ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

Cada año por estas fechas recomiendo preparar melaza de granada en casa para poder tener en nuestra despensa y esque no resulta nada fácil encontrar este producto en las tiendas.

Os recuerdo que tan sólo necesitamos una licuadora (hacerlo con un exprimidor eléctrico es todo un espectáculo dantesco aunque también es posible, lo digo por experiencia)para obtener este condimento almibarado de origen iraní.

Os dejo el enlace de la receta de la melaza que ya empecé a preparar en el año 2009.

Ese mismo año preparé esta ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada de Jennyfer Joyce, una de mis cocineras y estilistas gastronómicas preferidas. Ese día también "amenacé" con volver a prepararla y como veis soy una mujer de palabra, tardía, pero de palabra.

Es una auténtica exquisitez para amantes de las ensaladas y de los sabores "exóticos" como yo, así que os animo por segunda vez a prepararla!

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.

4 cucharadas de melaza de granada

1 cucharadita de canela molida

4 dientes de ajo picados

sal y pimienta negra molida

4 muslos de pollo deshuesados y sin piel

200 gr. de judías verdes redondas

2 berenjenas pequeñas en rodajas de 1 cm

perejil

1 cebolla roja pequeña finamente picada

semillas de granada

aliño de granada

5 cuch. de melaza de granada

zumo de medio limón

1 diente ajo picado

½ cuch. de comino molido

1 cucharadita azúcar

5 cuch. de aceite de oliva

sal y pimienta negra molida

.mezclar la melaza con la canela, el ajo y salpimentar. Cubrir los muslos con la mezcla y dejar adobar unas 3 horas mínimo en la nevera.Verter los ingredientes del aliño en un frasco, agitar bien y reservar.

.hervir las judías en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y sumergirlas en agua helada. Escurrir y resevar. Pincelar las rodajas de berenjena con el aliño y salpimentar. Asarlas en el grill, reservar. Asar los muslos hasta que estén dorados.

.en un plato disponer las hojas perejil, las judías, las berenjenas, la cebolla y los muslos sobre el conjunto. Esparcir los granos de granada y aderezar con el aliño.

♥ receta del libro ensaladas y aliños de Jennifer Joyce

♥ otra de las cosas que podéis preparar con la melaza es la muhamara como la que acompaña a estas broquetas de cerdo con comino y muhammara

pollo al estilo oriental con arroz

Tras la sobredosis de recetas dulces que últimamente han invadido lovefood, vuelvo a la carga con una propuesta salada, tal y como os comenté en la entrada anterior. Para el regreso, una receta cuyo protagonista es el de pollo y en la que no podían faltar tintes orientales. Es un plato muy fácil de preparar y no muy calórico, así que l@s que estáis en operación verano podéis degustarlo también.

Quizás al leer los ingredientes os sorprenda que se incluya salsa de pescado. Es un condimento muy utilizado en la cocina del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. Se obtiene a partir de la fermentación de pescado en contenedores con agua y sal, dando como resultado un producto con un sabor muy pronunciado e intenso. Posee gran cantidad de umami, por lo que realza el sabor del resto de los ingredientes quedándo siempre en un segundo lugar.

En Barcelona podéis comprarlo en mi querídisimo supermecado oriental de la calle Balmes o en el que se encuentra en Arc de Triomf.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

1 clara de huevo

1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharadita extra

2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y troceadas

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa de pescado

el zumo de 2 limas

1 pimiento rojo sin semillas troceado

1 trozo de jengibre en láminas finas

2 dientes de ajo en láminas finas

2 chalotas en láminas finas

hojas frescas de albahaca

150 gr. de arroz largo hervido para acompañar

.batir la clara de huevo con una cucharada de harina de maíz en un cuenco. Añadir los trozos de pollo, previamente sazonados con sal, y dejar marinar unos 15 min.

.retirar el pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en un wok y saltear el pollo hasta que esté dorado. Apartarlo y reservar. Mezclar la salsa de pescado, el zumo de lima, 100 ml. de agua y la cucharadita restante de harina de maíz.

.añadir un poco más de aceite y saltear el pimiento en el wok durante 2 min., añadir el jengibre, las chalotas y los ajos y saltear durante un par de minutos más. Incorporar la mezcla hecha con la salsa de pescado y el pollo. Aumentar el fuego y espolvorear con Albahaca antes de servir acompañado con el arroz.

receta del libro 101 Healthy Eats de BBC Books

picantón aromático al horno con patatitas al romero

Esta receta es muy especial ya que entre los ingredientes se encuentran los tomates secos en aceite de elaboración propia y los limones que me trajo mi amiga Ger de su limonero.

La receta original se prepara con un pollo de kilo y medio, así que si preferís también podéis hacerla así. Esta vez, sin embargo, me decanté por prepararla con picantones.
El picantón es un pollito con un peso de medio kilo. Su carne resulta muy tierna aunque es un poco insípida. Al ser de tamaño tan reducido, resulta perfecto para cocinarlo asado o al grill y presentarlo entero y de forma individual.

Os recomiendo totalmente que lo probéis, ya que la salsita resultante es deliciosa. Además, su elaboración es muy sencillita, así que, salvo el tiempo de cocción, tenemos la comida resuelta en un momento.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas y más abajo algún consejo que otro para este plato.

