flan de judías verdes y zanahoria con salsa de queso de cabra

Se ha resistido pero al parecer el tardío otoño ya está aquí. Uno de los platos que me gusta cocinar para estos meses de entretiempo, aunque cada vez tengan menos de entretiempo y más de contrastes, son los flanes salados calientes. Además de lo sencilla que resulta su elaboración, la combinación de ingredientes es infinita, así que en un momento tenemos una comida o una cena solucionada.

El flan que os presento hoy tan sólo lleva judías verdes y zanahoria, y se acompaña por una deliciosa crema de queso de cabra. En sus ingredientes veréis también que se utiliza leche evaporada, menos grasa que la nata y más rica en nutrientes.  

Os dejo ingredientes y preparación para un flan para 4 personas.



.ingredientes.

175 gr. de judías verdes

175 gr. de zanahorias

2 huevos

200 ml. de leche evaporada

150 gr. de rulo de queso de cabra sin corteza

150 ml. de nata para cocinar

.lavar bien las verduras; despuntar y retirar las hebras de las judías y pelar las zanahorias. Trocear ambas verduras y cocerlas por separado, en agua hirviendo, hasta que estén hechas pero ligeramente firmes. Escurrir y refrescarlas en agua helada para que conserven el color.

.mezclar con unas varillas los huevos y la leche evaporada. Salpimentar al gusto. Engrasar un molde de cake con mantequilla o aceite y rellenar con la mezcla alternando capas de judías y zanahorias. Hornear a 150º unos 30 min. aprox. comprobando la cocción con una aguja.

.calentar en un cazo a fuego bajo el queso de cabra y la nata líquida. Remover de vez en cuando hasta obtener una salsa homogénea. Servir el flan cortado en rodajas con la crema de queso.

♥ receta de El País Semanal

1080 fotos de cocina . aperitivos

Seguimos con el maravilloso proyecto de fotografías del libro 1080 recetas de Simone Ortega.  Este mes de octubre se ha dedicado íntegramente al capítulo del libro correspondiente a los aperitivos.
Mi aportación es la fotografía que se publica hoy y que os dejo también en el blog, la receta 44 mousse fría de gambas, perfecta para comer acompañada de un bouquet de ensalada y tomatitos o por unas tostadas.

¿Habéis visto ya las fotografías de todos los aperitivos que se han publicado hasta el momento? Aquí podéis verlas, son todas preciosas y seguro que encontráis buenas ideas para ir preparando vuestros menús de Navidad.

hoy comemos... en dumbo y sushi dulce del revés de arroz con leche y limón confitado

A Deborah la conocí hace mucho tiempo en un curso de patronaje. Años más tarde y por esas cosas del destino, trabajando ambas en el mundo del cine, nos reecontramos de nuevo en el estreno de una película. Ahora, cada una con su blog, hemos decidido unirnos de nuevo en la sección hoy comemos de lovefood en Dumbo.

¿Y en que consiste esta sección? Pues en una receta dulce sencillita pero resultona que se publicará el primer viernes de cada mes en el blog de Deb.

Para el gran estreno de la semana pasada, escogí este sushi dulce del revés de arroz con leche que os presento ahora. Aquí podéis ver la receta en Dumbo y os recomiendo que visitéis a fondo el resto del blog, encontraréis muchas cosas interesantes!

.ingredientes.

60 gr. de arroz de grano redondo

375 ml. de leche entera

125 ml. de nata para montar

50 gr. de azúcar

1 limones

canela en rama

canela en polvo

.para los limones confitados.

1 limón

50 gr. de azúcar

50 ml. de agua

.pelar los limones procurando no cortar la parte blanca. Verter la leche en un cazo, añadir la piel de 1 limón, el palito de canela en rama y llevar suavemente a ebullición. Retirar el cazo del fuego, taparlo con un paño limpio y dejar infusionar unos 5 min. Colar la leche y verterla de nuevo en el cazo. Llevar de nuevo a ebullición a fuego suave y añadir el arroz. Cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 20 min. Añadir la nata y el azúcar, mezclar bien, y proseguir la cocción unos 10 min. más o hasta que el arroz esté hecho (debe quedar un arroz meloso). Retirarlo del fuego, colarlo y dejar reposar.

.blanquear la piel del otro limón en agua hirviendo durante 1 min. Cortarla en cuadraditos y ponerlos junto con los 50 ml. de agua y los 50 gr. de azucar en un cazo pequeño. Cocer a fuego suave durante unos 10 min., removiendo de vez en cuando hasta que se caramelice el limón. Mientras, coger porciones de arroz de unos 20 gr. y darles forma de bolita con mucho cuidado. Colocarlas en una bandeja y espolvorearlas con canela. Una vez listo el limón, colarlo si fuese necesario, y con mucho cuidado colocar una cucharadita encima de cada bolita de arroz.

