pastelitos de limoncello

Hacía ya mucho tiempo que no hacía ningún pastelito, así que, ¿qué mejor que estos de limoncello y yogur?

El limoncello es un licor dulce de origen Italiano de la región de Campania cuyo principal ingrediente son los limones amarillos de piel gruesa y rugosa especiales cultivados en la Costa Amalfitana. Su historia se rodea de algunas anécdotas y leyendas, y su origen no es nada claro. Por él compiten Sorrento, Amalfi y Capri.

El licor nació a principios de 1900, en un pequeño hostal de la isla de Capri, donde la señora María Farace Antonia se hacía cargo de un jardín de limones y las naranjas. Su sobrino, tras la guerra, abrió un bar cuya especialidad era el licor de limón hecho con la receta antigua de la abuela. En 1988, su hijo Massimo Canale inició una pequeña producción casera de limoncello y registró la marca.

Pero en Sorrento y Amalfi existen muchas e interesantes leyendas e historias sobre su producción. En la costa, se cuenta que las grandes familias de Sorrento, a principios de 1900, siempre procuraban a sus invitados una copita de limoncello elaborado con la receta tradicional.

En Amalfi, incluso se cree que el licor tiene orígenes más antiguos, casi vinculados al del cultivo de limón. Otros creen que pescadores y campesinos lo bebían para combatir el frío de la mañana. Otros, que la receta nació dentro de un convento monacal para deleite de los monjes entre oración y oración.

Al igual que sucede con su orígen, recetas hay muchas pero aquí os dejo la que me ha parecido más interesante por si alguien se anima a hacerlo en casa.

También os dejo los ingredientes y preparación para 6 pastelitos.

.ingredientes.

100 gr. de mantequilla ablandada

100 gr. de azúcar

2 huevos medianos

150 gr. de yogur natural

75 ml. de licor limoncello

1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima

100 gr. de maicena

100 gr. de harina

1 cucharada de levadura

aceite

azúcar glas

.untar los recipientes con aceite. Precalentar el horno a 175º. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos gradualmente. Añadir el yogur, 50 ml. de limoncello y la ralladura de lima. Mezclar la harina, la maicena y la levadura y añadir.

.rellenar los recipientes con la masa, colocar sobre una rejilla en el centro del horno y hornear durante 30 min. Sacar los recipientes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos desmoldarlos, regar con el resto de limoncello y espolvorear con azúcar glas.

♥receta de Christa Schmedes

ensalada de verano

¿De verano? sí, ya lo sé, hace ya unos días que acabó el verano y, aunque me resista a ello, no me quería despedir de él y de mis vacaciones (mañana regreso al maravilloso mundo del tupper) sin esta ensalada. Un poco tarde pero aquí está.

La ensalada de verano es una receta que prepara mi madre y que probablemente preparaba también mi abuela, así que imagino que ellas fueron quienes la bautizaron con este nombre. Esta ensalada me trae muy buenos recuerdos, sobretodo de cuando era pequeña y de nuestros días playeros. Mi madre solía dejarla preparada por la mañana para tenerla lista para comer justo cuando llegábamos de la playa, así que es irremediable que la asocie a ella.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas. Y ¿por qué no alargar un poquito más el verano?

.ingredientes.

2 patatas medianas

media cebolla dulce o normal

1 pepino pequeño

2 tomates kumato o 1 de ensalada grande

2 latas de atún en aceite de oliva

4 huevos de codorniz

1/2 bote de alubias cocidas

1 bote de aceitunas verdes sin hueso

.lavar bien las patatas, hacerles un pequeño corte transversal y cocerlas en un cazo con agua hirviendo hasta que estén hechas. En otro cazo hervir los huevos de codorniz unos 5 min. Una vez listos, pelar las patatas y los huevos y reservar hasta que se hayan enfriado por completo.

.lavar el pepino y los tomates, pelar el primero y cortar ambas cosas en trozos. Pelar la cebolla y cortarla a gajos. Lavar las judías y escurrirlas en un colador. Por último cortar las patatas en trozos medianos y los huevos en dos.

.en una ensaladera mezclar los ingredientes que hemos cortado. Añadir el atún bien escurrido y las aceitunas. Sazonar y aliñar con aceite de oliva. Reservar la ensalada una media hora en la nevera y servir fría.

el pastel de carne de Gordon Ramsay

Hace ya un tiempo que seguimos en Nova, Pesadilla en la cocina el programa de Gordon Ramsay. Este chef escocés, condecorado con 12 Estrellas Michelín, se ha propuesto en este reality ayudar a salir adelante a restaurantes que están en capa caída. Las maneras de Ramsay para ello, digamos que no son las más ortodoxas para el personal del restaurante, que si para el reality. La sinceridad demasiado extrema aderezada con su mal carácter y algunos tintes de bordería, son las señas de identidad de Ramsay.

