rollitos de pescado al vapor con verduras a la oriental

Hacía mucho tiempo que mi hermano mayor me comentaba lo contento que estaba con su última adquisición, el estuche de vapor de lékué, así que cuando la firma me invitó a experimentar con él no me lo pensé ni un momento.

El estuche es uno de los de los productos estrella de Lékué para la cocina al vapor. Una alternativa en silicona a la tradicional olla de vapor que permite elaborar platos sanos y creativos, conservando las propiedades nutricionales de los alimentos y sin renunciar a su sabor.

Pescados, carnes, verduras e incluso dulces, todo tiene cabida en la cocina al vapor. Tan sólo necesitamos un estuche, un microondas y 10 min. para una cocina rápida, fácil y sana.

Para estrenar y empezar a experimentar con mi estuche, me decidí por un plato de pescado acompañado por verduras de estilo oriental. La preparación como veréis no puede ser más sencilla, colocar las verduras, el pescado, cerrar el estuche y en 10 min. listo y os doy mi palabrita de que estaba riquísimo.

Incluso me parece perfecto para aquellos que tenemos que comer en el trabajo. Si disponemos de una nevera y un microondas, nos podemos preparar la comida al momento en el estuche de vapor sin necesidad de ir paseando el tupper.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

4 filetes de pescado blanco(lenguado, fletán, merluza...)

2 dientes de ajo cortados a dados pequeños

1 trozo de 5 cm. de raíz de jengibre cortada en dados pequeños

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de salsa de soja

300 gr. de mezcla de verduras tipo oriental (zanahoria, puerro, guisantes, repollo, coliflor, brotes de bambú, pimiento, tirabeques, champiñones y brotes de judía mung)

.en un bol pequeño poner los daditos de ajo y jengibre a macerar en el aceite de oliva. Dejar reservado como mínimo unos 30 min.

.lavar los filetes de pescado blanco y secarlos muy bien con la ayuda de papel absrobente. Salpimentarlos y con la ayuda de un pincel, pintarlos con el aceite de ajo y jengibre. Enrollarlos sobre sí mismos y cerrarlos con la ayuda de un palillo.

.disponer las verduras sazonadas ligeramente con sal en el fondo del estuche de vapor. Colocar los rollitos de pescado encima de las verduras y coronar cada uno con los cuadraditos de ajo y jengibre. Rociar todo con el aceite restante.

.cerrar el estuche de vapor y cocer en el microondas a máxima potencia unos 10 min. Servir los rollitos de pescado y las verduras acompañado por el jugo de la cocción. Añadir un poco de salsa de soja al gusto.

verat en escabeche

La recepta del 15 nos proponía para este mes de Septiembre atrevernos con el escabeche. Aunque con un poco de retraso, no he querido dejar de participar con una receta de tradición familiar.

El escabeche es un fondo de cocción o forma de conservación de los alimentos a base de vinagre, especias y sal. Lo descubrimos de manos de los sarracenos, aprovechando de nuestras ricas tierras el vino que se convertía fácilmente en vinagre. Su progresivo refinamiento y aplicación, fue desplazando progresivamente a la salazón, un método de conservación que pedía demasiado tiempo en preparación y uso.

Nuestro recetario no hace distinciones entre carnes, pescados, mariscos y verduras a la hora de aplicar este fondo de conservación, aunque  en Cataluña los más típicos son los de pescado azul y las sardinas, los boquerones, la caballa, el bacalao y el atún, los más recomendados para escabechar.

En casa siempre se ha preparado verat en escabeche así que me resulta inevitable no relacionarla con el escabeche. La receta que os presento es esa receta familiar, además los verats con los que la he preparado los pescamos nosotros con caña, así que es receta doblemente especial!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

4 verats (caballa) sin cabeza ni tripas

1 taza de café de aceite de oliva

1 taza de café de vinagre

8 dientes de ajo ligeramente aplastados

2 hojas de laurel

6 clavos de olor

12 granos de pimienta negra

1 cuchara de café con leche de pimentón picante o dulce

1/2 taza de café de agua

sal

.lavar el pescado y secarlo muy bien con la ayuda de papel absorbente o con un paño de cocina limpio. Sazonarlos con sal y freirlos en una sartén con el aceite, vuelta y vuelta, sólo hasta que cojan un poquito de color.

.agregar los dientes de ajo, el laurel, los clavos, los granos de pimienta negra, el pimentón y rápidamente el vinagre para evitar que el pimentón se queme. Agregar el agua y cocer a fuego lento unos 5 min.

.trasladar el escabeche a un recipiente de vidrio dejar enfriar e introducir en la nevera un mínimo de 24 horas antes de consumir frío o caliente. La conservación en la nevera será de 10 días.

cous-cous negro con puntilla de calamar en tempura y alioli de azafrán

Si con la anterior receta os presentaba una manera un "poco diferente" de comer los clásicos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, esta vez os muestro mi versión del clásico arroz negro. Como no, diferente.

Hace ya tiempo que un amigo me pasó un enlace a un blog, que desgraciadamente no recuerdo, donde aparecía una receta de cous-cous negro. Por otro lado, en una de mis conversaciones gastronómicas con Jon, un amigo flickero, me comentó que solía servir el arroz negro emplatado con unas rodajas de merluza rebozadas encima. Pasados los años, cogiendo un poquito de cada uno, aquí está mi cous-cous negro con puntilla de calamar en tempura.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

125 gr. de cous-cous

125 ml. de caldo de pescado

3 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

1 tomate rojo maduro pequeño

250 gr. de puntilla de calamar

harina para tempura

perejil para decorar

aceite de oliva

sal

200 gr. de mayonesa de calidad

1 diente de ajo

unas hebras de azafrán

.preparar el alioli de azafrán; triturar con la ayuda de la minipimer la mayonesa, el diente de ajo pelado y las hebras de azafrán (previamente remojadas en agua caliente). Reservar.

