blondies con chocolate y nueces de macadamia

Los blondies se suelen asociar con los brownies, de hecho, se les suele llamar brownies sin chocolate o blonde (rubio) brownies. Sin embargo, si en los brownies es el chocolate el que juega un papel primordial, en el caso de los blondies es el azúcar moreno el principal protagonista. Se recomienda utilizar azúcar mascabado, un azúcar de caña integral sin refinar, que le dará a nuestros blondies su gusto particular con un cierto sabor a caramelo.

Si os preguntáis entonces cuáles son las similitudes que tienen entonces con los brownies, las encontramos principalemente en tres cosas:

.la forma de hornearlos; en un molde muy similar al de los brownies

.la forma de servirlos; cortados en rectángulos
.su textura; compacta pero jugosa


Aunque, precisamente, su textura final es uno de los temas más discutidos entre los expertos en blondies. El hecho de añadir o no levadura, hará que consigamos unos blondies abizcochados o más densos, y al parecer, se consideran auténticos blondies los que sí la incluyen.

Los ingredientes para prepararlos, además del azúcar moreno, son harina, mantequilla, huevos, vainilla y la discutida levadura. Sobre esta base se pueden incluir otros ingredientes al gusto de cada uno como chips de chocolate, nueces, coco o toffe.

Hasta ahora no había probado nunca los blondies, de hecho, ni siquiera los conocía. La receta que os presento, en vez de incluir esos otros ingredientes en la masa, se ponen a modo de topping y queda realmente delicioso. De hecho, gustaron tanto, que es la segunda vez que la hago. No sé yo si los brownies van a perder su reinado...

Os dejo ingredientes y preparación para unos 25 trozos aprox.

.ingredientes.

125 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar moreno

3 huevos batidos

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de sal

50 gr. de nueces de macadamia

50 gr. de chocolate blanco

50 gr. de chocolate con leche

.precalentar el horno a 160º calor arriba-abajo y ventilador. Forrar un molde cuadrado de 25 x 25 cm. con papel de horno y partir en trocitos el chocolate y las nueces de macadamia.

.cortar la mantequilla en trozos y calentar con el azúcar en un cazo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se haya deshecho. Apartar del fuego y dejar enfriar unos min.

.añadir los huevos, la harina, la levadura en polvo, la sal, la esencia de vainilla y mezclarlo todo bien. Verter la masa en el molde alisando bien la superficie con la ayuda de una espátula. Adornar con los trozos de chocolate y nueces.

.cubrir el molde con papel de aluminio e introducirlo en el horno (altura media). Hornear unos 25-30 min. o hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga con algunos restos pegados. Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y cortarlo en trozos.

♥ receta del libro "tartas y pasteles de chocolate" de Katrin Weber 

cous-cous negro con puntilla de calamar en tempura y alioli de azafrán

Si con la anterior receta os presentaba una manera un "poco diferente" de comer los clásicos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, esta vez os muestro mi versión del clásico arroz negro. Como no, diferente.

Hace ya tiempo que un amigo me pasó un enlace a un blog, que desgraciadamente no recuerdo, donde aparecía una receta de cous-cous negro. Por otro lado, en una de mis conversaciones gastronómicas con Jon, un amigo flickero, me comentó que solía servir el arroz negro emplatado con unas rodajas de merluza rebozadas encima. Pasados los años, cogiendo un poquito de cada uno, aquí está mi cous-cous negro con puntilla de calamar en tempura.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

125 gr. de cous-cous

125 ml. de caldo de pescado

3 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

1 tomate rojo maduro pequeño

250 gr. de puntilla de calamar

harina para tempura

perejil para decorar

aceite de oliva

sal

200 gr. de mayonesa de calidad

1 diente de ajo

unas hebras de azafrán

.preparar el alioli de azafrán; triturar con la ayuda de la minipimer la mayonesa, el diente de ajo pelado y las hebras de azafrán (previamente remojadas en agua caliente). Reservar.

.picar la cebolla y el pimiento y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate rallado y sofreírlo unos minutos más. Verter el caldo de pescado caliente en el vaso de la minipimer. Añadir la tinta de calamar, el sofrito y triturar. Sazonar con sal.

.poner el cous-cous en un bol, verter el agua con la tinta, remover y dejar reposar tapando con un trapo unos 5 min. Con la ayuda de un tenedor separar bien los granos de cous-cous. Reservar caliente.

