gofres de polenta con verduritas

Los gofres son unos pasteles de orígen Belga cuya fama ha traspasado fronteras. Tienen forma de rejilla y se cocina entre dos planchas calientes con ésta misma forma. Estas placas de hierro fundido eran las únicas que nos permitían elaborar deliciosos gofres en casa. Lékué con sus nuevos moldes de silicona, se ha propuesto que podamos disfrutar todos de una manera sencilla y rápida, elaborando hasta 8 gofres en una misma hornada y en tan sólo 15 minutos.

Aunque las recetas más habituales son las dulces, con una masa hecha con una mezcla de harina y huevo, a la que una vez cocinada se le añade azúcar, miel o chocolate, últimamente se elaboran también recetas saladas muy apetecibles. Precisamente me he decantado por una de éstas para probar mis moldes de Lékué; unos gofres de polenta, una elaboración de harina de maíz muy popular en Italia, acompañados por verduritas y mozzarella.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 gofres.

.ingredientes.

para los gofres

100 gr. de polenta

500 ml de agua

25 gr. de mantequilla

50 gr. de parmesano rallado

1 cucharada y media de hierbas (orégano, albahaca, salvia y perejil)

2 huevos

sal y pimienta

verduras

1 cebolla roja

1 pimiento rojo

1 calabacín a rodajas

100 gr. de shiitake

aceite de oliva

sal

mozzarella

.precalentar el horno a 200º. Lavar todas las verduras y laminar el calabacín y los cahmpiñones, cortar en trozos no muy pequeños la cebolla y el pimiento.

.calentar aceite en un wok y freir la cebolla, el pimiento y el calabacín unos 2 min. Reservarlos. Freir los champiñones a fuego rápido para que se doren. Reservar y salpimentar.

.hervir la polenta en el medio litro de agua con sal sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia de papilla. Añadir las hierbas, el queso, la mantequilla, y dejar que se fundan sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

.añadir los huevos batidos y mezclar bien. Introducir la masa en las cavidades del molde para gofres. Hornearlos unos 15-20 min. Una vez listos dejar enfriar sobre una rejilla.

.desmoldar los gofres y colocarlos en una bandeja para horno. Repartir las verduras encima y colocar un poco de mozzarella en cada uno. Gratinar en el horno, hasta que estén dorados.

flan de judías verdes y zanahoria con salsa de queso de cabra

Se ha resistido pero al parecer el tardío otoño ya está aquí. Uno de los platos que me gusta cocinar para estos meses de entretiempo, aunque cada vez tengan menos de entretiempo y más de contrastes, son los flanes salados calientes. Además de lo sencilla que resulta su elaboración, la combinación de ingredientes es infinita, así que en un momento tenemos una comida o una cena solucionada.

El flan que os presento hoy tan sólo lleva judías verdes y zanahoria, y se acompaña por una deliciosa crema de queso de cabra. En sus ingredientes veréis también que se utiliza leche evaporada, menos grasa que la nata y más rica en nutrientes.  

Os dejo ingredientes y preparación para un flan para 4 personas.



.ingredientes.

175 gr. de judías verdes

175 gr. de zanahorias

2 huevos

200 ml. de leche evaporada

150 gr. de rulo de queso de cabra sin corteza

150 ml. de nata para cocinar

.lavar bien las verduras; despuntar y retirar las hebras de las judías y pelar las zanahorias. Trocear ambas verduras y cocerlas por separado, en agua hirviendo, hasta que estén hechas pero ligeramente firmes. Escurrir y refrescarlas en agua helada para que conserven el color.

.mezclar con unas varillas los huevos y la leche evaporada. Salpimentar al gusto. Engrasar un molde de cake con mantequilla o aceite y rellenar con la mezcla alternando capas de judías y zanahorias. Hornear a 150º unos 30 min. aprox. comprobando la cocción con una aguja.

.calentar en un cazo a fuego bajo el queso de cabra y la nata líquida. Remover de vez en cuando hasta obtener una salsa homogénea. Servir el flan cortado en rodajas con la crema de queso.

♥ receta de El País Semanal

quiche de tomates secados al sol con albahaca

Los tomates secos en aceite que preparé en enero están listos para usarse! Tengo un montón de recetas para hacer con ellos; unos pinchitos de calabacín y mozzarella, picantones al horno... pero he querido empezar con esta quiche.

Las quiches me encantan, sobre todo las de verduras (podéis ver la de espárragos verdes y la de berenjena con coco). Esta vez me he atrevido a hacer la masa y todo, me llamó la atención el hecho que se incluyera queso blanco, así que hice espacio en mi mini cocina, rescaté el rodillo y me puse a ello. El resultado fue más que satisfactorio y si lo sé, la hago antes!

