mini twister de bloody mary

¿Quién dice que los helados son para el verano y que necesariamente tienen que ser dulces?

Hoy os presento una receta perfecta para un aperitivo, para tomar alguna cosa por la tarde o porqué no, para después de cenar; unos mini twister de bloody mary.

Los podréis hacer en un momento con el molde mini tango de la línea easy cream de la firma Silikomart. Además con estos moldes también podréis preparar recetas saladas en el horno como unos pastelitos de parmesano y pimentón por ejemplo.

El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional conocido también por su gran poder para combatir una resaca!

Nació en los años 20 y su nombre coincide con el apodo de María Tudor, reina de Inglaterra que ordenó una cruel persecución contra los protestantes en el siglo XVI.

Según los norteamericanos fue creación del barman del St. Regis Sheraton de Nueva York, que tuvo la feliz idea de combinar vodka con zumo de tomate, durante una fría noche de invierno de 1920. Mientas el barman le añadía el resto de ingredientes, la clientela lo iba bautizando con diferentes nombres, a cuál de ellos más sangriento y ocurrente. Finalmente F.L. Petiot, que tal era el nombre del susodicho barman, eligió el de Bloody Mary en “homenaje” a una novia que le había abandonado.

Otra versión nos sitúa en su lugar de nacimiento en el Harry’s New York Bar de París, en 1921, Pete Petito mezcló zumo de tomate, vodka, sal, pimienta, y salsa Worcestershire, y lo bautizó con ese nombre en homenaje a la actriz Mary Pickford.

El añadir el tronco de apio sucedió en los 60, cuando un cliente del Hotel Ambassador de Chicago recibió en la habitación su Bloody Mary sin el stick removedor, y al no tener nada más a mano que una bandeja de ensaladas utilizó el apio para remover.

¿Os atrevéis a probarlo?

Os dejo ingredientes y preparación para 4 mini twister.

.ingredientes.

1/2 copa de vodka

150 ml. de zumo de tomate

3 gotas de salsa tabasco

2 golpes de salsa perrins

un pellizco de sal

un chorrito de zumo de limón

un poco de pimienta negra

1 lámina de gelatina

.poner a remojar la lámina de gelatina en un bol con agua fría. En un cazo pequeño llevar a ebullición el vodka y retirarlo del fuego. Añadir la lámina de gelatina escurrida y disolverla bien.

.añadir todos lo ingredientes en un vaso mezclador y batirlos bien con una cuchara. Verter el bloody mary en cada cavidad del molde tango con un palito previamente colocado en la ranura. Introducirlo en el congelador un mínimo de 3 horas. Desmoldar y servir.

♥ receta e historia del bloody mary de Javier de las Muelas

sopa fría de tomate con aceite especiado

Una de las cosas que más hecho de menos en verano son mis platos de sopita para cenar. No exagero si os digo que casi cada noche, por no decir todas, tomo un bol con caldo casero. Durante esta época, para no echarla tanto de menos, tiro de las sopas frías.

Esta sopa de tomate es una receta de mi querida Jennifer Joyce. La receta se basa en una reconfortante sopa de la India llamada rasam, de la que se dice que es el equivalente a nuestra sopa de pollo.

La podéis servir tanto fría en verano como caliente en invierno, preparárla con antelación el día antes y refrigerar si se tiene invitados o congelar durante 4 semanas (sin la decoración).

Si os atraen los sabores exóticos y sois amantes de un punto picante, no podéis dejar de probarla.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 chupitos aprox.

.ingredientes.

5 tomates de pera maduros sin piel y troceados

2 dientes de ajo pequeños

1,5 cm de raíz de jengibre pelada y picada

50 gr. de puré de tamarindo

50 ml. de caldo de verduras

1/2 manojo pequeño de perejil picado

1/2 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de cúrcuma

salpimienta negra

2,5 cucharadas de aceite vegetal

1/2 cucharada de semillas de comino

.batir los tomates, el ajo y el jengibre en el robot hasta obtener una mezcla homogénea. Verterla en un cazo y añadir el tamarindo, el caldo, el cilantro, el azúcar, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullución, reducir el fuego y cocer durante 15 min. Retirar y dejar enfriar,

.calentar el aceite en una sartén pequeña y añadir las semillas de comino. Freirlas durante 1 min. removiéndolas para evitar que se quemen. Retirar del fuego y reservar.

