ensalada de judías negras con vinagreta templada de mostaza

Todos los que me conocéis sabéis lo mucho que me gustan las ensaladas, a pesar de que no suba muchas recetas al blog. Siempre he pensado que mi restaurante ideal sería aquél en el que se sirviesen enormes bols de diferentes ensaladas con sus aliños, y de postre una porción de tarta acompañada de un café o una infusión.

Atrás queda la imágen de la ensalada como un plato soso formado por 4 hojas de lechuga, unos trozos de tomate, zanahoria y cebolla. Hoy en día el mercado ofrece infinidad de productos para combinar y crear deliciosas ensaladas, aliños y vinagretas; hojas variadas, hortalizas, verduras, frutas, legumbres, cereales, carnes, pescados, aves, vinagres, aceites, especias...

Para hoy escogí una receta de ensalada con legumbres que vi hace un tiempo en una revista y me apetecía probar. Las legumbres, además de los multiples beneficios que nos aportan, son perfectas para jugar con ellas en las ensaladas ya que absorben los sabores más intensos.

Las protagonistas de mi receta son las judías negras, una legumbre de tamaño pequeño, de color negro violáceo y con un sabor terroso que combina a la perfección con cilantro, tomate, mango y maíz.

Os dejo la receta para dos personas y, si sois amantes de las ensaladas como una servidora, os animo a probarla, deliciosa es poco.

.ingredientes.
100 gr. de judías negras
4 huevos de codorniz
1 lata de bonito en aceite de oliva (de las medianas)
50 gr. de maíz
2 escalonias
1 cebolla pequeña
100 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de módena
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sésamo
cilantro fresco
1 hoja de laurel
sal y pimienta

.poner en remojo las judías negras la noche anterior en un recipiente con agua fría (mínimo 8 horas). Escurrirlas y ponerlas en una cacerola junto con la cebolla y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría, añadir una cucharadita de bicarbonato y cocer a fuego suave durante una hora aprox. Añadir sal justo los 10 minutos antes de finalizar la cocción. Retirar la cebolla y el laurel, escurrir las judías y dejar enfriar.
.cocer los huevos de codorniz y una vez listos pasarlos por agua fría. Pelarlos y reservar. Escurrir el bonito y el maiz. Reservar también.
.pelar y cortar las escalonias en trozos pequeños. Rehogarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadir el vinagre y cocer unos 5 min. hasta que reduzca. Añadir la mostaza, la pimienta y la sal; mezclar muy bien si dejar que hierva, añadir el aceite restante sin dejar de remover. Apartar la sartén del fuego y añadir el sésamo.
.repartir las judías en los platos junto con el bonito, el maíz y los huevos de codorniz. Regar con la vinagreta templada y espolvorear con cilantro picado.

mousse de fresas con lavanda

Aprovechando que encontré fresas en el mercado decidí repetir la receta de la mousse que ya hice en abril del año pasado. Esta vez he incluído algunos cambios a la receta; una base de galletas oreo perfumada con flores de lavanda secas. A pesar de no ser aún temporada para las fresas (ahí mi temor) el resultado fue mejor de lo esperado.

La mousse es muy suave por lo que es perfecta para tomarla como postre. Yo la serví en vasos pero podéis hacerla en un molde circular y servirla a porciones.

.ingredientes.
100 gr. de galletas oreo
50 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de flores de lavanda secas
250 gr. de fresones
3 hojas de gelatina
1 lima
250 ml. de nata
5 cucharadas de azúcar
2 claras de huevo

.derretir la mantequilla en un cazo, añadir las flores de lavanda, las galletas desmenuzadas (sin el relleno de crema) y 30 gr. de azúcar removiendo bien. Poner las galletas en el fondo de los vasos. Reservar.
.limpiar, triturar y colar las fresas. Reservar
.exprimir el zumo de la lima, agregarlo a las fresas y reservar la mezcla.
.poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua.
.montar las claras a punto de nieve firme y reservar.
.en un bol montar la nata con el azúcar. Reservar. (es importante que para montar bien la nata tanto el bol como las varillas como la nata, tienen que estar muy frías)
.escurrir el agua de la gelatina (dejar un poco) y darles un toque de calor en el microondas para que se deshagan. Añadir a las fresas trituradas mezclando muy bien.
.incorporar la mezcla de fresas y gelatina a la nata, mezclando bien con movimientos envolventes, a continuación incorporar las claras montadas también con movimientos envolventes.
.verter la mezcla en los vasos con la galleta y refrigerar unas 3 horas aprox.

