magdalenas de curry y grosellas

Sí magdalenas, habéis leído bien... que si paréntesis de recetas dulces, que si recetas saladas y vuelvo ni más ni menos que con unas magdalenas. Mi poca palabra ante el abandono del mundo dulce ha quedado más que demostrada, aunque el hecho de que en los ingredientes aparezca curry me salva un poco, no?

Otro de los factores que ha propiciado que vea la luz es que la tenía pendiente desde hace por lo menos 4 años, y eso que en cuanto ví la palabra curry se me encendió la frase en la cabeza, cual cartel con luces de neón, de "esto tengo que probarlo ya".

Ese símbolo Proustiano, con un toque mágico Oriental mezclado con la acidez de las grosellas... sólo a Jordi Roca se le podía ocurrir.

Para hacerlas no se me ocurrió molde mejor que el mini briochette de la línea classic de la firma Silikomart.

Acompañarlas con un té y dejaos llevar en busca del tiempo perdido.

Os dejo ingredientes y preparación para unas 16 magdalenas aprox., realizadas con el molde mini briochette.

 

.ingredientes.

200 gr. de mantequilla

245 gr. de harina de repostería

150 gr. de azúcar lustre

10 gr. de impulsor o levadura royal

220 gr. de huevos (unos 4 aprox.)

100 gr. de miel

100 ml. de leche

3 gr. de curry

.deshacer la mantequilla en un cazo a fuego suave, sin dejar que llegue a hervir. Mezclar la harina, el azúcar lustre y el impulsor.

En un bol mezclar los huevos con la miel.

.poner a hervir la leche en un cazo. Cuando arranque el hervor, apagar el fuego y añadir el curry. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y añadir la mantequilla y los huevos. Sin parar de mezclar, agregar la mezcla tamizada de harina, azúcar y levadura. Dejar reposar la masa toda la noche en la nevera.

.verter la masa en cada cavidad del molde y añadir grosellas en cada una para que se integren con la masa. Hornear a 160º unos 15 min. aprox o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

*receta de Jordi Roca

pollo al estilo oriental con arroz

Tras la sobredosis de recetas dulces que últimamente han invadido lovefood, vuelvo a la carga con una propuesta salada, tal y como os comenté en la entrada anterior. Para el regreso, una receta cuyo protagonista es el de pollo y en la que no podían faltar tintes orientales. Es un plato muy fácil de preparar y no muy calórico, así que l@s que estáis en operación verano podéis degustarlo también.

Quizás al leer los ingredientes os sorprenda que se incluya salsa de pescado. Es un condimento muy utilizado en la cocina del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. Se obtiene a partir de la fermentación de pescado en contenedores con agua y sal, dando como resultado un producto con un sabor muy pronunciado e intenso. Posee gran cantidad de umami, por lo que realza el sabor del resto de los ingredientes quedándo siempre en un segundo lugar.

En Barcelona podéis comprarlo en mi querídisimo supermecado oriental de la calle Balmes o en el que se encuentra en Arc de Triomf.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

1 clara de huevo

1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharadita extra

2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y troceadas

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa de pescado

el zumo de 2 limas

1 pimiento rojo sin semillas troceado

1 trozo de jengibre en láminas finas

2 dientes de ajo en láminas finas

2 chalotas en láminas finas

hojas frescas de albahaca

150 gr. de arroz largo hervido para acompañar

.batir la clara de huevo con una cucharada de harina de maíz en un cuenco. Añadir los trozos de pollo, previamente sazonados con sal, y dejar marinar unos 15 min.

.retirar el pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en un wok y saltear el pollo hasta que esté dorado. Apartarlo y reservar. Mezclar la salsa de pescado, el zumo de lima, 100 ml. de agua y la cucharadita restante de harina de maíz.

.añadir un poco más de aceite y saltear el pimiento en el wok durante 2 min., añadir el jengibre, las chalotas y los ajos y saltear durante un par de minutos más. Incorporar la mezcla hecha con la salsa de pescado y el pollo. Aumentar el fuego y espolvorear con Albahaca antes de servir acompañado con el arroz.

receta del libro 101 Healthy Eats de BBC Books

crema catalana de chocolate blanco con fresas salteadas en pimienta rosa

Echando un poco la vista atrás me he dado cuenta de que últimamente el blog se ha llenado de recetas dulces. Si bien es cierto que son más agradecidas a la hora de fotografiar, me gusta ir combinándolas con otras para que no monopolicen lovefood. Tengo listas algunas recetas saladas pero por h o por b no las he publicado, así que amenazo con bombardear en las próximas entradas con ellas.