.ingredientes.

2 picantones limpios

3 limones

6 dientes de ajo pequeños

2 ramitas de romero

6 tomates secos en aceite escurridos

1 vasito de caldo de ave

aceite de oliva

sal y pimienta

500 gr. de patatas

2 dientes de ajo

1 ramita de romero

sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

.pelar un limón evitando la parte blanca. Picarla junto con los tomates secos, 2 dientes de ajo pelados, unas hojitas de romero, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Cortar un limón en trocitos. Rellenar con ellos la cavidad de cada picantón. Añadir una ramita pequeña de romero en cada uno y cerrar la apertura con un palillo.

.atar cada picantón con hilo de cocina y ponerlos sobre una bandeja para horno untada con aceite. Distribuir la mezcla de tomate sobre cada pieza y añadir alrededor un limón cortado a trocitos y 4 dientes de ajo.

.introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º y cocer durante 20 min. Regar con el vasito de caldo y proseguir la cocción durante 20 min. más, hasta que el pollo esté dorado y crujiente (comprobar si la carne está hecha clavando un palillo, si se hace con facilidad, está lista)

patatitas al romero

.pelar las patatas, cortarlas en gajos o en trozos grandes. Lavarlos e introducirlos en abundante agua hirviendo durante 3 min. Escurrir y dejar que se sequen un poco.

.extenderlas sobre una fuente de horno con 2 dientes de ajo pelados y aplastados. Regar con 4 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con hojitas de romero. Salpimentar.

.introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º y asar las patatas unos 35 min. removiéndolas al menos un par de veces, hasta que se doren. Servirlas con el pollo.

♥ yo preparé el aderezo de los picantones la noche anterior; los dejé listos, justo para hornear al día siguiente, tapados con film transparente en la nevera. De este modo, la carne se aromatiza aún más.

♥ aprovecho para hornear las patatas a la vez que hago los pollitos. El tiempo de cocción es similar así tenemos todo listo recién hecho.

♥ si optáis por cocinar un pollo entero el tiempo de cocción será mayor. Calculad una hora aprox. Recomiendo también que cubráis la bandeja con papel de aluminio, así evitaréis que se queme la mezcla de tomate. Retirar el papel a última hora para que se dore el pollo.

solomillo de cerdo rustido

En otras ocasiones ya he comentado lo bien que cocina mi madre. Cuando me independicé hará ya unos años, le pedí algunas recetas, pero lo que más me gusta es llamarla por teléfono sobre la marcha para que me las explique o recuerde!

Pedirle una receta a mi madre, como habéis comentado muchas en alguna ocasión con las vuestras, se convierte en una sucesión de un "pues un poco de...", seguido de un "vale mamá, pero exactamente qué es un poco de...?", seguido de un "ay! es que yo lo hago a ojo". Claro que, ¡ojalá tuviera yo su ojo!

Si tuviera que escoger mis platos preferidos, entre los tantísimos que me gustan que cocina, creo que me quedaría con sus arroces, sobre todo el de verduras, y con sus rustidos.

Este solomillo rustido es una de esas recientes recetas-recordatorio vía telefónica acompañadas con algún consejo que otro de madre para no fallar.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas, y ya sabéis, son a ojo ;)

.ingredientes.

1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes

4 dientes de ajo sin pelar

1 cebolla mediana pelada y a trozos

1 tomate rojo maduro a trozos

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo o romero o un bouquet de hierbas aromáticas

canela en rama

1/2 vasito de vino blanco

1/4 vasito de coñac

 8 ciruelas con hueso

aceite de oliva

sal y pimienta

.poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la ramita de tomillo o romero, la canela en rama y el vino blanco. Salpimentar.

.cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. aprox. o hasta que la carne esté tierna (dependerá del grosor del solomillo). Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

♥ para comprobar si la carne está en su punto, pincharemos con un palillo, si éste se clava con facilidad, ya la tenemos lista.

♥ si vemos que el rustido se está quedando con poca salsa, añadimos un poco de agua o caldo de carne si preferís, poco a poco.

♥ podemos sustituir las ciruelas por manzana a gajos o trozos. La añadiremos antes que el coñac. También podemos añadir piñones al rustido y toda la fruta seca que queramos a nuestro gusto: pasas, dátiles, orejones...

♥ se recomienda encarecidamente hacer el rustido con unas horas de antelación o incluso el día anterior.

solomillos de pollo cajún con arroz y piña

Hará ya casi un año que compartí una receta con sazonador cajún, la ensalada de pollo. También comentaba que suelo preparar, además de esa ensalada, un arroz con piña acompañado con pollo cajún. Hoy, por fin, toca compartir esa receta y dar de nuevo a conocer un poco esta mezcla de especias.

El sazonador cajún es un condimento picante muy característico de la cocina cajún de Nueva Orleáns, creada por los acadianos franco-canadienses que fueron exiliados de Nueva Escocia en el Siglo XVIII por razones religiosas. La cocina cajún nació de la adaptación y experimentación de los emigrantes con todo lo que la tierra de Lousiana les ofrecía, sin preocuparse por reproducir aquellos platos que habían conocido en Canadá o Francia.

