crema de colinabo con berberechos

El invierno es la mejor época para degustar el colinabo... ¿El coli qué?

Sí, vale, lo reconozco, yo tampoco tenía ni idea de que me estaban hablando cuando me lo nombraron por primera vez, pero dada mi afición por probar todo aquello desconocido, no tardé demasiado en ponerle remedio.

El colinabo es una hortaliza fruto del cruce entre el nabo y la col. Sobre su orígen, como suele ser habitual, encontramos 2 versiones: una indica que es asiático y otra que apareció en el centro de Europa hacia el año 1500 de la mano de unos payeses.

Es un bulbo de color verde claro o morado(según variedad)con hojas que también se consumen, y con una medida aproximada a la de una naranja. La textura es crujiente y su sabor ligeramente dulce; una mezcla entre nabo, col, coles de Bruselas y un toque de rábano.

¿Y cómo se puede comer? crudo o cocinado, rallado, rebanado o picado en ensaladas, cremas, al vapor, estofado, salteado, a la plancha, al horno... todo depende de vuestra creatividad y gusto.

Además, el colinabo es un producto con un alto contenido en agua, un 90% aprox., y es muy poco calórico, por lo que es perfecto para incluírlo en dietas depurativas y bajas en grasa.

 

Si no sabéis donde comprarlo, en la tienda I love food de Barcelona podéis encontrarlo, además son ecológicos. Recordad que también podéis incluírlo en el pedido de vuestras cajas ecológicas de fruta y verdura que tienen en su web.

Os dejo con esta crema de colinabo tan bien acompañada por unos berberechos para que, si os apetece, empecéis a descubrirlo cuanto antes.

.ingredientes.

500 gr. de colinabo

1 cebolla pequeña

1 patata mediana

aceite de oliva

500 ml. de agua mineral

eneldo

100 gr. de berberechos

sal y pimienta

.pelar el colinabo, la cebolla y la patata, y cortarlas en trozos pequeños. Echar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehogar todo unos minutos. Cubrirlas con el agua y llevar a ebulllición a fuego suave. Cocer unos 20 minutos hasta que las hortalizas estén tiernas.

.retirar del fuego, agregar un poquito de eneldo y reducir a puré con la ayuda de una batidora. Salpimentar al gusto y servir en platos. Servir con berberechos y una ramita de eneldo.

 

 

gofres de polenta con verduritas

Los gofres son unos pasteles de orígen Belga cuya fama ha traspasado fronteras. Tienen forma de rejilla y se cocina entre dos planchas calientes con ésta misma forma. Estas placas de hierro fundido eran las únicas que nos permitían elaborar deliciosos gofres en casa. Lékué con sus nuevos moldes de silicona, se ha propuesto que podamos disfrutar todos de una manera sencilla y rápida, elaborando hasta 8 gofres en una misma hornada y en tan sólo 15 minutos.

Aunque las recetas más habituales son las dulces, con una masa hecha con una mezcla de harina y huevo, a la que una vez cocinada se le añade azúcar, miel o chocolate, últimamente se elaboran también recetas saladas muy apetecibles. Precisamente me he decantado por una de éstas para probar mis moldes de Lékué; unos gofres de polenta, una elaboración de harina de maíz muy popular en Italia, acompañados por verduritas y mozzarella.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 gofres.

.ingredientes.

para los gofres

100 gr. de polenta

500 ml de agua

25 gr. de mantequilla

50 gr. de parmesano rallado

1 cucharada y media de hierbas (orégano, albahaca, salvia y perejil)

2 huevos

sal y pimienta

verduras

1 cebolla roja

1 pimiento rojo

1 calabacín a rodajas

100 gr. de shiitake

aceite de oliva

sal

mozzarella

.precalentar el horno a 200º. Lavar todas las verduras y laminar el calabacín y los cahmpiñones, cortar en trozos no muy pequeños la cebolla y el pimiento.

.calentar aceite en un wok y freir la cebolla, el pimiento y el calabacín unos 2 min. Reservarlos. Freir los champiñones a fuego rápido para que se doren. Reservar y salpimentar.

.hervir la polenta en el medio litro de agua con sal sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia de papilla. Añadir las hierbas, el queso, la mantequilla, y dejar que se fundan sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

.añadir los huevos batidos y mezclar bien. Introducir la masa en las cavidades del molde para gofres. Hornearlos unos 15-20 min. Una vez listos dejar enfriar sobre una rejilla.

.desmoldar los gofres y colocarlos en una bandeja para horno. Repartir las verduras encima y colocar un poco de mozzarella en cada uno. Gratinar en el horno, hasta que estén dorados.

judías verdes con tomate y ajenuz

¡Qué ganas tenía ya de publicar nueva receta! Sí, en mi última entrada os comentaba que estaba esperando mis vacaciones y teniendo en cuenta el tiempo que ha pasado, parece que han sido eternas!