Para despedir esta etapa monodulce os dejo con esta receta que combina uno de los postres más tradicionales de mi tierra, con una de mis frutas preferidas. El toque especial lo da el chocolate blanco en la crema y sobretodo las fresas salteadas en pimienta rosa.  

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

.ingredientes.

200 gr. de fresas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de granos de pimienta rosa

50 gr. de chocolate blanco

250 ml. de leche

2 yemas de huevo

1 cucharada colmada de azúcar

10 gr. de almidón

canela en rama

un trozo de piel de limón

.hervir la leche con la canela y la piel de limón en un cazo. Una vez lista, apartarla del fuego y dejar que se enfíe por completo. Colarla. Verter la mitad de la leche en el vaso de la minipimer y la otra mitad en un cazo.

.añadir el azúcar y el almidón a la mitad de leche que tenemos en el cazo, y disolver bien. Poner el cazo en el fuego y llevar a ebullición removiendo todo el rato. Añadir las yemas de huevo a la mitad de leche que tenemos en el vaso y pasar la minipimer hasta obtener una mezcla homogénea.

.retirar el cazo del fuego y añadir la mezcla de leche y huevo y el chocolate blanco. Devolver el cazo al fuego y remover hasta que espese. Pasar la crema por un colador chino y verter en los recipientes en los que la vayamos a servir. Cubrir con film transparente y dejar enfriar como mínimo una hora.

.lavar bien las fresas, secarlas y cortarlas en 4 trozos. Deshacer la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadir la pimienta rosa y las fresas. Espolvorear con el azúcar y saltearlas unos 5 min. Poner las fresas encima de la crema catalana reservada, regar con un poco del jugo de la cocción y decorar con una hojita de menta.

gominolas de frambuesa y agua de rosas con azúcar de rosas

Un dragón, una princesa, un caballero y rosas rojas.

El día 23 se celebra Sant Jordi, el patrón de Catalunya. El bello caballero con armadura que se enfrentó y mató al dragón que vivía en Montblanc e iba a devorar a la hija del Rey, escogida por como sacrificio para apaciguar a la terrible bestia.  Cuenta la tradición también que de la sangre derramada del dragón nació un rosal de flores rojas.

Sant Jordi es un día popular en el que las rosas, los libros y la gente toman las calles de todas las localidades catalanas. El ritual consiste en pasear y  comprar una rosa, un libro o las dos cosas, para regalar a las personas queridas. El día 23 simboliza también el día de los enamorados, los hombres regalan una rosa a sus parejas y éstas les regalan un libro.

El origen de esta fiesta se encuentra en una mezcla de tradiciones y constumbres de épocas diferentes; la veneración a Sant Jordi desde el siglo VIII con la costumbre, también medieval, de celebrar una feria de rosas o "de los enamorados" en el Palacio de la Generalitat. A estas celebraciones más tradicionales se le añadió el Día del Libro, instaurado en España en 1926.

Este año 2012 os propongo que regaléis también algo dulce, unas gominolas de frambuesa y agua de rosas cubiertas de un delicioso azúcar de rosas. Un Sant Jordi con libros, rosas y gominolas para disfrutar de este día tan especial lleno de cultura y amor.

Para hacer las gominolas he utilizado el molde Fantasía de la línea easychoc de Silikomart, unos moldes perfectos para hacer bombones y mini postres.

Con las cantidades que indico tenéis para hacer unas 60 gominolas aproximadamente.

¡Feliz día de Sant Jordi a todos/as!

.ingredientes.

500 gr. de frambuesas congeladas

150 ml. de agua de rosas

100 gr. de azúcar

12 gr. de agar-agar

para el azúcar de rosas

50 gr. de pétalos de rosas (sin tratar o silvestres)

200 gr. de azúcar

.limpiar los pétalos de rosas con agua fría y secarlos muy bien con papel absorbente. Ponerlos en un tarro, añadir el azúcar y mezclar bien con mucho cuidado. Cerrar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 2 semanas antes de consumir.

.descongelar las frambuesas y licuarlas hasta obtener 350 ml. de jugo. Mezclar el azúcar con el agar-agar y añadirlo al jugo de las frambuesas. Llevarlo a ebullición a fuego suave y añadir el agua de rosas mezclando bien. Rellenar el molde con el jugo y dejar que cuajen las gominolas. Una vez listas, desmoldarlas con cuidado y rebozarlas con el azúcar de rosas.