merluza en salsa verde

Parece mentira pero hasta hace relativamente poco no había preparado nunca (comido sí!) este plato de la cocina tradicional vasca, cuyo principal secreto es la emulsión resultante de la mezcla de aceite de oliva con los jugos de la merluza y la algina (sustancia que desprende el ajo a medio freír) y el toque del perejil.   

Como sabéis que me gusta escribir un poco sobre el orígen o la historia de cada plato, he estado investigando un poco por la red y he dado con un artículo de Mikel Corcuera para El País.

Este legendario plato nació de la mano de una ama de casa en 1723, la señora Plácida de Larrea. Fue ella quién, a través de una carta dirigida a una amiga del Baztán, detalló los secretos de este magnífico plato. No obstante, es un plato que ha cambiado mucho desde sus orígenes. Al principio se preparaba simplemente con rodajas de merluza, caldo y harina. Fue posiblemente a principios de siglo cuando se empezaron a introducir otros ingredientes a modo de guarnición, como espárragos trigueros, guisantes y huevos.

Receta en concreto no tenía ninguna así que fui a una apuesta segura, Karlos Arguiñano. Básicamente he seguido su receta tal cual aunque he hecho algunos pequeños cambios en la preparación.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

8 trozos de centros de lomos de merluza

2 huevos

guisantes cocidos

2 ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharada de harina

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

.pelar y picar los ajos. Dorarlos con un poco de aceite en una cacerola (lo suficientemente amplia para que nos quepan todos los trozos de pescado sin amontonarlos). Agregar la cucharada de harina y rehogarla removiendo muy bien. Añadir el vino blanco y un poco más de la mitad del caldo (reservar el resto en el vaso de la batidora). Añadir un poco de perejil picado y remover hasta obtener una salsa. Sazonar.

.salpimentar la merluza e incorporarla a la cacerola. Cocinar un minuto y medio por cada lado. En un cazo con agua hervir los huevos unos 6 min. (si os gustan más hechos hervirlos 10 min.). Una vez listos refrescarlos con agua fría, quítarles la cáscara y reservar.

.picar un buen manojo de perejil y agregarlo al caldo que teníamos reservado. Triturar con la batidora y añadirlo a la cacerola removiendo bien. Añadir también los guisantes.

.servir los trozos de merluza con la salsa. Acompañar con medio huevo y, como no, decorar con unas hojitas de perejil.

crema de zanahoria y batata

Puede sonar a tópico pero no hay nada más reconfortante en invierno que una buena sopa o crema y más para estos días en los que está haciendo tantísimo frío. Podría subsistir perfectamente durante toda la estación a base de sopas, me encantan, pero hoy me toca presentaros mi crema de zanahoria.

La receta como veréis, no tiene ningún secreto o dificultad, pero a mí es de las que más me gustan. La preparación no icluye el sofrito de ningún ingrediente, sé que le da un toque interesante, pero de este modo el resultado para mi gusto es mucho más suave. Normalmente la suelo preparar tan sólo con zanahorias pero esta vez he incluído batata.

En nuestra cocina, la batata o boniato, se me antoja bastante desconocida. Si bien se utiliza en los pasteles de boniato de Valencia, como acompañamiento de los Panellets durante la Castañada en Cataluña, o en algunos platos típicos de las Islas Canarias, no goza de mucha popularidad en el resto de preparaciones.  A mí por ejemplo, me es inevitable no relacionarla con la Castañada, de hecho creo que tan sólo la consumía entonces. Sin embargo hay infinidad de maneras para prepararla; en cremas, puré, en tortillas y quiches, fritas, mermeladas y confituras, en bizcochos, flanes...

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

250 gr. de zanahorias

1 batata de 250 gr.

1 patata mediana

1 cebolla mediana

500 ml. de caldo de pollo suave

1 vaso de nata líquida

sal y pimienta

.pelar y lavar muy bien las zanahorias, la batata, la patata y la cebolla. Cortar todo en trozos no muy gruesos. Poner el caldo de pollo en una cacerola (podéis usar agua y media pastilla de caldo de pollo), agregar los ingredientes troceados y llevar a ebullición.