Vuelvo y lo hago acompañada por el ajenuz, una semilla que desde hacía mucho tiempo estaba en los primeros puestos en mi lista de “pendientes”.

El ajenuz (o también neguilla, niguela, toda especia, falso comino o pebreta en catalán) se obtiene de una planta anual herbácea, perteneciente a la familia de las ranunculáceas, que se cultiva en toda Asia, principalmente en la India.

Su uso lo encontramos ya en el Antiguo Egipto al encontrar semillas en la tumba de Tutankamón. En la época Griega era muy útil para combatir ciertas enfermedades como el catarro. En el Medioevo, el emperador Carlomagno mandó plantar en todos los huertos y en el al-Ándalus se hace referencia a sus usos medicinales en el libro compendio de Medicina del médico musulmán nacido en Granada Abdul-Malik Ibn Habib.

En lo que a gastronomía se refiere, su uso en la cocina occidental desgraciadamente ha desaparecido, sin embargo, sigue teniendo un papel muy importante en la cocina tradicional oriental. Con el ajenuz se elaboran platos como el dhal o se obtiene el pach phoron, una mezcla de especias bengalí. Es también imprescindible en la elaboración de panes con semillas de sésamo y su sabor ligeramente picante lo ha convertido en el sustituto de la pimienta.

Si os ha entrado curiosidad por el ajenuz y queréis probarlo lo encontraréis en la tienda online TOQUEdeCHEF y recordad que podéis utilizar el descuento que encontraréis en el banner que tengo a la derecha del blog.

.ingredientes.

225 gr. de judías verdes

1 cebolla roja pequeña picada finamente

1 diente de ajo cortado en rodajas

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de ajenuz

1 cucharadita de orégano

400 gr. de tomate pera sin piel troceado

.retirar las puntas de las judías, lavarlas y trocearlas.

.calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén honda. Añadir la cebolla y el ajo y sofreir unos 4 min.  aprox. a fuego bajo hasta que se ablanden sin dorarse. Añadir el ajenuz y la cúrcuma removiendo bien. Incorporar el orégano y el tomate y llevar a ebullición.

.añadir las judías, taparlas y bajar el fuego. Cocer unos 30 min. aprox. o hasta que se ablanden. Corregir la sazón y servir.

♥ información sobre el ajenuz de todo especias
♥ receta de Janine Ratcliffe

taboulé y citrus spray de lékué

Mientras las mayoría estáis disfrutando de unas merecidas vacaciones yo sigo aquí contando los días que quedan para las mías y probando productos de la fantástica firma lékué. En esta ocasión le toca el turno a su citrus spray, un utensilio que pulveriza el zumo directamente del cítrico para aliñar platos o aromatizar bebidas y cócteles.

Con esta ola  insoportable de calor que está afectando a toda la península, no se me ha ocurrido nada mejor que preparar taboulé, una ensalada originaria de Oriente Medio que en un principio se preparaba como un mezze; un aperitivo que se sirve acompañado por una bebida alcoholica. Su ingrediente principal es la sémola de trigo que se acompaña con tomate, lechuga, perejil y otras hierbas aromáticas picadas, y se adereza todo con zumo de limón.

El plato perfecto, ¿no?

El funcionamiento del citrus spray es de lo más sencillo, tan sólo hay que cortar la base del cítrico, insertar el spray dentro gracias a su diseño atornillado y empezar a pulverizar!

Es increíble pero os aseguro que se saca el máximo partido a cada fruta, además se presenta en 2 tamaños; uno largo para limones, naranjas y pomelos y uno corto para cítricos más pequeños como mandarinas y limas.

¿Os atrevéis a probar? yo de momento os dejo con los ingredientes y preparación del taboulé para 4 personas.

.ingredientes.

250 gr. de sémola de trigo

1 pimiento verde

250 gr. de tomates

250 gr. de cebolla tierna

1 ramita de perejil picada

1 ramita de menta picada

6 cucharadas de aceite de oliva

2 limones grandes

sal y pimienta

.Exprimir los dos limones y mezclar el zumo con las 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadir agua caliente hasta llegar a los 250 ml.

.Poner la sémola en un cuenco grande, rociarla con el líquido y remover bien. Dejar que aumente de volumen en la nevera, cubierta con un trapo limpio y removiendo de vez en cuando. Salpimentar.

.Lavar y cortar en brunoisse (en pequeños dados) la cebolla, el pimiento y los tomates. Lavar y picar las hojas de menta y perejil. Reservarlos.

