picantón aromático al horno con patatitas al romero

Esta receta es muy especial ya que entre los ingredientes se encuentran los tomates secos en aceite de elaboración propia y los limones que me trajo mi amiga Ger de su limonero.

La receta original se prepara con un pollo de kilo y medio, así que si preferís también podéis hacerla así. Esta vez, sin embargo, me decanté por prepararla con picantones.
El picantón es un pollito con un peso de medio kilo. Su carne resulta muy tierna aunque es un poco insípida. Al ser de tamaño tan reducido, resulta perfecto para cocinarlo asado o al grill y presentarlo entero y de forma individual.

Os recomiendo totalmente que lo probéis, ya que la salsita resultante es deliciosa. Además, su elaboración es muy sencillita, así que, salvo el tiempo de cocción, tenemos la comida resuelta en un momento.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas y más abajo algún consejo que otro para este plato.

.ingredientes.

2 picantones limpios

3 limones

6 dientes de ajo pequeños

2 ramitas de romero

6 tomates secos en aceite escurridos

1 vasito de caldo de ave

aceite de oliva

sal y pimienta

500 gr. de patatas

2 dientes de ajo

1 ramita de romero

sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

.pelar un limón evitando la parte blanca. Picarla junto con los tomates secos, 2 dientes de ajo pelados, unas hojitas de romero, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Cortar un limón en trocitos. Rellenar con ellos la cavidad de cada picantón. Añadir una ramita pequeña de romero en cada uno y cerrar la apertura con un palillo.

.atar cada picantón con hilo de cocina y ponerlos sobre una bandeja para horno untada con aceite. Distribuir la mezcla de tomate sobre cada pieza y añadir alrededor un limón cortado a trocitos y 4 dientes de ajo.

.introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º y cocer durante 20 min. Regar con el vasito de caldo y proseguir la cocción durante 20 min. más, hasta que el pollo esté dorado y crujiente (comprobar si la carne está hecha clavando un palillo, si se hace con facilidad, está lista)

patatitas al romero

.pelar las patatas, cortarlas en gajos o en trozos grandes. Lavarlos e introducirlos en abundante agua hirviendo durante 3 min. Escurrir y dejar que se sequen un poco.

.extenderlas sobre una fuente de horno con 2 dientes de ajo pelados y aplastados. Regar con 4 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con hojitas de romero. Salpimentar.

.introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º y asar las patatas unos 35 min. removiéndolas al menos un par de veces, hasta que se doren. Servirlas con el pollo.

♥ yo preparé el aderezo de los picantones la noche anterior; los dejé listos, justo para hornear al día siguiente, tapados con film transparente en la nevera. De este modo, la carne se aromatiza aún más.

♥ aprovecho para hornear las patatas a la vez que hago los pollitos. El tiempo de cocción es similar así tenemos todo listo recién hecho.

♥ si optáis por cocinar un pollo entero el tiempo de cocción será mayor. Calculad una hora aprox. Recomiendo también que cubráis la bandeja con papel de aluminio, así evitaréis que se queme la mezcla de tomate. Retirar el papel a última hora para que se dore el pollo.

magdalenas angelicales

Una buena manera de aprovechar las claras que nos han sobrado y, que muchas veces acaban por tirarse, es prepar estas magdalenas.

El día que preparé la crema catalana y vi las claras que me sobraron me vino inmediatamente a la cabeza las magdalenas angelicales de Eva del blog Ma petite boulangerie. Me llamaron la atención desde el primer momento que las vi, así que era la ocasión perfecta para probarlas.

Eva las hizo a modo de mini Angel food cake, uno de los bizcochos más populares de la repostería estadounidense. Como ella, aún no he preparado el bizcocho (me falta el molde de las patitas!) pero estas suaves y ligeras magdalenas me parecen perfectas para ir haciendo boca.

Os dejo ingredientes y preparación para unas 12 magdalenas aprox.

.ingredientes.

200 gr. de claras de huevo (6 o 7 según tamaño)

60 gr. de harina de repostería

100 gr. de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

1 cuchrada de esencia de vainilla

1 cucharadita de cremor tártato o del sobre blanco del gasificante de mercadona

.precalentar el horno a 180º. Engrasar ligeramente un molde para magdalenas o colocar una cápsula de papel en cada hueco.

.mezclar la harina y la sal; tamizarlas y reservar. Batir las claras 1 min. a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir el crémor tártaro y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar poco a poco y batir hasta que las claras estén firmes.

