existents al món, les seves receptes, l’equip i els ingredients necessaris per a la seva elaboració. Juntament amb el procés d’elaboració degustarem gran varietat de cerveses de qualitat. Les cerveses resultants ens les podrem endur a casa i tastar-les amb els nostres amics i familiars.
Dissabte de 16.30 a 20.30 (3 sess. inici 31 gen.)
Professor: Albert Sanchís

*Receptes renovadores per la cuina diària
Aprèn receptes ràpides i creatives per menjar d’una manera sana i variada.
Dimecres de 10 a 12 (7 sess. inici 4 feb.)
Profesora: Mª José Arroyo

*Cuina creativa
Cuinarem plats creatius per diades importants de forma fàcil i entenedora però amb resultats espectaculars.
Dimarts de 12 a 14 (7 sess. inici 27 gen.)
Professora: Maria Fuentes

*Cuina vegetariana creativa
Comprovaràs que és possible alimentar-se d’una manera saludable cuinant plats vegetarians molt rics en nutrients. De pas, aprendràs les pautes bàsiques de l’alimentació naturista i les propietats medicinals dels aliments.
Dimarts de 10 a 12 (7 sess. inici 27 gen.)
Professora: Josefina Llargués
Divendres de 9.30 a 11.30 (7 sess. inici 23 gen.)
Professora: Gavina Ibern

*Cuina per convidats
Cuina refinada per quedar d’allò més bé quan tens convidats. S’elaboraran plats fàcils amb diferents tècniques i muntatges per donar un toc diferent a la teva cuina.
Dimarts de 14 a 16 (7 sess. inici 27 gen.)
Professora: Maria Fuentes

*Cuina d’ avantguarda
Aprofitarem les noves tècniques culinàries per donar un toc modern als nostres plats de sempre. Farem i provarem gelatines, escumes, esferificacions i aires que ens ajudaran a donar diferents textures i sabors a unes receptes d´allò més innovadores.
Dilluns de 14 a 16 (7 sess. inici 26 gen.)
Professor: Fernando Sinesio

*Cuina en miniatura
En aquest curs aprendrem a elaborar un ampli assortit de “montaditos”, “pintxos” i aperitius que ens serviran per sorprendre als nostres convidats, fent de cadascun un exemple de creativitat irresistible.
Dilluns de 12 a 14 (7 sess. inici 26 gen.)
Professor: Fernando Sinesio

*Cuina tradicional
Un viatge gastronòmic que ens permetrà conèixer i degustar els plats més típics d’algunes regions de la península.
Dissabte de 10 a 13 ( 5 sess. inici 24 gen.)
Professor: Xabi Bonilla

*Cuina hindú
Per aprendre els fonaments bàsics d’aquesta cuina coneguda pels seus colors, aromes i espècies. També coneixerem alguns dels aspectes culturals a través de les seves receptes més fàcils d’elaborar.
Dijous de 14 a 16 (7 sess. inici 22 gen.)
Professora: Deepti Golani

*Cuina japonesa
Per aprendre a cuinar sense molt esforç plats autèntics i saludables de la cuina japonesa.
Dilluns de 19.30 a 21.30 (7 sess. inici 26 gen.)
Professora: Miho Myata

*Cuina mexicana
Aprendràs a preparar els plats mexicans més populars: tortillas, enchiladas, burritos, frijoles i coneixeràs les aportacions gastronòmiques d’aquesta cultura al món. Gaudeix de l’exotisme culinari de Mèxic!
Dimecres de 14 a 16 (7 sess. inici 28 gen.)
Professora: Verónica Baena

*Pastisseria a casa

Aprendrem a el·laborar els postres més creatius i també descobrirem els clàssics renovats, tot això amb una presentació moderna per convidar i gaudir.
Divendres de 16.30 a 18.30 (7 sess. inici 23 gen.)
Professora: Maria Fuentes

Como no, me encantaría apuntarme a todos, sobretodo al de cocina en miniatura, aunque por horario me temo que me va a ser imposible, eso sí, el de pastelería no me lo pierdo :)

cake de zanahoria y manzana con canela

150 gr. de harina
200 gr. de zanahorias finamente ralladas
210 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar glas
5 huevos
1 sobre de levadura
100 gr. de almendra en granillo
1 manzana golden
1 cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de azúcar moreno

. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
. Añadir de una a una las 4 yemas (reservar en un cuenco las claras) y un huevo entero.
. Incorporar la harina con la levadura, la canela, el ron, las almendras, la manzana pelada y cortada en cuadraditos y las zanahorias. Mezclar bien.
. Montar las claras a pounto de nieve y agregarlas a la masa con movimientos envolventes.
. Engrasar con mantequilla un molde de plum-cake y verter la masa. Espolvorear con el azúcar moreno.
. Cocer en el horno precalentado a 180º 1 hora aprox.
. Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Magdalenas integrales v.2.0

Ingredientes:

300 gr. de harina integral*
1 sobre de levadura
4 huevos
1 cucharadita de canela
200 gr. azúcar moreno
125 ml. de leche
125 ml. de aceite de oliva suave
moldes de papel

*yo uso bizcochona que ya lleva incorporada la levadura
* todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
. Añadir el aceite, la leche, la harina, la levadura (en caso de no usar bizcochona) y la canela.
. Batir bien la masa hasta que quede fina y verter en los moldes llenándolos hasta 3/4 partes.
. Hornear unos 20 min. a 160ª (previamente precalentado).

felicidades, mamá

El día 25 es el cumpleaños de mi madre. Bueno, nació la noche del 24 al 25 por lo que siempre lo celebramos en nochebuena. Llevo un par de años haciéndole el pastel, el año pasado fue una montañita rosa de chantilly, y éste me decidí por un mousse de jijona (mi primer mousse!). La verdad es que con todo el lío de la cena, los regalos, etc. casi siempre el pastel se quedaba en un segundísimo plano, incluso había años que ni plano tenía.
Pero no hay cumpleaños sin soplar velas, no? al menos para mí no.

La receta de la mousse la encontré en el blog de Canelona pero como pertenezco al grupo de mortales que aún se resiste al uso de la thermomix, seguí las indicaciones de Carmelilla (gracias!).
La decoración y demás fueron cosa mía.

Ingredientes:

Para la base:
2 huevos
90 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharadita de levadura tipo Royal

Para el almíbar:
70 ml de agua
60 gr de azúcar

al micro unos minutos

Para la mousse:
1 paquete de turron de Jijona
2 huevos (separar yemas y claras)
50 gr de azúcar
2 bricks de nata para montar de 200gr
100 ml de leche
6 hojas de gelatina
Un chorro de coñac

Para la decoración:
bizcochos de soletilla
ferrero rocher
maltessers de chocolate blanco


. Base:
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Añadir la harina la levadura tamizadas mezclándola con movimientos envolventes para evitar que baje la masa. Cocer en una bandeja cuadrada o rectangular previamente engrasada unos 10-15 min a 160º.
Una vez fuera del horno y frío, recortar una base redonda del mismo tamaño del molde donde vamos a hacer la mousse.
Si la horneais utilizando el mismo molde para la mousse, haced la masa con la mitad de ingredientes.

. Mousse:
En un bol muy frío montar la nata con un batidor de varillas eléctricas y reservar.
Separar las yemas de las claras, y montar éstas últimas en un bol muy con una pizca de sal (para que no bajen) y reservar.
Desmenuzar el turrón y resevar.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos.
En un cazo llevar a ebullición a fuego medio durante 5 minutos las yemas de huevo, el azúcar, la leche y el coñac, removiendo constantemente para que no se pegue. Añadir las hojas de gelatina escurridas removiendo hasta su completa disolución. Añadir el turrón desmenuzado removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir esta mezcla (dejar templar un poco) a la nata montada removiendo con cuidado para que no baje. Añadir las claras con movimientos envolventes.
Colocar la plancha de bizcocho dentro del aro o molde donde queramos montar la mousse. Empapar con el almíbar y verter la mezcla de la mousse e introducir en la nevera 24h.

Decorar con los bizcochos de soletilla colocándolos alrededor y con los ferrero y maltessers.

*Para adornar hay que esperar unas horas para que la mousse esté un poco cuajada.