.repartir la sopa en los vasos de chupito. Verter la mezcla de aceite especiado por encima y decorar con hojas de perejil.

 ♥ receta del libro pequeños bocados Jennifer Joyce

mini madeleines de pesto verde y rosso

En Agosto de 2009 de mi amiga Mar y yo decidimos visitar la ciudad de la luz, París. Fueron 3 días muy intensos, en los que acabamos agotadas recorriendo la ciudad entera e intentando visitar en esos pocos días, todos los monumentos y los rincones más especiales. Si os apetece ver algunos de los que captó mi cámara, os dejo enlace a mi flickr con algunas de las fotos que hice.

A pesar de que en nuestra escapada no hicimos mucho hincapié en su gastronomía, intentamos probar algunos de los dulces más típicos; macarons, croissants, crêpes, éclairs, religieuses y crème brûlée!

Yo, con mi habitual compra compulsiva de libros de cocina, no pude evitar en una pasada rápida por una librería de Montmartre, comprarme uno de mini madeleines de la autora Sandra Mahut y de la editorial Marabout.

El libro se divide en dos partes, en una contiene recetas saladas y en otra recetas dulces de mini madeleines. Todas tienen una pinta estupendísima, además, las fotos de David Japy que ilustran cada receta, hacen que sean aún más apetecibles. El único impedimento que tenía para no lanzarme de lleno al mundo de las mini madeleines era el molde!

Por fin me hice con un molde de silicona de la marca Silikomart para hacer mis preciadas madeleines. El molde, además de ser de primerísima calidad y totalmente antiadherente, cuenta con un anillo de soporte removible que facilita un montón su manejo, evitando así que se desborde la masa.

Para estrenar mi nuevo molde, me decanté por una receta salada del libro. Unas mini madeleines perfectas para un aperitivo, que combinan una de las salsas más típicas de Italia, el pesto, con una de sus variantes más conocidas, el pesto rosso.

Os dejo ingredientes para unas 28 mini madeleines de 4 x 3 cm. aprox.

.ingredientes.

100 gr. de harina

2 huevos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

20 gr. de mantequilla derretida

2 cucharadas soperas de parmesano rallado

4 cucharadas soperas de leche

3 cucharaditas de café de levadura

1 pizca de sal y de pimienta negra molida

2 cucharadas soperas de piñones

1 ramita de albahaca

50 gr. de parmesano rallado

1 diente de ajo pequeño

65 ml. de aceite de oliva

60 gr. de tomates secos

50 gr. de parmesano rallado

1 diente de ajo pequeño

65 ml. de aceite de oliva

.tostar los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo hasta que adquieran un tono dorado. Triturar los ingredientes del pesto verde hasta obtener una pasta. Repetir la operación para conseguir el pesto rosso. Reservar.

.mezclar bien todos los ingredientes de la receta base. Dividir la masa en dos y ponerlas en dos cuencos. Agregar en uno una cucharada colmada de pesto verde y en el otro una de pesto rosso. Agregar los piñones en cada masa y remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Introducir ambos cuencos en el frigorífico un mínimo de 30 min.

.precalentar el horno a 200º. Con la ayuda de una cucharadita de café, rellenar cada cavidad del molde de mini madeleines con las masas, alternando una de pesto verde y otra de pesto rosso. Introducir el molde en el horno y cocer 3 min. a 200º, bajarlo a 180º y cocer unos 5 o 6 min. más. Una vez listas, sacar el molde del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

♥ receta del libro mini madeleines de Sandra Mahut

albóndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrán

Vuelvo a la carga con una nueva receta de Paul Gayler y nada mejor que una receta suya para participar en el I Concurso de aperitivos organizado por Sonia del blog L'Exquisit. Son ya más de 100 las recetas que ha recibido, pero no podía dejar de participar. Sonia perdona por darte más trabajo!

Mi elección, toda una combinación "mar i muntanya" para este aperitivo. Unas albóndigas de cerdo y calamar que resultan deliciosas acompañadas por la salsa de azafrán.

La receta forma parte del capítulo dedicado a España de su libro El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes).

Os dejo ingredientes y preparación para 6 personas.

.ingredientes.

300 gr. de anillas de calamar

200 gr de carne magra de cerdo picada

1 cebolla pequeña picada fina

2 cuchradas de perejil picado

2 cucharadas de jerez seco

sal y pimienta negra recién molida

100 gr. de pan rallado

1 huevo batido

aceite de oliva

para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

un buen pellizco de hebras de azafrán

1 cucharada de harina

200 ml. de caldo de pescado

.lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un paño limpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlas hasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min.