.añadir la vainilla y batir para mezclarla bien con las claras. Agregar la harina en cuatro veces, mezclándola con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

.verter la masa en los moldes, llenándolos hasta un poco más de sus 3/4. Hornear unos 20 min. aprox., calor arriba y abajo, a 180º o hasta que estén doradas. Una vez listas, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ receta de Eva de Ma petite Boulangerie

solomillo de cerdo rustido

En otras ocasiones ya he comentado lo bien que cocina mi madre. Cuando me independicé hará ya unos años, le pedí algunas recetas, pero lo que más me gusta es llamarla por teléfono sobre la marcha para que me las explique o recuerde!

Pedirle una receta a mi madre, como habéis comentado muchas en alguna ocasión con las vuestras, se convierte en una sucesión de un "pues un poco de...", seguido de un "vale mamá, pero exactamente qué es un poco de...?", seguido de un "ay! es que yo lo hago a ojo". Claro que, ¡ojalá tuviera yo su ojo!

Si tuviera que escoger mis platos preferidos, entre los tantísimos que me gustan que cocina, creo que me quedaría con sus arroces, sobre todo el de verduras, y con sus rustidos.

Este solomillo rustido es una de esas recientes recetas-recordatorio vía telefónica acompañadas con algún consejo que otro de madre para no fallar.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas, y ya sabéis, son a ojo ;)

.ingredientes.

1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes

4 dientes de ajo sin pelar

1 cebolla mediana pelada y a trozos

1 tomate rojo maduro a trozos

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo o romero o un bouquet de hierbas aromáticas

canela en rama

1/2 vasito de vino blanco

1/4 vasito de coñac

 8 ciruelas con hueso

aceite de oliva

sal y pimienta

.poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la ramita de tomillo o romero, la canela en rama y el vino blanco. Salpimentar.

.cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. aprox. o hasta que la carne esté tierna (dependerá del grosor del solomillo). Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

♥ para comprobar si la carne está en su punto, pincharemos con un palillo, si éste se clava con facilidad, ya la tenemos lista.

♥ si vemos que el rustido se está quedando con poca salsa, añadimos un poco de agua o caldo de carne si preferís, poco a poco.

♥ podemos sustituir las ciruelas por manzana a gajos o trozos. La añadiremos antes que el coñac. También podemos añadir piñones al rustido y toda la fruta seca que queramos a nuestro gusto: pasas, dátiles, orejones...

♥ se recomienda encarecidamente hacer el rustido con unas horas de antelación o incluso el día anterior.

crema catalana

Casi no llego pero aquí está mi crema catalana, y aunque parezca mentira, es la primera que hago (teniendo en cuenta que soy catalana resulta curioso). Quería participar en la recepta del 15 de este mes, dedicado a la crema catalana, pero la receta que tenía pensada no me salió del todo bien, así que al final no pude participar. Hoy es San José y en Cataluña es muy típico comerla este día, así que, aunque no viva actualmente en Cataluña, no podía dejar de hacerla.

Sobre el orígen de su nombre, cuenta una leyenda que una obispo decidió visitar a unas monjas famosas por el flan que preparaban. Ante la ineseprada visita, las pobres monjas no tenían en flan cuajado justo cuando llegaba el obispo. La cocinera, nerviosa, decidió cuajarlo con almidón y cubrirlo con azúcar tostada. Cuando se lo sirvieron al obispo, el azúcar aún estaba muy caliente, pero sin darse cuenta se llevó la cuchara a la boca, y exclamó: CREMA!! (quema en catalán). Y de ahí el nombre de "crema cremada" que los franceses posteriormente tradujeron por Créme Brûlée.

La receta de mi crema es de Mercè del blog Cuina per llaminers. Receta de la que estaba segura que no iba a fallar.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 6 recipientes.

.ingredientes.

1 l. de leche

8 yemas de huevo

125 gr. de azúcar

50 gr. de almidón

canela en rama

piel de un limón

azúcar moreno

.hervir la leche con la canela y la piel de limón en un cazo. Una vez lista, apartarla del fuego y dejar que se enfíe por completo. Colarla. Verter la mitad de la leche en el vaso de la minipimer y la otra mitad en un cazo.

.añadir el azúcar y el almidón a la mitad de leche que tenemos en el cazo, y disolver bien. Poner el cazo en el fuego y llevar a ebullición removiendo todo el rato. Añadir las yemas de huevo a la mitad de leche que tenemos en el vaso y pasar la minipimer hasta obtener una mezcla homogénea.