.limpiar y lavar muy bien la puntilla de calamar. Secarla en un paño limpio y sazonar con sal. Preparar la tempura siguiendo las indicaciones del fabricante. Sumergir la puntilla en el preparado y freírla en abundante aceite caliente. Una vez lista, retirar y colocarla en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

.para servir, colocar un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite sobre un plato, rellenarlo con el cous-cous, colocar la puntilla de calamar, decorar con perejil y acompañar con el alioli.

paccheri con brandada de bacalao y crema de piquillos

Si hay un protagonista indiscutible en Cuaresma, ese es sin duda, el bacalao.

Pero, ¿por qué el bacalao? Desde la Edad Media, la Iglesia Católica impuso unas normas de abstinencia como la prohibición de comer carne durante los viernes de Cuaresma. Estos productos se sustituyeron por pescados que llegaban al interior desde el litoral a lomos de burros. El largo camino hacía imposible que llegaran frescos por eso el bacalao se convirtió en el plato estrella. Por supuesto, bacalao seco y salado.

El bacalao de cuaresma es precisamente el tema que el blog Memòries d'una cuinera nos propone para este mes. El bacalao es un pescado que me encanta y, aunque suelo consumirlo el resto del año, no quería dejar de participar en esta propuesta

Hacía tiempo que quería hacer brandada de bacalao, siempre la había comido como relleno de unos pimientos del piquillo. Repitiendo esta fórmula, que nunca falla, pero de modo distinto, se me ocurrió rellenar unos paccheri, una especie de macarrón gigante, con brandada y naparlos con una crema de piquillos.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 paccheri aprox.

.ingredientes.

500 gr. de bacalao desalado

200 ml. de aceite de oliva extra

8 dientes de ajo

30 ml. de crema de leche

1 lata de pimientos del piquillo

1 diente de ajo

50 ml. de vino blanco

200 ml. de crema de leche

sal y pimienta

unas hojitas de salvia para decorar

.retirar la piel del bacalao y cualquier espina que pueda haber. Cortarlo en dados regulares y reservarlo. Poner el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio. Añadir los ajos, pelados y cortados en láminas finas, y dorarlos hasta conseguir un aceite perfumado. Retirar los ajos y mantener el aceite caliente.

.poner el bacalao en un cazo y añadir agua, justo hasta cubrirlo. Cocerlo a fuego bajo tan sólo hasta que arranque el hervor. Escurrirlo y ponerlo en un bol que no sea de plástico. Verter el aceite caliente y triturar con la ayuda de un minipimer hasta conseguir una textura fina. Cuando esté al punto, añadir la crema de leche y continuar triturando unos instantes más.

.Cocer los paccheri en una olla con abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listos, escurrirlos y secarlos sobre un paño limpio. Rellenarlos con la brandada de bacalao con la ayuda de una manga pastelera.

.saltear los pimientos en una sartén con el diente de ajo picado. Añadir el vino blanco, reducir y añadir la crema de leche. Cocer unos instantes hasta que espese. Triturar con la ayuda de un minipimer y salpimentar.

.poner un poco de crema de piquillos en la base de un plato. Colocar los paccheri y naparlos con más salsa. Decorar con unas hojas de salvia y servir templado.

♥ receta de la brandada de Carme Ruscalleda

cupcakes de pascua . con crema de fresa y bombones de chocolate blanco

El próximo día 24 comienza la Pascua, que abarca las semanas desde el Domingo de Pascua hasta el domingo de Pentecostés.

Un símbolo muy común para estos días, junto con los pollitos y los huevos, es el famoso conejo de Pascua. Sus orígenes los encontramos en las culturas germánicas y anglo-sajonas pre-cristianas, que rendían culto a la divinidad Ostara, a la que representaban con forma de liebre o conejo. El mes de abril, era el que le dedicaban honrándola como diosa de la luz y de la primavera. La Iglesia cristiana, eligió dicha festividad para celebrar la Resurrección de Cristo, queriendo poner así fin a los cultos paganos.

Una leyenda cuenta el orígen del conejo de pascua, desde un punto de vista cristiano. Cuentan que un conejo quedó encerrado junto a Jesús en el sepulcro y presenció su resurrección. Al salir, quiso Cuando salió de la comunicar a todos la buena nueva regalando huevos pintados. Desde entonces, el conejo sale cada Domingo de Pascua a dejar huevos de colores en todas las casas para recordarle al mundo que Jesús resucitó y hay que vivir alegres.