La mezcla de las especias que forman parte del sazonador puede variar pero la más típica es la compuesta por ajo en polvo, pimienta de cayena, pimentón dulce ahumado, hojas de orégano y hojas de tomillo. Se usa principalmente para aromatizar guisos y platos de arroz y es imprescindible para cocinar el pescado ennegrecido o la carne al estilo cajún de Louisiana.

Yo suelo comprarlo en la parada La cuina internacional de Soley del Mercado de la Boquería de Barcelona. Si no lo encontráis, os dejo la receta del chef Frank Randol del “Randol’s Restaurant and Cajun Dance Hall” para preparar vuestro propio sazonador cajún.

1 cucharita de sal

1/8 de cucharita de orégano

¼ de cucharita de ajo

¼ de cucharita de pimienta negra

1/8 de cucharita de polvo de cebolla

1/16 de cucharita de pimienta blanca

1/8 de cucharita de paprika

1/16 de cucharita de pimienta roja

1/8 de cucharita de tomillo

½ cucharita de romero

Os dejo también ingredientes y preparación de los solomillos de pollo cajún con arroz y piña, para 2 personas. No os perdáis la deliciosa combinación de aromas dulces y picantes!

.ingredientes.

8 solomillos o 2 pechugas enteras, deshuesadas y sin piel, de pollo

1/2 pimiento rojo, sin semillas y troceado

100 gr. de maíz congelado o en conserva escurrido

1 cucharada y media de sazonador cajún

150 gr. de arroz de grano largo

1/2 pastilla de caldo de pollo

1 lata pequeña de rodajas de piña en su jugo

sal

aceite de oliva

.calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola con tapa. Añadir el pimiento, el maíz, media cucharada de sazonador cajún y sofreír un par de minutos. Agregar el arroz y sofreirlo un poco. Añadir 300 ml. de agua caliente para deshacer la pastilla de caldo. Añadir un poco de sal si fuese necesario. Cuando arranque el hervor, remover, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10-15 min. aprox.

.salar ligeramente los solomillos y esparcir el sazonador sobre ellos. Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y freír los solomillos a fuego medio hasta que estén dorados.

.incorporar la piña troceada y su jugo al arroz y cocer unos 2 o 3 min. más. Probar y rectificar de sal. Servir los solomillos sobre el arroz.

♥ receta de BBC Good Food Magazine

albóndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrán

Vuelvo a la carga con una nueva receta de Paul Gayler y nada mejor que una receta suya para participar en el I Concurso de aperitivos organizado por Sonia del blog L'Exquisit. Son ya más de 100 las recetas que ha recibido, pero no podía dejar de participar. Sonia perdona por darte más trabajo!

Mi elección, toda una combinación "mar i muntanya" para este aperitivo. Unas albóndigas de cerdo y calamar que resultan deliciosas acompañadas por la salsa de azafrán.

La receta forma parte del capítulo dedicado a España de su libro El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes).

Os dejo ingredientes y preparación para 6 personas.

.ingredientes.

300 gr. de anillas de calamar

200 gr de carne magra de cerdo picada

1 cebolla pequeña picada fina

2 cuchradas de perejil picado

2 cucharadas de jerez seco

sal y pimienta negra recién molida

100 gr. de pan rallado

1 huevo batido

aceite de oliva

para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

un buen pellizco de hebras de azafrán

1 cucharada de harina

200 ml. de caldo de pescado

.lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un paño limpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlas hasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min.

.para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrán durante 1 min. aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2 min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla.

.mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar bolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén y una vez bien caliente, freir las albóndigas hasta que se doren. Servirlas acompañadas o recubiertas con la salsa de azafrán.

♥ receta de Paul Gayler

cerdo guisado con castañas . hemc 48

Las castañas son las reinas indiscutibles del otoño. Este fruto seco, atípico y poco calórico, se mueve también en la gastronomía entre las frutas, legumbres y féculas. 

A pesar de que mayoritariamente se consumen simplemente asadas, son muchas las opciones que tenemos para disfrutar de ellas durante su corta temporada.

Este mes, el evento HEMC 48, abanderado por Sara de Cocina para emancipados, nos propone preparar recetas con castañas. Mi aportación para este mes es uno de los guisos, quizás, más tradicionales de esta época.

Os dejo ingredientes y preparación para 2 personas.

.ingredientes.

400 gr. de carne magra de cerdo a tacos

1 cebolla grande cortada fina

1 zanahoria pequeña cortada fina

1 puerro pequeño cortado fino

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pequeño rallado

1 litro de caldo de carne y cerdo

almendras tostadas sin piel

1/2 carquiñoli

200 gr. de castañas enteras peladas

sal y pimienta

.salpimentar los tacos de magro de cerdo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez listos, apartarlos y reservarlos. En la misma cazuela, hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, dos dientes de ajo, el puerro y la zanahoria. Añadir el tomate y sofreir hasta que esté bien confitado. Triturar todo con un poco de caldo. Pasar por un colador chino.

.volver a poner el caldo resultante en una cazuela. Añadir el cerdo que teníamos reservado y verter caldo hasta cubrir la carne (reservar caldo por si hiciera falta). Cocer a fuego suave unos 40 min. A media cocción añadir las castañas y proseguir la cocción hasta que la carne esté bien tierna.

.preparar una picada con unas almendras tostadas, un diente de ajo y un carquiñoli. Añadir al guiso y corregir de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso un momento.

