crema de maíz

El maíz dulce es un ingrediente que nunca falta en mi despensa, además es uno de los productos en los que no me importa gastar un poco más de dinero con tal de que sea de  calidad.

Suelo utilizarlo mucho en ensaladas, arroces y pizzas pero de ahí nunca había salido. Encontré esta receta en una revista, una crema, y pensé ¿por qué no probarla? y más en estos días en los que una buena crema se agradece. De paso también le daba una salida diferente. El resultado es una deliciosa y suave crema que os recomiendo totalmente que probéis. Yo seguramente repita!

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

.ingredientes.

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 patata

150 gr. de maíz dulce en lata

300 ml. de caldo de pollo

125 ml. de leche

100 ml. de nata líquida (yo no le puse)

10 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta

cebollino (opcional)

nachos (opcional)

.lavar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. En una cacerola calentar la mantequilla y el aceite y sofreir el puerro, la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes. Lavar y cortar la patata y cortarla en dados.

.una vez lista la cebolla agregar la patata, remover unos segundos e incorporar el caldo de pollo y la leche. Mezclar bien y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave, semitapando la cacerola con una tapa, unos 15 min.

.agregar el maíz bien escurrido (reservar unos granos para decorar) y proseguir la cocción unos 10 min. más. Triturar con la batidora hasta obtener un puré fino y pasar después por el chino. Rectificar de sal si fuera necesario (yo no le he puesto sal y si queréis añadir la nata es el momento para ello).

.servir caliente con los granos de maíz reservados y con unos tallos de cebollino fresco. Acompañar con nachos.

♥ receta de la revista cocina mía

merluza en salsa verde

Parece mentira pero hasta hace relativamente poco no había preparado nunca (comido sí!) este plato de la cocina tradicional vasca, cuyo principal secreto es la emulsión resultante de la mezcla de aceite de oliva con los jugos de la merluza y la algina (sustancia que desprende el ajo a medio freír) y el toque del perejil.   

Como sabéis que me gusta escribir un poco sobre el orígen o la historia de cada plato, he estado investigando un poco por la red y he dado con un artículo de Mikel Corcuera para El País.

Este legendario plato nació de la mano de una ama de casa en 1723, la señora Plácida de Larrea. Fue ella quién, a través de una carta dirigida a una amiga del Baztán, detalló los secretos de este magnífico plato. No obstante, es un plato que ha cambiado mucho desde sus orígenes. Al principio se preparaba simplemente con rodajas de merluza, caldo y harina. Fue posiblemente a principios de siglo cuando se empezaron a introducir otros ingredientes a modo de guarnición, como espárragos trigueros, guisantes y huevos.

Receta en concreto no tenía ninguna así que fui a una apuesta segura, Karlos Arguiñano. Básicamente he seguido su receta tal cual aunque he hecho algunos pequeños cambios en la preparación.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

8 trozos de centros de lomos de merluza

2 huevos

guisantes cocidos

2 ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharada de harina

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

.pelar y picar los ajos. Dorarlos con un poco de aceite en una cacerola (lo suficientemente amplia para que nos quepan todos los trozos de pescado sin amontonarlos). Agregar la cucharada de harina y rehogarla removiendo muy bien. Añadir el vino blanco y un poco más de la mitad del caldo (reservar el resto en el vaso de la batidora). Añadir un poco de perejil picado y remover hasta obtener una salsa. Sazonar.

.salpimentar la merluza e incorporarla a la cacerola. Cocinar un minuto y medio por cada lado. En un cazo con agua hervir los huevos unos 6 min. (si os gustan más hechos hervirlos 10 min.). Una vez listos refrescarlos con agua fría, quítarles la cáscara y reservar.

.picar un buen manojo de perejil y agregarlo al caldo que teníamos reservado. Triturar con la batidora y añadirlo a la cacerola removiendo bien. Añadir también los guisantes.

.servir los trozos de merluza con la salsa. Acompañar con medio huevo y, como no, decorar con unas hojitas de perejil.

crema de zanahoria y batata

Puede sonar a tópico pero no hay nada más reconfortante en invierno que una buena sopa o crema y más para estos días en los que está haciendo tantísimo frío. Podría subsistir perfectamente durante toda la estación a base de sopas, me encantan, pero hoy me toca presentaros mi crema de zanahoria.