.picar la cebolla y el pimiento y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate rallado y sofreírlo unos minutos más. Verter el caldo de pescado caliente en el vaso de la minipimer. Añadir la tinta de calamar, el sofrito y triturar. Sazonar con sal.

.poner el cous-cous en un bol, verter el agua con la tinta, remover y dejar reposar tapando con un trapo unos 5 min. Con la ayuda de un tenedor separar bien los granos de cous-cous. Reservar caliente.

.limpiar y lavar muy bien la puntilla de calamar. Secarla en un paño limpio y sazonar con sal. Preparar la tempura siguiendo las indicaciones del fabricante. Sumergir la puntilla en el preparado y freírla en abundante aceite caliente. Una vez lista, retirar y colocarla en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

.para servir, colocar un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite sobre un plato, rellenarlo con el cous-cous, colocar la puntilla de calamar, decorar con perejil y acompañar con el alioli.

paccheri con brandada de bacalao y crema de piquillos

Si hay un protagonista indiscutible en Cuaresma, ese es sin duda, el bacalao.

Pero, ¿por qué el bacalao? Desde la Edad Media, la Iglesia Católica impuso unas normas de abstinencia como la prohibición de comer carne durante los viernes de Cuaresma. Estos productos se sustituyeron por pescados que llegaban al interior desde el litoral a lomos de burros. El largo camino hacía imposible que llegaran frescos por eso el bacalao se convirtió en el plato estrella. Por supuesto, bacalao seco y salado.

El bacalao de cuaresma es precisamente el tema que el blog Memòries d'una cuinera nos propone para este mes. El bacalao es un pescado que me encanta y, aunque suelo consumirlo el resto del año, no quería dejar de participar en esta propuesta

Hacía tiempo que quería hacer brandada de bacalao, siempre la había comido como relleno de unos pimientos del piquillo. Repitiendo esta fórmula, que nunca falla, pero de modo distinto, se me ocurrió rellenar unos paccheri, una especie de macarrón gigante, con brandada y naparlos con una crema de piquillos.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 paccheri aprox.

.ingredientes.

500 gr. de bacalao desalado

200 ml. de aceite de oliva extra

8 dientes de ajo

30 ml. de crema de leche

1 lata de pimientos del piquillo

1 diente de ajo

50 ml. de vino blanco

200 ml. de crema de leche

sal y pimienta

unas hojitas de salvia para decorar

.retirar la piel del bacalao y cualquier espina que pueda haber. Cortarlo en dados regulares y reservarlo. Poner el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio. Añadir los ajos, pelados y cortados en láminas finas, y dorarlos hasta conseguir un aceite perfumado. Retirar los ajos y mantener el aceite caliente.

.poner el bacalao en un cazo y añadir agua, justo hasta cubrirlo. Cocerlo a fuego bajo tan sólo hasta que arranque el hervor. Escurrirlo y ponerlo en un bol que no sea de plástico. Verter el aceite caliente y triturar con la ayuda de un minipimer hasta conseguir una textura fina. Cuando esté al punto, añadir la crema de leche y continuar triturando unos instantes más.

.Cocer los paccheri en una olla con abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listos, escurrirlos y secarlos sobre un paño limpio. Rellenarlos con la brandada de bacalao con la ayuda de una manga pastelera.

.saltear los pimientos en una sartén con el diente de ajo picado. Añadir el vino blanco, reducir y añadir la crema de leche. Cocer unos instantes hasta que espese. Triturar con la ayuda de un minipimer y salpimentar.

.poner un poco de crema de piquillos en la base de un plato. Colocar los paccheri y naparlos con más salsa. Decorar con unas hojas de salvia y servir templado.

♥ receta de la brandada de Carme Ruscalleda

massalé de rape

Ya sabéis lo mucho que me gustan las especias y cocinar platos con sabores exóticos. Gracias a la tienda online TOQUEdeCHEF he tenido la oportunidad de probar las especias massalé.

El massalé es una mezcla de hierbas y especias muy típica de la Isla de Reunión (situada en el Océano Índico, al este de Madagascar). Se elabora con cilantro, comino, alholva, semillas de mostaza, clavo de olor y anís, aunque como suele ocurrir con estas mezclas, podemos encontrar infinidad de recetas y combinaciones.

Su uso es muy similar al del curry, y es perfecto para cocinar cualquier guiso de carne, pescado o verduras. El cabrito massalé es el plato más típico de la Isla aunque yo me he decantado por preparar un plato con rape.

Si os animáis a experimentar con el massalé o con cualquier otro producto de la tienda TOQUEdeCHEF en el banner que tengo puesto a la derecha encontraréis un código para obtener un 5% de descuento.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

900 gr. de rape

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de massalé

1/2 cucharada de cúrcuma

1 trozo pequeño de jengibre picado

2 cucharadas de agua de tamarindo

las hojas de 2 ramitas de tomillo

400 ml. de caldo de pescado

sal y pimienta negra molida

aceite de girasol

.limpiar bien el rape eliminando la piel y la espina central. Cortarlo en trozos pequeños, sazonarlos con sal y pimienta negra recién molida, y reservar.

.calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y pochar el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el massalé y la cúrcuma y sofreír ligeramente. Incorporar los trozos de rape y el resto de ingredientes. Remover bien y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave unos 10 min. aprox. hasta que el pescado esté hecho.

.servir el massalé de rape en platos acompañado con arroz largo hervido.