♥ se recomienda preparar el guiso el día antes y volverlo a calentar antes de comer
♥ receta de Pep Nogué para la revista Cuina

broquetas de cerdo con comino y muhammara

Nueva receta de Paul Gayler, el chef que os presenté con la receta de las tartaletas de tomatitos con queso de cabra y aceite negro. La receta es del mismo libro, El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes), pero esta vez del capítulo dedicado al norte de África y Oriente Próximo. El plato escogido unas broquetas de cerdo acompañadas por una salsa especiada, la muhammara.

La muhammara es una pasta de tradicional originaria de Yemén y similar a la harissa tunecina. Se utiliza para untar y como acompañamiento de kebabs, carnes a la brasa o pescados. El resultado es una mezcla de sabores ligeramente dulces, dados por los pimientos y  la melaza de granda, con un toque picante del chile.

No resulta fácil encontrar melaza de granda pero la podemos preparar sin ningún problema en casa si disponemos de una licuadora (hacerlo con un exprimidor eléctrico es todo un espectáculo dantesco aunque también es posible, lo digo por experiencia). Os dejo el enlace de la receta de la melaza que preparé el año pasado.

.ingredientes.

400 gr. de solomillo de cerdo cortado en dados grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de pimentón

para la muhammara

3 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas

1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo

75 gr. de nueces picadas

2 cucharadas de melaza de granada

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de aceite de oliva

1 poco de azúcar

1 poco de sal marina

zumo de limón

pimentón

.en un bol mezclar el aceite, el vinagre, el ajo, las semillas de comino y el pimentón. Introducir los dados de carne de cerdo, remover bien y tapar con film transparente. Dejar adobar toda la noche en el frigorífico.

.para la muhammara, batir con la batidora los pimientos, el chile, las nueces, la melaza y el comino hasta obtener una salsa sin grumos y cremosa. Colocarla en un cuenco. Incorporar el aceite de oliva, el azúcar, la sal y zumo de limón al gusto. Remover bien.

.insertar los dados de cerdo en 4 broquetas de madera puestas en remojo con anterioridad. Asarlas en la parrilla caliente unos 4 o 5 min., hasta que queden doradas y bien hechas.

.verter la muhammara en un plato de servir. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Disponer las broquetas sobre la muhammara y servir.

♥ receta de Paul Gayler

pollo al curry

Me encantan todas las recetas con pollo, cada una de sus maneras de preparalo. No me canso nunca. En esta ocasión os dejo una receta con todo el  sabor de la India, pollo al curry.

El curry es una mezcla de especias originaria de India que no tiene una fórmula concreta. Generalmente la mezcla se realiza con cúrcuma, comino, cilantro, chile, semillas de hinojo, clavo, fenogreco, tamarindo, semillas de adormidera, azafrán, pimienta, nuez moscada, macis, hojas de curry, ajo y jengibre. Cada cocinero tiene su receta personal que varía dependiendo de su región o del plato que van a preparar, por lo que puede llevar de 5 a 15 ingredeintes distintos.

En la India el término curry no tiene ningún significado, la mezcla se conoce como masala. De hecho, la palabra curry es una invención de los británicos, en época de colonización, originada por su aprecio por las kariveppilai (salsas y sopas aderezadas con hojas de árbol del curry). Como el árbol no crecía en Gran Bretaña, se propusieron crear una mezcla de especias que se asemejara y como no podían pronunciar bien su nombre decidieron llamarlo curry.

Os dejo ingredientes y preparación para dos personas.

.ingredientes.

4 muslos de pollo

1/2 vaso de leche desnatada

150 gr. de yogur griego

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de curry en polvo

una pizca de canela en polvo

1 vaso de caldo de pollo

30 gr. de almendras fileteadas

aceite de oliva

sal y pimienta

.eliminar la piel del pollo y cortar cada muslo en 3 trozos. Sofreir la cebolla troceada en una sartén con aceite. Añadir el pollo y dorarlo. Preparar una picada con el ajo, el laurel y el tomillo y añadirla al pollo. Condimentar con sal, aceite y canela.

.trasladar los trozos de pollo a una cazuela de barro, ponerla a fuego lento y verter la leche mezclada con el yogur. Llevar lentamente a ebullición, removiendo de vez en cuando.

.disolver el curry en el vaso de caldo y verter la mitad sobre el pollo. Mezclar, dejar que retome la ebullición y proseguir la cocción añadiendo poco a poco el caldo restante. Cocer durante 15 o 20 min. regular de sal y espolvorear con las almendras. Proseguir la cocción durante 5 min. más.

.escurrir el pollo, introducirlo en un recipiente y reservar en caliente. Reducir la salsa a fuego lento hasta que quede densa. Verterla sobre el pollo y servir.

♥ la receta resulta más sabrosa si se prepara con unas horas de antelación. Calentarla a fuego muy lento en el momento de servir.

♥ acompañar con arroz basmati o con chapati.

el pastel de carne de Gordon Ramsay

Hace ya un tiempo que seguimos en Nova, Pesadilla en la cocina el programa de Gordon Ramsay. Este chef escocés, condecorado con 12 Estrellas Michelín, se ha propuesto en este reality ayudar a salir adelante a restaurantes que están en capa caída. Las maneras de Ramsay para ello, digamos que no son las más ortodoxas para el personal del restaurante, que si para el reality. La sinceridad demasiado extrema aderezada con su mal carácter y algunos tintes de bordería, son las señas de identidad de Ramsay.

