17/12/09

espaguetis con albóndigas a la mostaza y miel

Toda mudanza lleva consigo una visita obligada a IKEA; reemplazar aquellas cosas que no has podido traer, renovar las que ya se tenían o simplemente darse el capricho (normalmente suelen por acabar siendo muchos) y comprar algo nuevo.

Hace tiempo que vi una receta en cuyos ingredientes aparecían las albóndigas suecas, así que, aprovechando mi visita obligada, ¿qué mejor que unas Köttbullar ikenianas?
Las albóndigas vienen congeladas pero prefritas en bolsas de 1kg. La preparación es tan sencilla como calentárlas unos minutos en el microondas o en el horno y acompañárlas con la salsa que se prefiera. No están tan ricas como las caseras pero para salir de un apuro están muy bien.

Ésta es la primera foto que hago en mi nuevo hogar, me falta cogerle aún el truquillo a la cocina, a la luz de mis ventanas (aunque estoy pensando seriamente lo de fabricarme un mini estudio), a las tiendas para comprar cosas para cocinar... Mi pequeña colección de atrezzo culinario se ha quedado en Barcelona, por el momento no lo pude traer, así que para hacer la foto he tenido que arreglarme con lo poquito que tenía por casa.

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.ingredientes.
200 gr. de espaguetis
12 albóndigas
2 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de miel
300 ml. de caldo de pollo
3 cucharadas de nata líquida
cebollino
aceite y sal

.cocer los espaguetis en abundante agua salada unos 10 min. Mientras, calentar las albóndigas congeladas en el microondas a máxima potencia unos 3 min. Calentar aceite en una sartén y saltear levemente las albóndigas.
.añadir a las albóndigas la miel, la mostaza y el caldo removiendo muy bien para integrar todo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer unos 10 min. Añadir la nata y el cebollino a trocitos y dejar cocer hasta que espese un poquito la salsa. Rectificar de sal.
.escurrir los espaguetis, añadir las albóndigas, la salsa y decorar con cebollino fresco.

*los ingredientes de la receta son para dos personas.
*si no disponemos de caldo de pollo casero, podemos diluir una pastilla en medio litro de agua hirviendo. De aquí utilizaremos los 300 ml. reservando el resto para diluir un poco la salsa en caso de que espesara demasiado.

2/12/09

la cuina de l'àvia

Entre los recuerdos que tengo de cuando era pequeña guardo con especial cariño algunos: revisar una y otra vez el joyero de mi madre, me fascinaban aquellas piezas tan brillantes. Probarme todos sus zapatos de tacón e intentar dar aunque fueran dos pasos seguidos. Bucear en ese cajón dónde mi madre guardaba todas esas sombras, pintalabios y coloretes y maquillarme. Mirar y remirar un libro que tenía en su mesita de noche junto con otros, un libro que se llamaba La cuina de l'àvia.

El gusto por las joyas, los tacones y el maquillaje se quedó en mi infancia, lo único que ha perdurado es mi afición por los libros de cocina. Ayer me llegó por correos el libro que tanto me gustaba de pequeña. Lo busqué por internet y a pesar de que existían ediciones más actuales, me compré el mismo que tenía mi madre, la edición de la magrana de 1979.

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Recuerdo que me fascinaba ese libro, su aspecto antiguo, su olor (sí, acostumbro a oler los libros) pero sobretodo lo que más llamaba la atención era esa àvia de la portada. Una àvia dibujada que, por mucho que la mirara, se me antojaba extraña pero a la vez me hacía gracia. Ayer supe que esa abuela que me miraba desde la portada era la señora Empar Sabata y Roca, nacida en Barcelona en el 1878 (100 años antes que yo) y que el libro que tenía en mis manos contenía todas las recetas de aquellos platos que le gustaban y solía cocinar. Empar escribía sus recetas en una libreta de rayas y sus nietos decidieron convertir esa libreta en un libro. Eso me hizo pensar lo mucho que me hubiese encantado haber tenido una libreta con todas las recetas de mi abuela y, a la vez, me animó a comenzar mi propia libreta.

La cuina de l'àvia es más que un recetario, es un retrato de la Barcelona del s. XIX a través de la cocina, una nueva cocina donde comer bien significaba comer a la Europea. Los canelones, la salsa bechamel, las gelatinas, el consomé, los fiambres, el arroz a la milanesa y la ternera se introdujeron a la tradicional cocina de Barcelona del pollo rustido, el arroz a la cazuela y l'escudella.

Como es muy tradicional comer canelones el día 26 de diciembre en Cataluña, os dejo la receta que Empar hacía para su família.

.Los canelones de Empar.
En una cazuela, en la que habremos puesto manteca y mantequilla, pondremos una pechuga de gallina grandecita, una libra de lomo y un hígado de galina (el lomo y la pechuga cortados en trozos grandes); cuando esté a medio dorar, añadiremos un poco de jerez y de coñac y al cabo de un rato, unas gotitas de caldo. Una vez cocido, lo pasaremos por la picadora. La picada que nos salga la volveremos a poner en la cazuela, y con la ayuda de un tenedor la removeremos hasta que se consuma todo el líquido.
Coceremos la pasta de los canelones y cuando estén a punto los dejaremos escurrir y los pondremos en agua fría. Después los secaremos con un trapo y los iremos rellenando con la carne picada, y a medida que los vamos enrollando los iremos poniendo en una bandeja resistente al horno. (En el fondo de la bandeja habremos puesto mantequilla y queso rallado.)
En un bote, o bien en una cazuela, pondremos mantequilla, y cuando esté fundida, harina y leche. Ha de salir una bechamel clarita que verteremos por encima de los canelones, junto con el queso rallado y mantequilla. Y ya se pueden hornear para gratinarlos.

29/11/09

ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

Y ya que hice la melaza de granada casera tenía que probarla con alguna receta...
La escogida para la ocasión esta ensalada del libro
ensaladas y aliños de Jennifer Joyce.
El resultado una combinación exquisita de ingredientes y sabores para un plato que seguramente volveré a hacer, aunque quizás también pruebe la variación propuesta por la autora: cordero y cuscús.

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.ingredientes.
4 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de canela molida
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta negra molida
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
200 gr. de judías verdes redondas
2 berenjenas pequeñas en rodajas de 1 cm
perejil
1 cebolla roja pequeña finamente picada
semillas de granada

aliño de granada
5 cuch. de melaza de granada
zumo de medio limón
1 diente ajo picado
½ cuch. de comino molido
1 cucharadita azúcar
5 cuch. de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

.mezclar la melaza con la canela, ajo y salpimentar. Cubrir los muslos con la mezcla y dejar adobar 3 horas en la nevera.
.verter los ingredientes del aliño en un frasco, agitar bien y reservar.
.hervir las judías en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y sumergirlas en agua helada. Escurrir y resevar.
.pincelar las rodajas de berenjena con el aliño y salpimentar. Asarlas en el grill, reservar.
.asar los muslos hasta que estén dorados.
.en un plato disponer las hojas perejil, las judías, las berenjenas y la cebolla, los muslos sobre el conjunto. Esparcir los granos de granada y aderezar con el aliño.