.para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrán durante 1 min. aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2 min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla.

.mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar bolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén y una vez bien caliente, freir las albóndigas hasta que se doren. Servirlas acompañadas o recubiertas con la salsa de azafrán.

♥ receta de Paul Gayler

tartaletas de perdiz con hummus y granada

Me encantan los canapés y los pequeños bocados, de hecho, para Navidad siempre preparaba una bandeja para llevar a la casa donde solía comer. Cada año intentaba variar, tanto los ingredientes como la presentación. Lionesas de mousse de aguacate, voul-au-vent de ensaladilla de pollo, flores de emmental con queso fresco a las finas hierbas, corazones de surimi con gambitas, voul-au-vent de ensaladilla rusa, mini quiches de espinacas... son algunas de las piezas que componían mis bandejas navideñas.

Estas tartaletas de perdiz y hummus son de Norema Salinas, propietaria de la empresa de catering que lleva su mismo nombre. Hará unos 4 años ya tuve el placer de probar sus exquisiteces en una convocatoria de prensa que hicimos (aún se me hace la boca agua cuando recuerdo sus rollitos de lechuga rellenos de pollo y zanahoria marinada!), así que en cuanto vi esta receta no dudé ni un momento en probarla.

Os dejo ingredientes y preparación para unas 12 tartaletas aprox.

.ingredientes.

12 tartaletas

1 tarro de perdiz en escabeche

250 gr. de garbanzos cocidos

1 diente de ajo sin el germen

2 cucharaditas de tahine

cominos

75 ml. de aceite de oliva

el zumo de 1 limón

1 granada

.preparar el hummus poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite. Triturar todo muy bien y añadir poco a poco el aceite. Remover bien.

.desmigar la perdiz y mezclar con un poco de su escabeche. Rellenar las tartaletas con esta mezcla, poner encima un poco de hummus y unos granos de granada.

♥ receta de Norema Salinas

broquetas de cerdo con comino y muhammara

Nueva receta de Paul Gayler, el chef que os presenté con la receta de las tartaletas de tomatitos con queso de cabra y aceite negro. La receta es del mismo libro, El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes), pero esta vez del capítulo dedicado al norte de África y Oriente Próximo. El plato escogido unas broquetas de cerdo acompañadas por una salsa especiada, la muhammara.

La muhammara es una pasta de tradicional originaria de Yemén y similar a la harissa tunecina. Se utiliza para untar y como acompañamiento de kebabs, carnes a la brasa o pescados. El resultado es una mezcla de sabores ligeramente dulces, dados por los pimientos y  la melaza de granda, con un toque picante del chile.

No resulta fácil encontrar melaza de granda pero la podemos preparar sin ningún problema en casa si disponemos de una licuadora (hacerlo con un exprimidor eléctrico es todo un espectáculo dantesco aunque también es posible, lo digo por experiencia). Os dejo el enlace de la receta de la melaza que preparé el año pasado.

.ingredientes.

400 gr. de solomillo de cerdo cortado en dados grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de pimentón

para la muhammara

3 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas

1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo

75 gr. de nueces picadas

2 cucharadas de melaza de granada

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de aceite de oliva

1 poco de azúcar

1 poco de sal marina

zumo de limón

pimentón

.en un bol mezclar el aceite, el vinagre, el ajo, las semillas de comino y el pimentón. Introducir los dados de carne de cerdo, remover bien y tapar con film transparente. Dejar adobar toda la noche en el frigorífico.

.para la muhammara, batir con la batidora los pimientos, el chile, las nueces, la melaza y el comino hasta obtener una salsa sin grumos y cremosa. Colocarla en un cuenco. Incorporar el aceite de oliva, el azúcar, la sal y zumo de limón al gusto. Remover bien.

.insertar los dados de cerdo en 4 broquetas de madera puestas en remojo con anterioridad. Asarlas en la parrilla caliente unos 4 o 5 min., hasta que queden doradas y bien hechas.

.verter la muhammara en un plato de servir. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Disponer las broquetas sobre la muhammara y servir.