.retirar el cazo del fuego y añadir la mezcla de leche y huevo. Devolver el cazo al fuego y remover hasta que espese. Pasar la crema por un colador chino y verter en los recipientes en los que la vayamos a servir. Dejar enfriar e introducir en el frigorífico. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar moreno y quemarla con la ayuda de un quemador.

♥ receta del blog Cuina per llaminers

solomillos de pollo cajún con arroz y piña

Hará ya casi un año que compartí una receta con sazonador cajún, la ensalada de pollo. También comentaba que suelo preparar, además de esa ensalada, un arroz con piña acompañado con pollo cajún. Hoy, por fin, toca compartir esa receta y dar de nuevo a conocer un poco esta mezcla de especias.

El sazonador cajún es un condimento picante muy característico de la cocina cajún de Nueva Orleáns, creada por los acadianos franco-canadienses que fueron exiliados de Nueva Escocia en el Siglo XVIII por razones religiosas. La cocina cajún nació de la adaptación y experimentación de los emigrantes con todo lo que la tierra de Lousiana les ofrecía, sin preocuparse por reproducir aquellos platos que habían conocido en Canadá o Francia.

La mezcla de las especias que forman parte del sazonador puede variar pero la más típica es la compuesta por ajo en polvo, pimienta de cayena, pimentón dulce ahumado, hojas de orégano y hojas de tomillo. Se usa principalmente para aromatizar guisos y platos de arroz y es imprescindible para cocinar el pescado ennegrecido o la carne al estilo cajún de Louisiana.

Yo suelo comprarlo en la parada La cuina internacional de Soley del Mercado de la Boquería de Barcelona. Si no lo encontráis, os dejo la receta del chef Frank Randol del “Randol’s Restaurant and Cajun Dance Hall” para preparar vuestro propio sazonador cajún.

1 cucharita de sal

1/8 de cucharita de orégano

¼ de cucharita de ajo

¼ de cucharita de pimienta negra

1/8 de cucharita de polvo de cebolla

1/16 de cucharita de pimienta blanca

1/8 de cucharita de paprika

1/16 de cucharita de pimienta roja

1/8 de cucharita de tomillo

½ cucharita de romero

Os dejo también ingredientes y preparación de los solomillos de pollo cajún con arroz y piña, para 2 personas. No os perdáis la deliciosa combinación de aromas dulces y picantes!

.ingredientes.

8 solomillos o 2 pechugas enteras, deshuesadas y sin piel, de pollo

1/2 pimiento rojo, sin semillas y troceado

100 gr. de maíz congelado o en conserva escurrido

1 cucharada y media de sazonador cajún

150 gr. de arroz de grano largo

1/2 pastilla de caldo de pollo

1 lata pequeña de rodajas de piña en su jugo

sal

aceite de oliva

.calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola con tapa. Añadir el pimiento, el maíz, media cucharada de sazonador cajún y sofreír un par de minutos. Agregar el arroz y sofreirlo un poco. Añadir 300 ml. de agua caliente para deshacer la pastilla de caldo. Añadir un poco de sal si fuese necesario. Cuando arranque el hervor, remover, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10-15 min. aprox.

.salar ligeramente los solomillos y esparcir el sazonador sobre ellos. Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y freír los solomillos a fuego medio hasta que estén dorados.

.incorporar la piña troceada y su jugo al arroz y cocer unos 2 o 3 min. más. Probar y rectificar de sal. Servir los solomillos sobre el arroz.

♥ receta de BBC Good Food Magazine

cake de limón con mandarinas confitadas

Hará ya unos días mi amiga Ger me trajo una bolsa enorme con limones del limonero que tiene en su casa de Lucena. Unos limones hermosísimos con un intenso aroma; os puedo asegurar que ambientaron agradablemente todo mi coche de camino a casa.

Con tantísimo limón me puse manos a la obra, así que durante un tiempo iré subiendo las recetas que he ido haciendo con ellos. Para empezar, me decidí por este ligero cake aromatizado tan solo con piel rallada y para aprovechar esos mismos limones hice el clásico mousse de limón que os enseñaré en la próxima entrega limonera. 