22/11/09

melaza de granada

La culpa la tiene Jennifer Joyce y sus recetas. Tengo un par de libros suyos (que confieso que me encantan) y en varias recetas aparecía la melaza de granada en los ingredientes.
Harta de no encontrarla en ninguna tienda de Barcelona (en muchos sitios ni sabían de qué les hablaba) decidí hacerla yo tras encontrar la receta en el weblog de Gastronomía & Cía.

¿Y qué es la melaza de granada? pues un condimento almibarado de origen iraní que se obtiene del zumo concentrado de la granada. Su sabor exótico, dulce y amargo a la vez, permite crear infinidad de aderezos para ensaladas y aliños que potencian el sabor de las aves de corral.

¡Aprovechad que estamos en tiempo de granadas para elaborar vuestra propia melaza!

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.ingredientes.
8 granadas grandes (600 ml. de zumo)
300 gr. de azúcar
unas gotitas de zumo de limón

.licuar las granadas hasta obtener 600 ml. de zumo. Colarlo.
.en un cazo llevar a ebullición el zumo junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.
.a fuego lento dejar reducir todo, removiendo de vez en cuando, hasta obtener el jarabe, teniendo en cuenta que al enfriar espesa un poco.

20/11/09

quatre-quarts

Creo que la gran mayoría nos iniciamos en la cocina desde bien pequeños con la misma receta, el pastel del yogur:
1 yogur, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 de harina...

Los niños franceses lo hacen con el gâteau quatre-quarts o, por lo menos, así me gusta imaginarlo a mí.
Cuatro ingredientes a partes iguales para un pastel muy sencillo pero de gusto finísimo que a mí me recordó mucho a los típicos sobaos pasiegos.

*

.Ingredientes.
4 huevos grandes
250 gr. de mantequilla con sal derretida
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
azúcar glas para espolvorear

.precalentar el horno a 180º, engrasar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla y espolvorear con azúcar.
.batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
.añadir la harina tamizada junto con la levadura y batir bien.
.por último, añadir la mantequilla templada mezclándo todo muy bien.
.verter la mezcla en el molde y cocer en el horno unos 30 min. aprox.
.dejar reposar y desmoldar el pastel.
.epolvorear con azucar glas y servir acompañado de crema inglesa o mermelada de frutos rojos.

2/11/09

panellets

Castañada o nit de Tots Sants y como no, no podían faltar los panellets, unos de los dulces típicos de Catalunya que más me gustan. Este año he repetido los clásicos de piñones y los de almendra, he renovado el de coco y chocolate y he introducido dos novedades: el de mojito y el de lavanda.

.Ingredientes.
para la pasta
750 gr. de almendra cruda molida
650 gr. de azúcar
3 huevos

para los sabores
piñones
cubitos de almendra crudos
clara de huevo batida
yema de huevo batida
coco rallado
chocolate blanco
flores de lavanda seca
licor de mojito
lima
menta fresca
chocolate en polvo
cereales de arroz de chocolate

.En un recipiente mezclar la almendra, el azúcar y los huevos. Trabajar muy bien hasta integrar todos los ingredientes y formar una pasta.
.Dejar reposar 24 horas.
.Dividir la masa en 7 porciones iguales para realizar los diferentes panellets de sabores. Yo hice doble cantidad de piñones.
.Una vez hechos, ponemos todas las piezas en una bandeja de horno ligeramente pintada con aceite de oliva y espolvoreada con harina, y la introducimos en el horno (precalentado) a una temperatura de 250º. Poner la bandeja encima de otra para evitar que se quemen por abajo, en una posición media-alta en el horno. Cocerlos unos 5 min, tan solo para que cojan un tono dorado. Dejar enfriar.


*

.panellets de piñones.
Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Pasarlas por clara de huevo batida y pegarles los piñones (como dije el año pasado... ánimo! es desesperante pero al final se consigue :p). Pintar con yema de huevo batida con cuidado de que no se caigan los piñones. Cocerlos en el horno.

*

.palitos de almendra.
Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y estirarla dándole forma rectangular. Pasarlas por clara de huevo batida y rebozarlas con el granillo de almendra. Pintar con la yema de huevo batida para que queden brillantes. Cocerlos en el horno.


*

.bolitas de coco y chocolate blanco.
Mezclar la pasta con un coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Una vez cocidos y fríos, los bañaremos en cobertura de chocolate blanco que habremos deshecho al baño maría y los rebozaremos en coco rallado.


*

.cubos de mojito.
Mezclar la pasta con el licor de mojito, la piel rallada de una lima y hojas de menta fresca picada. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y formar cubos. Cocerlos en el horno.


*

.bolitas de lavanda.
Mezclar la pasta con flores de lavanda secas. Coger porciones de pasta(unos 20 gr. aprox) y darles forma de bolita. Cocerlos en el horno.

*

.corazones crujientes de chocolate.
Mezclar la pasta con cacao en polvo y cereales de arroz de chocolate. Coger porciones de pasta(unos 20 gr. aprox) y darles forma de corazón. Una vez cocidos espolvorear con cacao.


8/10/09

pastel de queso y espinacas

Siempre que voy a cenar a casa de Sara (y no es tan a menudo como quisiéramos) establecemos un trato en el que ella pone el vino y yo la comida. Dada nuestra afición por todo lo verde, siempre me decanto por preparar quiches, arroces o cuscús, ensaladas... siempre con verduras. Para esta ocasión elegí esta receta de pastel de queso y espinacas del libro Cocina vegetariana de la editorial Susaeta.

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.ingredientes.
100 gr. de galletitas saladas
60 gr. de mantequilla
600 gr. de hojas de espinacas
1 cebolla mediana
250 de crema de queso
125 gr. de queso feta
250 ml. de crema agria
4 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva

.Moler muy bien las galletitas saladas y reservar. Fundir la mantequilla en un cazo y añadir las migas de galletitas mezclándo muy bien. Extender la mezcla sobre la base de un molde redondo de unos 20 cm de diámetro (previamente engrasado), presionando muy bien. Dejarlo en la nevera unos 30 min. aprox. mientras preparamos el relleno de espinacas.

.Cocer al vapor o en un poco de agua salada las espinacas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y estrujarlas hasta sacar todo el líquido.Reservar. Picar la cebolla muy fina y pocharla en una sarté con aceite de oliva hasta que esté blanda. Reservar también.

.Batir ligeramente los 4 huevos, añadir los quesos y seguir batiendo hasta obtener una crema suave. Añadir la crema agria y mezclar todo bien. Incorporar las espinacas y la cebolla removiendo todo bien. Salpimentar.

.Sacar el molde con la base de galleta de la nevera y verter encima el relleno de espinacas. Hornear a 160º durante 1 hora aprox. hasta que esté cuajado y dorado. Dejar reposar antes de cortar y servir.

