spaghetti con sepias

Ingredientes
500 gr. de sepias
2 dientes de ajo
una cebolla mediana
400 gr. de pulpa de tomate
un vasito de vino tinto
perejil
sal
spaghetti al nero di sepia
aceite de oliva

. Lavar bien las sepias y cortarlas en trozos no muy grandes. En una sartén con aceite de oliva, rehogar unos minutos los ajos picados y la cebolla cortada fina.
Añadir los trozos de sepia bien escurridos, salar, sofreir unos minutos hasta que tomen color y suelten el máximo de agua posible. Agregar la pulpa de tomate y cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté en su justo espesor regulándola con un toque de vino tinto.
. Cocer los spaghetti al dente (10 min.) en abundante agua con sal. Servirlos en un plato y cubrirlos con la salsa con las sepias. Saplicar con perejil picado muy fino y servir.

Mississippi mud

Mississipi mud es un pastel denso (muy denso) de chocolate cuyo nombre viene dado por su similitud con el barro del río Mississippi.
Hay infinidad de recetas y se suele servir con helado.
Una auténtica bomba y delicia para los amantes del chocolate.

.Ingredientes.
250 gr. de mantequilla fundida
250 gr. de azúcar
3 huevos batidos
115 gr. de chocolate negro fundido
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 gr. de harina
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
100 gr. de nueces pacanas trituradas o avellanas

.para la cobertura.
125 gr. de mantequilla sin sal fundida
55 gr. de azúcar glas
150 gr. de chocolate negro fundido
virutas de chocolate

. Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde alargado.

. Mezclar la mantequilla y el azúcar en un cuenco hasta que esté espumosa, añadir gradualmente los huevos batidos. Añadir el chocolate fundido y el extracto de vainilla mezclándo bien.

. Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal sobre la mezcla de chocolate e incorporar las nueces. Verter la mezcla en el molde y alisar la superfície.

. Hornear unos 50 min. aprox o hasta que al pinchar el centro con una aguja salga limpia. Dejar enfriar la tarta en el molde unos 10 min y desmoldarla sobre una rejilla para dejarla enfriar por completo.

. Para la cobertura, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar e incorporar el chocolate fundido sin dejar de remover. Dejar enfriar unos minutos la mezcal. Colocar la tarta en una fuente, cubrir con la cobertura de chocolate y espolvorerar con virutas.

canelón de setas y verduras con crema de cigalas

Una receta de canelones mucho más ligera que los tradicionales, donde se sustituye el relleno de carne por un salteado de setas, verduras y legumbres, la pasta por hojas de arroz y la salsa bechamel por una crema de cigalas.
El papel de arroz son obleas muy finas elaboradas con una mezcla de harina de arroz y agua que se dejan secar al sol. Para usarlas hay que sumergirlas en agua para que se ablanden y puedan manipularse.

.Ingredientes.

papel de arroz
1 barqueta de gírgoles
5 alcachofas grandes
6 nueces
200 gr. de judías secas cocidas
sal y pimienta

.crema de cigalas.
8 cigalas
1 cebolla
1 puerro
1/2 zanahoria
1 patata
1/2 copa de brandy
500 ml. de agua
2 ramas de perejil
sal y aceite

. Separar las cabezas y las patas de las cigalas y chafarlas en un mortero. Saltearlas en una cazuela a fuego vivo con aceite, añadir la cebolla picada y una vez dorada, agregar el brandy. Dejar evaporar por completo.

. Rehogar la zanahoria, el puerro y la patata a dados. Añadir el agua caliente y llevar a ebullición. Salar y hervir a fuego suave unos 25 min. Retirar del fuego, añadir el perejil y triturar hasta obtener una crema suave. Pasar por el colador chino y reservar.

. Pelar las alcachofas y cortar los corazones en 8 gajos. Dorárlos a fuego vivo con sal y pimienta, añadir las setas limpias y troceadas (reservar unas para decorar), y las nueces desmenuzadas. Saltear todo, salpimentar y bajar el fuego. Añadir las judías hervidas y saltear un poco. Retirar del fuego y reservar.

. Remojar las hojas de ,una a una, en agua 1 min. hasta que estén elásticas.Dejar secar en un paño limpio y rellenarlas con el salteado de verduras.

. Pelar las colas de las cigalas y marcárlas a la plancha con aceite, sal y pimienta, junto con las setas reservadas. Repartir la crema en 4 platos, colocar encima los canelones, las colas, las setas y un poco de prejil fresco.

pollo guisado con tomates, alcaparras y aceitunas con patatitas al comino

Hace unos días Samir me pasó esta receta de pollo, asegurándome que estaba muy rica.

Tengo que confesar que las alcaparras no me hacían mucha gracia, y digo hacían porque vaya si me las comí. ¡Cuánta razón tenía al asegurar lo rico que estaba!

Yo adapté la receta para dos personas, ya que la que me pasó él era para un regimiento (por lo menos)

Espero poder seguir intercambiando recetas y hacer remakes :)

.Ingredientes.
4 muslos de pollo deshuesados
60 gr. de alcaparras bien escurridas
1 diente de ajo machacado
400 ml. de caldo de pollo
1 lata de 400 gr. de tomates enteros
60 gr. de aceitunas aragonesas deshuesadas
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

.Para las patatitas.
4 patatas en dados
50 ml. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cominos molidos
sal y pimienta

. En una sartén grande con aceite rehogar unos 4 min. las alcaparras hasta que estén crujientes. Retirar con una espumadera y reservar.
. En el mismo aceite dorar el pollo, que habremos salado, unos 4 min. por cada lado. Retirarlo y tirar el aceite de la sartén.
. Volver a poner el pollo en la sartén junto el diente de ajo, añadir la mitad del caldo, llevar a ebullición y cocer unos 5 min. a fuego fuerte.
. Añadir el caldo restante, los tomates sin escurrir, las alcaparras, las aceitunas y volver a llevar a ebullición. Cocer unos 30 min.
. Sacar el pollo de la sartén y reservarlo. Salpimentar y hervir la salsa unos 10 min. a fuego fuerte hasta que reduzca y espese un poco.
. Volver a introducir el pollo para que se caliente unos 5 min. Añadir el perejil picado y servir con las patatas.

. Pelar las patats y cortarlas a dados.
. En una bandeja para horno mezclar el aceite, el comino y la sal. Repartir uniformemente esta mezcla en la bandeja y meterla en el horno unos 4 min. a 200º para calentarlo.
. Sacar la bandeja del horno y repartir las patatas impregnándolas bien en el aceite.
. Volver a introducir la bandeja en el horno unos 20 min. Remover bien las patatas y cocer unos 20 min. más o hasta que las patatas estén doradas.