En un programa enseñó a preparar su pastel de carne, el Sheperd's pie, a un restaurante en apuros. En cuanto lo vi se me metió en la cabeza que quería hacerlo (manías extrañas que le cogen a una de vez en cuando). Enseguida encontré la receta, es tal la fama de Ramsay que la tarea no me supuso mucha dificultad.

El pastel hay que decir que está buenísimo así que os dejo la receta y un vídeo de Ramsay en acción por si os animáis a preparalo.

.ingredientes.

500 gr de carne picada de cordero

1 cebolla grande, finamente rallada

1 zanahoria grande, finamente rallada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharada de puré de tomate

un puñado de hojitas de tomillo

1 ramita de romero,

250 ml de vino tinto

300 ml de caldo de pollo

1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos

50 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Parmesano, para rallar

aceite de oliva

sal y pimienta negra

.calentar el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente. Sazonar la carne picada y freirla a fuego alto durante 2-3 minutos. Agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Agregar la salsa, la salsa de tomate y las hierbas y cocinar unos 2 min. removiendo constantemente. Verter el vino tinto y reducir hasta que casi se haya evaporado por completo. Agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.

.hervir las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas brevemente por una sartén a fuego lento para eliminar la humedad. Pasarlas por un pasapurés, agregarles las yemas y 2 cucharadas de parmesano rallado. Salpimentar y remover muy bien

.poner la carne en el fondo de una fuente de horno grande. Añadir encima el puré de patatas. Rallar por encima del puré queso parmesano (bastante cantidad). Con la ayuda de un tenedor separar el puré para hacer picos.

.cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos aprox. hasta que se dore la superfície.

pollo con lima

Empieza el mes de septiembre y parece que todo vuelve a la normalidad. Yo sin embargo aún no he tenido mis vacaciones "de verdad" (os aseguro que cuento los días, las horas y los minutos); una semanita en mi querido Cabo de Gata y el resto a improvisar.

Para inaugurar el mes y para los que volvéis al trabajo, en especial para las/los comeis de tupper, ¿qué mejor que esta receta de Delicooks? Hace tiempo que los sigo pero hasta ahora no había hecho ninguna receta suya (no tengo perdón!).

Para todos los que no los conozcáis, Delicooks es un portal gastronómico formado por un fantástico equipo de profesionales. Deliciosas y originales recetas, menús, productos de temporada, entrevistas, viajes gastronómicos, estilo en la mesa... son algunos de los contenidos que podréis encontar en su página aunque os recomiendo también que no os perdáis su blog.

Escoger una receta entre tanta delícia no fue tarea fácil, aunque desde un principio me llamó la atención el pollo con lima así que me decidí por ella haciendo unos mínimos cambios en ingredientes y preparación.

Os dejo mi versión para 2 personas.

.ingredientes.

4 contramuslos de pollo

2 limas

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 ramillete de menta fresca

aceite de oliva

.cortar el pollo en trozos no muy grandes. Sazonar ligeramente y reservar.

.preparar la marinada: exprimir las dos limas, mezclar el zumo con el comino, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de menta picadas y 4 cucharadas de aceite de lima.

.sumergir los trozos de pollo en la marinada removiendo con una cuchara para que se impregne bien. Tapar con film transparente y dejar en la nevera unas dos horas. Remover los trozos de pollo de vez en cuando.

.escurrir el pollo de la marinada. Calentar un poco de aceite en una sartén y freir los trozos de pollo hasta que estén dorados.

.servir acompañado por unas hojitas de menta o cilantro.

♥ receta de Delicooks

fideos chinos con salsa de soja y pollo

Últimamente el blog se me está llenando de platos para comer con palillos y es que no puedo evitarlo, me encanta toda la cocina oriental o de fusión.

Esta receta de Martín Berasategui la descubrí hace 4 años y si me cautivó fue precisamente, además de por lo sabrosa y sencilla que resulta, por su toque oriental. Unos fideos, exponente supremo de la cultura y la cocina asiática, acompañados por pollo y salsa de soja. Un plato realmente delicioso que os animo a que probéis. Yo he perdido ya la cuenta de todas las veces que lo he hecho.

Os dejo ingredientes y preparación para 4 personas.

.ingredientes.
2 pechugas de pollo en tiras
1 cebolla picada
2 pimientos verdes picados (tipo italiano)
2 puerros pequeños picados
un puñado de champiñones
300 gr. de fideos chinos de huevo
un buen chorretón de salsa de soja

.limpiar muy bien los champiñones pasándolos bajo el chorro de agua fría y quitando todo rastro de arena. Secarlos con un trapo y con un cuchillo muy afilado cortarlos en láminas finas.
.sazonar las tiras de pechuga de pollo. Reservar.
.en una sartén con aceite de oliva pochar la cebolla, el pimiento y el puerro unos 15 min. aprox. Salar. Añadir los champiñones laminados y cocinar unos 15 min. más hasta que eliminen el agua y se doren.
.añadir las tiras de pollo y sofreirlas bien sin dejar de dar vueltas para que se hagan bien. Una vez listas agregar la salsa de soja, bajar el fuego y dejar que reduzca unos miutos.
.en una olla con agua y sal cocer los fideos siguiendo las instrucciones indicadas en el paquete. Escurrirlos y ehcarlos sobre el pollo con la verdura y la soja. Servir rápidamente.

albóndigas con salvia y limón

Lo primero que hice en la terraza de mi casa en Málaga fue crear un mini huerto de plantas aromáticas: hierbabuena, romero (imprescindibles aquí), albahaca, albahaca morada, perejil normal y rizado, cebollino, eneldo, tomillo limón, ruda, lavanda y salvia.