Brownie 3 chocolates

brownie
6 cucharadas de mantequilla
120 gr. chocolate negro
2 huevos
80 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
225 gr. azúcar
80 gr. avellanas tostadas

mousse de chocolate blanco
200 ml. de nata líquida para montar
240 gr. chocolate blanco

salsa de chocolate
100 ml. nata líquida
150 gr. chocolate con leche

malteesers blancos

. Mousse:

Calentar la nata y agregar el chocolate blanco troceado removiendo hasta que el chocolate se funda evitando que queden grumos. Enfriar en la nevera (tapado con film)1 hora. Destapar y batir con la batidora eléctrica. Meter de nuevo en la nevera.

. Brownie:

Derretir la mantequilla y el chocolate negro al baño maría. Añadir los huevos batiendo y luego la harina con la levadura y el azúcar. Mezclar suavemente y añadir las avellanas picadas.
Verter en un molde cuadrado de 20 cm. de lado y cocer a 180º unos 30 min.

. Salsa:

Calentar la nata y agregar el chocolate con leche removiendo bien hasta que se derrita.

. Una vez frío el brownie cortar en trozos cuadrados y abrir cada uno por la mitad. Cubrir con una capa de mousse de chocolate blanco (a temp. ambiente), taparlo y cubrir con otra capa de mousse. Bañar con la salsa de chocolate y decorar con los malteesers blancos.

Cake de hierbas

Ingredientes

2 cucharadas de cebollino
2 cucharadas de eneldo
2 cucharadas de perejil
50 gr. bacon en taquitos
100 gr. harina
100 gr. parmesano rallado
100 gr. mantequilla
3 huevos
8 tomates secos en aceite
16 olivas negras sin hueso
1 sobre de levadura
3 cucharadas de leche

. Trocear las olivas y los tomates secos. Reservar
. En una sartén saltear el bacon hasta que esté doradito.
. Batir los huevos, añadir la mantequilla derretida tibia y la harina con la levadura removiendo bien hasta que no queden grumos.
. Añadir las aceitunas, los tomates, el queso, el bacon y la leche. Mezclar bien. Incorporar las hierbas picadas y volver a mezclar.
. Verter la masa en un molde de cake engrasado con mantequilla y cocerlo en el horno precalentado a 180º unos 30 min.
. Dejar reposar 10 min antes de desmoldar.

Galletas de chocolate

.120 gr. de harina
.60 gr. mantequilla
.60 gr. azúcar
.2 cuch. de cacao en polvo
.1 yema de huevo
.1 cuch. de nata líquida
.1/2 cucharadita de levadura
.chocolate de cobertura

Encender el horno a máxima potencia.
Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar.
Añadir la harina, el cacao, la yema de huevo, la nata líquida y la levadura, mezclando bien todo
Estirar la masa con un rodillo y cortar las galletas con un cortapastas.
Poner las galletas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Hornear unos 18 min. a 170º
Deshacer el chocolate de cobertura en un cazo y bañar las galletas.

Pastel de chocolate

Ingredientes

.Bizcocho.
8 huevos
200 gr. de papilla de cacao Nestlé
100 gr de harina
200 ml. de leche
200 gr. de azúcar
1 sobrecito de levadura

.Relleno.
Nutella o nocilla

.Decoración.
Chocolate deshecho
Virutas de chocolate

.Encender el horno a temperatura máxima.
.Separar las yemas de las claras reservando éstas en un bol aparte.
.Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.
.Añadir la leche, la papilla, la harina y la levadura tamizadas.
.Montar las claras a punto de nieve y agregar a la masa con movimientos envolventes.
.Verter la masa en un molde circular previamente engrasado y cocer en el horno a 160º 1 hora aprox. Comprobar la cocción con una aguja.
.Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.
. Preparar el chocolate deshecho procurando que quede espesito (hice la cantidad a ojo)
. Abrir el bizcocho por la mitad y extender una capa de nutella.
. Taparlo con la otra mitad del bizcocho y cubrir todo el pastel con el chocolate deshecho, repartiéndolo bien.
.Decorar con las virutas de chocolate.

Prepararse a morir por chocolate :)

Pollo a la miel

Pollo a la miel, fue el plato que tendría el honor de inaugurar lo que finalmente se originó este finde-puente, la Iª Edición de Jornadas gastronómicas Villaretales.
Ahí va la cena del viernes, cocinada con mucho arte por Retales y emplatada por una servidora (con arte también intenté, se sepa)

Ingredientes:

3 pechugas de pollo sin hueso

100 gr. de mantequilla

5 cuch. de miel

1 cuch. de curry

2 cuch. mostaza dijon

sal y pimienta

. Cortar a trozos las pechugas de pollo y salpimentarlas.