.Añadir las verduras a la sémola, mezclar y añadir las hierbas. Corregir el sazonamiento y servir frío espolvoreando zumo de limón con el citrus  spray de lékué.

sopa fría de tomate con aceite especiado

Una de las cosas que más hecho de menos en verano son mis platos de sopita para cenar. No exagero si os digo que casi cada noche, por no decir todas, tomo un bol con caldo casero. Durante esta época, para no echarla tanto de menos, tiro de las sopas frías.

Esta sopa de tomate es una receta de mi querida Jennifer Joyce. La receta se basa en una reconfortante sopa de la India llamada rasam, de la que se dice que es el equivalente a nuestra sopa de pollo.

La podéis servir tanto fría en verano como caliente en invierno, preparárla con antelación el día antes y refrigerar si se tiene invitados o congelar durante 4 semanas (sin la decoración).

Si os atraen los sabores exóticos y sois amantes de un punto picante, no podéis dejar de probarla.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 chupitos aprox.

.ingredientes.

5 tomates de pera maduros sin piel y troceados

2 dientes de ajo pequeños

1,5 cm de raíz de jengibre pelada y picada

50 gr. de puré de tamarindo

50 ml. de caldo de verduras

1/2 manojo pequeño de perejil picado

1/2 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de cúrcuma

salpimienta negra

2,5 cucharadas de aceite vegetal

1/2 cucharada de semillas de comino

.batir los tomates, el ajo y el jengibre en el robot hasta obtener una mezcla homogénea. Verterla en un cazo y añadir el tamarindo, el caldo, el cilantro, el azúcar, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullución, reducir el fuego y cocer durante 15 min. Retirar y dejar enfriar,

.calentar el aceite en una sartén pequeña y añadir las semillas de comino. Freirlas durante 1 min. removiéndolas para evitar que se quemen. Retirar del fuego y reservar.

.repartir la sopa en los vasos de chupito. Verter la mezcla de aceite especiado por encima y decorar con hojas de perejil.

 ♥ receta del libro pequeños bocados Jennifer Joyce

flanes de alcachofas con crema de escalibada

Este mes la alcachofa era el ingrediente escogido para la recepta del 15, una iniciativa de los chicos del blog Els Fogons de la Bordeta que justo este mes cumple un año.

La receta que he escogido para participar son unos flanes de alcachofas con crema de escalibada, un plato que comí con mi amigo Víctor en el restaurante vegetariano Teresa Carles y que me encantó.

Os dejo ingredientes y preparación para 6 flanes

.ingredientes.

500 gr. de corazones de alcachofas

100 gr. de miga de pan

75 ml. de leche

3 cucharadas de mantequilla

2 huevos

1 limón

250 gr. de escalibada (pimiento rojo, berenjena y cebolla)

1 diente de ajo

50 ml. de vino blanco

150 ml. de nata líquida

6 alcachofas

.hervir las alcachofas en una olla con agua durante 20 min. Poner la miga de pan en remojo con la leche. Una vez listas las alcachofas escurrirlas y salteárlas en una sartén con 1 cucharada de mantequilla. Añadir unas gotas de limón y triturar bien hasta obtener un puré. Escurrir el pan e incorporarlo al puré junto con los huevos y la mantequilla fundida y batir bien. Salpimentar al gusto

.engrasar 6 moldes para flan con mantequilla y rellenarlos con el puré. Cocerlos en el horno precalentado a 180º al baño maría unos 20 min. Dejar reposar 5 min. y desmoldar.

.saltear la escalibada en una sartén con el diente de ajo picado. Añadir el vino blanco, reducir y añadir la crema de leche. Cocer unos instantes hasta que espese. Triturar con la ayuda de un minipimer y salpimentar. Limpiar las alcachofas, deshechando las hojas más duras. Rociarlas con unas gotas de zumo de limón y cortarlas en cuartos. Freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doraditas.

Servir los flanes con la crema de escalibada y acompañar con los cuartos de alcachofa fritas.

♥ receta de los flanes basada en la de flanecitos de espárragos del blog a mí lo que me gusta es cocinar

flan de judías verdes y zanahoria con salsa de queso de cabra

Se ha resistido pero al parecer el tardío otoño ya está aquí. Uno de los platos que me gusta cocinar para estos meses de entretiempo, aunque cada vez tengan menos de entretiempo y más de contrastes, son los flanes salados calientes. Además de lo sencilla que resulta su elaboración, la combinación de ingredientes es infinita, así que en un momento tenemos una comida o una cena solucionada.