*personalmente prefiero comer este pastel a temperatura ambiente que caliente, por lo que podéis prepararlo con horas de antelación.
Se pueden añadir unas pasas y piñones al relleno o incluso tiras de bacon si no queréis opción vegetariana, que saltearemos junto con la cebolla.

6/9/09

ensalada de cuscús

Creo que podría perfectamente alimentarme durante una larga temporada a base de cuscús y es que son tantas y tantas las combinaciones de ingredientes que permite que no me cansaría nunca.
Para esta ocasión escogí una receta de ensalada fría con una combinación de ingredientes realmente deliciosa; aguacate, queso feta, tomate, frutos secos y aceitunas.

*

.ingredientes.
150 gr. de cuscús
150 ml. de caldo vegetal caliente
8 tomates cherry cortados en cuartos o 5 tomates secos cortados en 4 trozos
1 aguacate
50 gr. de aceitunas negras
un puñado de frutos secos
100 gr. de queso feta cortado a cuadraditos
media bolsa de hojas de ensalada verde

para el aliño
aceite de oliva
zumo de limón

.poner el cuscús en un recipiente grande, verter el caldo, taparlo y dejar que se empape removiendo de vez en cuando con un tenedor para separar los granos.
.pelar el aguacate y cortarlo en cuadraditos. Rociar con un poco de zumo de limón.
.añadir, y mezclar con cuidado, al cuscús los tomates, el aguacate, las aceitunas, los frutos secos y el queso.
.hacer el aliño con el aceite de oliva, el zumo de limñon y un poco de sal y pimienta.
.repartir las hojas de lechuga y condimentar, añadir el cuscús encima y el aliño.

5/9/09

pastel de cumpleaños de chocolate

Hablando con mi madre, me comentó que la habían invitado a una fiesta de cumpleaños el sábado y que ella se iba a encargar de llevar los pasteles. Inmediatamente me ofrecí a hacerle uno (mis ya habituales pastelitos de cumpleaños con melindros y lazos) un poco diferente al típico massini de trufa y nata que quería encargar.
La única condición que me puso es que tenía que ser de chocolate así que me decidí por el bizcocho Victoria de chocolate que a su vez se rellena con una glasa también de chocolate. La receta es del libro
500 delicias de chocoalate de Lauren Floodgate y editado por Blume.
Para la decoración escogí unas bolitas de chocolate combinando entre chocolate con leche y blanco, unos melindros y una cinta en color marrón.

*

.Ingredientes.
para el bizcocho
4 huevos
225 gr. de mantequilla ablandada
225 gr. de azúcar blanquilla
200 gr. de harina tamizada
8 gr. de levadura en polvo
30 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de leche

para la glasa
115 gr. de mantequilla ablandada
200 gr. de azúcar lustre
30 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de agua hirviendo

para el almíbar
50 gr. de azúcar
50 ml de agua
un chorrito de ron

para decorar
un paquete de melindros (unas 12 unidades aprox.)
50 o 60 bolas de chocolate tipo malteessers
2m aprox. de cinta

.precalentar el horno a 175º y engrasar un molde de 20 cm de diámetro aprox. (yo uso de aluminio de usar y tirar así me ahorro el engrasar y todo lo demás)
.batir todos los ingredientes del bizcocho en un cuenco con la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.
.verter la masa en el molde y alisar la superdície con una espátula. Hornear de 20 a 25 min. comprobando la cocción con una aguja.
.una vez listos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
.batir los ingredientes de la glasa con una batidora eléctrica hasta que no queden grumos.
.preparar el almíbar cociendo en un cazo durabnte unos 5 min. aprox el azúcar con el agua. Una vez fuera del fuego añadir un poco de ron.
."repelar" el bizcocho un poco con un cuchillo para que la glasa se adhiera mejor y partirlo en dos por el centro.
.con un píncel bañar con el almíbar el bizcocho y extender con una espátula la mitad del glaseado sobre la mitad inferior. Colocar la otra mitad encima y extender el resto del glaseado cubriendo todo el bizcocho.
.decorar, antes de que se seque el glaseado, colocando los melindros (cortar un poco la base para que se aguanten mejor) alrededor del bizcocho y las bolas de chocolate en la superficie. Finalmente atar con la cinta y hacer un lazo.

31/8/09

tarros de chocolate y baileys

¡qué mejor combinación para regresar! ;)

*

.ingredientes.
50 gr. de mantequilla y un poco más para untar
1 cucharada de almendras molidas y un poco más para espolvorear
100 gr. de chocolate negro en trozos
1 huevo
1 yema de huevo
2 cucharadas de azúcar blanco
4 cucharadas de baileys
azúcar glas para espolvorear

.precalentar el horno a 200ºC y untar con mantequilla 4 recipientes pequeños para soufflé o un par de tazas grandes. Espolvorear con la almendra molida.
.en un cazo fundir la mantequilla y el chocolate juntos.
.batir la yema, el huevo entero y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir con suavidad la mezcla de mantequilla y chocolate, las almendras molidas y el baileys.
.rellenar los recipientes y cocer en el horno unos 10 min.
. espolvorear con azúcar glas y servir enseguida.

9/8/09

tallarines al aceite de albahaca

Receta ultra rápida de preparar y fresquita, ideal para el verano.
Si preferís, se puede sustituir el queso fresco por mozzarella fresca.

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.Ingredientes.
100 ml de aceite de oliva
6 hojas de albahaca fresca
pimienta negra
sal
400 gr. de tallarines
300 gr. de tomatitos cherry
queso fresco

.Cortar los tomates en 4 trozos y el queso freso a dados. Reservar.
.Batir la albahaca con el aceite en un vaso de minipimer. Salpimentar y reservar.
.Cocer la pasta unos 10 min. hasta que esté al dente. Refrescar y reservar.
.Mezclar la pasta con el tomate, el queso y el aceite de albahaca. Rectificar de sal y servir muy frío.

11/7/09

magdalenas de mandarina y chocolate

*

.ingredientes.
300 gr. de gajos de mandarina en conserva
225 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de ralladura fina de piel de naranja
115 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
5 cucharadas de leche
85 gr. de chips de chocolate negro
115 gr. de azúcar lustre
virutas de chocolate para decorar

.precalentar el horno a 175º y forrar una placa de magdalenas con moldes de papel
.escurrir los gajos de mandarina reservando el zumo, y cortárlos en trozos.
.mezclar la harina, la levadura, la canela, la ralladura de naranja y el azúcar.
.batir la mantequilla, el huevo y la leche.
.añadir la mezcla líquida a la sólida y remover bien.
.incorporar los trozos de mandarina y los chips de chocolate, y rellenar los moldes.
.hornear unos 20 o 25 min. aprox, y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 min.
.mezclar el azúcar lustre con 3 cucharadas del zumo de las mandarinas en conserva.
.aplicar el glaseado sobre las magdalenas y espolvorear con las virutas de chocolate.