. Fundir en un cuenco la mantequilla. Añadir la miel, el curry y la mostaza. Mezclar bien.

. Bañar bien los trozos de pollo en esta mezcla.

. Poner los trozos en una bandeja de horno, y naparlo con la salsa restante.

. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y cocer 30 min. a 200º (previamente precalentado)

. Quitar el aluminio y cocer otros 30º

. Acompañar con arroz hervido o patatas fritas.

trío

Confieso ser bastante adicta a cocinar todo tipo de pinchos, aperitivos, pequeños bocados o como le queráis llamar.

Ahí va el trío que incluí en la cena de este sábado pasado.

. 1 calabacín
. 4 lonchas de jamón ibérico
. salsa de soja
. semillas de sésamo tostadas

Lavar el calabacín y cortarlo en 4 trozos.
Salpimentar los trozos y asarlos en una plancha.
Untar los trozos en un poco de salsa de soja.
Envolver cada uno con una loncha de jamón.
Espolvorear con las semillas de sésamo.

. 4 rebanas de pan
. mermelada de higos
. mini rulo de queso de cabra
. orégano

Tostar las rebanas de pan en el horno.
Untarlas con la mermelada de higos.
Colocar encima una rodaja de queso de cabra y gratinar en el horno unos 5 min.
Espolvorear con el orégano.

. 4 lonchas de jamón ibérico
. bolitas de mozzarella
. aceite de oliva
. orégano, albahaca, tomillo, romero
. cebollino
. pimienta negra

Macerar la mozzarella en aceite con las hierbas.
Envolverlas con el jamón y atar con el cebollino.
Espolvorear con pimienta negra recién molida.

cous cous con verduras al horno

Fin de mes, nada en la nevera o poco,
el resultado este couscous de verduras para un sábado frío y lluvioso.

Ingredientes:
150 gr. menestra de verduras (coles de bruselas, zanahoria, judías verdes, guisantes y habas)
100 gr. de couscous (precocido)
20 gr. de queso rallado
10 gr. almendras crudas
sésamo
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

. Cocer la menestra de verduras en agua salada unos 10 min. Escurrir y meclar con un poco de aceite y hojas de albahaca picada.
. Preparar el cous. En un bol añadir 100 ml de agua hirviendo y un poco de aceite de oliva. Dejar que doble su tamaño. Salpimentar.
Añadir el queso rallado, las almendras picadas y el sésamo.
. Mezclar la menestra con el cous cous y gratinar en el horno unos 10 min.

poppie

siliconándome...

Muffins de tomatitos secos en aceite y hierbas

Ingredientes:
250 gr de harina
1 cuch. de levadura
60 gr. de queso parmesano rallado o en polvo
30 gr. de tomates secos en aceite
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharadita de albahaca, romero y orégano
sal y pimienta
250 ml. de leche
2 huevos
60 ml de aceite de oliva

. Encender el horno a temperatura máxima.
. En un bol batir los huevos, añadir la leche y el aceite. Mezclar bien.
. En otro bol mezclar bien la harina, la levadura, el queso, las hierbas, la sal y la pimienta.
Escurrir bien los tomatitos y cortarlos a trocitos pequeños. Añadirlos al bol.
. Agregar los ingredientes líquidos a los sólidos, mezclándolos con una pala con movimientos envolventes.
. Engrasar la base del molde para magdalenas con un poco de aceite, rellenar con la masa hasta 3/4 partes.
. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 160º. Cocer unos 20 min.
. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos en el mismo molde.

receta de El rincón de Bea

Mini lasaña con crema de calabaza

Aprovechando que tenía un poco de calabaza en la nevera (destinada a convertirse en una simple crema) me he dado el gustazo este mediodía de comerme esta mini lasaña :)
Para quién se quiera dar también el gustazo, ahí va la receta.
Las cantidades son para 4 personas, pero podéis dividir los ingredientes o hacerla tal cual y congelar las lasañas ya hechas.