.dejar hervir todo a fuego medio unos 15 min. hasta que todo esté bien cocido. Apartar del fuego y triturar bien con la ayuda de una batidora. Añadir la nata líquida y mezclar bien hasta que quede bien integrada. Salpimentar.

.algunas cosas sobre mí.

Hoy no toca una receta pero sí contar un poquito sobre mí. El otro día Nee del blog Le petite chat rose recibió el Stylish blogger Award que consiste en explicar 10 cosas sobre una/o misma/a con el fin de darnos a conocer mejor. La sorpresa fue que Nee me nominó a mí para que hiciera lo mismo. Me hizo mucha ilusión que pensara en mí pero por otro lado, en según que aspectos, soy un poco introvertida así que me ha costado un poquillo! 

Allá van las 10 cosas (de muchas) sobre mí!

.tengo un bulldog francés hembra que se llama Ida en honor a Ida Lupino, actriz y directora de cine de los años 40 y 50. Además de Ida, tengo dos peces, Sístole y Diástole.

.me gusta la fotografía y su edición. Desde hace unos años me dedico a ella de forma totalmente autodidacta y a modo de afición. Tengo una página en flickr con algunas fotos, aunque últimamente la tengo un poco abandonada.

.me gusta viajar aunque no lo hago tanto como quisiera. Mis dos grandes destinos pendientes son Islandia y Japón.

.raro es el momento del día en el que no escucho música. Me gusta básicamente el indie y la música electrónica.

.no suelo llevar tacones, joyas ni maquillaje.

.en teoría soy asesora de imágen y digo en teoría porque nunca me he dedicado a ello. El único estilismo que pongo en práctica es a alimentos.

.he tenido la suerte de que todos mis trabajos han sido "creativos". El primero estaba relacionado con la alimentación, el segundo con la moda y la belleza, y el tercero con el cine. Ahora he vuelto a la alimentación!

.me considero una persona muy perfeccionista. He tirado o repetido muchas cosas que he hecho porque no me han acabado de gustar, algunas siguen sin hacerlo!

.también creo que soy la persona más cabezona del mundo (de pequeña ya apuntaba maneras), cuando se me mete algo en la cabeza no paro hasta que lo consigo.

.en según que cosas no me considero nada tradicional y/o convencional. Siempre me ha gustado ir un poco a contracorriente.

Al igual que Luisa del blog Cocinando con mi carmela & mis recetas concedo el premio a quién quiera seguir la cadena. Me es imposible nominar tan sólo a unos cuantos!

brioches

No es la primera vez que declaro públicamente que las masas se me dan fatal. La levadura fresca, el amasado, el leudado y yo no es que nos llevemos precisamente bien. Eso sí, como buena tozuda que soy, yo lo intento y lo intento.

La receta de estos brioches es de Sonia del blog L'Exquisit. Ella es mi maestra y su mail el de la esperanza de las masas. Dicen que a la tercera va la vencida, tres veces he tenido que hacer la receta para que por fin la cosa empiece a tomar forma. Los brioches están riquísimos, prueba de ello, es que ya me han pedido más en el trabajo y eso que aún no me quedan al 100%! Como particularidad, esta receta incluye el tangzhong o roux de agua, una técnica de origen japonés que hace que las masas queden más esponjosas.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

350 gr. de harina

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal

1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)

7 gr.de leche en polvo

100 ml. de leche templada

8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)

30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes tangzhong

25 grs. harina

60 ml. agua

60 ml. leche

.primero de todo preparar el tangzhong. Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos en un cazo a fuego suave, hasta formar una pasta. Dejar enfriar. (Se puede preparar la noche anterior y reservar en un bol tapado con film transparente. Antes de añadir a la masa dejar que tome temperatura ambiente).

.mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura). Agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea. Amasar con la ayuda de una amasadora 3 min. a velocidad lenta y 8 min. a velocidad rápida.

.formar una bola con la masa, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar leudar unas dos horas, hasta que doble su tamaño. Una vez lista amasar un poco con la mano para eliminar el aire. Coger porciones de masa de unos 50 gr. y formar bolitas. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, taparlas con un trapo y dejarlas leudar otras dos horas.

.pintar los brioches con huevo con la ayuda de un pincle y hornear en el horno precalentado a 180º unos 15 min. hasta que estén dorados. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

♥ receta de Sonia de L'Exquisit