25/6/09

coca de San Juan

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Es tradicional comerla la noche del 23 al 24 de junio para celebrar la noche mágica de San Juan, vínculada al calendario dulce Catalán desde hace mucho tiempo.
En un principio, las cocas que se comían eran redondas con un agujero enmedio que recordaba al disco solar. Se elaboraban en casa (consistían en una pasta adobada azucarada y piñones) y se llevaban a los hornos para que las cocieran. Ya por entonces se acostumbraban a comer en comunidad.
En el s.XIX con el nacimiento de las primeras pastelerías se añadieron cerezas y otras frutas confitadas a la receta, endulzándola así un poco más.

Hoy en día, se elaboran diferentes cocas para San Juan: de crema, de chicharrones, rellenas de cabello de ángel, de nata... y con diferentes formas aunque la más habitual es la ovalada de briox con fruta confitada por encima. También es mi preferida así que me decidí por ella para hacerla la tarde del día 23.

La receta es del programa
Dolça Catalunya, de la pastelería Poy de Reus.

*

.Ingredientes.
Primera parte de la masa:
15 gr. de levadura fresca
65 ml. de leche
125 gr. de harina de fuerza

Segunda parte de la masa:
75 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. de harina de fuerza
40 gr. de mantequilla
2 gr. de sal
6 gr. de cilantro en polvo
6 gr. de anís en polvo

Para a la decoración:
75 gr. de almendra molida
75 gr. de azúcar lustre
5 gr de ralladura de limón
75 ml. de agua
fruta confitada
150 gr de piñones
100 gr azúcar en grano

.En un cuenco deshacer la levadura fresca y diluirla con la leche. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Dejarla fermentar unos 20 min. tapada y en un lugar tibio sin corriente de aire.
.En la máquina de amasar colocamos la segunda parte de harina, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la sal, el azúcar, el cilantro y el anís, y se amasa hasta dejarlo homogéneo. Se añade la primera masa, ya fermentada, y se trabajan ambas masas hasta que formen una sola. Se retira de la máquina y sobre el mármol enharinado, se amasa con las manos formando una bola de superfície bien lisa. Se deja reposar 5 min. y mientras preparamos el mazapán: mezclamos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos agua para obtener una textura líquida para pintar la coca. Lo reservamos.
.Una vez ha reposado la masa le damos forma con un rodillo untado con un poco de aceite. Una vez lisa la picamos con los dedos para que coja aire y se cueza mejor. Untamos una bandeja con aceite, colocamos la coca encima, pintamos la superfície con el mazapán rebajado y la decoramos con las frutas confitadas y los piñones. La dejamos reposar en el horno a unos 35º durante 20 min. hasta que doble su volúmen.
Una vez fermentada, la espolvoreamos con el azúcar y la cocemos a 200º durante unos 15 o 20 min. aprox.

21/6/09

taboulé

El taboulé es una ensalada originaria de Oriente Medio que se preparaba en un principio como un mezze; un aperitivo que se sirve acompañado por una bebida alcoholica. Su ingrediente principal es la sémola de trigo que se acompaña con tomate, lechuga, perejil y otras hierbas aromáticas picadas, y se adereza todo con zumo de limón.

*

.ingredientes.
250 gr. de sémola de trigo
1 pimiento verde
250 gr. de tomates
250 gr. de cebolla tierna
1 ramita de perejil picada
1 ramita de menta picada
6 cucharadas de aceite de oliva
2 limones grandes
sal y pimienta

.Exprimir los dos limones y mezclar el zumo con las 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadir agua caliente hasta llegar a los 250 ml.
.Poner la sémola en un cuenco grande, rociarla con el líquido y remover bien. Dejar que aumente de volumen en la nevera, cubierta con un trapo limpio y removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
.Lavar y cortar en cubitos la cebolla, el pimiento y los tomates. Lavar y picar las hojas de menta y perejil. Reservarlos.
.Añadir las verduras a la sémola, mezclar y añadir las hierbas. Corregir el sazonamiento y servir frío aliñando con zumo de limón y aceite.

19/6/09

magdalenas de chocolate y tarta de queso

Ya tenía ganas de hacer una nueva receta de magdalenas ya que últimamente no salgo del bucle integrales con sésamo - chocolate blanco con frutos rojos. Cómo me quedó algo de queso del pastel de Ida, me decidí por estas de chocolate y tarta de queso. En los ingredientes vi que aparecía suero de leche y como evidentemente no tenía busqué el modo para sustituirlo. Lo que hice fue mezclar 118 gr. de yogur natural y 118 ml. de leche para lograr los 235 ml. de "falso" suero.

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.Ingredientes.
200 gr. de harina
225 gr. de azúcar
55 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de levadura en polvo
235 ml. de suero
4 cucharadas de aceite vegetal
55 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr. de chips de chocolate negro
200 gr. de queso crema ligero

.Precalentar el horno a 190ºC
.En un cuenco poner la harina, 150 gr. de azúcar, el cacao y la levadura. En otro cuenco batir el suero, el aceite, la mantequilla, 1 huevo y 1/2 cucharadita de vainilla.
.Añadir la mezcla líquida a la de harina y remover bien. Añadir los chips de chocolate y rellenar la mitad de los moldes con la mezcla. Reservar.
.Batir el queso, el resto del azúcar, el otro huevo y media cucharadita de vainilla hasta que la mezcla esté uniforme. Añadir esta mezcla a la de chocolate de los moldes hasta llenar 3/4.
.Mezclar ambas masas con un movimiento circular y hornear unos 20 o 25 min. aprox.
.Retirar del horno y dejar enfriar las magdalenas en una rejilla.

12/6/09

hoy es el cumpleaños de Ida...

...y cumple 3 añitos
y como no, le he hecho un pastel perruno para que ella también sople su vela :)

.

.Ingredientes.
120 gr. de harina integral con levadura
100 ml. de aceite de oliva suave
120 gr. de zanahoria rallada
1 huevo
para decorar
queso fresco tipo philadelphia light
galletas en forma de hueso

.Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde pequeño con mantequilla.
.Batir el huevo con el aceite y la harina. Añadir la zanahoria rallada y remover bien con una espátula.
.Verter la masa en el molde y cocer en el horno unos 15 min. aprox. Una vez listo dejar enfriar unos min. en el molde, desmoldarlo y dejar enfriar en una rejilla.
.Cubrir el pastel con una capa fina de queso, colocar las galletas alrededor y acabar de decorarlo con queso con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada. Espolvorear con una galleta triturada.

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1/6/09

cuscús frío con harissa

Después de un mes sin subir ni una receta (qué triste) he conseguido tener un día para poder preparar algo y lo más importante, tener algo de tiempo para fotografiarlo.