Este año, además de la tradicional mona de pascua, he querido rendir también homenaje al conejo de pascua con estos cupcakes de mascarpone y fresa con bombones de chocolate blanco.

¡Son los primeros cupcakes y los primeros bombones que hago! Para hacer los conejitos he utilizado el molde "easter" de silicona para bombones de Silikomart. Es la primera vez que hago bombones y aunque me daba un poco de respeto, me ha sorprendido lo práctico que resulta el molde y sobretodo el magnífico resultado a la hora del desmoldado.

Os dejo ingredientes y preparación para 8 cupcakes. Con el molde Silikomart os saldrán 4 conejitos, podéis volver a hacer bombones o decorar los 4 restantes con los huevos o los pollitos.

.ingredientes.

250 gr. de perlitas de chocolate blanco

4 huevos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

125 gr. de azúcar

125 gr. de harina

1 cucharadita de levadura (tipo royal)

6 fresones

250 gr. de queso mascarpone

120 ml. de nata líquida

2 cucharadas de azúcar glas

3 hojas de gelatina

colorante rojo alimentario

.deshacer las perlitas de chocolate blanco al baño maría. Rellenar de chocolate cada cavidad del molde para bombones. Cubrir con papel film transparente y reservar hasta que el chocolate solidifique.

.precalentar el horno a 180º, calor arriba-abajo y ventilador, y colocar una cápsula para magdalenas en cada cavidad de un molde para muffins.

.batir los huevos y el azúcar, con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla blanquecina (veréis que la mezcla aumenta su volumen). Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien. Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla a la masa, removiendo cuidadosamente con la ayuda de unas varillas (este proceso lo haremos de forma manual).

.verter la masa en cada cápsula llenándolas hasta sus 3/4 de capacidad. Introducir el molde en el horno y bajarlo a 160º. Hornear unos 20 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

.en un cuenco pequeño, poner en remojo la gelatina en agua fría unos 5 min. Calentar la nata en un cazo pequeño, retirar del fuego y diluir en ella la gelatina. Añadir el mascarpone y el azúcar glas. Batir. Triturar los fresones e incorporarlos al queso junto con 4 gotas de colorante. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera (como mínimo 1 hora).

.rellenar una manga pastelera con boquilla rizada con la crema de fresa. Realizar una incisión en forma de cruz en la superficie de cada magdalena (ojo no llegar hasta el fondo) y rellenar con un poco de crema de fresa.

.decorar cada magdalena, al gusto de cada uno, con la crema de fresa y con la ayuda de una manga pastelera. Colocar un bombón en forma de conejo sobre cada una y servir.

♥ información sobre el conejo de pascua de Magiciencia

muffins de cebollino y queso gruyère

Los muffins salados es otra de las cosas que me encanta hacer y comer. Permiten tantas combinaciones que dan mucho juego a la hora de prepararlos, tan sólo tenemos que echarle un poco de imaginación y escoger nuestros ingredientes preferidos. Además, son muy fáciles de hacer y acompañados de una buena ensalada nos solucionan cualquier cena o comida.

Esta receta la vi en el número 3 del maravilloso Sweet Paul Magazine (los encontraréis en la página 57) y con semejante aspecto era imposible resistirse! Me llamó la atención también el hecho de que la masa no llevara huevo. Al principio tuve mis dudas con el resultado  final pero resultaron deliciosos!

La receta original se elabora con queso cheddar pero yo decidí hacerla con gruyère, un queso perfecto para hornear que aporta sabor pero sin enmascarar los demás ingredientes.

Os dejo preparación e ingredientes. A mí me han salido 6 muffins medianitos.

.ingredientes.

170 gr. de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita y media de levadura en polvo

56 gr. de mantequilla

3 cucharadas de cebollino a trocitos

90 gr. de queso gruyère rallado

140 ml. de leche

.precalentar el horno a 180º, calor arriba-abajo (yo los hago calor arriba-abajo y ventilador a 160º), y engrasar ligeramente con aceite la base de cada cavidad de un molde para muffins.

.cortar la mantequilla fría en daditos. En un cuenco, mezclar la harina con la levadura y la sal. Añadir la mantequilla y amasar con la mano hasta que esté bien integrada. Agregar el cebollino y el queso y mezclar bien. Incorporar la leche, y remover con una cuchara metálica hasta obtener una masa homogénea.