La receta como veréis, no tiene ningún secreto o dificultad, pero a mí es de las que más me gustan. La preparación no icluye el sofrito de ningún ingrediente, sé que le da un toque interesante, pero de este modo el resultado para mi gusto es mucho más suave. Normalmente la suelo preparar tan sólo con zanahorias pero esta vez he incluído batata.

En nuestra cocina, la batata o boniato, se me antoja bastante desconocida. Si bien se utiliza en los pasteles de boniato de Valencia, como acompañamiento de los Panellets durante la Castañada en Cataluña, o en algunos platos típicos de las Islas Canarias, no goza de mucha popularidad en el resto de preparaciones.  A mí por ejemplo, me es inevitable no relacionarla con la Castañada, de hecho creo que tan sólo la consumía entonces. Sin embargo hay infinidad de maneras para prepararla; en cremas, puré, en tortillas y quiches, fritas, mermeladas y confituras, en bizcochos, flanes...

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

250 gr. de zanahorias

1 batata de 250 gr.

1 patata mediana

1 cebolla mediana

500 ml. de caldo de pollo suave

1 vaso de nata líquida

sal y pimienta

.pelar y lavar muy bien las zanahorias, la batata, la patata y la cebolla. Cortar todo en trozos no muy gruesos. Poner el caldo de pollo en una cacerola (podéis usar agua y media pastilla de caldo de pollo), agregar los ingredientes troceados y llevar a ebullición.

.dejar hervir todo a fuego medio unos 15 min. hasta que todo esté bien cocido. Apartar del fuego y triturar bien con la ayuda de una batidora. Añadir la nata líquida y mezclar bien hasta que quede bien integrada. Salpimentar.

.algunas cosas sobre mí.

Hoy no toca una receta pero sí contar un poquito sobre mí. El otro día Nee del blog Le petite chat rose recibió el Stylish blogger Award que consiste en explicar 10 cosas sobre una/o misma/a con el fin de darnos a conocer mejor. La sorpresa fue que Nee me nominó a mí para que hiciera lo mismo. Me hizo mucha ilusión que pensara en mí pero por otro lado, en según que aspectos, soy un poco introvertida así que me ha costado un poquillo! 

Allá van las 10 cosas (de muchas) sobre mí!

.tengo un bulldog francés hembra que se llama Ida en honor a Ida Lupino, actriz y directora de cine de los años 40 y 50. Además de Ida, tengo dos peces, Sístole y Diástole.

.me gusta la fotografía y su edición. Desde hace unos años me dedico a ella de forma totalmente autodidacta y a modo de afición. Tengo una página en flickr con algunas fotos, aunque últimamente la tengo un poco abandonada.

.me gusta viajar aunque no lo hago tanto como quisiera. Mis dos grandes destinos pendientes son Islandia y Japón.

.raro es el momento del día en el que no escucho música. Me gusta básicamente el indie y la música electrónica.

.no suelo llevar tacones, joyas ni maquillaje.

.en teoría soy asesora de imágen y digo en teoría porque nunca me he dedicado a ello. El único estilismo que pongo en práctica es a alimentos.

.he tenido la suerte de que todos mis trabajos han sido "creativos". El primero estaba relacionado con la alimentación, el segundo con la moda y la belleza, y el tercero con el cine. Ahora he vuelto a la alimentación!

.me considero una persona muy perfeccionista. He tirado o repetido muchas cosas que he hecho porque no me han acabado de gustar, algunas siguen sin hacerlo!

.también creo que soy la persona más cabezona del mundo (de pequeña ya apuntaba maneras), cuando se me mete algo en la cabeza no paro hasta que lo consigo.

.en según que cosas no me considero nada tradicional y/o convencional. Siempre me ha gustado ir un poco a contracorriente.

Al igual que Luisa del blog Cocinando con mi carmela & mis recetas concedo el premio a quién quiera seguir la cadena. Me es imposible nominar tan sólo a unos cuantos!

brioches

No es la primera vez que declaro públicamente que las masas se me dan fatal. La levadura fresca, el amasado, el leudado y yo no es que nos llevemos precisamente bien. Eso sí, como buena tozuda que soy, yo lo intento y lo intento.

