tarta ligera de queso fresco con gelatina de mermelada de moras

Gran parte de nuestra recolección anual de moras silvestres la destinamos a la elaboración de mermelada.  Dicha producción, cuyo precursor principal es mi padre, nos asegura ricas tostadas con mantequilla y mermelada para los fines de semana de todo el año. A mí, sin embargo, y rara que es una, sólo me gusta la mermelada de moras con tarta de queso y precisamente es la receta que os traigo hoy.

En otras ocasiones ya había preparado tartas de queso, con mató y queso philadelphia, pero me apetecía especialmente hacer esta tarta sin cocción.  La receta es de Carme Ruscalleda para el portal Delicooks y como su nombre indica, os puedo asegurar que es muy ligerita y suave.

Os dejo ingredientes y prepración para 1 tarta redonda en un molde de 20 cm. aprox o para 4 en mini moldes.

.ingredientes.

185 g de azúcar

3 yemas de huevo

50 ml. de agua

50 ml. de zumo de limón

6 hojas de gelatina de 2 g cada una

250 gr de queso fresco tipo Quark

400 gr de nata para montar

125 gr. de mermelada de moras

.en un cazo mezclar 125 gr. de azúcar, las yemas, el agua y el zumo de limón, y llevarlo a ebullición a fuego medio. Una vez arranque a hervir, apartar del fuego. Hidratar 5 hojas de gelatina con agua fría durante 5 min. Escurrirlas bien y deshacerlas (yo lo hago en el microondas a baja potencia, opción descongelar durante pocos min.). Añadir la gelatina a la crema anterior mezclando todo muy bien. Agregar el queso y batir ligeramente hasta que quede todo bien emulsionado. En un bol muy frío montar la nata con 60 gr. de azúcar y añadirla a la mezcla con mucha delicadeza, hasta integrarla por completo.

.verter la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm. de díametro, o en 4 pequeños, e introducirlo en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje. En un cazo calentar a fuego bajo la mermelada con una cucharadita de agua. Agregar 1 hoja de gelatina deshecha (previamente hidratada como en el paso anterior) y mezclar bien. Verter la mermelada sobre la tarta de queso y devolver al frigorífico 1 hora más como mínimo para que cuaje la mermelada. Desmoldar el pastel repasando los bordes con la ayuda de un chuchillo fino mojado y servir.

verat en escabeche

La recepta del 15 nos proponía para este mes de Septiembre atrevernos con el escabeche. Aunque con un poco de retraso, no he querido dejar de participar con una receta de tradición familiar.

El escabeche es un fondo de cocción o forma de conservación de los alimentos a base de vinagre, especias y sal. Lo descubrimos de manos de los sarracenos, aprovechando de nuestras ricas tierras el vino que se convertía fácilmente en vinagre. Su progresivo refinamiento y aplicación, fue desplazando progresivamente a la salazón, un método de conservación que pedía demasiado tiempo en preparación y uso.

Nuestro recetario no hace distinciones entre carnes, pescados, mariscos y verduras a la hora de aplicar este fondo de conservación, aunque  en Cataluña los más típicos son los de pescado azul y las sardinas, los boquerones, la caballa, el bacalao y el atún, los más recomendados para escabechar.

En casa siempre se ha preparado verat en escabeche así que me resulta inevitable no relacionarla con el escabeche. La receta que os presento es esa receta familiar, además los verats con los que la he preparado los pescamos nosotros con caña, así que es receta doblemente especial!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

4 verats (caballa) sin cabeza ni tripas

1 taza de café de aceite de oliva

1 taza de café de vinagre

8 dientes de ajo ligeramente aplastados

2 hojas de laurel

6 clavos de olor

12 granos de pimienta negra

1 cuchara de café con leche de pimentón picante o dulce

1/2 taza de café de agua

sal

.lavar el pescado y secarlo muy bien con la ayuda de papel absorbente o con un paño de cocina limpio. Sazonarlos con sal y freirlos en una sartén con el aceite, vuelta y vuelta, sólo hasta que cojan un poquito de color.

.agregar los dientes de ajo, el laurel, los clavos, los granos de pimienta negra, el pimentón y rápidamente el vinagre para evitar que el pimentón se queme. Agregar el agua y cocer a fuego lento unos 5 min.

.trasladar el escabeche a un recipiente de vidrio dejar enfriar e introducir en la nevera un mínimo de 24 horas antes de consumir frío o caliente. La conservación en la nevera será de 10 días.

amorelli con pesto de remolacha y gambas

Mi reciente afición por la remolacha empezó este verano tras preparar la sopa fría de naranja con cubitos de yogurt y cebollino. Este vegetal destaca por ser un potente anticancerígeno con propiedades rejuvenecedoras y  rico en hierro, fibra, sodio e hidratos de carbono. Vamos, que todo son ventajas para consumir esta raíz.

La remolacha se puede comer cruda, principalmente rallada en ensaladas, o cocida. Al cocerla deberemos hacerlo con la piel y no más de 2 horas para que conserve así todo su color y sabor.

Precisamente con remolachas cocidas (podéis también asarlas si preferís) preparé este pesto, protagonista absoluto de esta receta de pasta con gambas. Espero que os animéis a probarla, además del colorido del plato y lo rica que resulta la combinación de ingredientes, la preparación es sencillísima, así que no tenéis excusa!