El plato escogido, un cuscús frío con salsa harissa, la cuál llevaba ya demasiado tiempo en la despensa esperándo. La harissa es una pasta picante, muy picante, hecha a base de un puré de guindillas rojas, ajo, aceite y especias molidas (cilantro, alcaravea...), muy apreciada en la gastronomía del norte de África, especialmente la tunecina, y en la de Oriente Medio.
Yo la encontré en el pasillo de comida internacional del Carrefour, pasillo dónde cada vez pierdo más tiempo mirando y buscando.

Os dejo la receta por si os animáis... y si os gusta el picante añadid una cucharadita más de harissa al aliño.

*

.Ingredientes.
250 gr. de cuscús
1 frasco de garbanzos cocidos (unos 400 gr. aprox. escurridos)
3 cebollas tiernas picadas
12 tomates cherrys en mitades
menta fresca picada
cilantro fresco picado

Aliño de harissa
200 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de harissa
1 diente de ajo majado

. Meter en un frasco todos los ingredientes del aliño, táparlo y agitarlo para que se mezcle todo muy bien. Reservar.
. Hervir 200 ml. de agua y añadir el cuscús. Dejarlo en remojo hasta que absorba todo el agua e ir removiendo con un tenedor para separarlo.
. Agregar al cuscús los garbanzos lavados y escurridos, las cebolletas picadas, los tomates, la menta y el cilantro. Regar con el aliño y remover bien para que se absorban los sabores.
. Reservar en la nevera y servir frío.

4/5/09

happy muffin to me

...porque un cumpleaños sin soplar velas no es cumpleaños...

*


magdalenas de chocolate blanco y frambuesas


.Ingredientes.
150 gr. de margarina
150 gr. de chocolate blanco
3 huevos
125 gr. de azúcar moreno
25 gr. de azúcar avainillado
200 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
200 gr. de frambuesas

.En un cazo al baño maría, fundir la margarina junto con el chocolate blanco. Dejar enfriar un poco.
.Con unas varillas eléctricas batir los huevos con las dos clases de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Incorporar poco a poco el chocolate fundido con la margarina sin dejar de batir.
.Mezclar la harina y la levadura. Agregar, tamizándola, a la masa.
.Verter la masa sobre las cápsulas de magdalenas llenándolas hasta 3/4 partes y colocar encima 4 o 5 frambuesas. Cocer en el horno, previamente precalentado, a 175º unos 20 min. aprox.
.Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.


*Aprovecho para agradecer a Mercè, que es un encanto, del blog cuina per llaminers el premio que me ha concedido, creando ilusión. Aunque no tenga todo el tiempo que quisiera para dedicarle al blog ni a los demás, siempre se agradece que se acuerden de ti.
petons guapa :)

27/4/09

mousse de fresones

...un petit sistema solar de set planetes de vida dolça,
tot orbitant al voltant del Solmousse...


*


.ingredientes.
250 gr. de fresones
3 hojas de gelatina
1 limón
250 ml. de nata
5 cucharadas de azúcar
2 huevos

.Limpiar, triturar y colar las fresas. Reservar
.Exprimir el zumo de medio limón. Agregar a las fresas y reservar la mezcla.
.Poner a hidratar las hojas de gelatina.
.Separar las yemas de las claras, montas éstas últimas. Reservar.
.En un bol, montar la nata con el azúcar. Reservar.
.Escurrir el agua de la gelatina (dejar un poco) y darles un toque de calor en el microondas para que se deshagan. Añadir a las fresas trituradas mezclando muy bien.
.Incorporar la mezcla de fresas y gelatina a la nata, mezclando bien con movimientos envolventes, a continuación incorporar las claras montadas también con movimientos envolventes.
.Verter la mezcla en copas individuales y guardar en frío unas horas.

19/4/09

mona de pasqua

Como ya adelanté en la pasada entrada, en Cataluña es tradicional para el Lunes de Pascua que el padrino o abuelo regalen la mona a sus ahijados o nietos hasta que éstos celebran la primera comunión o cumplen 12 años.
Esta elaboración (que ya se documentó con este nombre en el s.XV) de formas variadas, aunque siempre partiendo del círculo, se acostumbra a adornar con tantos huevos como años tiene quién la va a recibir. Las primeras consistían en una base de pan donde se colocaba un huevo duro. Pasados unos años se empezaron a elaborar con una base de briox al que se añadían huevos decorados y pintados y fruta confitada para dotarla de un aire más festivo. Fue en 1939 con la introducción del chocolate cuando la mona sufrió su gran transformación hasta establecer la fórmula actual: una base de bizcocho, con diferentes rellenos, y encima un huevo o una figura de chocolate. Plumas de colores y pollitos complementan la mona.

Mi mona... poco tradicional, por no decir nada y muy rosa, pero eso sí con sus plumas, huevo y pollitos :)
La base es un pà de pessic como el de la receta de las Saras, que rellené con chocolate, y la cobertura de chantilly espolvoreada con coco y adornada con perlitas plateadas y malteesers blancos.

*


*Aprovecho para dar a conocer el grupo Catalunya dolça que abrí en Flickr, para ir subiendo fotos y dar a conocer todos aquellos dulces tradicionales en Catalunya. Así que si andáis por el mundo Flickr, os animo a colaborar con vuestras fotos y hacer más y más dulce el grupo.

13/4/09

tarta Sara

Hoy ha sido Lunes de Pascua y en Cataluña es tradicional que el padrino o abuelo regalen la mona a sus ahijados o nietos. La mona simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado... pero bueno tradición y demás lo cuento en el próximo post donde pondré la mona que he hecho (de tradicional tiene poco por eso...)

El pasado mes de marzo me enteré de la clase "especial monas" que daba Mireia Carbó en el Club Social Caprabo y como me hizo gracia y nunca había ido a ninguna clase suya, decidí ir. Así que tal día como un viernes cualquiera, sentada estuve observando (y aprendiendo) cómo hacer una mona tarta Sara by Mireia Carbó y hoy me he decidido a hacerla en casa... y sí, tengo que darle la razón, la receta del pà de pessic es todo un regalo que nos hizo. Está realmente delicioso.

Finalmente decidí hacer dos mini saras, simplemente cortando el pà de pessic de la receta con un molde circular y haciendo la mitad de cantidad de crema de mantequilla.
Os dejo la receta que ella dió en la clase, para una tarta grande.

*

.Ingredientes.
Pà de pessic
3 yemas
1 huevo entero
50 gr. de azúcar
ralladura de limón
80 gr. de harina
20 gr. de maizena
30 gr. de almendra molida en polvo
3 claras de huevo
80 gr. de azúcar

Almíbar
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua
gotas de zumo de limón
licor (opcional)

Mermelada de albaricoque
Almendra laminada
Azúcar glasé

para la crema de mantequilla
200 gr. de azúcar
50 ml. de agua
4 yemas
250 gr. de mantequilla pomada


Pà de pessic
.Batir las claras, incorporando el azúcar poco a poco, hasta que queden bien montadas.
.Batir las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.
.Mezclar cuidadosamente las claras con las yemas, y seguidamente las harinas tamizadas con movimientos envolventes, para evitar así que bajen las claras.
.Verter la masa en un molde de 20 cm de diámetro previamente engrasado y cocerlo en el horno previamente calentado, a 180º unos 20 min. aprox. (sin aire tarda unos 40 min. aprox). Dejar enfriar en el molde unos minutos y desmoldar.