La receta de estos brioches es de Sonia del blog L'Exquisit. Ella es mi maestra y su mail el de la esperanza de las masas. Dicen que a la tercera va la vencida, tres veces he tenido que hacer la receta para que por fin la cosa empiece a tomar forma. Los brioches están riquísimos, prueba de ello, es que ya me han pedido más en el trabajo y eso que aún no me quedan al 100%! Como particularidad, esta receta incluye el tangzhong o roux de agua, una técnica de origen japonés que hace que las masas queden más esponjosas.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

350 gr. de harina

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal

1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)

7 gr.de leche en polvo

100 ml. de leche templada

8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)

30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes tangzhong

25 grs. harina

60 ml. agua

60 ml. leche

.primero de todo preparar el tangzhong. Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos en un cazo a fuego suave, hasta formar una pasta. Dejar enfriar. (Se puede preparar la noche anterior y reservar en un bol tapado con film transparente. Antes de añadir a la masa dejar que tome temperatura ambiente).

.mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura). Agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea. Amasar con la ayuda de una amasadora 3 min. a velocidad lenta y 8 min. a velocidad rápida.

.formar una bola con la masa, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar leudar unas dos horas, hasta que doble su tamaño. Una vez lista amasar un poco con la mano para eliminar el aire. Coger porciones de masa de unos 50 gr. y formar bolitas. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, taparlas con un trapo y dejarlas leudar otras dos horas.

.pintar los brioches con huevo con la ayuda de un pincle y hornear en el horno precalentado a 180º unos 15 min. hasta que estén dorados. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ receta de Sonia de L'Exquisit

muffins de chocolate con chips de chocolate

Mi primer contacto con el mundo muffin, digamos que fue más bien una experiencia desastrosa. Me compré un librito dedicado íntegramente a muffins y scones. Para empezar, escogí una receta de muffins normales cuyos ingredientes venían medidos en las famosas cups. Medidor de cups no tenía (sigo sin tener!) pero tenía fácil solución, convertimos a gr. los ingredientes (con una tablita muy maja que proporcionaba el mismo libro) y ningún problema, o eso pensaba yo... La cuestión es que aquello era así como incomestible aunque ya no sé si lo que falló fue la conversión o la receta en si. Me he prometido a mí misma comprar por fin medidores y volver a hacerla (también prometo compartir el resultado).

Tras mi trauma muffinero pero dispuesta a darles otra oportunidad, di con la receta que marcaría un antes y un después en mi relación filio muffin: unos muffins de chocolate que encontré en el blog El rincón de Bea. No recuerdo ya ni como di con ellos, supongo que a través de google, ya que por entonces ni tenía blog ni pensamientos de tenerlo, lo que tenía claro es que tenía que probarlos.

Recuerdo la sensación tras el primer bocado, aquello era delícia pura! A partir de entonces no he dejado de hacerlos de todas maneras y sabores. Bea, siéntete culpable de mi afición por los muffins!

Un poco tarde pero, tras haberlos hecho infinidad de veces (creo que es la receta de muffins que más he repetido), se merecen dedicarles su rinconcito en este blog, así que ahí van los ingredientes y la preparación.

.ingredientes.

280 gr. de harina de repostería.

175 gr. de azúcar

½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo
170 ml. de leche

150 gr. de mantequilla derretida

2 huevos

200 gr. de perlitas de chocolate

*es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente

.precalentar el horno a 200º y engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y en otro mezclar bien los ingredientes líquidos.

.añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno. Llenar los moldes con la masa tan solo hasta ¾ de su capacidad.

.introducir el molde en el horno y cocer a 160º unos 15-20 minutos aprox. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

♥ receta de El Rincón de Bea

albóndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrán

Vuelvo a la carga con una nueva receta de Paul Gayler y nada mejor que una receta suya para participar en el I Concurso de aperitivos organizado por Sonia del blog L'Exquisit. Son ya más de 100 las recetas que ha recibido, pero no podía dejar de participar. Sonia perdona por darte más trabajo!