♥ receta de Paul Gayler

tartaletas de tomatitos con queso de cabra y aceite negro

Entre los autores de mi colección de libros de cocina tengo dos predilectos Jennifer Joyce y Paul Gayler. De Jennifer Joyce ya he publicado bastantes recetas, los pastelitos de calabacín de Ítaca con salsa de yogur al eneldo, la ensalada de pollo crujiente con berenjenas asadas, judías verdes y aliño de granada , los hojalddres de alcachofa con mascarpone y ajos caramelizados y las albóndigas con salvia y limón.

El primer libro que me compré de Gayler fue Auténtica cocina vegetariana, libro que obtuvo el premio Gourmand World Cookbook. Así que en cuanto vi El mundo en un bocado (tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los continentes) no dudé en comprármelo. He escogido una receta de este libro, perteneciente al apartado de pequeños platos de Europa, para presentaros a este chef. La elección ha sido todo un acierto, los tomatitos confitados quedan deliciosos en contraste con el queso de cabra y el aceite de aceitunas negras.

Os dejo los ingredientes y la preparación, y os animo a probarlas, están buenísimas!

.ingredientes.

18 tomates cereza grandes

1 cucharada de azúcar

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de hojas de orégano

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva

1 plancha de masa de hojaldre

120 gr. de queso de cabra en dados

1 huevo batido

para el aceite

6 cucharadas de aceite de oliva

8 aceitunas negras sin hueso

.cortar los tomatitos por la mitad. En un bol mezclar un chorrito de aceite, el azúcar, el ajo, el orégano y un poco de sal. Introducir los tomates y darles unas vueltas con una cuchara para que se impregnen bien.

.precalentar el horno a 200º. Colocar los tomatitos sobre una placa de horno. Regar con el aceite y asarlos a fuego lento unos 30 min. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar.

.extender la pasta de hojaldre y recortar círculos de 7,5 cm de diámetro con un cortapastas estriado. Pintar los bordes con huevo batido y pinchar la base con un tenedor. Colocar los tomates asados con el lado cortado hacia arriba.

.disponer los círculos de hojaldre sobre una placa y hornear entre 8 y 10 min. hasta que las tartaletas estén prácticamente doradas. Colocar encima los dados de queso de cabra e introducir en el horno 2 min. más.

.Preparar el aceite negro batiendo con la ayuda de una batidora el aceite con las aceitunas hasta obtener una pasta. Sacar las tartaletas del horno y dejar que se enfrien. Antes de servir, rociar con el aceite negro.

♥ receta de Paul Gayler

pollo con lima

Empieza el mes de septiembre y parece que todo vuelve a la normalidad. Yo sin embargo aún no he tenido mis vacaciones "de verdad" (os aseguro que cuento los días, las horas y los minutos); una semanita en mi querido Cabo de Gata y el resto a improvisar.

Para inaugurar el mes y para los que volvéis al trabajo, en especial para las/los comeis de tupper, ¿qué mejor que esta receta de Delicooks? Hace tiempo que los sigo pero hasta ahora no había hecho ninguna receta suya (no tengo perdón!).

Para todos los que no los conozcáis, Delicooks es un portal gastronómico formado por un fantástico equipo de profesionales. Deliciosas y originales recetas, menús, productos de temporada, entrevistas, viajes gastronómicos, estilo en la mesa... son algunos de los contenidos que podréis encontar en su página aunque os recomiendo también que no os perdáis su blog.

Escoger una receta entre tanta delícia no fue tarea fácil, aunque desde un principio me llamó la atención el pollo con lima así que me decidí por ella haciendo unos mínimos cambios en ingredientes y preparación.

Os dejo mi versión para 2 personas.

.ingredientes.

4 contramuslos de pollo

2 limas

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 ramillete de menta fresca

aceite de oliva

.cortar el pollo en trozos no muy grandes. Sazonar ligeramente y reservar.

.preparar la marinada: exprimir las dos limas, mezclar el zumo con el comino, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de menta picadas y 4 cucharadas de aceite de lima.

.sumergir los trozos de pollo en la marinada removiendo con una cuchara para que se impregne bien. Tapar con film transparente y dejar en la nevera unas dos horas. Remover los trozos de pollo de vez en cuando.

.escurrir el pollo de la marinada. Calentar un poco de aceite en una sartén y freir los trozos de pollo hasta que estén dorados.

.servir acompañado por unas hojitas de menta o cilantro.