Almíbar
.En un cazo llevar a ebullición durante unos 5 minutos aprox. el agua jutno con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Fuera del fuego, añadir un poco de licor.

Crema de mantequilla
.Llevar a ebullición durante unos 3-4 min. el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar. Añadir este almíbar en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir con la batidora eléctrica, hasta que se enfríe la mezcla. Acabar añadiendo la mantequilla pomada, mezclándo todo muy bien. Reservar.

Montaje
.Cortar el pà de pessic en dos o tres círculos iguales. Bañarlos con un poco de almíbar aromatizado y rellenarlos con una fina capa de mermelada. Volver a formar el bizcocho de una sola pieza.
.Cubrir todo con la crema de mantequilla y "enganchar" las almendras laminadas y tostadas por todo el pastel.
.Espolvorear con azúcar glasé y decorar al gusto.


*

5/4/09

pan de queso y cebollino

*
.Ingredientes.
2 cucharadas de mantequilla fundida (tibia)
170 gr. de harina con levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo
100 gr. de queso rallado (cheddar o leicester)
2 cucharadas de cebollino fresco cortado
1 huevo batido
150 ml. de leche

.Precalentar el horno a 190º y untar un molde de 23 cm con un poco de mantequilla, epolvorear con harina y sacudir el molde.
.Tamizar la harina, la sal y la mostaza en un cuenco. Reservar 3 cucharadas de queso rallada, e incorporar el resto junto con el cebollino al cuenco. Mezclar bien. Añadir el huevo, la mantequilla y la leche mezclándo bien.
.Verter la mezcla en el molde y extenderla con una espátula. Espolvorear el queso reservado.
.Hornear unos 30 min. Dejar enfriar en el molde y desmoldar sobre una rejilla metálica para que se enfríe por completo.

3/4/09

cuando las tapas son en crudo

y es que lo que pretendía ser una clase de pintxos y tapas acabó siendo un monográfico especial de recetas en crudo. A pesar de mi desilusión y de ser la Sra. "muy hecho por favor, casi churrascado" decidimos quedarnos, nunca hay que cerrarse a nada y las recetas prometían.

Cada jueves, Iker Erauzkin realiza una clase-menú-degustación en el
aula de la Boquería. Las clases están muy bien porque, además de aprender a realizar las diferentes recetas, una vez finalizada la clase se puede degustar todo lo que se ha cocinado.

A pesar de que todo tenía una pinta absolutamente deliciosa, yo me comí un trozo de salmón a la plancha, muy hecho por favor :)

Os dejo fotos de los platos de algunas de las recetas que formaban el monográfico.

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sushis sencillos de atún y salmón


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gambas marinadas con melón y coco


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salmón marinado

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atún con sésamo

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caballa a la sal

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ceviche de dorada

28/3/09

Mississipi mud v.2.0.

Tras una noche un tanto desastrosa en la cocina (es lo que tiene tener una cocina liliputiense y la cabeza vete a saber dónde) aquí está el resultado de otra versión del pastel de barro del Mississipi.

La receta esta vez es del libro 500 delicias de chocolate de Lauren Floodgate (vamos aumentando en delicias) y admite todas las variaciones que se os puedan ocurrir; añadir más chocolate (aún), glaseados, frutos secos, fruta, golosinas...

Aquí os dejo la "receta base"

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.Ingredientes.
250 gr. de mantequilla
175 r. de chocolate negro
340 gr. de azúcar moreno
300 ml. de agua caliente
1 cucharada de café instantáneo
250 gr. de harina
8 gr. de levadura
55 gr. de cacao en polvo
2 huevos batidos
azúcar lustre

.Precalentar el horno a 160º y engrasar un molde cuadrado de 23 cm. (yo uso de aluminio de usar y tirar)
.En un cuenco al baño maría, colocar la mantequilla, el chocolate troceado, el azúcar, el agua y el café. Calentar hasta que se derrita todo removiendo bien hasta obtener una mezcla fluída. Retirar y dejar enfriar 15 min.
.Pasar la mezcla ya fría a un cuenco limpio, tamizar la harina con la levadura y el cacao por encima, y añadir los huevos removiendo bien. Batir hasta que quede fluído.
.Verter la masa en el molde y hornear 1 hora aprox. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 min. Colocar el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorear con azúcar glasé y cortarlo en cuadrados para servir.

22/3/09

tallarines al curry con gambas y ajos tiernos

*

.Ingredientes.
1 paquete de tallarines frescos
300 ml.de nata líquida
1 cucharada de curry en polvo
200 gr. de gambas
1 manojo de ajos tiernos
cebollino
aceite de oliva
sal
pimienta en grano

.Reducir en una sartén la nata líquida y cuando espese añadir el curry en polvo removiendo muy bien.Reservar.
.Pelar las gambas y saltearlas en una sartén con aceite con los ajos cortados en bastoncitos. Salar.
.Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Retirar del fuego, colarlar y verterla en la sartén junto con la salsa, añadir los ajos y mezclar todo muy bien.
.Formar los nidos de pasta con una molde redondo, atarlos con cebollino, servirlo con las gambas y espolvorear con pimienta de colores.

15/3/09

galletas lady grey

Esta mañana me he decidido por las galletas Lady Grey.
La receta la encontré en el libro 101 delicias de chocolate de Jeni Wright, que le regalé a Gretchen en complot con su horno, al que tiene muy (pero que muy) abandonado.
El té Lady Grey es una variedad de delicado sabor, que consiste en té negro aromatizado con aceite de bergamota, piel de limón y de naranja, y flor de aciano.
Dicen que es la versión femenina y más suave del Earl Grey.

*

.Ingredientes.
140 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar mascabado
2 cucharadas de hojas de té Lady Grey
50 gr. de pepitas de chocolate
1 huevo grande
200 gr. de harina

glasa
140 gr. de azúcar glasé
3 cucharadas de infusión de té Lady Grey colado

.Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. Añadir las hojas de té, las pepitas de chocolate, el huevo batido y la harina tamizada. Integrar bien todos los ingredientes mediante movimientos envolventes.
Colocar la masa en un bol, tapada con film transparente e introducir en la nevera unos min. para conseguir más firmeza.
.Precalentar el horno a 190º y cubrir una bandeja con papel sulfurizado.
.Enharinar la superficie donde vamos a trabajar y un rodillo. Estirar la masa hasta conseguir un grosor de unos 4 mm. y con un cortapastas de forma circular, ir cortando las galletas.
.Colocarlas en la bandeja, dejando un espacio entre cada una. Cocerlas unos 8-10 min. aprox. hasta que estén doradas. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
.Para la glasa, tamizar el azúcar sobre un cuenco y batirlo con el té hasta obtener un glaseado suave. Rociarlo sobre las galletas y dejar que se asiente.

