quiche de espárragos verdes

Una vez me dijeron que las quiches son las pizzas de los franceses y es que son tantas las variaciones que podemos hacer como ingredientes se nos puedan ocurrir añadir.

Estas tartas saladas se elaboran con una base de masa quebrada que se rellena con una mezcla de huevos y crema de leche espesa a la que se añade algún tipo de carne, pescado o verduras. De hecho la receta originaria y más famosa es la quiche lorraine elaborada con trocitos de panceta.

Yo sin dudarlo me quedo con esta versión mucho más ligra a base de espárragos verdes y es que no me puedo resistir a lo verde. La base de masa quebrada también prefiero cambiarla por hojaldre ya que me resulta más suave.

Ya estoy pensando la próxima, berenjenas y coco!

Os dejo ingredientes y preparación para una quiche para 6 personas.

.ingredientes.
1 lámina de masa de hojaldre estirada
1 manojo grande de espárragos verdes
2 chalotas
100 ml. de vino blanco
1/2 manojo de perejil
250 ml. de nata líquida
4 huevos
30 gr. de mantequilla y un poco más para el molde.
sal y pimienta

.pelar las chalotas y cortarlas en aros finos. Limpiar los espárragos, trocearlos y cocerlos en agua salada durante 5 min.
.reogar las chalotas en una sartén con la mantequilla, añadir los espárragos y mezclar. Regar con el vino y dejar reducir unos 3 min. aprox.
.en un bol batir los huevos con la nata y salpimentar al gusto. Añadir los espárragos, remover y agregar el perejil picado. Mezclar bien.
.enmatequillar un moldepara tartaleta. Forrar el fondo y las paredes con el hojaldre. Pincharlo varias veces con un tenedor para evitar que suba.
.llenar el molde con la mezcla de espárragos y cocer en el horno precalentado a 180º de 25 a 30 min. o hasta que la superfície se haya dorado.
.sacar la quiche del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar.

ensalada de fresones y queso fresco con vinagreta de miel

Con la receta de la ensalada de judías negras os comenté mi afición por las ensaladas pero dentro de ésta hay algunas recetas que forman parte de mis preferidas y que suelo hacer más. Es el caso de esta ensalada que suelo preparar muy a menudo cuando es temporada de fresas y fresones. Como vereis su preparación es más que sencilla y es que combinando 4 simples ingredientes obtenemos un delicioso plato, sin olvidarnos de su aliño, que le da ese toque especial.

Variaciones podéis incluír las que os apetezcan dependiendo de vuestro gusto; cambiar el tipo de queso o cambiar o añadir otros frutos secos.
Os dejo la receta para dos personas.

.ingredientes.
150 gr. de hojas variadas de lechuga: escarola, canónigos y radicchio
8 fresones
125 gr. de queso fresco tipo burgos
20 gr. de piñones

vinagreta de miel
2 cucharadas de miel
12 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

.lavamos cuidadosamente las fresas y las cortamos en trozos no muy grandes. Cortamos el queso fresco a dados y reservamos todo.
.en una sartén pequeña doramos los piñones con unas gotitas de aceite con cuidado que no se quemen. Reservamos.
.disponemos las hojas de lechuga sobre los platos o bols de servir. Colocamos los trozos de fresas, los dado de queso y los piñones. Regamos con la vinagreta de miel al gusto.

para la vinagreta
.en un bol pequeño calentar la miel en el microondas unos segundos hasta que esté líquida. Añadir la sal, la pimienta, el vinagre mientras batimos con unas varillas.
Agregar el aceite poco a poco y batir hasta que quede bien emulsionado.

pastelitos de stracciatella

Mi helado preferido es el de stracciatella, es más, mi adoración por él es tal que tan sólo como helado de stracciatella. Para complicar aún más la cosa tengo que decir que tan sólo me gustan los de dos heladerias en concreto: Can Soler, en Badalona, y Parlament, en Barcelona. En Málaga aún no he encontrado mi heladería aunque ya me han recomendado un par de sitios de obligada visita.

Tras la confesión de mi manía heladera comprenderéis que no me pude resistir a hacer estos pastelitos. En cuanto vi la receta pasó a ocupar uno de los primeros puestos en mis recetas pendientes.

El resultado no decepcionó para nada, de hecho la he repetido en varias ocasiones. Son unos pastelitos muy suaves con ese toque de chocolate ideales para acompañar el café de la mañana, merendar o darse un capricho dulce.
Es primordial utilizar chocolate de buena calidad, recomiendo que utilicéis uno con 70% mínimo de cacao. En cuanto al queso, yo acostumbro a utilizar requesón o mató, pero también podéis usar uno tipo philadeplhia.

.ingredientes.
100 gr. de chocolate mínimo 70% cacao
100 gr. de mantequilla ablandada
100 gr. de queso fresco
150 gr. de azúcar
1 sobrecito de azúcar de vainilla
3 huevos
225 gr. de harina
levadura en polvo

.con una mandolina hacer virutas con el chocolate o con un rallador, rallarlo. Reservar.
.untar con mantequilla muy bien los moldes y precalentar el horno a 180º.
.batir la mantequilla, el queso fresco, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de uno en uno.
.mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla junto con el chocolate. Remover muy bien con una cuchara.
.rellenar los recipientes con la masa y hornear a 160º unos 30 min. aprox.

cazuelitas de trigueros a la carbonara con jamón ibérico

La palabra carbonara se asocia inmediatamente con un plato de pasta y es que para eso es la salsa más tradicional de la cocina italiana, con permiso de la boloñesa claro está.

¿Por qué no olvidarnos por un momento de la pasta y probarla con verduras?

la propuesta es esta receta, unos sabrosos espárragos trigueros acompañados por una salsa carbonara donde se ha sustituido la panceta por taquitos de jamón ibérico. La combinación da como resultado un plato delicioso además de lo sencilla que resulta su preparación.

Los más puristas al leer los ingredientes diréis que no es salsa carbonara y es que a pesar de haberse extendido por todo el mundo de este modo, la auténtica carbonara se elabora sin crema de leche ni cebolla. Personalmente para este plato prefiero la "pseudo-carbonara" y más para evitar que se cuajen los huevos, si utilizara la auténtica, en el momento de gratinar el plato.

Os dejo ingredientes para 2 personas y su elaboración.

.ingredientes.
200 gr. de espárragos trigueros troceados
1 nuez de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cebolla
75 gr. de jamón ibérico a taquitos
125 ml. de nata líquida
1 huevo
3 cucharadas de parmesano rallado
40 gr. de pan rallado
1 cucharada de perejil fresco picado

.limpiar los espárragos y hervirlos en un cazo con agua salada unos 8-10 min. Escurrir.
.picar finamente los dientes de ajo y cortar la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los ajos, la cebolla y los tacos de jamón hasta que estén dorados. Añadir los espárragos y saltear unos segundos. Reservar.
.batir el huevo con la nata y dos cucharadas de queso parmesano. Salpimentar. En un cuenco mezclar el pan rallado, la cucharada restante de queso y el perejil.
.añadir la salsa a los espárragos y mezclar bien. Colocar en las cazuelitas para gratinar y espolvorear con la mezcla de pan rallado.
.gratinar en el horno (previamente precalentado) unos 2-3 min. hasta que la superfície esté dorada y la salsa esté caliente.