El flan que os presento hoy tan sólo lleva judías verdes y zanahoria, y se acompaña por una deliciosa crema de queso de cabra. En sus ingredientes veréis también que se utiliza leche evaporada, menos grasa que la nata y más rica en nutrientes.  

Os dejo ingredientes y preparación para un flan para 4 personas.



.ingredientes.

175 gr. de judías verdes

175 gr. de zanahorias

2 huevos

200 ml. de leche evaporada

150 gr. de rulo de queso de cabra sin corteza

150 ml. de nata para cocinar

.lavar bien las verduras; despuntar y retirar las hebras de las judías y pelar las zanahorias. Trocear ambas verduras y cocerlas por separado, en agua hirviendo, hasta que estén hechas pero ligeramente firmes. Escurrir y refrescarlas en agua helada para que conserven el color.

.mezclar con unas varillas los huevos y la leche evaporada. Salpimentar al gusto. Engrasar un molde de cake con mantequilla o aceite y rellenar con la mezcla alternando capas de judías y zanahorias. Hornear a 150º unos 30 min. aprox. comprobando la cocción con una aguja.

.calentar en un cazo a fuego bajo el queso de cabra y la nata líquida. Remover de vez en cuando hasta obtener una salsa homogénea. Servir el flan cortado en rodajas con la crema de queso.

♥ receta de El País Semanal

sopa fría de remolacha y naranja con cubitos de yogurt y cebollino

Hoy ha empezado Agosto, el mes de las vacaciones por excelencia, el mes donde todo parece relajarse por un tiempo. La mayoría de vosotros/as estáis disfrutando ya de un merecido descanso, para los y las que como a mí aún nos queda bastante para ello, os propongo esta sopa fría de remolacha para acompañar estos días veraniegos.

Aunque había probado la remolacha en alguna ensalada, es la primera vez que cocino algo con ella y tengo que confesar que me estoy aficionando bastante... Tengo pendiente publicar una receta de pasta con pesto de remolacha buenísima!

La sopa que os presento es del libro pequeños bocados de Jennifer Joyce, sin duda uno de mi preferidos, y lo que llamó realmente mi atención fueron los cubitos de yogur y cebollino que la acompañan. Para prepararlos utilicé un molde que me encanta, el Ice Cube de Lékué. Este nuevo molde es perfecto para para hacer hielo completamente cúbico, además podemos añadir ingredientes como menta, especias o trozos de fruta, para conseguir unos originales cubitos y sorprender a todos con nuestros cócteles.

Os dejo ingredientes y preparación de la sopa para 4 o 6 personas.

.ingredientes.

200 gr. de yogur natural

cebollino troceado

500 gr. de remolacha

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharada de tomillo fresco

sal y pimienta

1 cucharadita de vinagre balsámico

el zumo de 1/2 naranja

750 ml. de caldo de pollo o de verduras

3 cucharadas de crema de leche ligera

.en un cuenco mezclar el yogur con el cebollino. Repartir la mezcla en una bandeja de cubitos de hielo e introducir en el congelador hasta que estén hechos.

.poner las remolachas cubiertas con agua en una cacerola y hervirlas de 45 min. a 1 hora o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Pelárlas, picárlas groseramente y reservarlas. Si usáis remolacha ya cocida os podéis saltar este paso.

.calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana, añadir la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofreír todo durante unos 10 min. Añadir la remolacha, el vinagre, el zumo de naranja y el caldo. Cocer a fuego lento unos 10 min. Con la ayuda de un batidora o robot, reducir todo a puré.

.mezclar con la crema y rectificar la sazón. Dejar enfriar un poco e introducir en la nevera un mínimo de 30 min. Servir la sopa en tazas o cuencos y añadir los cubitos de yogur.

♥ receta del libro Pequeños bocados de Jennifer Joyce

gazpacho al chile con picatostes

Si hay algo que no puede faltar en verano es sin duda un buen gazpacho.

Los primeros gazpachos se elaboraban con una mezcla a base de pan desmigado, aceite y vinagre, y alimentaron durante siglos a muchos campesinos del sur. A lo largo de la historia han ido surgiendo multitud de variedades por toda la geografía Española, aunque el más conocido es el Gazpacho Andaluz.

Para este mes, el blog Memòries d'una Cuinera nos propone preparar gazpacho. A pesar de que me encantan todos los ingredientes que lleva, tengo que confesar que no soy muy amante de los gazpachos, de hecho es el primero que hago!

Aunque hoy en día existen infinidad de variantes muy imaginativas, he escogido para este reto la receta clásica aunque con un toquecito especial que espero os guste. Os dejo ingredientes y preparación para 4 o 6 personas

.ingredientes.

