sopa fría de tomate con aceite especiado

Una de las cosas que más hecho de menos en verano son mis platos de sopita para cenar. No exagero si os digo que casi cada noche, por no decir todas, tomo un bol con caldo casero. Durante esta época, para no echarla tanto de menos, tiro de las sopas frías.

Esta sopa de tomate es una receta de mi querida Jennifer Joyce. La receta se basa en una reconfortante sopa de la India llamada rasam, de la que se dice que es el equivalente a nuestra sopa de pollo.

La podéis servir tanto fría en verano como caliente en invierno, preparárla con antelación el día antes y refrigerar si se tiene invitados o congelar durante 4 semanas (sin la decoración).

Si os atraen los sabores exóticos y sois amantes de un punto picante, no podéis dejar de probarla.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 chupitos aprox.

.ingredientes.

5 tomates de pera maduros sin piel y troceados

2 dientes de ajo pequeños

1,5 cm de raíz de jengibre pelada y picada

50 gr. de puré de tamarindo

50 ml. de caldo de verduras

1/2 manojo pequeño de perejil picado

1/2 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de cúrcuma

salpimienta negra

2,5 cucharadas de aceite vegetal

1/2 cucharada de semillas de comino

.batir los tomates, el ajo y el jengibre en el robot hasta obtener una mezcla homogénea. Verterla en un cazo y añadir el tamarindo, el caldo, el cilantro, el azúcar, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullución, reducir el fuego y cocer durante 15 min. Retirar y dejar enfriar,

.calentar el aceite en una sartén pequeña y añadir las semillas de comino. Freirlas durante 1 min. removiéndolas para evitar que se quemen. Retirar del fuego y reservar.

.repartir la sopa en los vasos de chupito. Verter la mezcla de aceite especiado por encima y decorar con hojas de perejil.

 ♥ receta del libro pequeños bocados Jennifer Joyce

sopa fría de remolacha y naranja con cubitos de yogurt y cebollino

Hoy ha empezado Agosto, el mes de las vacaciones por excelencia, el mes donde todo parece relajarse por un tiempo. La mayoría de vosotros/as estáis disfrutando ya de un merecido descanso, para los y las que como a mí aún nos queda bastante para ello, os propongo esta sopa fría de remolacha para acompañar estos días veraniegos.

Aunque había probado la remolacha en alguna ensalada, es la primera vez que cocino algo con ella y tengo que confesar que me estoy aficionando bastante... Tengo pendiente publicar una receta de pasta con pesto de remolacha buenísima!

La sopa que os presento es del libro pequeños bocados de Jennifer Joyce, sin duda uno de mi preferidos, y lo que llamó realmente mi atención fueron los cubitos de yogur y cebollino que la acompañan. Para prepararlos utilicé un molde que me encanta, el Ice Cube de Lékué. Este nuevo molde es perfecto para para hacer hielo completamente cúbico, además podemos añadir ingredientes como menta, especias o trozos de fruta, para conseguir unos originales cubitos y sorprender a todos con nuestros cócteles.

Os dejo ingredientes y preparación de la sopa para 4 o 6 personas.

.ingredientes.

200 gr. de yogur natural

cebollino troceado

500 gr. de remolacha

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharada de tomillo fresco

sal y pimienta

1 cucharadita de vinagre balsámico

el zumo de 1/2 naranja

750 ml. de caldo de pollo o de verduras

3 cucharadas de crema de leche ligera

.en un cuenco mezclar el yogur con el cebollino. Repartir la mezcla en una bandeja de cubitos de hielo e introducir en el congelador hasta que estén hechos.

.poner las remolachas cubiertas con agua en una cacerola y hervirlas de 45 min. a 1 hora o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Pelárlas, picárlas groseramente y reservarlas. Si usáis remolacha ya cocida os podéis saltar este paso.

.calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana, añadir la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofreír todo durante unos 10 min. Añadir la remolacha, el vinagre, el zumo de naranja y el caldo. Cocer a fuego lento unos 10 min. Con la ayuda de un batidora o robot, reducir todo a puré.

.mezclar con la crema y rectificar la sazón. Dejar enfriar un poco e introducir en la nevera un mínimo de 30 min. Servir la sopa en tazas o cuencos y añadir los cubitos de yogur.

♥ receta del libro Pequeños bocados de Jennifer Joyce

gazpacho al chile con picatostes

Si hay algo que no puede faltar en verano es sin duda un buen gazpacho.

Los primeros gazpachos se elaboraban con una mezcla a base de pan desmigado, aceite y vinagre, y alimentaron durante siglos a muchos campesinos del sur. A lo largo de la historia han ido surgiendo multitud de variedades por toda la geografía Española, aunque el más conocido es el Gazpacho Andaluz.

Para este mes, el blog Memòries d'una Cuinera nos propone preparar gazpacho. A pesar de que me encantan todos los ingredientes que lleva, tengo que confesar que no soy muy amante de los gazpachos, de hecho es el primero que hago!

Aunque hoy en día existen infinidad de variantes muy imaginativas, he escogido para este reto la receta clásica aunque con un toquecito especial que espero os guste. Os dejo ingredientes y preparación para 4 o 6 personas

.ingredientes.