.Ingredientes.
12 placas de canelones o 6 placas de lasaña
500 gr de calabaza
100 gr. de requesón
10 cuchardas de leche
80 gr. de queso rallado
40 gr. de mantequilla
100 gr. de bacon
2 galletas maría
tomillo
nuez moscada
sal y pimienta

.Cocer la calabaza troceada en el horno a 200º unos 20 min. aprox. Triturarla hasta hacer un puré, añadir el requesón, 20 gr. de queso rallado y 5 cucharadas de leche. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Mezclar bien.

.Hervir los canelones o las placas de lasaña(cortarlas por la mitad.)
En una bandeja para el horno montar las lasañas, alternando pasta con el puré de calabaza. Yo he usado 3 placas para una lasaña, siempre terminando con una encima.

.En un cazo derretir la mantequilla y añadir el queso y la leche restantes. Napar con esta salsa las lasañas.
Meter en el horno precalentado a 180º unos 20 min.

.Cortar el bacon a trocitos y picar el tomillo. Freirlo unos 2 min y agregar las galletas desmenuzadas. Servir con la lasaña.

Fotografía culinaria

El jueves fui a la master-class (gràcies Ramon! ^^) que el fotógrafo Francesc Guillamet daba dentro de las actividades relacionadas con “Planeta hambriento. Lo que come el mundo”, la exposición programada para este trimestre en el Espacio Cultural Caja Madrid de Barcelona.

Guillamet es actualmente uno de los fotógrafos más prestigiosos especializados en el mundo de la gastronomía. Con más de 30 libros ilustrados, cuenta con una larga trayectoria al lado de cocineros como Ferran Adrià y todo el elenco de El Bulli, Carme Ruscadella, Jordi Cruz, José Andrés, etc.


Poco partidario de artificios y amante de la luz natural nos estuvo explicando y enseñando algunos de sus trabajos, con la consiguiente abundante segregación de saliva provocada por las fotos de comida que iban proyectando.
Comentó que, curiosamente, aquellos platos que resultan ser más gustosos, tipo potajes y estofados (platos de cocina tradicional vaya) son los más difíciles a la hora de fotografiar y de conseguir un resultado apetecible (cuánta razón tiene!).
Dio algún truquillo sobre encuadres (realizarlos posicionándonos como si nos dispusiéramos a comer en la mesa, pues el impacto final para el espectador será el mismo), juegos con luces y sombras para esculpir los alimentos, de la importancia para el resultado final de armonizar las líneas de los alimentos o de los platos dentro de un cuadrado (o si no mirad estas paticas de pollo que estupendas) y la analogía entre los castings de modelos y de percebes :)

Comida e ideas

Que los filósofos se dividen en dulces, salados, ácidos y amargos es algo que Josep Muñoz Redón plantea en su libro La cocina del pensamiento: Una invitación a compartir fogones y mesa con filósofos, y es que para este escritor catalán, existen interesantes correlaciones entre la dieta que seguía cada uno de los grandes pensadores y su personalidad y pensamiento.

Utilizando la cocina como metáfora de la gestación de las ideas, cada capítulo se acompaña de una receta que el filósofo comió o bien le hubiera complacido (recetas que intentaré ir haciendo y subiendo al blog), y de un enigma para resolver (comprobando si dieron sus frutos mi crédito de lógica).

Los dulces:

- Pitágoras

"Abstente de comer habas"

La miel del conocimiento

*Manzanas y peras a la miel con almendras y piñones

- René Descartes

"Si no se come no se piensa"

El sueño del melón

*Sopa de melón con virutas de jamón serrano

- Marqués de Sade

"Me gusta la mierda con locura"

La alternativa al chocolate

* Surtido de delicias alternativas de chocolate: hojas de menta con chocolate, trufas de arroz y coco, granos de café al chocolate, tostada con bombones.