1 chile sin semillas ni tallo

2 cucharadas de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

500 gr. de tomates maduros picados

1 cebolla roja pequeña picada

1 pepino pequeño picado

1/2 pimiento rojo grande sin semillas picado

1/2 pimiento amarillo son semillas picado

1 diente de ajo picado

2 rebanadas de pan blanco sin corteza y troceado

150 ml. de caldo de pollo frío

2 cucharadas de vinagre de jerez

1/4 de cucharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de comino tostadas

sal y pimienta

para los picatostes

3 rebanadas de pan de payés en dados de 1 cm

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1/4 de cucharada de sal y pimienta

.remojar el chile en agua hirviendo unos 15 min. Escurrirlo y ponerlo en el robot o la batidora con las 2 cucharadas de agua y reducir a puré. Reservar 1 cucharada de la mezcla y verter el resto en una jarra. Guardar la jarra oara utilizarla otra vez.

.poner los tomates, la cebolla, el pepino y los pimientos en un cuenco grande. Añadir la cucharada de puré de chile, el ajo, el pan, el aceite, el caldo, el vinagre, la especies, la sal y la pimienta. Remover para combinar todo bien. Verterlo en el vaso de un robot o batidora y picar hasta obtener un puré. Añadir más agua al gusto, hasta obtener la espesura deseada. Enfriar un mínimo de 4 horas o toda la noche.

.precalentar el horno a 200º. Poner los dados de pan con el aceite, la sal y la pimienta en una placa para horno. Hornear 6 min. hasta que estén dorados. Retirarlos del horno y dejar enfriar. Repartir el gazapacho en tazas o cuencos, añadir los picatostes y servir frío.

♥ receta de Jennifer Joyce

ensalada de pepino con feta y tomillo limón

Todos recordamos como el pasado 26 de mayo, tras las acusaciones del Gobierno Alemán a nuestros pepinos, a raíz del brote de infecciones por la bacteria "E.coli", se iniciaba la crisis del pepino. Las consecuencias fueron devastadoras y aun, tras saber que finalmente no eran los culpables, el daño causado era ya irreversible.

Inmediatamente se iniciaron diferentes campañas de apoyo a los pepinos españoles. En la gastroesfera se declaró el día 6 de junio como el día del pepino y muchos blogs presentaron deliciosas recetas con esta hortaliza como protagonista.

A pesar de que la presencia mediática del pepino ha disminuido, yo he querido seguir recordándolo presentandoos esta sencilla y rica ensalada de pepino aliñada con un aceite aromatizado con tomillo limón. ¡Nuestros pepinos siguen con fuerza!

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

1 pepino grande

50 gr. de queso feta desmenuzado

1 ramillete de tomillo limón

aceite de oliva

sal y pimienta

.llenar una aceitera o un bote con aceite de oliva e introducir unas ramitas de tomillo limón. Dejar macerar 1 o 2 semanas antes de consumir.

.lavar muy bien el pepino y laminarlo en tiras finas con la ayuda de una mandolina o un pelapatatas. Pincelar cada tira con un poco de aceite aromatizado con tomillo limón. Salpimentar al gusto.

.colocar las tiras de pepino en un platos, esparcir el queso feta por encima y rociarlas con 2 cucharadas del aceite. Espolvorear con unas hojitas de tomillo limón. Servir frío.

♥ recordad preparar el aceite aromatizado con suficiente antelación!

pastel de arroz y puerros

Ayer iba a publicar esta receta pero justo cuando estaba escribiendo el texto, me llegó un correo de Delicooks para avísarme que ya habían colgado la entrevista, así que ante la emoción (muchas gracias por vuestro apoyo y comentarios!), lo dejé aparcado para hoy.

El pasado domingo, Mikel del blog Mikelscuisine, blog que os recomiendo que visitéis si no lo conocéis, nos deleitaba con una tatín de tomates cherry. Justo, comentaba que un amigo suyo se había decantado por la dieta ovolactovegetariana.

Esta dieta consiste en consumir además de vegetales, frutas, legumbres, cereales y semillas, de huevos y productos lácteos. Si tuviera que decantarme por alguna modalidad dentro del vegetarianismo lo haría por ésta. De hecho, en más de una ocasión me lo he planteado y sería una cosa que no me costaría demasiado. Tengo varios amigos y amigas vegetarianos e infinidad de libros con recetas realmente ricas y creativas.

La receta de este pastel es concretamente del libro Cocina Vegetariana de la Colección Estilo Gourmet de la editorial Susaeta. Las recetas se dividen en 13 capítulos; para picar, sopas, entrantes y ensalada, verduras asadas, tartaletas, pasteles y pizzas, pasta y tallarines asiáticos, comidas rápidas, salteados, con poca grasa, cereales y legumbres, platos casi vegetarianos, guisos y verduras al horno y guarniciones vegetales. Además me gusta especialmente porque todas las recetas tienen un toque oriental o presentan combinaciones exóticas.