carne estofada

Este es otro de esos platos de herencia familiar: lo hace mi madre, lo hacía mi abuela y probablemente lo haría mi bisabuela. Me encantan estas recetas de guisos, estofados y potajes, será porque desde bien pequeña ya los comía habitualmente, así que suelo prepararlos con bastante asiduidad, sobretodo en invierno que es cuando apetece un buen plato de cuchara! Espero poder ir poniendo poco a poco todas las recetas de estos platos y dejarlas por primera vez escritas en mi "libreta" personal de recetas.

Al igual que con la receta del potaje, suelo preparalo con cantidades a ojo, pero os dejo las cantidades aproximadas.

.ingredientes.
carne de ternera a trozos para estofar
1 cebolla
1 tomate maduro
4 dientes de ajo sin pelar
granos de pimienta negra
clavos
canela en rama
1 vasito de vino tinto o de coñac
3 patatas medianas
colorante en polvo
para la picada
8 almendras tostadas sin piel
un pellizco de nuez moscada

.lavar bien los trozos de carne para estofar. Reservar.
.en una cazuela sofreir la carne en aceite, añadir el vino o el coñac y dejar reducir un poco. Añadir la cebolla y el tomate partidos en 4 trozos, la hoja de laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta negra, los ajos y la canela en rama. Cubrir con agua y llevamos a ebullición. Dejar cocera fuego suave unos 20 min. aprox (dependerá de lo tierna que sea la carne).
.pelar, lavar y cortar en cubos no muy grandes las patatas. Es importante no realizar el corte limpio a las patatas, justo cuando estemos a la mitad, las desgarraremos para que suelten el almidón y espesen el caldo del estofado. Añadirlas a la cazuela.
.preparar una picada con las almendras y un pellizco de nuez moscada. Añadirla al estofado junto con un poco de colorante en polvo. Dejar cocer unos 15 min. aprox hasta que las patatas estén listas.

tartaletas de crema a las cinco especias

Estas tartaletas formaron parte del postre que llevé el sábado a la cena que tuvimos en casa de unos amigos. Prepararon un sushi delicioso y quería llevar algo acorde. Postres japoneses no encontré y tampoco disponía de mucho tiempo, así que hice un par de recetas de postres chinos; pastel de nieve que vi hace un tiempo en el blog de Mercè, Cuina per llaminers y tartaletas de crema a las 5 especias, típicas de las comidas yum cha.

Yum cha significa "beber té" y se sirve acompañado por una selección de bocaditos dim sum. Es una tradición que empezó en Cantón hace más de cien años y que progresivamente se extendió a Hong Kong y a otras partes del mundo.

No pude hacer fotos el sábado pero como me sobró crema, repetí las tartaletas al día siguiente. Utilicé la masa para tartaletas que venden ya preprarada (así de paso la probaba) pero si preferís podéis utilizar masa quebrada y cortarla en círculos con un cortapastas.

Os dejo la receta para 12 o 24 tartaletas, dependiendo del tamaño del molde que escojáis.

.ingredientes.
2 paquetes de masa para tartaletas
1 taza de leche
1 taza de nata enriquecida
4 huevos
5 gr de azúcar
1 trozo de canela en rama
4 estrellas de anís estrellado
6 clavos de olor
nuez moscada
12 moldes para tartaletas

.engrasar los moldes para tartaletas con mantequilla y cubrirlos con la masa. Con un tenedor pinchar un poco el fondo para evitar que suba la masa.
.en un cazo poner la leche y la nata y llevar a ebullición a fuego suave. Añadir la canela, el anís y los clavos y dejarlo en infusión unos 30 min.
.en un cuenco batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Colar la mezcla de leche, agregarla a los huevos y batir bien.
.rellenar las tartaletas con la crema y espolvorear con un poco de nuez moscada. Cocerlas en el horno, previamente precalentado, a 180º unos 15 o 20 min., hasta que la crema cuaje.
.sacar las tartaletas del horno y dejar enfriar.