- Jean Jacques Rousseau

"El sabor de la carne no es natural para el hombre"

El grado cero de la gastronomía

*Flan de castañas con miel

Los salados:

- La Mettrie

"Se bebe cuando se tiene sed, se come cuando se tiene hambre"

Observatorio de cocina

*Tres delicias de patés: de jabalí, de pavo y terrina de foie

- Francis Bacon

"Realmente pienso que el que tu hermano tenga un estómago tan flojo para digerir se debe en gran parte, y se le ha acentuado, por ir a la cama a destiempo, y luego pasarse el tiempo meditando nescio quid (cualquier tontería) en vez de dormir"

La inducción congelada

*Jabalí a la cazadora con puré de manzanas

- Galileo

"El vino es la luz que se mantiene unida por la humedad"

El catador

*Perdices al vino envueltas en coles

- Walter Benjamin

"Comer a solas vuelve fácilmente hosca y dura a la gente"

Sabores del pensamiento

*Caldereta de langosta a la ibicenca

Los ácidos:

- Immanuel Kant

"Aunque un banquete es una invitación formal al exceso tanto en el comer como en el beber, hay sin embargo algo en él, que apunta a un fin moral más allá del puro placer físico, pues brinda la ocasión de hacer que un grupo de gente pueda conversar mutuamente durante un largo tiempo"

El anfitrión de Königsberg

*Bacalao a la miel con espinacas

- Martin Heidegger

"El hambre es aburrida"

La indigencia en el conjunto

*Caldo vacío

- Platón

" Los buenos van espontáneamente a las comidas de los buenos"

El banquete idealista

*Pastel de aceitunas

- Nietzche

"El agua basta"

Dionisio sobrio

*Espaguetis con mantequilla y quesos

Los amargos:

- Sócrates

"¿Qué dices sobre si con esta bebida es lícito hacer una libación?"

Ética de las infusiones

*Gallo relleno con hierbas

- Soren Kierkegaard

"Cuando ayunéis, no hagáis como los escribas y fariseos, que ponen caras largas y se cubren de ceniza para que los vea la gente; vosotros lavaos bien, y perfumaos y estad alegres para que nadie sepa de vuestro ayuno"

Estética del ayuno

*Sopa de garbaznos con espinacas

- Voltaire

"Los cocineros son seres divinos"

Café Voltaire

*Centre au moka avec fruits exotiques et champagne

- Sartre

"Siempre tuve miedo del agua"

La dieta de la imaginación

*Caviar de manzana

Tarta de queso con mermelada de moras silvestres de Vidrà

Ingredientes:
2 tarrinas de Philadelphia de 200 gr. cada una
4 huevos
3 iogurts griegos
6 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de Maizena

Preecalentar el horno a máxima potencia.
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir y mezclar bien el queso, los griegos y la maizena.

Verter la masa en un molde (la altura dependerá de como la queráis) y cocer en el horno unos 45 min. aprox. a 180º.

Sacar el molde del horno y dejar enfriar.

Cortar porciones y servir con la mermelada de moras.

Mermelada de moras

Ingredientes:

moras silvestres

azúcar

agua

Lavar bien las moras. Pesarlas y ponerlas junto con el mismo peso de azúcar en un cazo con un poco de agua. Llevar a ebullición y dejar reducir unos minutos.

*Receta basada en el pastís de formatge amb pepites de xocolata de Lali.

Panellets

Para los catalanes son el dulce tradicional que, junto con las castañas, se come la noche de Todos los Santos. Se describen como unos "pastelitos redondos hechos de mazapán" y ayudaban a pasar el frío intenso de estas fechas (de antaño claro está).

Como yo me resisto a que me invadan las calabazas, las arañas y las calaveras, ahí va mi receta para este 2008 de mis preciadas bolitas.

Ingredientes

pasta:

- 500 gr. almendra molida

- 400 gr. azúcar

- 2 huevos (pequeños)

sabores:
- granillo de almendra cruda
- piñones
- 1 huevo
- chocolate en polvo
- chocolate de cobertura
- colorante verde
- menta fresca
- colorante rojo
- esencia de fresa
- coco rallado

Preparación:
En un recipiente mezclar la almendra, el azúcar y los huevos. Trabajar hasta formar una pasta.
Dejar reposar 24 horas.
A esta pasta le añadimos diferentes ingredientes para obtener panellets de varios sabores.

En este caso la dividiremos en 6 partes iguales e iremos trabajando cada una de forma individual.

1) De almendra
Coger la pasta y estirarla dándole forma rectangular. Cortar porciones, pasarlas por clara de huevo batida y rebozarlas con el granillo de almendra. Pintar con la yema de huevo batida para que queden brillantes.

2) Castañas de chocolate
Mezclar la pasta con cacao en polvo. Hacer bolitas y darles forma de castaña.