Tengo un poco abandonadas vuestras cocinas, pero me falta tiempo, mucho tiempo. Ahora mismo me pongo al día con todas vuestras recetas!

Os dejo ingredientes y preparación para 6 personas.

.ingredientes.

150 gr. de arroz basmati

1/2 cebolla puequeña picada fina (unos 40 gr.)

20 gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 huevo ligeramente batido

1/4 de cucharadita de copos de chile seco

60 gr. de mantequilla

3 puerros grandes cortados en tiras

1 cucharada y 1/2 de jenjibre fresco rallado

1/4 de taza de cilantro fresco picado

3 huevos ligeramente batidos

250 ml. de nata

mantequilla para el molde

.engrasar con mantequilla un molde profundo cuadrado de unos 19 cm. Forrar la base y dos lados opuestos con papel de aluminio engrasándolos muy bien. Poner a hervir el arroz en una cazuela con agua hirviendo. Cocerlo sin cubrir hasta que esté tierno, unos 10 min. Escurrirlo bien.

.en un cuenco grande mezclar el arroz con la cebolla, el queso, el cilantro, los copos de chile y el huevo. Remover bien. Verter el arroz en el molde y moldear bien por todo el fondo hasta la mitad de la altura. Introducirlo en el frigorífico unos 30 min.

.calentar la mantequilla en una cazuela, añadir el puerro, el cilantro y el jengibre. Cocinar removiendo hasta que el puerro esté blando. Una vez listo dejar que se enfríe todo. En un cuenco grande mezclar bien el puerro especiado con los huevos y la nata.

.Sacar el molde del frigorífico y verter el relleno de puerro sobre la base de arroz. Hornear sin tapar a 180-200º durante unos 30 min. o hasta que esté dorado y firme.

tortitas de calabacín, boniato y puerro

Hoy traigo una nueva receta que incluye la batata o más conocida en España como boniato. En la receta de la crema de zanahoria y batata os comentaba que me parecía que no era muy popular en nuestra cocina, pero ya tenemos una receta más para disfrutar de este dulce tubérculo.

La preparación es sencillísima también. Las tortitas se asemejan al relleno de una quiche, de hecho la base de los ingredientes es la misma, pero en esta receta se precinde de la base de pasta quebrada. Acompañadas por una ensalada se convierten en una cena sabrosa y perfecta.

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

.ingredientes.

50 gr. de calabacín rallado

50 gr. de boniato rallado

1/2 puerro

3 huevos

100 ml. de nata líquida

2 cucharadas de queso emmental rallado

sal y pimienta

.precalentar el horno a 200º y engrasar con mantequilla un molde para 6 muffins (dependiendo del tamaño usaréis tan sólo 4 cavidades. Yo he usado un par de moldes desmontables pequeños aunque tuve una pequeña fuga en el horno!). Poner el boniato y el calabacín rallado sobre un paño para que absorba el exceso de humedad. Cortar el puerro en rodajas finas.

.batir ligeramente los huevos y agregar el queso y la nata. Salpimentar. Repartir el calabacín, el boniato y el puerro en los moldes. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras.

.hornear unos 15 min. o hasta que las verduras estén cocidas. Desmoldar las tortitas y servirlas con ensalada.

crema de zanahoria y batata

Puede sonar a tópico pero no hay nada más reconfortante en invierno que una buena sopa o crema y más para estos días en los que está haciendo tantísimo frío. Podría subsistir perfectamente durante toda la estación a base de sopas, me encantan, pero hoy me toca presentaros mi crema de zanahoria.

La receta como veréis, no tiene ningún secreto o dificultad, pero a mí es de las que más me gustan. La preparación no icluye el sofrito de ningún ingrediente, sé que le da un toque interesante, pero de este modo el resultado para mi gusto es mucho más suave. Normalmente la suelo preparar tan sólo con zanahorias pero esta vez he incluído batata.

En nuestra cocina, la batata o boniato, se me antoja bastante desconocida. Si bien se utiliza en los pasteles de boniato de Valencia, como acompañamiento de los Panellets durante la Castañada en Cataluña, o en algunos platos típicos de las Islas Canarias, no goza de mucha popularidad en el resto de preparaciones.  A mí por ejemplo, me es inevitable no relacionarla con la Castañada, de hecho creo que tan sólo la consumía entonces. Sin embargo hay infinidad de maneras para prepararla; en cremas, puré, en tortillas y quiches, fritas, mermeladas y confituras, en bizcochos, flanes...