La salvia junto con el romero, el tomillo y el espliego se conocen como el "vinagre de los 4 ladrones". Cuenta la leyenda que 4 ladrones que saqueaban las casas de los afectados por la peste, fueron apresados en Tolouse. Se les condenó a muerte pero con la posibilidad de salvar sus vidas si confesaban su secreto para sobrevivir entre la peste. El secreto era macerar las 4 plantas en vinagre y frotarse todo el cuerpo.

En el plano gastronómico su uso es muy importante en la cocina italiana, francesa, portuguesa, española y servia. Destaca por su fuerte aroma y su ligero gusto áspero y picante, por lo que habrá que usarla con moderación.

Precisamente si elegí la salvia para mi huerto fue recordando esta receta de albóndigas. Os dejo ingredientes y preparación para unas 25 albóndigas aprox.

.ingredientes.
500 gr. de carne picada de ternera o de cerdo
2 rebanas de pan blanco sin corteza
60 ml. de leche
6 gr. de salvia fresca
1 cucharada de semillas de hinojo aplastadas
1 diente de ajo
cascara rallada de 1 limón
2 tomates secados al sol, en aceite, finamente picados
60 gr. de parmesano rallado
1 huevo batido
sal y pimienta
vinagre balsámico

.poner el pan en un cuenco con la leche y dejar remojar.
.añadir la carne, la salvia, las semillas de hinojo, el ajo, la cáscara de limón, los tomates, el parmesano, el huevo, sal y pimienta. Mezclar muy bien con las manos y formar albóndigas de unos 2,5 cm.
.calentar aceite en una sartén antiadherente y freir las albóndigas en tandas unos 5 min. aprox, hasta que estén doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina.
.servir acompañadas por el vinagre para mojar.

♥ las albóndigas se pueden preparar por la noche y recalentarlas en el horno precalentado a 200ºC unos 4 min. Se pueden congelar crudas, descongelarlas y cocinar antes de servir.

♥ receta de Jennifer Joyce

ternera con pimientos verdes

El otro día, Mª Angeles, una compañera de trabajo, me trajo tomates y pimientos verdes cosechados por su padre en Alhaurín. No os podéis ni imaginar lo que estoy disfrutando con las ensaladas de tomates; sal, aceite, un poquito de vinagre de módena y delícia pura. Al ver los pimientos inmediatamente me vino a la cabeza la receta de ternera con pimientos verdes del blog de Maduixa. Salseando en la cocina es de esos blogs de obligada visita, además de lo apetecibles que son las recetas, están tan bien explicadas que resultan tan sencillas que hacen que te animes a prepararlas. Recomendado queda para todos aquellos que no lo conozcáis.

En cuanto vi la receta de ternera en su blog pasó inmediatamente a formar parte de mis recetas pendientes de hacer. En cuanto la probé me arrepentí de no haberla hecho antes y decidí no pedirla más para que me la traigan a casa. Resulta tan fácil de preparar y está tan rica que no vale la pena.

Sobre la receta de Maduixa yo hice unos pequeños cambios como sustitur el caldo de pollo por caldo de carne y añadir una cucharadita de maicena para espesar un poquito la salsa. La cantidad de ingredientes también la modifiqué ligeramente para preparar un plato único para dos personas. Lo acompañé con un poco de arroz blanco hervido.

.ingredientes.
400 gr. de filetes de ternera
6 pimientos verdes italianos
1 y 1/2 cucharita rasa de azúcar
3 cucharas de salsa de soja
1/2 pastilla de caldo de carne
300 ml. de agua
1 cucharadita de maicena y más pra rebozar
aceite de oliva suave
sal y pimienta

.lavar los pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras de 1 cm. aproximadamente. Reservar.
.limpiar los filetes de ternera eliminando la grasa y los nervios y cortarlos en bastoncitos de 1 cm aproximadamente (si preferís se pueden cortar también en rectángulos, al igual que el pimiento). Salpimentar y enharinar ligeramente con la maicena sacudiéndo el exceso con ayuda de un colador.
.diluir la pastilla de caldo en 300 ml. de agua caliente. Añadir la salsa de soja, el azúcar y la cucharadita de maicena.
.calentar el wok y añadir un poco de aceite. Saltear la carne a fuego vivo removiendo constantemente 1 minuto aprox. Apartar y reservar.
.añadir más aceite al wok si es necesario y saltear los pimientos, también a fuego vivo unos 2 minutos aprox.
.incorporar la carne que teníamos reservada y el caldo. Remover bien, rectificar de sal y dejar reducir la salsa unos minutos. Servir caliente.

carne estofada

Este es otro de esos platos de herencia familiar: lo hace mi madre, lo hacía mi abuela y probablemente lo haría mi bisabuela. Me encantan estas recetas de guisos, estofados y potajes, será porque desde bien pequeña ya los comía habitualmente, así que suelo prepararlos con bastante asiduidad, sobretodo en invierno que es cuando apetece un buen plato de cuchara! Espero poder ir poniendo poco a poco todas las recetas de estos platos y dejarlas por primera vez escritas en mi "libreta" personal de recetas.