Mi elección, toda una combinación "mar i muntanya" para este aperitivo. Unas albóndigas de cerdo y calamar que resultan deliciosas acompañadas por la salsa de azafrán.

La receta forma parte del capítulo dedicado a España de su libro El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes).

Os dejo ingredientes y preparación para 6 personas.

.ingredientes.

300 gr. de anillas de calamar

200 gr de carne magra de cerdo picada

1 cebolla pequeña picada fina

2 cuchradas de perejil picado

2 cucharadas de jerez seco

sal y pimienta negra recién molida

100 gr. de pan rallado

1 huevo batido

aceite de oliva

para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

un buen pellizco de hebras de azafrán

1 cucharada de harina

200 ml. de caldo de pescado

.lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un paño limpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlas hasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min.

.para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrán durante 1 min. aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2 min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla.

.mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar bolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén y una vez bien caliente, freir las albóndigas hasta que se doren. Servirlas acompañadas o recubiertas con la salsa de azafrán.

♥ receta de Paul Gayler

tomates secos en aceite

El tomate rojo llegó a Europa de México de la mano de los Jesuitas y los italianos lo incluyeron inmediatamente en su cocina. En invierno no era posible obtener tomates frescos, por lo que los secaban en sus tejados para poder disfrutar de ellos también en esa estación. Curiosamente, actualmente, los tomates secos gozan de más "prestigio" en Estados Unidos que en Italia, donde estan considerados como un producto gourmet.

Una buena manera de tenerlos siempre a mano en casa para su uso es conservándolos en aceite. Resultan deliciosos en infinidad de platos y además podemos aprovechar su aceite para aliñar ricas ensaladas.

Además de la ratafía, mi padre me bajó aceite de oliva virgen D.O Siurana, así que era imprescindible preparar mis primeros tomates en aceite.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

tomates desecados

aceite de oliva

dientes de ajo pelados

laurel (o albahaca u orégano)

granos de pimienta negra

.hidratar los tomates secos en un bol con agua caliente unos 20 min. Una vez listos, retirarlos del agua y secarlos muy bien con papel de cocina.

.añadir un poco de aceite a los frascos (esterelizados y secos) e introducir unos tomates, una hoja de laurel, un diente de ajo pelado y granos de pimienta negra. Añadir más aceite y repetir la operación. Asegurarse que los tomates quedan bien cubiertos de aceite, añadiendo el que sea necesario.

.cerrar los frascos y conservarlos en un lugar fresco. Dejar los tomates en el aceite mínimo una semana antes de utilizar.

trufas de ratafía

Puede ser que quizás a estas alturas estemos un poco saturados tras tanto dulce y comilona navideña, pero... ¿quién puede resistirse a unas trufas? y más si son de ratafía!

Estas trufas forman parte de Paisaje volcánico, un postre de Fina Puigdevall del galardonado restaurante Les Cols de Olot. Muy apreciada en Olot es también la ratafía Russet aunque yo suelo consumir la de la destilería Bosch de Sant Quirze de Besora ya que mi padre vive allí. No pudo faltar este licor en mi lista de productos que le pedí que me bajara a Málaga en una de sus visitas.

Para quienes no la conozcáis, la ratafía es un licor típico de la Cataluña rural con sello de DG (denominación geográfica) desde 1989. La fórmula más antigua que se conoce es de 1842, de un recetario encontrado en la comarca de la Selva. La ratafía se elaboraba en las casas de payés y cada uno daba su toque especial al licor, un secreto bien guardado que pasaba de padres a hijos.

Se elabora a partir de la maceración en aguardiente de nueces verdes junto con otros frutos y hierbas, aunque según el método y costumbres de la zona geográfica se añaden otros ingredientes. La ratafía se caracteriza por su típico color caramelo, su espesura y su gusto dulce.

Ahora que ya conocéis un poquito más este licor, os recomiendo también que hagáis el flan de ratafía. Tengo pendiente a la de ya volver a hacerlo y varios son también los blogueros que ya han sucumbido a la tentación de esta receta de les Cuineres de Sils.

.ingredientes.