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

250 gr. de zanahorias

1 batata de 250 gr.

1 patata mediana

1 cebolla mediana

500 ml. de caldo de pollo suave

1 vaso de nata líquida

sal y pimienta

.pelar y lavar muy bien las zanahorias, la batata, la patata y la cebolla. Cortar todo en trozos no muy gruesos. Poner el caldo de pollo en una cacerola (podéis usar agua y media pastilla de caldo de pollo), agregar los ingredientes troceados y llevar a ebullición.

.dejar hervir todo a fuego medio unos 15 min. hasta que todo esté bien cocido. Apartar del fuego y triturar bien con la ayuda de una batidora. Añadir la nata líquida y mezclar bien hasta que quede bien integrada. Salpimentar.

tartaletas de tomatitos con queso de cabra y aceite negro

Entre los autores de mi colección de libros de cocina tengo dos predilectos Jennifer Joyce y Paul Gayler. De Jennifer Joyce ya he publicado bastantes recetas, los pastelitos de calabacín de Ítaca con salsa de yogur al eneldo, la ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada , los hojalddres de alcachofa con mascarpone y ajos caramelizados y las albóndigas con salvia y limón.

El primer libro que me compré de Gayler fue Auténtica cocina vegetariana, libro que obtuvo el premio Gourmand World Cookbook. Así que en cuanto vi El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes) no dudé en comprármelo. He escogido una receta de este libro, perteneciente al apartado de pequeños platos de Europa, para presentaros a este chef. La elección ha sido todo un acierto, los tomatitos confitados quedan deliciosos en contraste con el queso de cabra y el aceite de aceitunas negras.

Os dejo los ingredientes y la preparación, y os animo a probarlas, están buenísimas!

.ingredientes.

18 tomates cereza grandes

1 cucharada de azúcar

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de hojas de orégano

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva

1 plancha de masa de hojaldre

120 gr. de queso de cabra en dados

1 huevo batido

para el aceite

6 cucharadas de aceite de oliva

8 aceitunas negras sin hueso

.cortar los tomatitos por la mitad. En un bol mezclar un chorrito de aceite, el azúcar, el ajo, el orégano y un poco de sal. Introducir los tomates y darles unas vueltas con una cuchara para que se impregnen bien.

.precalentar el horno a 200º. Colocar los tomatitos sobre una placa de horno. Regar con el aceite y asarlos a fuego lento unos 30 min. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar.

.extender la pasta de hojaldre y recortar círculos de 7,5 cm de diámetro con un cortapastas estriado. Pintar los bordes con huevo batido y pinchar la base con un tenedor. Colocar los tomates asados con el lado cortado hacia arriba.

.disponer los círculos de hojaldre sobre una placa y hornear entre 8 y 10 min. hasta que las tartaletas estén prácticamente doradas. Colocar encima los dados de queso de cabra e introducir en el horno 2 min. más.

.Preparar el aceite negro batiendo con la ayuda de una batidora el aceite con las aceitunas hasta obtener una pasta. Sacar las tartaletas del horno y dejar que se enfrien. Antes de servir, rociar con el aceite negro.

♥ receta de Paul Gayler

pastelitos de calabacín de Ítaca con salsa de yogur al eneldo

Puede que aún no hayamos emprendido ese largo viaje hacia Ítaca, lo que si podemos hacer es llevar a nuestras mesas un trocito de ella a través de esta receta. Unos pastelitos de calabacín y feta que nos transportan a esta pequeña isla griega.
El pan rallado los mantiene crujientes y acompañados por la refrescante salsa de yogur se convierten en toda una tentación.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 pastelitos aproximadamente. Si queréis obtener más, tan sólo tenéis que doblar las cantidades.

Si no encontráis panko podéis utilizar pan rallado normal.

.ingredientes.
250 gr. de calabacines pequeños
3 cebollas tiernas finamente picadas
1 huevo ligeramente batido
60 gr. de queso feta
10 gr. de menta fresca picada
un pellizco de nuez moscada
un poco de harina
90 gr. de panko (pan rallado japonés)
aceite de oliva para freir
gajos de limón para servir

salsa de yogur al eneldo
200 gr. de yogur griego
1 cucharada de eneldo fresco picado
un pellizco de sal y pimienta

.rallar los calabacines, sazonarlos con sal y escurrir en un colador unos 30 min. para eliminar el exceso de agua.
.precalentar el horno a 180º, reservar 4 cucharadas de pan rallado, extender el restante sobre papel sulfurizado y tostarlo 10 min. removiendo un par de veces, hasta que esté tostado y crujiente. Dejarlo enfriar.
.enjuagar los calabacines y exprimirlos con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Extenderlos sobre un paño limpio y secarlos.
.mezclar los calabacines con las cebollas, el huevo, el queso feta, el pan rallado, la menta y la nuez moscada. Salpimentar.
.enharinarse las manos y formar pastelitos anchos y redondos de unos 5 cm. Pasarlos por pan rallado asegurándose que queden bien cubiertos.
.calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y freir los pastelitos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
.para la salsa, batir el yogur hasta que esté homogéneo. Mezclar con el eneldo y salpimentar.
.servir los pastelitos con la salsa de yogur y gajos de limón.

