muffins de chocolate con chips de chocolate

Mi primer contacto con el mundo muffin, digamos que fue más bien una experiencia desastrosa. Me compré un librito dedicado íntegramente a muffins y scones. Para empezar, escogí una receta de muffins normales cuyos ingredientes venían medidos en las famosas cups. Medidor de cups no tenía (sigo sin tener!) pero tenía fácil solución, convertimos a gr. los ingredientes (con una tablita muy maja que proporcionaba el mismo libro) y ningún problema, o eso pensaba yo... La cuestión es que aquello era así como incomestible aunque ya no sé si lo que falló fue la conversión o la receta en si. Me he prometido a mí misma comprar por fin medidores y volver a hacerla (también prometo compartir el resultado).

Tras mi trauma muffinero pero dispuesta a darles otra oportunidad, di con la receta que marcaría un antes y un después en mi relación filio muffin: unos muffins de chocolate que encontré en el blog El rincón de Bea. No recuerdo ya ni como di con ellos, supongo que a través de google, ya que por entonces ni tenía blog ni pensamientos de tenerlo, lo que tenía claro es que tenía que probarlos.

Recuerdo la sensación tras el primer bocado, aquello era delícia pura! A partir de entonces no he dejado de hacerlos de todas maneras y sabores. Bea, siéntete culpable de mi afición por los muffins!

Un poco tarde pero, tras haberlos hecho infinidad de veces (creo que es la receta de muffins que más he repetido), se merecen dedicarles su rinconcito en este blog, así que ahí van los ingredientes y la preparación.

.ingredientes.

280 gr. de harina de repostería.

175 gr. de azúcar

½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo
170 ml. de leche

150 gr. de mantequilla derretida

2 huevos

200 gr. de perlitas de chocolate

*es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente

.precalentar el horno a 200º y engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y en otro mezclar bien los ingredientes líquidos.

.añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno. Llenar los moldes con la masa tan solo hasta ¾ de su capacidad.

.introducir el molde en el horno y cocer a 160º unos 15-20 minutos aprox. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

♥ receta de El Rincón de Bea

albóndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrán

Vuelvo a la carga con una nueva receta de Paul Gayler y nada mejor que una receta suya para participar en el I Concurso de aperitivos organizado por Sonia del blog L'Exquisit. Son ya más de 100 las recetas que ha recibido, pero no podía dejar de participar. Sonia perdona por darte más trabajo!

Mi elección, toda una combinación "mar i muntanya" para este aperitivo. Unas albóndigas de cerdo y calamar que resultan deliciosas acompañadas por la salsa de azafrán.

La receta forma parte del capítulo dedicado a España de su libro El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes).

Os dejo ingredientes y preparación para 6 personas.

.ingredientes.

300 gr. de anillas de calamar

200 gr de carne magra de cerdo picada

1 cebolla pequeña picada fina

2 cuchradas de perejil picado

2 cucharadas de jerez seco

sal y pimienta negra recién molida

100 gr. de pan rallado

1 huevo batido

aceite de oliva

para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

un buen pellizco de hebras de azafrán

1 cucharada de harina

200 ml. de caldo de pescado

.lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un paño limpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlas hasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min.

.para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrán durante 1 min. aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2 min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla.

.mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar bolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén y una vez bien caliente, freir las albóndigas hasta que se doren. Servirlas acompañadas o recubiertas con la salsa de azafrán.

♥ receta de Paul Gayler

tomates secos en aceite

El tomate rojo llegó a Europa de México de la mano de los Jesuitas y los italianos lo incluyeron inmediatamente en su cocina. En invierno no era posible obtener tomates frescos, por lo que los secaban en sus tejados para poder disfrutar de ellos también en esa estación. Curiosamente, actualmente, los tomates secos gozan de más "prestigio" en Estados Unidos que en Italia, donde estan considerados como un producto gourmet.

Una buena manera de tenerlos siempre a mano en casa para su uso es conservándolos en aceite. Resultan deliciosos en infinidad de platos y además podemos aprovechar su aceite para aliñar ricas ensaladas.

Además de la ratafía, mi padre me bajó aceite de oliva virgen D.O Siurana, así que era imprescindible preparar mis primeros tomates en aceite.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

tomates desecados

aceite de oliva

dientes de ajo pelados

laurel (o albahaca u orégano)

granos de pimienta negra

.hidratar los tomates secos en un bol con agua caliente unos 20 min. Una vez listos, retirarlos del agua y secarlos muy bien con papel de cocina.

.añadir un poco de aceite a los frascos (esterelizados y secos) e introducir unos tomates, una hoja de laurel, un diente de ajo pelado y granos de pimienta negra. Añadir más aceite y repetir la operación. Asegurarse que los tomates quedan bien cubiertos de aceite, añadiendo el que sea necesario.

.cerrar los frascos y conservarlos en un lugar fresco. Dejar los tomates en el aceite mínimo una semana antes de utilizar.

trufas de ratafía

Puede ser que quizás a estas alturas estemos un poco saturados tras tanto dulce y comilona navideña, pero... ¿quién puede resistirse a unas trufas? y más si son de ratafía!

Estas trufas forman parte de Paisaje volcánico, un postre de Fina Puigdevall del galardonado restaurante Les Cols de Olot. Muy apreciada en Olot es también la ratafía Russet aunque yo suelo consumir la de la destilería Bosch de Sant Quirze de Besora ya que mi padre vive allí. No pudo faltar este licor en mi lista de productos que le pedí que me bajara a Málaga en una de sus visitas.

Para quienes no la conozcáis, la ratafía es un licor típico de la Cataluña rural con sello de DG (denominación geográfica) desde 1989. La fórmula más antigua que se conoce es de 1842, de un recetario encontrado en la comarca de la Selva. La ratafía se elaboraba en las casas de payés y cada uno daba su toque especial al licor, un secreto bien guardado que pasaba de padres a hijos.

Se elabora a partir de la maceración en aguardiente de nueces verdes junto con otros frutos y hierbas, aunque según el método y costumbres de la zona geográfica se añaden otros ingredientes. La ratafía se caracteriza por su típico color caramelo, su espesura y su gusto dulce.

Ahora que ya conocéis un poquito más este licor, os recomiendo también que hagáis el flan de ratafía. Tengo pendiente a la de ya volver a hacerlo y varios son también los blogueros que ya han sucumbido a la tentación de esta receta de les Cuineres de Sils.

.ingredientes.

150 gr. de chocolate de 35% de cacao

150 gr. de nata (a temperatura ambiente)

20 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

30 gr. de ratafía

cacao en polvo

.en un cazo calentar la nata con el chocolate a fuego bajo hasta que éste se deshaga. Una vez listo, retirar el cazo del fuego e incorporar la mantequilla y seguidamente la ratafía. Remover bien.

.verter la mezcla en un bol y dejarlo enfriar unos minutos. Tapar el bol con film transparente e introducirlo en la nevera hasta que la masa quede un poco dura, un mínimo de 4 horas. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en el cacao (se pueden bañar también en chocolate 70% mínimo de cacao deshecho).

♥ receta de Fina Puigdevall del restaurante Les Cols