langostinos al horno

A veces los platos más sencillos resultan al final los más ricos. No es necesario complicarse mucho para obtener una auténtica delícia para el paladar. Es el caso de esta receta; unos buenos langostinos, limón, aceite y coñac. No hace falta nada más.

Os recomiendo que la probéis, para alguna ocasión especial o simplemente para daros el gustazo. Eso sí, imprescindible olvidarse de cuchillo y tenedor!

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

8 langostinos tigre congelados

100 ml. de zumo de limón (2 limones aprox.)

100 ml. de aceite de oliva

100 ml. de coñac

sal y pimienta recién molida

.exprimir los limones hasta conseguir los 100 ml. de zumo. Añadir el aceite y el coñac y mezclar bien. Verter en una bandeja para el horno y salpimentar.

.colocar los langostinos congelados distribuyéndolos bien por toda la bandeja. Salpimentar otra vez. Cocer en el horno precalentado a 190º unos 10-15 min. aprox.

tortell de reis

Si los canelones es el plato tradicional que más me gusta de Navidad, el tortell de reis es sin duda mi dulce preferido. Desde hace 3 años, cada 6 de enero me levanto muy temprano para preparar mi tortell relleno de mazapán, el más tradicional en Cataluña.

Este año creo que puedo decir que por primera me voy sintiendo orgullosa de mi tortell. Los de los dos años anteriores no me había acabado de gustar el resultado, además si le sumamos que las masas y yo no nos llevamos muy bien, la cosa se complica más aún.

No tenía muy claro que receta hacer, estuve mirando recetas pero cada una era tan distinta en ingredientes y en elaboración... Al final decidí hacer un mix, quitando un poco de allí y poniendo un poco de aquí. El resultado ha sido mejor de lo esperado!

Os dejo ingredientes y preparación, y... feliz día de reyes!

.ingredientes.

primera masa

20 gr. de levadura de panadería u 8,25 de levadura seca maizena

35 ml. de leche entera

75 gr de harina floja

segunda masa

75 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

5 gr. de sal

vainilla en polvo

canela molida

2 huevos

25 ml. de anís seco

25 ml. de agua de azahar

piel rallada de 1/2 limón

375 gr. de harina de fuerza

mazapán

150 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar lustre

agua mineral

decoración

1 haba y 1 sorpresa
frutas confitadas

almendras

azúcar bolado (en su defecto humedecer 2 cucharadas de azúcar con 3 gotas de agua)

anís y agua

.para hacer la primera masa o masa madre: en un bol, deshacer la levadura fresca con las manos y diluirla en la leche templada. Añadir la harina y remover hasta integrar todos los ingredientes. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elastica. Tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volúmen (se puede preparar la noche anterior. Una vez ha doblado su volúmen, tapar con film transparente y guardar en la nevera. Al día siguiente dejarla 1 hora a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar la masa).

.para el mazapán: en un bol mezclamos la almendra molida y el azúcar. Cuando estén bien mezclados añadimos un poco de agua para conseguir una masa lo suficientemente blanda para que no se nos rompa. Sobre una superfície enharinada le damos forma de churro y colocamos el rey y la haba en el interior envueltos en papel de aluminio.

.para la segunda masa: en otro bol trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que esten bien integradas. Añadir la sal, la vainillina, la canela y la ralladura de limón, y trabajarlo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, el agua de azahar, el anís, la masa madre y la harina de fuerza. Amasar todo muy bien hasta obtener una masa compacta (si usamos una amasadora 3 min. a velocidad lenta y 8 a velocidad rápida). Dejamos reposar unos 10 min.

.sobre el mármol estirar muy bien la masa dándole una forma cuadrada. Colocar el mazapán en un extremo y envolverlo con la masa (es importante asegurarnos que en ambos extremos vemos mazapán, querrá decir que estará bien repartido. Damos forma de rosco y unimos los extremos. Colocar el tortell sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, pulverizar con anís y colocar la fruta confitada por encima. Tapar con un trapo y dejarlo reposar unas 3 o 4 horas o hasta que doble su volúmen. Una vez listo pulverizar con agua (para eliminar cualquier capa que se haya formado) y otra vez con anís. Añadir las almendras y el azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min. aprox.

canelones

Una de las cosas que más me gustan de la Navidad, gastronómicamente hablando, son los canelones de Sant Esteve. El día 26 de Diciembre era tradición, y actualmente se sigue conservando, en Cataluña hacer canelones con las sobras del día anterior.

Estos años, al vivir en otra comunidad donde no existe esa tradición, este típico plato ha tomado para mí una relevancia especial. Estos canelones no son los que comí el día 26 en Barcelona pero decidí hacerlos, una vez de vuelta a Málaga, siguiendo la receta de Carme Ruscalleda.

La preparación más que complicada es laboriosa aunque vale la pena. La solución es hacer bastante cantidad y congelarlos para tenerlos listos en cualquier momento.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 20 canelones aprox.

.ingredientes.

250 gr. de carne de ternera de la parte del jarrete, cortada a tacos grandes y regulares

250 gr. de carne de cerdo de la parte del cuello cortada a tacos grandes y regulares

1/2 pollo pequeño

2 zanahorias

2 puerros

2 cebollas

2 tomates

1/2 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

una pizca de canela en polvo y de nuez moscada rallada

sal y pimienta

100 ml. de aceite de oliva

35 gr. de manteca de cerdo

75 ml. de brandy

1 rebanada de pan sin corteza remojada en leche

25 gr. de foie-gras

100 ml. de leche

placas de pasta para canelones

1/2 l. de leche

22 gr. de harina

27 gr. de mantequilla

5 gr. de sal

una pizca de pimienta blanca molida y de nuez moscada rallada

15 ml. de jerez seco

50 gr. de emmental rallado

.en una bandeja del horno colocar las carnes y las verduras limpias y a trozos. Extender todo bien sin que quede amontonado. Sazonar con sal, pimienta, canela, nuez moscada y el laurel. Añadir el aceite de oliva y la mnateca de cerdo. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 45 min.

.sacar la bandeja del horno y regar con el brandy. Darle la vuelta a todos los trozos de carne y verdura y volver a introducir la bandeja en el horno a 170º durante 30 min. más.

.volver a sacar la bandeja del horno, darle la vuelta de nuevo a todos los trozos de carne y verdura, y a 150º continuar rustiendo en el horno otros 30 min. más.

.pasar por la picadora la carne rustida, las verduras, la rebanada de pan y el foie-gras. Verter todo en una cazuela y añadir el jugo colado del rustido junto con 100 ml. de leche. Cocer a fuego medio sin parar de remover durante 4 min. Corregir de sal.

.cocer las placas de pasta en agua hirviendo con sal y aceite (el tiempo que recomiende el fabricante). Una vez cocida refrescarla y extenderla sobre un paño limpio. Sobre cada placa colocar una porción de carne rustida y enrollar.

.en un cazo a fuego suave fundir la mantequilla. Añadir la harina y cocerla durante 1/2 min. sin parar de remover. Apartar el cazo del fuego y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Añadir la leche hirviendo y volver a poner el cazo a fuego suave. Remover con unas varillas hasta que arranque de nuevo el hervor. Cocer hasta que espese. Apartar del fuego y añadir el jerez seco removiendo bien.

.cubrir con bechamel el fondo de una bandeja, colocar los canelones, napar con el resto de salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado. Introducir de nuevo la bandeja en el horno hasta que el queso quede bien gratinado.

♥ receta de Carme Ruscalleda del libro cuinar per ser feliç

feliz 2011!