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.
175 gr. de amorelli al huevo
60 gr. de remolacha cocida
50 gr. de hojas de albahaca
20 gr. de piñones tostados
2 dientes de ajo pelados y picados
8 gambas grandes
100 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
sal y pimienta

.triturar la remolacha con la albahaca, los ajos, los piñones y 1/3 del aceite, hasta obtener una pasta cremosa. Salpimentar al gusto. Pelar las gambas manteniéndo la cola; abrirlos por la mitad para retirarles el intestino y salpimentarlos.

.en una sartén con el resto del aceite, saltear las gambas hasta que estén doradas por ambas caras. Añadir el vino blanco y cocer a fuego alto hasta que casi se evapore; tapar y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 8 min. Escurrirla y agregarla a las gambas. Remover y calentar 1 min.

.retirar la pasta del fuego e incorporar el pesto de remolacha. Mezclar muy bien con la pasta y las gambas y servir en platos.

♥ receta de la revista Mía Cocina

muffins de chocolate blanco y moras silvestres

Después de tantas novedades ya toca una receta, no? y nada mejor que unos muffins para retomarlas.

Tanto los muffins como las magdalenas me encantan (podéis cotillear aquí todas las recetas que he hecho hasta ahora) aun así me gustaría hacer más a menudo, así que me he propuesto como mínimo hacer una distinta cada mes.

Todos los fines de semana subo a casa de mi padre en Sant Quirze de Besora, un municipio situado a orillas del río Ter a su paso por el norte de la comarca de Osona.

Cerca de casa hay bastantes zarzas y desde el pasado mes de agosto están repletas de moras. Llevo varios días recogiendo moras, de hecho el sábado pasado acabamos con 3 bolsas llenas, así que iré subiendo poco a poco todas las recetas que estoy haciendo con ellas.

Para empezar y estrenar mi molde de Silikomart, os presento estos muffins de chocolate blanco. Anteriormente los había preparado con frambuesas, pero están tan ricos que he querido volver a hacerlos aprovechando la temporada de las moras.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 muffins con el molde de 990 ml. de Silikomart.

.ingredientes.

150 gr. de margarina

150 gr. de chocolate blanco

3 huevos

125 gr. de azúcar moreno

25 gr. de azúcar avainillado

200 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

200 gr. de moras

1 poco de harina

.precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo. En un cazo al baño maría, fundir la margarina junto con el chocolate blanco removiendo con la ayuda de una pala de madera. Una vez listo dejar enfriar un poco.

.batir los huevos con las dos clases de azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar poco a poco el chocolate fundido con la margarina sin dejar de batir. Mezclar la harina con la levadura, tamizar y agregarlas removiendo bien hasta que se integren. Enharinar ligeramente las moras, reservando 24 para decorar, y sacudirlas con la ayuda de un colar para eliminar el exceso de harina. Añadirlas a la masa removiendo con delicadeza.

.verter la masa en cada cavidad del molde para muffins, llenándolas hasta 3/4 partes y colocar encima 4 moras. Introducir en el horno, posición media, bajar la temperatura a 160 º y cocer unos 20 min. aprox. o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

nueva colaboradora en Whole Kitchen Magazine

Poco a poco os puedo ir desvelando todas las novedades que tenía pendientes para Septiembre!

Además del proyecto 1080 fotos de cocina, otra de las grandes sorpresas fue el día que Sílvia y Beatriz me propusieron ser colaboradora habitual de Whole Kitchen Magazine. Por supuesto acepté encantadísima! así que a partir de este número podréis encontrar mis recetas, y algún artículo que otro, cada mes en Whole Kitchen Magazine. Espero poder estar a la altura, que os guste lo que os propongo y sobretodo os animéis a probarlo!

Mis propuestas para el número de este mes de septiembre son unas mini lasañas con salsa de limas calientes y unas tartitas de hojaldre con mascarpone y pesto de nueces caramelizadas. Dos recetas que compensan este mes tan dual, un adiós al verano con la lasaña y un hola al Otoño con las tartitas.

mini lasañas con salsa de limas calientes





tartitas de hojaldre con mascarpone y pesto de nueces caramelizadas

Os dejo con el nuevo número de este mes de Whole Kitchen. Espero que lo disfrutéis mucho!

1080 fotos de cocina

Hoy no os traigo una receta pero si un proyecto que, con mucha ilusión, se estrena hoy, 1080 fotos de cocina. Este nuevo proyecto que nace de manos de Pam del blog Unodedos, SandeeA del blog La receta de la felicidad y Miriam del blog El invitado de invierno, es un homenaje a 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, un libro imprescindible en la gastronomía española. Como sabéis el libro no contiene fotografías así que el objetivo de 1080 fotos de cocina es ilustrar cada una de las recetas.

Para llevar a cabo este proyecto han contado con la colaboración de 17 bloggers fántasticas, entre las cuales tengo el enorme placer de encontrarme.
Cada día se publicará una fotografía de una receta en la web. Este mes se ha iniciado con las fotos de postres y ya podéis ver las maravillosas peras con nata y chocolate de Susan Lindan en la web.

¡Espero que os guste mucho el proyecto y que no os perdáis ni una foto de las 1080!