5/3/09

bunyols de quaresma

El miércoles de ceniza marca el inicio de la Cuaresma, parca en carne, rigurosa y severa, con sus ayunos y abstinencias. Así, mientras que por Carnaval son típicos los alimentos grasos como la butifarra de huevo o la coca de llardons cuando llega la Cuaresma toca penitencia para recordar los 40 días que Jesucristo ayunó.

Popularmente se representa por una vieja de siete piernas a la que cada semana se le corta un pie, hasta que no quede ninguno, y entonces será Pascua. También se suele representar llevando un bacalao seco. Era la encargada de procurar que los niños comieran pescado por Cuaresma, se les amenazaba diciéndoles "Si comes carne, la vieja de Cuaresma vendrá y se te llevará".

Durante los días de carnaval el rey Carnaval y la vieja Cuaresma mantenian una lucha. La vieja Cuaresma acaba ganando, y se abandonan las leyes del rey Carnaval: los banquetes, la fiesta loca y el desroden dan paso al ayudo, al órden y a la calma. Os pongo a la buena mujer porque me ha hecho mucha gracia recordarla ya que en el cole la pintábamos y le íbamos arrancando pies.
Según la tradición, se comía entonces una especie de régimen basado en sopas con aceite, verduras y agua. Tan sólo los domingos se podía comer pescado, y los miércoles y los viernes buñuelos de Cuaresma, también conocidos como de viento o del empordà.

Así que, no me podía quedar sin hacer mis buñuelos de Cuaresma.
El domingo investigando por la red di con el maravilloso blog de Mercè, Cuina per llaminers, y con su receta de bunyols. Decidí hacer la suya ya que comentaba que se la había pasado su madre y eso me aseguró que estarían riquísimos.
Los míos no quedaron del todo bien, ese día no tuve muy buen día en la cocina, y mi pelea con las masas y la levadura fresca sigue. Dado el resultado final, decidimos llamarlos bunyols freestyle xxl.

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.Ingredientes.
300 g de harina
25 g de levadura fresca de panadería
3 huevos
3 cucharadas grandes de leche tibia
3 cucharadas grandes de aceite de oliva o mantequilla
3 cucharadas grandes de anís o ratafía
100 gr de azúcar
raladura de 1/2 imón
canela molida
sal
aceite de oliva para freir
azúcar para rebozar

.Disolver la levadura en la leche tibia y ponerla en un bol grande. Mezclar la resta de ingredientes: el aceite, el anís, el azúcar, las yemas de los huevos (reservar las claras en un bol limpio para montarlas), la ralladura de limón, un poquito de canela y un poco de sal. Mezclar todo muy bien.
.Añadir la harina tamizada y amasar hasta obtener una masa bien fina.
.Montar las claras con un poquito de sal a punto de nieve y añadirlas poco a poco a la masa, integrándolas mediante movimientos envolventes para evitar que bajen.
.Tapar el bol con un trapo de cocina y dejar que doble su volúmen (1 hora aprox.)
.Coger porciones de masa y formar los buñuelos (con las manos o con dos cucharas untadas con aceite) y freírlos en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado. Sacarlos y colocarlos en una bandeja con papel absorbente, y rebozarlos inmediatemente en azúcar.

4/3/09

tarta de queso v.2.0

Segunda versión de la tarta de queso, esta vez hecha con mató, un queso fresco típico de Catalunya de sabor fresco y ligeramente dulce, y cambiando dos iogurts naturales (de los tres) por dos de limón. La receta también es de las Cuineres de Sils, me dediqué el fin de semana a hacer un par de sus recetas de postres.
En casa diversidad de opiniones, unos preferían la primera versión de tarta de queso y otros ésta nueva. Habrá que hacer un día una cata y decidir :)

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.Ingredientes.
250 gr. de mató
3 huevos
2 iogurts de limón la lechera
1 iogurt natural la lechera
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena

.Precalentar el horno a 170º y engrasar con mantequilla un molde circular desmontable.
.En un bol mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el mató, los tres iogurts y la maizena, mezclando todo muy bien con una batidora hasta obtener una masa sin grumos.
.Verter la masa en el molde y cocerlo unos 45 min. aprox. a 160º.

1/3/09

coca de llardons

El pasado jueves 19 de Febrero fue el dijous gras o llarder, el día que indica el inicio del Carnaval. En Catalunya es tradicional comer este día la botifarra d'ou (butifarra de huevo), tortilla de butifarra y la coca de llardons (coca de chicharrones). Platos con alto contenido en grasas, que se tomaban antaño junto con otros que combinaban huevo y carne, cuando la abstinencia por Cuaresma era obligatoria para todo el mundo.

La coca de llardons, muy tradicional también para la verbena de San Juan, es una coca dulce cuyos ingredientes estrella son los llardons y los piñones. La masa se elabora con harina, huevos, azucar, levadura fresca y aceite, a la que se añade los llardons y algún licor como anís.

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.Ingredientes.
4 huevos
110 gr. de azúcar
200 gr. de llardons (chicharrones)
400 gr. de harina
20 gr. de levadura de panadería
100 gr. de piñones
20 cl. de aceite
1 copita de anís dulce

.Mezclar 3 huevos, 100 gr. de azúcar y el aceite. Añadir la levadura diluída en un poco de agua tibia.
.Añadir la harina poco a poco, hasta formar una masa homogénea.
.Añadir los llardons picados y la copita de anís.
.Estirar la masa con un rodillo y darle forma rectangular on cortar círculos individuales. Colocarla en un bandeja para horno ligeramente untada con aceite y dejar fermentar hasta que esponje la masa.
.Pintar la superfície con el huevo batido, enganchar los piñones y espolvorear con azúcar.
. Cocer las cocas en el horno unos 15-20 min. a 180º.

flan de ratafía

Nuevo número de Descobrir Cuina y nueva receta con ratafía. Aprovechando mi fin de semana en Sant Quirze, ¿qué mejor que probarla? Dicho y hecho, el par de flanes de ratafía estaban al baño maría a las doce menos cuarto de la noche del viernes.
¿El resultado? a punto he estado de volver a hacer hoy :)

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.Ingredientes.
500 ml. de leche
5 huevos
100 gr. de azúcar
200 ml. de ratafía
50 gr. de azúcar para caramelizar el molde o 1 bote de caramelo

.Hervir la ratafía en un cazo hasta que reduzca a la mitad, mientras en otro cazo hacer un caramelo con los 50 gr. de azúcar y una cucharada de agua (mientras cuece se va removiendo hasta que el azúcar se diseulve y oscurece). Una vez listo lo echamos en el fondo de un molde tipo plum-cake. Una vez lista la ratafía la apartamos del fuego y la reservamos.
.En el mismo cazo, ponemos la mitad de la leche con el azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva.
.En un bol, poner los huevos, añadir el resto de leche fría, la ratafía y la leche caliente, y batir bien con unas varillas. Verter la mezcla en el molde con el caramelo y tapar con papel de aluminio.
.Cocerlo en el horno, al baño maría, a 200º unos 45 min. Cuando esté frío desmoldarlo y servir con unas cucharaditas de ratafía por encima.