♥ los pastelitos se pueden freir 2 horas antes de servirse y recalentarlos 5 min. en el horno precalentado a 200º

♥ receta de Jennifer Joyce

quiche de espárragos verdes

Una vez me dijeron que las quiches son las pizzas de los franceses y es que son tantas las variaciones que podemos hacer como ingredientes se nos puedan ocurrir añadir.

Estas tartas saladas se elaboran con una base de masa quebrada que se rellena con una mezcla de huevos y crema de leche espesa a la que se añade algún tipo de carne, pescado o verduras. De hecho la receta originaria y más famosa es la quiche lorraine elaborada con trocitos de panceta.

Yo sin dudarlo me quedo con esta versión mucho más ligra a base de espárragos verdes y es que no me puedo resistir a lo verde. La base de masa quebrada también prefiero cambiarla por hojaldre ya que me resulta más suave.

Ya estoy pensando la próxima, berenjenas y coco!

Os dejo ingredientes y preparación para una quiche para 6 personas.

.ingredientes.
1 lámina de masa de hojaldre estirada
1 manojo grande de espárragos verdes
2 chalotas
100 ml. de vino blanco
1/2 manojo de perejil
250 ml. de nata líquida
4 huevos
30 gr. de mantequilla y un poco más para el molde.
sal y pimienta

.pelar las chalotas y cortarlas en aros finos. Limpiar los espárragos, trocearlos y cocerlos en agua salada durante 5 min.
.reogar las chalotas en una sartén con la mantequilla, añadir los espárragos y mezclar. Regar con el vino y dejar reducir unos 3 min. aprox.
.en un bol batir los huevos con la nata y salpimentar al gusto. Añadir los espárragos, remover y agregar el perejil picado. Mezclar bien.
.enmatequillar un moldepara tartaleta. Forrar el fondo y las paredes con el hojaldre. Pincharlo varias veces con un tenedor para evitar que suba.
.llenar el molde con la mezcla de espárragos y cocer en el horno precalentado a 180º de 25 a 30 min. o hasta que la superfície se haya dorado.
.sacar la quiche del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar.

cazuelitas de trigueros a la carbonara con jamón ibérico

La palabra carbonara se asocia inmediatamente con un plato de pasta y es que para eso es la salsa más tradicional de la cocina italiana, con permiso de la boloñesa claro está.

¿Por qué no olvidarnos por un momento de la pasta y probarla con verduras?

la propuesta es esta receta, unos sabrosos espárragos trigueros acompañados por una salsa carbonara donde se ha sustituido la panceta por taquitos de jamón ibérico. La combinación da como resultado un plato delicioso además de lo sencilla que resulta su preparación.

Los más puristas al leer los ingredientes diréis que no es salsa carbonara y es que a pesar de haberse extendido por todo el mundo de este modo, la auténtica carbonara se elabora sin crema de leche ni cebolla. Personalmente para este plato prefiero la "pseudo-carbonara" y más para evitar que se cuajen los huevos, si utilizara la auténtica, en el momento de gratinar el plato.

Os dejo ingredientes para 2 personas y su elaboración.

.ingredientes.
200 gr. de espárragos trigueros troceados
1 nuez de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cebolla
75 gr. de jamón ibérico a taquitos
125 ml. de nata líquida
1 huevo
3 cucharadas de parmesano rallado
40 gr. de pan rallado
1 cucharada de perejil fresco picado

.limpiar los espárragos y hervirlos en un cazo con agua salada unos 8-10 min. Escurrir.
.picar finamente los dientes de ajo y cortar la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los ajos, la cebolla y los tacos de jamón hasta que estén dorados. Añadir los espárragos y saltear unos segundos. Reservar.
.batir el huevo con la nata y dos cucharadas de queso parmesano. Salpimentar. En un cuenco mezclar el pan rallado, la cucharada restante de queso y el perejil.
.añadir la salsa a los espárragos y mezclar bien. Colocar en las cazuelitas para gratinar y espolvorear con la mezcla de pan rallado.
.gratinar en el horno (previamente precalentado) unos 2-3 min. hasta que la superfície esté dorada y la salsa esté caliente.