. rellenar cada cavidad del molde hasta 2/3 con la masa con la ayuda de una cuchara. Introducir el molde en el horno y cocer unos 25-30 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Una vez listos, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ receta de Sweet Paul Magazine

massalé de rape

Ya sabéis lo mucho que me gustan las especias y cocinar platos con sabores exóticos. Gracias a la tienda online TOQUEdeCHEF he tenido la oportunidad de probar las especias massalé.

El massalé es una mezcla de hierbas y especias muy típica de la Isla de Reunión (situada en el Océano Índico, al este de Madagascar). Se elabora con cilantro, comino, alholva, semillas de mostaza, clavo de olor y anís, aunque como suele ocurrir con estas mezclas, podemos encontrar infinidad de recetas y combinaciones.

Su uso es muy similar al del curry, y es perfecto para cocinar cualquier guiso de carne, pescado o verduras. El cabrito massalé es el plato más típico de la Isla aunque yo me he decantado por preparar un plato con rape.

Si os animáis a experimentar con el massalé o con cualquier otro producto de la tienda TOQUEdeCHEF en el banner que tengo puesto a la derecha encontraréis un código para obtener un 5% de descuento.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

900 gr. de rape

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de massalé

1/2 cucharada de cúrcuma

1 trozo pequeño de jengibre picado

2 cucharadas de agua de tamarindo

las hojas de 2 ramitas de tomillo

400 ml. de caldo de pescado

sal y pimienta negra molida

aceite de girasol

.limpiar bien el rape eliminando la piel y la espina central. Cortarlo en trozos pequeños, sazonarlos con sal y pimienta negra recién molida, y reservar.

.calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y pochar el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el massalé y la cúrcuma y sofreír ligeramente. Incorporar los trozos de rape y el resto de ingredientes. Remover bien y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave unos 10 min. aprox. hasta que el pescado esté hecho.

.servir el massalé de rape en platos acompañado con arroz largo hervido.

concurso chef pimienta rosa . abril

Uno de mis blogs preferidos de cocina es pimienta rosa, así que cuando Cristina contactó conmigo para proponerme ser jurado del concurso chef pimienta rosa, inmediatamente dije que sí!

Para quienes no lo conozcáis (cosa que recomiendo solucionéis cuanto antes!), pimienta rosa nació de la mano de las creadoras del blog Kireei, y es más que un blog de cocina, es un blog sobre los placeres y sensaciones de bienestar que emanan de una cocina.

Recientemente pusieron en marcha el concurso chef pimienta rosa, un concurso de cocina donde encontrar y valorar aquellas recetas que mejor reflejen el estilo pimienta rosa; sanas, sencillas y sabrosas.

Cada mes se propone un tema sobre el que preparar las recetas que se van a preparar para concursar. En la primera edición se propuso "la comida enrollada" y participaron 37 recetas. El jurado estuvo formado por el blog La flor del calabacín y el blog Dit i fet,  y Luisa del blog Cocinando con mi Carmela resultó la ganadora con sus rollitos de puerro y queso de cabra.

Para este mes de abril el tema que han propuesto y del que me toca ser jurado me encanta: los arroces. Son tantas las posibilidades que nos ofrece el arroz que no tenéis excusa para no participar, eh! Para empezar a darnos ideas, Pimienta rosa nos propone este delicioso arroz integral basmati con setas y zanahorias.

Os recuerdo los 5 puntos más importantes para que empecéis ya a idear vuestros arroces y os convirtáis en la próxima o el próximo chef pimienta rosa!

. que tengan un buen contenido de verdura (o fruta)

. que sean sencillos, con pocos ingredientes, sin demasiada complicación, rápidos

. que tengan gracia, vitalidad, que apetezcan con solo verlos

. que la presentación y la calidad fotográfica sean óptimas

. que el texto que acompañe sea claro, explicativo, y ameno

La tienda La Linterna Mágica es el patrocinador del concurso de este mes y el ganador podrá elegir entre las 5 opciones que proponen. Recordad que tenéis hasta el día 25 de Abril para enviar vuestras recetas a su e-mail de contacto y que no es necesario que tengáis blog de cocina. Aquí os dejo las bases generales.

¡Estoy deseando ya ver vuestros arroces! ¡Mucha suerte!