150 gr. de chocolate de 35% de cacao

150 gr. de nata (a temperatura ambiente)

20 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

30 gr. de ratafía

cacao en polvo

.en un cazo calentar la nata con el chocolate a fuego bajo hasta que éste se deshaga. Una vez listo, retirar el cazo del fuego e incorporar la mantequilla y seguidamente la ratafía. Remover bien.

.verter la mezcla en un bol y dejarlo enfriar unos minutos. Tapar el bol con film transparente e introducirlo en la nevera hasta que la masa quede un poco dura, un mínimo de 4 horas. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en el cacao (se pueden bañar también en chocolate 70% mínimo de cacao deshecho).

♥ receta de Fina Puigdevall del restaurante Les Cols

langostinos al horno

A veces los platos más sencillos resultan al final los más ricos. No es necesario complicarse mucho para obtener una auténtica delícia para el paladar. Es el caso de esta receta; unos buenos langostinos, limón, aceite y coñac. No hace falta nada más.

Os recomiendo que la probéis, para alguna ocasión especial o simplemente para daros el gustazo. Eso sí, imprescindible olvidarse de cuchillo y tenedor!

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

8 langostinos tigre congelados

100 ml. de zumo de limón (2 limones aprox.)

100 ml. de aceite de oliva

100 ml. de coñac

sal y pimienta recién molida

.exprimir los limones hasta conseguir los 100 ml. de zumo. Añadir el aceite y el coñac y mezclar bien. Verter en una bandeja para el horno y salpimentar.

.colocar los langostinos congelados distribuyéndolos bien por toda la bandeja. Salpimentar otra vez. Cocer en el horno precalentado a 190º unos 10-15 min. aprox.

tortell de reis

Si los canelones es el plato tradicional que más me gusta de Navidad, el tortell de reis es sin duda mi dulce preferido. Desde hace 3 años, cada 6 de enero me levanto muy temprano para preparar mi tortell relleno de mazapán, el más tradicional en Cataluña.

Este año creo que puedo decir que por primera me voy sintiendo orgullosa de mi tortell. Los de los dos años anteriores no me había acabado de gustar el resultado, además si le sumamos que las masas y yo no nos llevamos muy bien, la cosa se complica más aún.

No tenía muy claro que receta hacer, estuve mirando recetas pero cada una era tan distinta en ingredientes y en elaboración... Al final decidí hacer un mix, quitando un poco de allí y poniendo un poco de aquí. El resultado ha sido mejor de lo esperado!

Os dejo ingredientes y preparación, y... feliz día de reyes!

.ingredientes.

primera masa

20 gr. de levadura de panadería u 8,25 de levadura seca maizena

35 ml. de leche entera

75 gr de harina floja

segunda masa

75 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

5 gr. de sal

vainilla en polvo

canela molida

2 huevos

25 ml. de anís seco

25 ml. de agua de azahar

piel rallada de 1/2 limón

375 gr. de harina de fuerza

mazapán

150 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar lustre

agua mineral

decoración

1 haba y 1 sorpresa
frutas confitadas

almendras

azúcar bolado (en su defecto humedecer 2 cucharadas de azúcar con 3 gotas de agua)

anís y agua

.para hacer la primera masa o masa madre: en un bol, deshacer la levadura fresca con las manos y diluirla en la leche templada. Añadir la harina y remover hasta integrar todos los ingredientes. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elastica. Tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volúmen (se puede preparar la noche anterior. Una vez ha doblado su volúmen, tapar con film transparente y guardar en la nevera. Al día siguiente dejarla 1 hora a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar la masa).

.para el mazapán: en un bol mezclamos la almendra molida y el azúcar. Cuando estén bien mezclados añadimos un poco de agua para conseguir una masa lo suficientemente blanda para que no se nos rompa. Sobre una superfície enharinada le damos forma de churro y colocamos el rey y la haba en el interior envueltos en papel de aluminio.

.para la segunda masa: en otro bol trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que esten bien integradas. Añadir la sal, la vainillina, la canela y la ralladura de limón, y trabajarlo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, el agua de azahar, el anís, la masa madre y la harina de fuerza. Amasar todo muy bien hasta obtener una masa compacta (si usamos una amasadora 3 min. a velocidad lenta y 8 a velocidad rápida). Dejamos reposar unos 10 min.