La receta es del libro Cocina Vegetariana de la Colección Estilo Gourmet de la editorial Susaeta. Si no os apetece mucho la versión vegetariana, podéis transformarla simplemente añadiendo unos trocitos de bacon.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

100 gr. de mantequilla reblandecida

100 gr. de queso blanco (yo usé philadelphia)

200 gr. de harina

1 cebolla mediana en rodajas finas

35 gr. de tomates secados al sol en aceite escurridos, finamente picados

1/4 de taza de albahaca fesca cortada fina

60 gr. de queso gruyere rallado

20 gr. de queso parmesano rallado

3 huevos ligeramente batidos

180 ml. de nata

30 gr. de queso rallado

.mezclar el queso blanco y la mantequilla en un cuenco grande. Incorporar la harina. Amasar bien integrando todos los ingredientes, hacer una bola con la masa, cubrir y guardar en el frigorífico 30 min. (yo la hice la noche anterior, al día siguiente dejar que tome temperatura ambiente antes de trabajar).

.extender la masa con un rodillo sobre una superfície enharinada hasta que llegue a cubrir un molde redondo de 24 cm. Engrasar el molde con mantequilla y forrarlo con la masa. Recortar los bordes. Cubrir la masa con papel de horno y llenar el hueco con legumbres secas. Hornear a 200º durante 10 min. Retirar las legumbres y el papel y hornear otros 10 min. más o hasta que se dore la masa.

.calentar aceite en una sartén mediana y cocinar la cebolla hasta que esté blanda. Extenderla junto con el tomate, la albhaca, el gruyere y el parmesano en la base de masa. Verter el huevo y la nata mezclados. Espolvorear con queso.

.hornear sin tapar a 180º unos 35 min. o hasta que cuaje.

♥ receta del libro Cocina Vegetariana de la Colección Estilo Gourmet de la editorial Susaeta

cake de pollo y bacon

Laube del blog Sano y de rechuepete inició hace unos días un concurso llamado Aprovéchame. El objetivo del mismo es cocinar un plato en el que se use alguna sobra o resto de comida. El concurso acaba hoy pero, sin hacerlo expresamente, creo que esta receta encaja perfectamente en él.

Este cake es perfecto para aprovechar esos restos de pollo asado o esos champiñones que  nos sobraron y ya se están poniendo feos. Las opciones que nos proporciona un cake salado son innumerables, y son perfectos precisamente para reciclar o darle salida a las sobras. Tan sólo hay que echar mano de algunos ingredientes que tengamos, combinarlos y obtener un rico plato.

Os dejo ingredientes y preparación.

.ingredientes.

125 gr. de pollo asado

50 gr. de bacon en taquitos

50 gr. de champiñones

50 gr. de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de perejil picado

210 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

100 ml. de vino blanco seco

100 gr. de mantequilla derretida

3 huevos grandes

sal y pimienta

aceite de oliva

mantequilla para engrasar el molde

mahonesa para acompañar

.cortar en tiras el pollo y trocear las aceitunas. Reservar. En una sartén sin grasa dorar el bacon, reservar también. Limpiar los champiñones, picarlos y saltearlos en acete de oliva caliente.

.mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Formar una especie de volcán y cascar los huevos dentro. Incorporar la mantequilla y el vino, salpimentar y añadir el perejil picado. Mezclar bien.

.agregar el pollo, el bacon, los champiñones y las aceitunas. Mezclar bien y verter en un molde de cake pequeño ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el horno precalento a 180º unos 30-45 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacarlo y dejar templar sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Filetearlo y servir acompañado con mahonesa.

♥ receta de la revista cocina mía

quiche de berenjena y coco

La primera vez que probé la quiche de berenjena y coco fue en el "shhh... no se lo digas a nadie", un restaurante pequeñito en el barcelones barrio de Gràcia. Su carta consiste básicamente en ensaladas, bocadillos y quiches, de las mejores de Barcelona según la revista Time Out.

Me llamó la atención la combinación de ingredientes por eso me decidí a pedirla en el restaurante. Estaba muy buena pero, a diferencia de otras quiches que he probado, ésta era más contundente, como si se tratara de una especie de bechamel. Al cabo de pocos días me atreví a prepararla en casa pero utilizando la fórmula tradicional de huevos y crema de leche. Ahora vuelvo de nuevo con una segunda versión, esta vez utilizando como base la receta de la quiche lorraine de Gérard Mulot. Sin duda me quedo con ésta!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

1 berenjena grande

1 plancha de pasta brisa u hojaldre rectangular

4 huevos grandes

200 ml. de crème fraîche

150 ml. de leche

2 cucharadas de queso grana padano rallado

50 gr. de coco rallado

nuez moscada

pimienta negra molida

sal

.con una mandolina cortar las berenjenas longitudinalmente en tiras no muy finas. Salarlas y dejar reposar unos minutos. Lavarlas y secarlas bien con papel absorbente. Pincelar cada tira con aceite, salpimentar y asarlas hasta que estén cocidas. Reservar.

.forrar un molde rectangular con la masa brisa presionando para que quede bien ajustada. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer en el horno precalentado a 200º unos 10 min. hasta que esté dorada.

.batir los huevos en un bol. Agregar la crème, la leche entera, el queso, el coco rallado y una pizca de nuez moscada. Salpimentar y remover bien. Enrollar sobre si misma cada tira de berenjena y disponerlas sobre la masa ya cocida. Verter la mezcla de huevos y cocer en el horno unos 30 min. aprox.