rosquillas de manzana fritas

Ingredientes
2 manzanas golden
5 gr. de harina
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
100 ml. de leche
30 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo
aceite de oliva

.Tamizar la harina y la levadura y ponerlas en un bol formando un volcán. Derretir la mantequilla a fuego muy bajo y añadirla en el centro del volcán junto con el azúcar y la yema de huevo (reservar la clara). Mezclar y añadir la leche poco a poco, removiendo hasta conseguir una masa para rebozar sin grumos.

. Montar la clara a punto de nieve bien firme con una pizca de sal e incorporarla a la masa con movimientos envolventes y suaves para evitar que se baje.

.Pelar las manzanas, eliminar el corazón y cortarlas en láminas de 1 cm. de grosor.

.Calentar aceite en una sartén honda y rebozar las rodajas de manzana en la masa. Freírlas dándoles la vuelta hasta que estén doradas, retirarlas y dejarn escurrir en papel absorbente de cocina.

.Servir las rosquillas bien calientes, espolvoreadas con azúcar glas o canela.

spaghetti con sepias

Ingredientes
500 gr. de sepias
2 dientes de ajo
una cebolla mediana
400 gr. de pulpa de tomate
un vasito de vino tinto
perejil
sal
spaghetti al nero di sepia
aceite de oliva

. Lavar bien las sepias y cortarlas en trozos no muy grandes. En una sartén con aceite de oliva, rehogar unos minutos los ajos picados y la cebolla cortada fina.
Añadir los trozos de sepia bien escurridos, salar, sofreir unos minutos hasta que tomen color y suelten el máximo de agua posible. Agregar la pulpa de tomate y cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté en su justo espesor regulándola con un toque de vino tinto.
. Cocer los spaghetti al dente (10 min.) en abundante agua con sal. Servirlos en un plato y cubrirlos con la salsa con las sepias. Saplicar con perejil picado muy fino y servir.

Mississippi mud

Mississipi mud es un pastel denso (muy denso) de chocolate cuyo nombre viene dado por su similitud con el barro del río Mississippi.
Hay infinidad de recetas y se suele servir con helado.
Una auténtica bomba y delicia para los amantes del chocolate.

.Ingredientes.
250 gr. de mantequilla fundida
250 gr. de azúcar
3 huevos batidos
115 gr. de chocolate negro fundido
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 gr. de harina
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
100 gr. de nueces pacanas trituradas o avellanas

.para la cobertura.
125 gr. de mantequilla sin sal fundida
55 gr. de azúcar glas
150 gr. de chocolate negro fundido
virutas de chocolate

. Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde alargado.

. Mezclar la mantequilla y el azúcar en un cuenco hasta que esté espumosa, añadir gradualmente los huevos batidos. Añadir el chocolate fundido y el extracto de vainilla mezclándo bien.

. Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal sobre la mezcla de chocolate e incorporar las nueces. Verter la mezcla en el molde y alisar la superfície.

. Hornear unos 50 min. aprox o hasta que al pinchar el centro con una aguja salga limpia. Dejar enfriar la tarta en el molde unos 10 min y desmoldarla sobre una rejilla para dejarla enfriar por completo.

. Para la cobertura, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar e incorporar el chocolate fundido sin dejar de remover. Dejar enfriar unos minutos la mezcal. Colocar la tarta en una fuente, cubrir con la cobertura de chocolate y espolvorerar con virutas.

canelón de setas y verduras con crema de cigalas

Una receta de canelones mucho más ligera que los tradicionales, donde se sustituye el relleno de carne por un salteado de setas, verduras y legumbres, la pasta por hojas de arroz y la salsa bechamel por una crema de cigalas.
El papel de arroz son obleas muy finas elaboradas con una mezcla de harina de arroz y agua que se dejan secar al sol. Para usarlas hay que sumergirlas en agua para que se ablanden y puedan manipularse.

.Ingredientes.

papel de arroz
1 barqueta de gírgoles
5 alcachofas grandes
6 nueces
200 gr. de judías secas cocidas
sal y pimienta

.crema de cigalas.
8 cigalas
1 cebolla
1 puerro
1/2 zanahoria
1 patata
1/2 copa de brandy
500 ml. de agua
2 ramas de perejil
sal y aceite

. Separar las cabezas y las patas de las cigalas y chafarlas en un mortero. Saltearlas en una cazuela a fuego vivo con aceite, añadir la cebolla picada y una vez dorada, agregar el brandy. Dejar evaporar por completo.

. Rehogar la zanahoria, el puerro y la patata a dados. Añadir el agua caliente y llevar a ebullición. Salar y hervir a fuego suave unos 25 min. Retirar del fuego, añadir el perejil y triturar hasta obtener una crema suave. Pasar por el colador chino y reservar.

. Pelar las alcachofas y cortar los corazones en 8 gajos. Dorárlos a fuego vivo con sal y pimienta, añadir las setas limpias y troceadas (reservar unas para decorar), y las nueces desmenuzadas. Saltear todo, salpimentar y bajar el fuego. Añadir las judías hervidas y saltear un poco. Retirar del fuego y reservar.

. Remojar las hojas de ,una a una, en agua 1 min. hasta que estén elásticas.Dejar secar en un paño limpio y rellenarlas con el salteado de verduras.

. Pelar las colas de las cigalas y marcárlas a la plancha con aceite, sal y pimienta, junto con las setas reservadas. Repartir la crema en 4 platos, colocar encima los canelones, las colas, las setas y un poco de prejil fresco.