.sobre el mármol estirar muy bien la masa dándole una forma cuadrada. Colocar el mazapán en un extremo y envolverlo con la masa (es importante asegurarnos que en ambos extremos vemos mazapán, querrá decir que estará bien repartido. Damos forma de rosco y unimos los extremos. Colocar el tortell sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, pulverizar con anís y colocar la fruta confitada por encima. Tapar con un trapo y dejarlo reposar unas 3 o 4 horas o hasta que doble su volúmen. Una vez listo pulverizar con agua (para eliminar cualquier capa que se haya formado) y otra vez con anís. Añadir las almendras y el azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min. aprox.

canelones

Una de las cosas que más me gustan de la Navidad, gastronómicamente hablando, son los canelones de Sant Esteve. El día 26 de Diciembre era tradición, y actualmente se sigue conservando, en Cataluña hacer canelones con las sobras del día anterior.

Estos años, al vivir en otra comunidad donde no existe esa tradición, este típico plato ha tomado para mí una relevancia especial. Estos canelones no son los que comí el día 26 en Barcelona pero decidí hacerlos, una vez de vuelta a Málaga, siguiendo la receta de Carme Ruscalleda.

La preparación más que complicada es laboriosa aunque vale la pena. La solución es hacer bastante cantidad y congelarlos para tenerlos listos en cualquier momento.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 20 canelones aprox.

.ingredientes.

250 gr. de carne de ternera de la parte del jarrete, cortada a tacos grandes y regulares

250 gr. de carne de cerdo de la parte del cuello cortada a tacos grandes y regulares

1/2 pollo pequeño

2 zanahorias

2 puerros

2 cebollas

2 tomates

1/2 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

una pizca de canela en polvo y de nuez moscada rallada

sal y pimienta

100 ml. de aceite de oliva

35 gr. de manteca de cerdo

75 ml. de brandy

1 rebanada de pan sin corteza remojada en leche

25 gr. de foie-gras

100 ml. de leche

placas de pasta para canelones

1/2 l. de leche

22 gr. de harina

27 gr. de mantequilla

5 gr. de sal

una pizca de pimienta blanca molida y de nuez moscada rallada

15 ml. de jerez seco

50 gr. de emmental rallado

.en una bandeja del horno colocar las carnes y las verduras limpias y a trozos. Extender todo bien sin que quede amontonado. Sazonar con sal, pimienta, canela, nuez moscada y el laurel. Añadir el aceite de oliva y la mnateca de cerdo. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 45 min.

.sacar la bandeja del horno y regar con el brandy. Darle la vuelta a todos los trozos de carne y verdura y volver a introducir la bandeja en el horno a 170º durante 30 min. más.

.volver a sacar la bandeja del horno, darle la vuelta de nuevo a todos los trozos de carne y verdura, y a 150º continuar rustiendo en el horno otros 30 min. más.

.pasar por la picadora la carne rustida, las verduras, la rebanada de pan y el foie-gras. Verter todo en una cazuela y añadir el jugo colado del rustido junto con 100 ml. de leche. Cocer a fuego medio sin parar de remover durante 4 min. Corregir de sal.

.cocer las placas de pasta en agua hirviendo con sal y aceite (el tiempo que recomiende el fabricante). Una vez cocida refrescarla y extenderla sobre un paño limpio. Sobre cada placa colocar una porción de carne rustida y enrollar.

.en un cazo a fuego suave fundir la mantequilla. Añadir la harina y cocerla durante 1/2 min. sin parar de remover. Apartar el cazo del fuego y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Añadir la leche hirviendo y volver a poner el cazo a fuego suave. Remover con unas varillas hasta que arranque de nuevo el hervor. Cocer hasta que espese. Apartar del fuego y añadir el jerez seco removiendo bien.

.cubrir con bechamel el fondo de una bandeja, colocar los canelones, napar con el resto de salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado. Introducir de nuevo la bandeja en el horno hasta que el queso quede bien gratinado.

♥ receta de Carme Ruscalleda del libro cuinar per ser feliç

feliz 2011!