En un programa enseñó a preparar su pastel de carne, el Sheperd's pie, a un restaurante en apuros. En cuanto lo vi se me metió en la cabeza que quería hacerlo (manías extrañas que le cogen a una de vez en cuando). Enseguida encontré la receta, es tal la fama de Ramsay que la tarea no me supuso mucha dificultad.

El pastel hay que decir que está buenísimo así que os dejo la receta y un vídeo de Ramsay en acción por si os animáis a preparalo.

.ingredientes.

500 gr de carne picada de cordero

1 cebolla grande, finamente rallada

1 zanahoria grande, finamente rallada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharada de puré de tomate

un puñado de hojitas de tomillo

1 ramita de romero,

250 ml de vino tinto

300 ml de caldo de pollo

1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos

50 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Parmesano, para rallar

aceite de oliva

sal y pimienta negra

.calentar el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente. Sazonar la carne picada y freirla a fuego alto durante 2-3 minutos. Agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Agregar la salsa, la salsa de tomate y las hierbas y cocinar unos 2 min. removiendo constantemente. Verter el vino tinto y reducir hasta que casi se haya evaporado por completo. Agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.

.hervir las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas brevemente por una sartén a fuego lento para eliminar la humedad. Pasarlas por un pasapurés, agregarles las yemas y 2 cucharadas de parmesano rallado. Salpimentar y remover muy bien

.poner la carne en el fondo de una fuente de horno grande. Añadir encima el puré de patatas. Rallar por encima del puré queso parmesano (bastante cantidad). Con la ayuda de un tenedor separar el puré para hacer picos.

.cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos aprox. hasta que se dore la superfície.

focaccia dulce de uva

Septiembre es el mes de la uva y la vendimia. La tierra, el paisaje, la gastronomía... todo huele a vendimia este mes.

En la Toscana es muy tradicional para este tiempo preparar la schiacciata con l'uva. Es un pan plano, una especie de focaccia rellena. Para ello se utiliza uva de vino, de granos pequeños y muy jugosos, que se espolvorea con azúcar. Versiones hay muchas pero aquí os dejo una receta por si os animáis a hacerla.

Inspirada en esta tradicional receta he preparado mi particular foccacia con uva. Os dejo ingredientes y su preparación.

.ingredientes.

200 gr. de harina

65 ml. de aceite de oliva + 2 cucharadas

65 ml. de agua tibia

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de azúcar moreno

1 sobre de levadura de panadería

1 racimo pequeño de uva

.poner la harina en el bol de la máquina de amasar. En el centro agregar la levadura disuelta en el agua tibia, 65 ml. de aceite, 1 cucharada de azúcar y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar media hora tapada con un trapo.

.untar con aceite una bandeja de horno rectangular, colocar en el centro la masa y estirarla aplanándola con las manos. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar otra vez, a temperatura ambiente, durante media hora.

.lavar y secar los granos de uva. Distribuirlos sobre la masa hundiéndolos ligeramente. Pintar la superfície con aceite y espolvorear dos cucharadas de azúcar moreno.

.cocer en el horno precalentado a 220º unos 30 min. Servir tibia o fría.

pollo con lima

Empieza el mes de septiembre y parece que todo vuelve a la normalidad. Yo sin embargo aún no he tenido mis vacaciones "de verdad" (os aseguro que cuento los días, las horas y los minutos); una semanita en mi querido Cabo de Gata y el resto a improvisar.

Para inaugurar el mes y para los que volvéis al trabajo, en especial para las/los comeis de tupper, ¿qué mejor que esta receta de Delicooks? Hace tiempo que los sigo pero hasta ahora no había hecho ninguna receta suya (no tengo perdón!).

Para todos los que no los conozcáis, Delicooks es un portal gastronómico formado por un fantástico equipo de profesionales. Deliciosas y originales recetas, menús, productos de temporada, entrevistas, viajes gastronómicos, estilo en la mesa... son algunos de los contenidos que podréis encontar en su página aunque os recomiendo también que no os perdáis su blog.

Escoger una receta entre tanta delícia no fue tarea fácil, aunque desde un principio me llamó la atención el pollo con lima así que me decidí por ella haciendo unos mínimos cambios en ingredientes y preparación.

Os dejo mi versión para 2 personas.

.ingredientes.

4 contramuslos de pollo

2 limas

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 ramillete de menta fresca

aceite de oliva

.cortar el pollo en trozos no muy grandes. Sazonar ligeramente y reservar.

.preparar la marinada: exprimir las dos limas, mezclar el zumo con el comino, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de menta picadas y 4 cucharadas de aceite de lima.

.sumergir los trozos de pollo en la marinada removiendo con una cuchara para que se impregne bien. Tapar con film transparente y dejar en la nevera unas dos horas. Remover los trozos de pollo de vez en cuando.

.escurrir el pollo de la marinada. Calentar un poco de aceite en una sartén y freir los trozos de pollo hasta que estén dorados.

.servir acompañado por unas hojitas de menta o cilantro.

♥ receta de Delicooks