Al igual que con la receta del potaje, suelo preparalo con cantidades a ojo, pero os dejo las cantidades aproximadas.

.ingredientes.
carne de ternera a trozos para estofar
1 cebolla
1 tomate maduro
4 dientes de ajo sin pelar
granos de pimienta negra
clavos
canela en rama
1 vasito de vino tinto o de coñac
3 patatas medianas
colorante en polvo
para la picada
8 almendras tostadas sin piel
un pellizco de nuez moscada

.lavar bien los trozos de carne para estofar. Reservar.
.en una cazuela sofreir la carne en aceite, añadir el vino o el coñac y dejar reducir un poco. Añadir la cebolla y el tomate partidos en 4 trozos, la hoja de laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta negra, los ajos y la canela en rama. Cubrir con agua y llevamos a ebullición. Dejar cocera fuego suave unos 20 min. aprox (dependerá de lo tierna que sea la carne).
.pelar, lavar y cortar en cubos no muy grandes las patatas. Es importante no realizar el corte limpio a las patatas, justo cuando estemos a la mitad, las desgarraremos para que suelten el almidón y espesen el caldo del estofado. Añadirlas a la cazuela.
.preparar una picada con las almendras y un pellizco de nuez moscada. Añadirla al estofado junto con un poco de colorante en polvo. Dejar cocer unos 15 min. aprox hasta que las patatas estén listas.

albóndigas en salsa con guisantes y champiñones

Nueva receta con las Köttbullar ikenianas y es que una bolsa de 1 kg para dos da para mucho. Las he preparado a la mostaza y miel con espaguetis y con una sencilla salsa de tomate frito pero hoy me apetecía hacerlas con una receta más casera. Inmediatamente me ha venido a la cabeza las albóndigas de mi madre que tanto éxito tienen. Como albóndigas ya tenía (en absoluto comparables con las de ella) les he hecho para acompañarlas la salsita que ella hace.

.ingredientes.
12 albóndigas
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de vino blanco
guisantes (congelados o de lata)
champiñones troceados
caldo (si no tenéis casero podéis usar una pastilla diluida en medio litro de agua)
sal y pimienta
para la picada

1 diente pequeño de ajo
6 almendras tostadas sin piel
una ramita de perejil

.calentar las albóndigas congeladas en el microondas a máxima potencia unos 3 min. Reservar.
.picar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén o cazuela, mientras rallar el tomate. Una vez lista la cebolla sofreímos el tomate removiendo muy bien. Apartamos la preparación del fuego y añadimos el pimentón. Volvemos al fuego y regamos con el vino blanco.
.en una sartén aparte, salteamos los champiñones lavados para que suelten todo el agua. Una vez listos los agregamos a la cazuela junto con las albóndigas que teníamos reservadas y los guisantes.
.preparamos una picada con el ajo, las almendras y el perejil y la agregamos inmediatamente a la salsa. Salpimentamos, removemos muy bien y regamos con un poco de caldo. Dejamos cocer a fuego lento agregando un poco más de caldo si fuera necesario para regular la salsa.
.servir las albóndigas con la salsa acompañadas de arroz blanco o patatas fritas.

espaguetis con albóndigas a la mostaza y miel

Toda mudanza lleva consigo una visita obligada a IKEA; reemplazar aquellas cosas que no has podido traer, renovar las que ya se tenían o simplemente darse el capricho (normalmente suelen por acabar siendo muchos) y comprar algo nuevo.

Hace tiempo que vi una receta en cuyos ingredientes aparecían las albóndigas suecas, así que, aprovechando mi visita obligada, ¿qué mejor que unas Köttbullar ikenianas?
Las albóndigas vienen congeladas pero prefritas en bolsas de 1kg. La preparación es tan sencilla como calentárlas unos minutos en el microondas o en el horno y acompañárlas con la salsa que se prefiera. No están tan ricas como las caseras pero para salir de un apuro están muy bien.

Ésta es la primera foto que hago en mi nuevo hogar, me falta cogerle aún el truquillo a la cocina, a la luz de mis ventanas (aunque estoy pensando seriamente lo de fabricarme un mini estudio), a las tiendas para comprar cosas para cocinar... Mi pequeña colección de atrezzo culinario se ha quedado en Barcelona, por el momento no lo pude traer, así que para hacer la foto he tenido que arreglarme con lo poquito que tenía por casa.

.ingredientes.
200 gr. de espaguetis
12 albóndigas
2 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de miel
300 ml. de caldo de pollo
3 cucharadas de nata líquida
cebollino
aceite y sal

.cocer los espaguetis en abundante agua salada unos 10 min. Mientras, calentar las albóndigas congeladas en el microondas a máxima potencia unos 3 min. Calentar aceite en una sartén y saltear levemente las albóndigas.
.añadir a las albóndigas la miel, la mostaza y el caldo removiendo muy bien para integrar todo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer unos 10 min. Añadir la nata y el cebollino a trocitos y dejar cocer hasta que espese un poquito la salsa. Rectificar de sal.
.escurrir los espaguetis, añadir las albóndigas, la salsa y decorar con cebollino fresco.