La receta del cake es de Fanny, del blog foodbeam del que ya hice la receta de las cookies con pepitas de chocolate a modo de muffins. El resultado es un bizcocho muy suave y esponjoso, que en cierto modo, me recordó un poco al clásico pà de pessic.

Fanny lo acompaña con unas mandarinas confitadas que prepara ella misma. Yo tenía un par ya confitadas, así que he variado ligeramente su preparación, pero si queréis hacerlas en su blog encontraréis la explicación.

Os dejo ingredientes y preparación para el cake.

.ingredientes.

4 huevos

250 gr. de azúcar

4 limones
200 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

150 ml. de nata líquida para montar

50 gr. de mantequilla

2 mandarinas confitadas

100 ml. de agua

1 cucharadita de maicena diluida en 2 cucharadas de agua

nata montada o crème fraiche

.precalentar el horno a 160º y engrasar un molde para cake. Lavar bien los limones, secarlos y rallar la piel con un rallador de agujeros gruesos. Reservar. En un cazo o en el microondas deshacer la mantequilla a fuego suave. Retirarla y dejar entibiar.

.en un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. En otro bol mezclar la harina, la levadura y la ralladura de limón. Añadir los ingredientes secos a los huevos y mezclar con delicadeza. Agregar la nata a la mantequilla y dos cucharadas de masa. Mezclar muy bien y añadir a la masa. Remover con cuidado y verter en el molde alisando la superfície con una espátula.

.cocer el cake, altura media y calor arriba-abajo (en mi caso también uso el ventilador), unos 45 min. o hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

.cortar las mandarinas en trozos pequeños. En un cazo pequeño calentar el agua y cocer las mandarinas unos minutos hasta que reduzcan (si es necesario triturar un poco con la ayuda de un minipimer). Agregar la maicena diluida y cocer unos 2 min. más. Apartar del fuego.

.cortar el cake en láminas y servirlo junto con las mandarinas confitadas y una cucharada de nata montada o crème fraiche.

♥ receta de Fanny de Foodbeam

quiche de tomates secados al sol con albahaca

Los tomates secos en aceite que preparé en enero están listos para usarse! Tengo un montón de recetas para hacer con ellos; unos pinchitos de calabacín y mozzarella, picantones al horno... pero he querido empezar con esta quiche.

Las quiches me encantan, sobre todo las de verduras (podéis ver la de espárragos verdes y la de berenjena con coco). Esta vez me he atrevido a hacer la masa y todo, me llamó la atención el hecho que se incluyera queso blanco, así que hice espacio en mi mini cocina, rescaté el rodillo y me puse a ello. El resultado fue más que satisfactorio y si lo sé, la hago antes!

La receta es del libro Cocina Vegetariana de la Colección Estilo Gourmet de la editorial Susaeta. Si no os apetece mucho la versión vegetariana, podéis transformarla simplemente añadiendo unos trocitos de bacon.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

100 gr. de mantequilla reblandecida

100 gr. de queso blanco (yo usé philadelphia)

200 gr. de harina

1 cebolla mediana en rodajas finas

35 gr. de tomates secados al sol en aceite escurridos, finamente picados

1/4 de taza de albahaca fesca cortada fina

60 gr. de queso gruyere rallado

20 gr. de queso parmesano rallado

3 huevos ligeramente batidos

180 ml. de nata

30 gr. de queso rallado

.mezclar el queso blanco y la mantequilla en un cuenco grande. Incorporar la harina. Amasar bien integrando todos los ingredientes, hacer una bola con la masa, cubrir y guardar en el frigorífico 30 min. (yo la hice la noche anterior, al día siguiente dejar que tome temperatura ambiente antes de trabajar).

.extender la masa con un rodillo sobre una superfície enharinada hasta que llegue a cubrir un molde redondo de 24 cm. Engrasar el molde con mantequilla y forrarlo con la masa. Recortar los bordes. Cubrir la masa con papel de horno y llenar el hueco con legumbres secas. Hornear a 200º durante 10 min. Retirar las legumbres y el papel y hornear otros 10 min. más o hasta que se dore la masa.

.calentar aceite en una sartén mediana y cocinar la cebolla hasta que esté blanda. Extenderla junto con el tomate, la albhaca, el gruyere y el parmesano en la base de masa. Verter el huevo y la nata mezclados. Espolvorear con queso.

.hornear sin tapar a 180º unos 35 min. o hasta que cuaje.