♥ receta de Delicooks

pastelitos de calabacín de Ítaca con salsa de yogur al eneldo

Puede que aún no hayamos emprendido ese largo viaje hacia Ítaca, lo que si podemos hacer es llevar a nuestras mesas un trocito de ella a través de esta receta. Unos pastelitos de calabacín y feta que nos transportan a esta pequeña isla griega.
El pan rallado los mantiene crujientes y acompañados por la refrescante salsa de yogur se convierten en toda una tentación.

Os dejo ingredientes y preparación para unos 12 pastelitos aproximadamente. Si queréis obtener más, tan sólo tenéis que doblar las cantidades.

Si no encontráis panko podéis utilizar pan rallado normal.

.ingredientes.
250 gr. de calabacines pequeños
3 cebollas tiernas finamente picadas
1 huevo ligeramente batido
60 gr. de queso feta
10 gr. de menta fresca picada
un pellizco de nuez moscada
un poco de harina
90 gr. de panko (pan rallado japonés)
aceite de oliva para freir
gajos de limón para servir

salsa de yogur al eneldo
200 gr. de yogur griego
1 cucharada de eneldo fresco picado
un pellizco de sal y pimienta

.rallar los calabacines, sazonarlos con sal y escurrir en un colador unos 30 min. para eliminar el exceso de agua.
.precalentar el horno a 180º, reservar 4 cucharadas de pan rallado, extender el restante sobre papel sulfurizado y tostarlo 10 min. removiendo un par de veces, hasta que esté tostado y crujiente. Dejarlo enfriar.
.enjuagar los calabacines y exprimirlos con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Extenderlos sobre un paño limpio y secarlos.
.mezclar los calabacines con las cebollas, el huevo, el queso feta, el pan rallado, la menta y la nuez moscada. Salpimentar.
.enharinarse las manos y formar pastelitos anchos y redondos de unos 5 cm. Pasarlos por pan rallado asegurándose que queden bien cubiertos.
.calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y freir los pastelitos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
.para la salsa, batir el yogur hasta que esté homogéneo. Mezclar con el eneldo y salpimentar.
.servir los pastelitos con la salsa de yogur y gajos de limón.

♥ los pastelitos se pueden freir 2 horas antes de servirse y recalentarlos 5 min. en el horno precalentado a 200º

♥ receta de Jennifer Joyce

albóndigas con salvia y limón

Lo primero que hice en la terraza de mi casa en Málaga fue crear un mini huerto de plantas aromáticas: hierbabuena, romero (imprescindibles aquí), albahaca, albahaca morada, perejil normal y rizado, cebollino, eneldo, tomillo limón, ruda, lavanda y salvia.

La salvia junto con el romero, el tomillo y el espliego se conocen como el "vinagre de los 4 ladrones". Cuenta la leyenda que 4 ladrones que saqueaban las casas de los afectados por la peste, fueron apresados en Tolouse. Se les condenó a muerte pero con la posibilidad de salvar sus vidas si confesaban su secreto para sobrevivir entre la peste. El secreto era macerar las 4 plantas en vinagre y frotarse todo el cuerpo.

En el plano gastronómico su uso es muy importante en la cocina italiana, francesa, portuguesa, española y servia. Destaca por su fuerte aroma y su ligero gusto áspero y picante, por lo que habrá que usarla con moderación.

Precisamente si elegí la salvia para mi huerto fue recordando esta receta de albóndigas. Os dejo ingredientes y preparación para unas 25 albóndigas aprox.

.ingredientes.
500 gr. de carne picada de ternera o de cerdo
2 rebanas de pan blanco sin corteza
60 ml. de leche
6 gr. de salvia fresca
1 cucharada de semillas de hinojo aplastadas
1 diente de ajo
cascara rallada de 1 limón
2 tomates secados al sol, en aceite, finamente picados
60 gr. de parmesano rallado
1 huevo batido
sal y pimienta
vinagre balsámico

.poner el pan en un cuenco con la leche y dejar remojar.
.añadir la carne, la salvia, las semillas de hinojo, el ajo, la cáscara de limón, los tomates, el parmesano, el huevo, sal y pimienta. Mezclar muy bien con las manos y formar albóndigas de unos 2,5 cm.
.calentar aceite en una sartén antiadherente y freir las albóndigas en tandas unos 5 min. aprox, hasta que estén doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina.
.servir acompañadas por el vinagre para mojar.