*los ingredientes de la receta son para dos personas.

*si no disponemos de caldo de pollo casero, podemos diluir una pastilla en medio litro de agua hirviendo. De aquí utilizaremos los 300 ml. reservando el resto para diluir un poco la salsa en caso de que espesara demasiado.

ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada

Y ya que hice la melaza de granada casera tenía que probarla con alguna receta...
La escogida para la ocasión esta ensalada del libro ensaladas y aliños de Jennifer Joyce.
El resultado una combinación exquisita de ingredientes y sabores para un plato que seguramente volveré a hacer, aunque quizás también pruebe la variación propuesta por la autora: cordero y cuscús.

.ingredientes.

4 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de canela molida
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta negra molida
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
200 gr. de judías verdes redondas
2 berenjenas pequeñas en rodajas de 1 cm
perejil
1 cebolla roja pequeña finamente picada
semillas de granada

aliño de granada
5 cuch. de melaza de granada
zumo de medio limón
1 diente ajo picado
½ cuch. de comino molido
1 cucharadita azúcar
5 cuch. de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida

.mezclar la melaza con la canela, ajo y salpimentar. Cubrir los muslos con la mezcla y dejar adobar 3 horas en la nevera.
.verter los ingredientes del aliño en un frasco, agitar bien y reservar.
.hervir las judías en agua con sal hasta que estén al dente, escurrir y sumergirlas en agua helada. Escurrir y resevar.
.pincelar las rodajas de berenjena con el aliño y salpimentar. Asarlas en el grill, reservar.
.asar los muslos hasta que estén dorados.
.en un plato disponer las hojas perejil, las judías, las berenjenas y la cebolla, los muslos sobre el conjunto. Esparcir los granos de granada y aderezar con el aliño.

pollo guisado con tomates, alcaparras y aceitunas con patatitas al comino

Hace unos días Samir me pasó esta receta de pollo, asegurándome que estaba muy rica.

Tengo que confesar que las alcaparras no me hacían mucha gracia, y digo hacían porque vaya si me las comí. ¡Cuánta razón tenía al asegurar lo rico que estaba!

Yo adapté la receta para dos personas, ya que la que me pasó él era para un regimiento (por lo menos)

Espero poder seguir intercambiando recetas y hacer remakes :)

.Ingredientes.
4 muslos de pollo deshuesados
60 gr. de alcaparras bien escurridas
1 diente de ajo machacado
400 ml. de caldo de pollo
1 lata de 400 gr. de tomates enteros
60 gr. de aceitunas aragonesas deshuesadas
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

.Para las patatitas.
4 patatas en dados
50 ml. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cominos molidos
sal y pimienta

. En una sartén grande con aceite rehogar unos 4 min. las alcaparras hasta que estén crujientes. Retirar con una espumadera y reservar.
. En el mismo aceite dorar el pollo, que habremos salado, unos 4 min. por cada lado. Retirarlo y tirar el aceite de la sartén.
. Volver a poner el pollo en la sartén junto el diente de ajo, añadir la mitad del caldo, llevar a ebullición y cocer unos 5 min. a fuego fuerte.
. Añadir el caldo restante, los tomates sin escurrir, las alcaparras, las aceitunas y volver a llevar a ebullición. Cocer unos 30 min.
. Sacar el pollo de la sartén y reservarlo. Salpimentar y hervir la salsa unos 10 min. a fuego fuerte hasta que reduzca y espese un poco.
. Volver a introducir el pollo para que se caliente unos 5 min. Añadir el perejil picado y servir con las patatas.

. Pelar las patats y cortarlas a dados.
. En una bandeja para horno mezclar el aceite, el comino y la sal. Repartir uniformemente esta mezcla en la bandeja y meterla en el horno unos 4 min. a 200º para calentarlo.
. Sacar la bandeja del horno y repartir las patatas impregnándolas bien en el aceite.
. Volver a introducir la bandeja en el horno unos 20 min. Remover bien las patatas y cocer unos 20 min. más o hasta que las patatas estén doradas.

Pollo a la miel

Pollo a la miel, fue el plato que tendría el honor de inaugurar lo que finalmente se originó este finde-puente, la Iª Edición de Jornadas gastronómicas Villaretales.
Ahí va la cena del viernes, cocinada con mucho arte por Retales y emplatada por una servidora (con arte también intenté, se sepa)

Ingredientes:

3 pechugas de pollo sin hueso

100 gr. de mantequilla

5 cuch. de miel

1 cuch. de curry

2 cuch. mostaza dijon

sal y pimienta

. Cortar a trozos las pechugas de pollo y salpimentarlas.

. Fundir en un cuenco la mantequilla. Añadir la miel, el curry y la mostaza. Mezclar bien.

. Bañar bien los trozos de pollo en esta mezcla.

. Poner los trozos en una bandeja de horno, y naparlo con la salsa restante.

. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y cocer 30 min. a 200º (previamente precalentado)

. Quitar el aluminio y cocer otros 30º

. Acompañar con arroz hervido o patatas fritas.