♥ receta del libro Cocina Vegetariana de la Colección Estilo Gourmet de la editorial Susaeta

tarta de pistachos con agua de rosas y yogur de lima

Hace ya unos años que me compré un librito llamado dulces en cristal de Christa Schmedes. Desde el primer momento que lo ojeé me llamó la atención esta receta que os presento hoy, y sobre todo la combinación de sus ingredientes; pistachos y agua de rosas. 

Aunque he hecho otras recetas de ese mismo librito, como los pastelitos de straciatella y los pastelitos de limoncello, tenía pendiente hacer la tarta de pistachos. De hecho, compré hace tiempo los platos, pensando en la fotografía que haría de la receta, en el mercadillo que hacen cada primer domingo de mes en los Baños del Carmen, en Málaga.

El agua de rosas se obtiene a través de un proceso de destilación con los pétalos de rosas. En gastronomía es muy común en oriente, sobre todo en los dulces de la cocina iraní; además de aromatizar el té, se añade en pequeñas cantidades en galletas, helados y otros dulces.  En América y Europa gozó de bastante popularidad en la cocina, hasta el s.XIX cuando se popularizó la vainilla y el agua de rosas cayó en desuso. (*wikipedia)

En los supermercados habituales no suelen venderla. Yo la compré en una tienda de especias y he leído que también se puede comprar en farmacias, aunque es importante puntualizar que la vamos a ingerir.

Os dejo ingredientes y preparación para esta tarta con un claro toque oriental.  A mí me han salido 4 tartas en recipientes de 250 ml.

.ingredientes.

100 gr. de pistachos pelados* picados y algunos más para decorar

2 cucharadas de agua de rosas

3 huevos medianos

125 gr. de mantequilla ablandada y un poco más para engrasar los moldes

100 gr. de azúcar en polvo

2 cucharadas de zumo de lima

100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

75 gr. de maicena

150 gr. de nata para montar

100 gr. de yogur natural

2 cucharadas de azúcar

.engrasar bien los recipientes con matequilla y precalentar el horno a 175º. Mezclar los pistachos picados con las dos cucharadas de agua de rosas.

.separar las yemas de las claras y montar a punto de nieve éstas últimas. Reservar. Mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo, las yemas y el zumo de lima hasta que tenga consistencia de crema. Mezclar la harina con la levadura, la maicena y la crema de pistachos. Añadir las claras y remover suavemente con movimientos envolventes para evitar que bajen.

.rellenar los recipientes con la masa, colocar en la rejilla central del horno y horear entre 40 y 45 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacar los recipientes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

.montar la nata en un bol muy frío mientras se agrega gradualmente el azúcar. Añadir el yogur y 1 cucharada de zumo de lima. Cortar la tarta en láminas y acompañar con el yogur. Espolvorear con pistachos picados.

*para pelar los pistachos, escaldarlos en agua hirviendo (sin la cásacara) durante 1 o 2 min. Escurrirlos bien y sumergirlos en un bol con agua fría. Tostarlos ligeramente en el horno para eliminar el exceso de humedad.

♥ receta de Christa Schmedes

gastroblogs'11 y EPBC Feb'11

En esta ocasión no os traigo una receta pero sí dos notícias.

La primera es que lovefood está participando en el concurso Gastroblogs 2011 de la web cocina.es. Me mandaron un mail invitándome a participar y, porqué no, me apunté. Si queréis podéis votar entrando aquí: lista de participantes.

Solo tenéis que buscar lovefood y votar. Se puede votar una vez por día y hasta el 28 de marzo. Los 15 blogs que queden entre los primeros puestos, pasarán a la final.

¡Muchas gracias!

La segunda es que mi fotografía de los tomates secos en aceite ganó el premio al mejor estilismo en el Evento Photo Blog del mes de Febrero. En esta ocasión la anfitriona del evento creado por Ivana del blog My little Things y Cris del blog Crazy Tea party, fue Mónica del blog Recetas de Mon y más. Desde aquí agradecer el premio, me hizo una ilusión tremenda!, y felicitar a las otras dos ganadoras, Sonia del blog L'Exquisit ganadora de la categoría ñam ñam, y Beatriz del blog Con una gota de aceiteganadora de la mejor fotografía.

Aquí podéis ver la galería con todas las fotos que participaron en el evento.

Kako del blog En Guete es la próxiam anfitriona del Evento del mes de marzo. ¡Animaos a participar! a partir del día 8 le podéis empezar a enviar vuestras fotos.

♥ toda la información del EPBC aquí