3) Cubos de menta
Mezclar la pasta con unas gotas de colorante verde y hojas de menta fresca picada. Formar cubos. Pintar con yema y espolvorear con azúcar glas.

4) De piñones
Coger trozos de pasta y formar bolitas. Pasarlas por clara de huevo batida y pegarles los piñones (ánimo! es desesperante pero al final se consigue :p). Pintar con yema de huevo batida.

5) De fresa
Mezclar la pasta con unas gotas de colorante rojo y esencia de fresa. Formar bolitas y dar forma de corazón. Pintar con yema y espolvorear con azúcar glas.

6) Bolitas de coco
Mezclar la misma cantidad de pasta que de coco rallado (en volúmen no en peso). Hacer bolitas.

Ponemos todas las piezas en una bandeja de horno ligeramente pintada con aceite de oliva y espolvoreada con harina, y la introducimos en el horno (precalentado) a una temperatura de 250º. Poner la bandeja en una posición media-alta en el horno, ya que le debe dar poco calor a la parte de abajo. Cocerlos unos 5 min, tan solo para que cojan un tono dorado. Dejar enfriar

Mientras, deshacemos el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría con el que bañaremos las castañas hasta 3/4 partes y con el que cubriremos las bolitas de coco.

Tarta de manzana

3 manzanas golden

2 huevos

150 gr. azúcar

150 gr. harina

150 gr. mantequilla

50 ml. nata líquida para montar

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de vainilla en polvo

2 cucharaditas de canela

1 molde circular (que sea altito)

1- Pelar una manzana, quitarle el corazón y cortarla en trozos pequeños-medianos. En un cazo derretir 50 gr. de mantequilla, añadir los trozos de manzana, espolvorear con azúcar y canela. Cocer 8 min. y reservar.
2- Encender el horno a máxima potencia. Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con azúcar.

3 - Pelar el resto de manzanas quitándoles el corazón. Laminarlas y reservar.

4- Mezclar la harina, la levadura y la vainilla en polvo.

5- En un bol, trabajar el resto de mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadir los huevos, la nata y la mezcla anterior de harina, levadura y vainilla sin dejar de batir.

6- Verter la mitad de la masa obtenida en el molde seguido de las manzanas que hemos cocido. Acabar con una capa de masa y recubir con las láminas de manzana siguiendo una forma circular. Espolvorear con azúcar.

6- Meter en el horno, bajarlo a 160º y cocer una hora aprox. sin abrir el horno hasta pasada esta hora. Comprobar la coccción con una aguja.

7- Dejar enfriar en el molde, desmoldar y a comer!

* Pintar con gelatina o espolvorear con un poco de azúcar glas

Magdalenas integrales

Ingredientes:

280 gr. de harina integral con levadura
175 gr. de azúcar moreno
170 ml. de leche
2 huevos
80 ml. de aceite de oliva suave
1 cucharadita de canela

Preparación:

. Encender el horno a temperatura máxima.
. En un bol batir los huevos, añadir la leche y el aceite. Mezclar bien.
. En otro bol mezclar bien la harina, el azúcar y la canela.
. Agregar los ingredientes líquidos a los sólidos, mezclándolos con una pala
mediante movimientos envolventes.
. Engrasar la base del molde para magdalenas con un poco de aceite, rellenar con la masa hasta 3/4 partes.
. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 160º. Cocer unos 20 min.
. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos en el mismo molde.

Rosca vieja campiña

250 gr. harina

250 gr. azúcar

130 gr. mantequilla

50 gr. cacao amargo

100 gr. pepitas de chocolate

1 dl. de leche

3 huevos

2 cuch. de ron

1 limón

levadura en polvo

vainilla en polvo

. Engrasar un molde de rosca y precalentar el horno a temperatura máxima.

. Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir y finalmente la harina mezclada con la levadura y la vainilla. Añadir la piel rallada del limón, el ron y la leche.

. Dividir la masa en dos partes iguales y en una de ella añadir el cacao y las pepitas de chocolate mezclando bien.

. Verter la masa de chocolate en el molde y encima la "normal", alisando bien la superfície con una espátula. Introducir en el horno y bajar la temperautra a 160º. Cocer unos 45 min. comprobando la cocción con una aguja.

. Sacar el molde del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

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