1 chile sin semillas ni tallo

2 cucharadas de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

500 gr. de tomates maduros picados

1 cebolla roja pequeña picada

1 pepino pequeño picado

1/2 pimiento rojo grande sin semillas picado

1/2 pimiento amarillo son semillas picado

1 diente de ajo picado

2 rebanadas de pan blanco sin corteza y troceado

150 ml. de caldo de pollo frío

2 cucharadas de vinagre de jerez

1/4 de cucharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de comino tostadas

sal y pimienta

para los picatostes

3 rebanadas de pan de payés en dados de 1 cm

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1/4 de cucharada de sal y pimienta

.remojar el chile en agua hirviendo unos 15 min. Escurrirlo y ponerlo en el robot o la batidora con las 2 cucharadas de agua y reducir a puré. Reservar 1 cucharada de la mezcla y verter el resto en una jarra. Guardar la jarra oara utilizarla otra vez.

.poner los tomates, la cebolla, el pepino y los pimientos en un cuenco grande. Añadir la cucharada de puré de chile, el ajo, el pan, el aceite, el caldo, el vinagre, la especies, la sal y la pimienta. Remover para combinar todo bien. Verterlo en el vaso de un robot o batidora y picar hasta obtener un puré. Añadir más agua al gusto, hasta obtener la espesura deseada. Enfriar un mínimo de 4 horas o toda la noche.

.precalentar el horno a 200º. Poner los dados de pan con el aceite, la sal y la pimienta en una placa para horno. Hornear 6 min. hasta que estén dorados. Retirarlos del horno y dejar enfriar. Repartir el gazapacho en tazas o cuencos, añadir los picatostes y servir frío.

♥ receta de Jennifer Joyce

crema de maíz

El maíz dulce es un ingrediente que nunca falta en mi despensa, además es uno de los productos en los que no me importa gastar un poco más de dinero con tal de que sea de  calidad.

Suelo utilizarlo mucho en ensaladas, arroces y pizzas pero de ahí nunca había salido. Encontré esta receta en una revista, una crema, y pensé ¿por qué no probarla? y más en estos días en los que una buena crema se agradece. De paso también le daba una salida diferente. El resultado es una deliciosa y suave crema que os recomiendo totalmente que probéis. Yo seguramente repita!

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

.ingredientes.

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 patata

150 gr. de maíz dulce en lata

300 ml. de caldo de pollo

125 ml. de leche

100 ml. de nata líquida (yo no le puse)

10 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta

cebollino (opcional)

nachos (opcional)

.lavar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. En una cacerola calentar la mantequilla y el aceite y sofreir el puerro, la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes. Lavar y cortar la patata y cortarla en dados.

.una vez lista la cebolla agregar la patata, remover unos segundos e incorporar el caldo de pollo y la leche. Mezclar bien y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave, semitapando la cacerola con una tapa, unos 15 min.

.agregar el maíz bien escurrido (reservar unos granos para decorar) y proseguir la cocción unos 10 min. más. Triturar con la batidora hasta obtener un puré fino y pasar después por el chino. Rectificar de sal si fuera necesario (yo no le he puesto sal y si queréis añadir la nata es el momento para ello).

.servir caliente con los granos de maíz reservados y con unos tallos de cebollino fresco. Acompañar con nachos.

♥ receta de la revista cocina mía

crema de zanahoria y batata

Puede sonar a tópico pero no hay nada más reconfortante en invierno que una buena sopa o crema y más para estos días en los que está haciendo tantísimo frío. Podría subsistir perfectamente durante toda la estación a base de sopas, me encantan, pero hoy me toca presentaros mi crema de zanahoria.

La receta como veréis, no tiene ningún secreto o dificultad, pero a mí es de las que más me gustan. La preparación no icluye el sofrito de ningún ingrediente, sé que le da un toque interesante, pero de este modo el resultado para mi gusto es mucho más suave. Normalmente la suelo preparar tan sólo con zanahorias pero esta vez he incluído batata.

En nuestra cocina, la batata o boniato, se me antoja bastante desconocida. Si bien se utiliza en los pasteles de boniato de Valencia, como acompañamiento de los Panellets durante la Castañada en Cataluña, o en algunos platos típicos de las Islas Canarias, no goza de mucha popularidad en el resto de preparaciones.  A mí por ejemplo, me es inevitable no relacionarla con la Castañada, de hecho creo que tan sólo la consumía entonces. Sin embargo hay infinidad de maneras para prepararla; en cremas, puré, en tortillas y quiches, fritas, mermeladas y confituras, en bizcochos, flanes...

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

250 gr. de zanahorias

1 batata de 250 gr.

1 patata mediana

1 cebolla mediana

500 ml. de caldo de pollo suave

1 vaso de nata líquida

sal y pimienta

.pelar y lavar muy bien las zanahorias, la batata, la patata y la cebolla. Cortar todo en trozos no muy gruesos. Poner el caldo de pollo en una cacerola (podéis usar agua y media pastilla de caldo de pollo), agregar los ingredientes troceados y llevar a ebullición.

.dejar hervir todo a fuego medio unos 15 min. hasta que todo esté bien cocido. Apartar del fuego y triturar bien con la ayuda de una batidora. Añadir la nata líquida y mezclar bien hasta que quede bien integrada. Salpimentar.