*receta de les cuineres de Sils

23/2/09

magdalenas de plátano con nueces y chocolate

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.Ingredientes.
55 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
2 huevos
3 plátanos maduros aplastados
280 gr. de harina
8 gr. de levadura (medio sobre)
100 gr. de nueces picadas
85 gr. de chips de chocolate
120 ml. de leche

.Precalentar el horno a 180º y forrar una placa de muffins con 12 cápsulas de papel.
.Batir la mantequilla reblandecida y el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla esté uniforme. Añadir el huevo batido y el plátano aplastado.
.En otro cuenco mezclar la harina, la levadura, las nueces y los chips de chocolate, y remover bien. Incorporar la mezcla de frutos secos a la de plátano y añadir la leche.
.Rellenar con la masa las cápsulas hasta 3/4 de capacidad y hornear a 160º unos 20 min. aprox. Sacar la bandeja del horno y pasar las magdalenas a una rejilla para que se enfrien.

20/2/09

mousse de frutos rojos

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.Ingredientes.
base:
80 gr. de mantequilla
200 gr. de galletas trituradas tipo digestive
mousse:
400 gr. de frutos rojos (grosellas, arándanos, cerezas, fresas, frambuesas y moras)
100 gr. de azúcar
6 hojas de gelatina
300 ml. de nata para montar
3 claras de huevo
decoración:
200 ml de nata entera montada
100 gr. frutos rojos
menta

.En un cuenco mezclar muy bien las galletas trituradas con la mantequilla fundida. Forrar la base de un molde con la mezcla presionando bien. Reservar.
.Triturar los frutos rojos y pasarlos por un colador para eliminar las pepitas.
.En un cuenco poner la gelatina con unas gotas de agua y calentar en el microondas a muy baja potencia hasta que esté líquida. Mezclarla con la pulpa de frutos rojos.
.En un cuenco muy frío, montar la nata y mezclar con la pulpa de frambuesa.
En otro cuenco, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizquita de sal para que no bajen, añadir la mitad del azúcar, y luego la otra mitad hasta que la mezcla quede brillante.
.Incorpora las claras a la mezcla de frambuesas y nata removiéndo con cuidado. Una vez bien mezclado verter la masa en el molde sobre la base de galleta. Dejar enfriar en la nevera unas 2-3 horas, hasta que cuaje, y desmoldar la tarta sobre una fuente.
.Decorar el borde con la nata montada con la ayuda de una manga pastelera. Colocar los frutos rojos en el centro y decorar con unas hojas de mneta fresca.

19/2/09

plum-cake de pasas

Esta vez, la "creadora" de este delicioso plum-cake de pasas no soy yo, todo el mérito es de mi padre. Yo le fuí indicando ingredientes y pasos a seguir, y él elaboró esta tarta de origen inglés. Suele ponerse (además de las pasas) fruta confitada, pero nosotros tan sólo le ponemos pasas porque mi madre siempre lo hacía así.

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.Ingredientes.
175 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar fino (lustre o molido)
250 gr. de harina de repostería
3 huevos grandes
3 cucharadas de levadura en polvo
100 gr. de pasas
1 vasito de ron
25 gr. de almendras fieleteadas.

*Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente

.Poner las pasas a remojar en el ron unos 20 minutos antes de ponernos a elaborar la masa, removiéndolas de vez en cuando.
.Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de plum-cake.
.En un bol, batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta obtener una mezcla muy cremosa. Añadir los huevos, uno por uno, y sin dejar de batir el ron en el que teníamos las pasas a remojo (echarlo mediante un colador y reservar las pasas escurriéndo en el colador).
.Añadir la harina previamente tamizada con la levadura i batir muy bien hasta obtener una masa fina.
.Una vez bien escurridas las pasas, rebozarlas muy bien en harina así evitaremos que se bajen durante la cocción. Sacudirlas muy bien para eliminar el exceso de harina.
.En el molde poner una capa de masa, otra de pasas enharinadas y otra de masa. Intercalar capas hasta terminar con una de masa. Alisar muy bien la superfície y espolvorear con almendras fileteadas (opcional).
.Cocer en el horno a 160º durante 1 hora aprox. Comprobar la cocción con una aguja y si sale limpia, sacar el plum del horno y dejar enfriar unos minutos en el molde.

15/2/09

magdalenas integrales v.3.0

Creo que es la receta de magdalenas que más he versionado, voy por la tercera ya y curiosamente es la que más hago. Para esta v.3.0 me decidí por la receta tradicional, elaborada con cantidades iguales de huevos, azúcar, aceite y harina, y como toque personal y final, semillas de sésamo espolvoreadas.

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.Ingredientes.
250 gr.de huevos(vienen a ser 4)
250 gr.de azúcar moreno
250 gr. de harina integral
250 ml. de aceite de oliva suave
8 gr. de levadura en polvo
canela en polvo
semillas de sésamo

. Precalentar el horno a 180º

. Batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar hast5a obtener una masa espumosa. Añadir el aceite, la harina con la levadura mezclada y un poquito de canela en polvo. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes.

. En una bandeja para horno ( o en una bandeja para muffins) repartir 12 capsulas de papel de magdalenas e ir rellenándolas con la masa hasta sus 3/4 partes. Espolvorear con semillas de sésamo.

. Introducir la bandeja en el horno y cocer las magdalenas unos 20 min. (sin encender el ventilador que deforma la masa al subir) sin abrir el horno en ningun momento. Sacar las magdalenas del horno y dejar enfriar unos minutos.

14/2/09

rosquillas de manzana fritas

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Ingredientes
2 manzanas golden
5 gr. de harina
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
100 ml. de leche
30 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo
aceite de oliva

.Tamizar la harina y la levadura y ponerlas en un bol formando un volcán. Derretir la mantequilla a fuego muy bajo y añadirla en el centro del volcán junto con el azúcar y la yema de huevo (reservar la clara). Mezclar y añadir la leche poco a poco, removiendo hasta conseguir una masa para rebozar sin grumos.

. Montar la clara a punto de nieve bien firme con una pizca de sal e incorporarla a la masa con movimientos envolventes y suaves para evitar que se baje.

.Pelar las manzanas, eliminar el corazón y cortarlas en láminas de 1 cm. de grosor.

.Calentar aceite en una sartén honda y rebozar las rodajas de manzana en la masa. Freírlas dándoles la vuelta hasta que estén doradas, retirarlas y dejarn escurrir en papel absorbente de cocina.
.Servir las rosquillas bien calientes, espolvoreadas con azúcar glas o canela.
 

© 2008 Ana Casanova