Memòries d'una Cuinera, dedica este mes al arroz con leche, así que aprovecho también la receta para colaborar en el reto.

Buen fin de semana!

ensalada de lentejas, rúcula y frambuesas

Hoy tiro un poco de "archivo" y es que esta ensalada la preparé a finales de julio y por h o por b no la llegué a publicar. Como no quería que se quedara en el tintero y esperar un año más para mostrarla, se cuela ahora en el blog, entre fricandós y panellets, al igual que lo está haciendo en estos días esta especie de mini verano otoñal.

No hace falta que os diga lo buenísima que está y os la recomiendo totalmente si sois amantes de las ensaladas como yo, además es perfecta para introducir las legumbres, que a veces tanto cuestan, en nuestra dieta.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas como plato único.

.ingredientes.

200 gr. de lentejas cocidas

1 zanahoria

1 calabacín

1 manojo de rúcula

1 tarrina de frambuesas

para la vinagreta

1 lima

1 chalota picada

1 cucharada de mostaza

125 ml. de aceite de oliva virgen

unas gotas de tabasco

.cortar la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y blanquear por separado en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 10 min. Refrescar. Escurrir las lentejas.

.mezclar el zumo de lima con la ralladura de su piel y la chalota picada. Dejar reposar 1 hora. Añadir la mostaza y montar con ela ceite de oliva virgen. Sazonar con un poco de sal y unas gotas de tabasco.

.mezclar las lentejas con las verduras y macerar con unas cuchradas de la vinagreta durante 1 hora. Hacer un lecho con las hojas de rúcula y colocar la ensalada de lentejas y frambuesas encima, rociándolo todo con el resto de la vinagreta.

♥ receta de El País Semanal

whole kitchen magazine . número de octubre

Ya tenéis disponible la revista de Octubre de Whole Kitchen Magazine, un nuevo número repleto de recetas y propuestas para este Otoño.

Mi aportación para el número de este mes consiste en un fricandó con camagrocs para aprovechar la temporada de setas que se inicia en breve, los tradicionales y clásicos panellets para la noche de Todos los Santos y un pequeño especial sobre la harina de algarroba, la perfecta sustituta del cacao.

fricandó con camagrocs

panellets



harina de algarroba

Espero que os gusten las propuestas para este mes y disfrutéis mucho con este nuevo número de octubre!

calamares rellenos al estilo de Tossa

Tenim, sense ni moure'ns del seient,

mar i muntanya junts. Sota el tendal,

sentim l'olor dels pins, i el vent

ens porta el gust de l'aigua i de la sal.

I per si això fos poc, al paladar,

amb un doll generós d'intensitats,

mar i muntanya ens volen regalar

els seus presents, com a les deïtats.

Salvador Oliva

Este mes Memòries d'una Cuinera nos propone preparar todo un clásico de la Cocina Catalana, un plato de Mar y Montaña con sus 4 puntos claves:  ingredientes protagonistas de tierra y mar, sofrito, picada y guiso.

Mi propuesta, unos calamares rellenos del Restaurante La Cuina de Can Simón de Tossa de Mar. Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

8 calamares medianos

150 gr. de carne picada de ternera

150 gr. de carne picada de cerdo

1 manzana golden pelada y a dados

1 huevo

sal y pimienta

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 tomate maduro

1 copa de vino tinto

1 diente de ajo

un puñadito de almendras tostadas

perejil

1 galleta

2 gotas de chocolate de cobertura sin leche

1 chorrito de aceite

.limpiar y vaciar los calamares. Separar y picar las aletas y las patas. Reservarlas. Mezclar y sazonar la carne picada, las patas, las aletas y la manzana a dados, con sal y pimienta (yo lo trituré todo junto). Añadir el huevo y mezclar bien. Rellenar los calamares con la ayuda de una manga pastelera o de una cucharada sopera, procurando que no queden llenos del todo para que no rebienten al cocer. Los cerramos con un palillo. Sazonar con sal y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.

.cortar la cebolla i el ajo bien finos. Poner un chorrito de aceite en una cazuela de barro y sofreírlo a fuego lento. Añadir el tomate rallado y proseguir el sofrito hasta que se confite. Añadir el vino y dejar reducir. Colocar los calamares, cubrirlos con agua, dejar que arranque el hervor y cocer a fuego lento durante 45 min.

.en un morteto picar el ajo, las almendras, el perejil y la cobertura con el chorrito de aceite. Cuando queden 5 min, incorporar la picada a la salsa, Rectificar de sal. Servir los calamares enteros o cortados en cilindros, napar con la salsa y acompañar con puré de manzana asada.

♥ receta de Xavier i Josep Lorés del libro Grans plats, grans cuiners, grans artistes, gran escriptors