♥ las albóndigas se pueden preparar por la noche y recalentarlas en el horno precalentado a 200ºC unos 4 min. Se pueden congelar crudas, descongelarlas y cocinar antes de servir.

♥ receta de Jennifer Joyce

mini palmiers con queso de cabra y pimientos del piquillo

palmeritas o lentes (yo sin duda me quedo con ulleretes), la verdad es que siempre he sentido debilidad por estos crujientes dulces de hojaldre y azúcar. Investigando sobre su historia u orígen, he leído en un glosario de alimentos de una página de gastronomía nórdica, que en Finlandia se conocen como Kanapee, una palabra que nosotros usamos para referirnos a un aperitivo de pequeño tamaño.

Curiosamente yo me he decantado por una versión salada de esos pequeños dulces. Unas palmeritas con queso de cabra y pimientos del piquillo, que ya he hecho en más de una ocasión y que resultan perfectas para servir como aperitivo o como parte de una comida o cena a base de pequeños bocados.

Palmera o kanapee, con esta receta seguro que nadie se equivoca!

.ingredientes.
1 lámina de masa de hojaldre
150 gr. de queso de cabra sin corteza
50 gr. de queso tierno rallado
3 pimientos del piquillo
perejil picado

.en un cuenco poner el queso de cabra con los pimientos, el queso rallado y el perejil picado. Mezclarlo muy bien con la ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta suave y homogénea.
.estirar la masa de hojaldre (si es redonda cortar un cuadrado grande) sobre la superfície de trabajo. Extender uniformemente la pasta de queso y pimientos sobre el hojaldre. Enrollar hacia el centro partiendo de las dos extremidades hasta formar un rollo.
.introducirlo en el congelador durante 10 min. para que quede más firme. Cortarlo en rodajas de 1,5 cm. aprox. de grosor, dar un poco de forma a las palmeritas e irlas colocabndo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Dejar unos cm. de separación entre cada una.
.cocer las palmeritas en el horno precalentado a 190º unos 15 min. aprox. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

muffins de polenta con verduras

Proseguimos con la aventura vegetariana, tras el paréntesis del fin de semana pasado descansansando en Peratallada en el que no cociné nada (ya tenía ganas).
La aportación de hoy, unos muffins de polenta con verduritas.

Ingredientes

.para los muffins.
100 gr. de polenta
500 ml de agua
25 gr. de mantequilla
50 gr. de parmesano rallado
1 cucharada y media de hierbas (orégano, albahaca, salvia y perejil)
2 huevos
sal y pimienta

.verduras.
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 calabacín a rodajas
100 gr. de shiitake
aceite de oliva
sal

mozzarella

. Precalentar el horno a 200º
. Lavar todas las verduras y laminar el calabacín y el shiitake, cortar en trozos no muy pequeños la cebolla y el pimiento.
. Calentar aceite en un wok y freir la cebolla, el pimiento y el calabacín unos 2 min. Reservarlos. Freir el shiitake a fuego rápido para que se dore. Reservar y salpimentar.
. Hervir la polenta en el medio litro de agua con sal sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia de papilla. Añadir las hierbas, el queso, la mantequilla, y dejar que se fundan sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
. Añadir los huevos batidos y mezclar bien. Introducir la masa en las cavidades de un molde para muffins previamente enmatequilladas.
. Hornear los muffins unos 20 min. Retirar del horno y dejar enfriar.
. Desmoldar los muffins y colocarlos en una bandeja para horno. Repartir las verduras encima y colocar un poco de mozzarella en cada muffin.
. Gratinar los muffins en el horno, hasta que estén dorados.

dados de tortilla de hortalizas con hummus

Mi aportación dominguera a la aventura vegetariana han sido estos dados de tortilla de hortalizas con hummus. Es la segunda vez que los hago, la primera vez los incluí en el menú de una fiesta de cumpleaños de Mina (y creo recordar que en aquella ocasión me quedó mejor).

Para el hummus podéis utilizar del que venden ya hecho, pero si tenéis una cocina liliputiense como yo, llegáis tarde a la comida y os están esperando pero aún así lo queréis hacer, pues también podéis, total ya puestos...

Desde aquí, agradecer la supervisión hummusera de Samir ya que, gracias a él, no hemos muerto de sobredosis de tahiné :D

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 boniato de 600 gr.
2 puerros cortados en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
250 gr. de calabacines en rodajas finas
500 gr. de berenjenas en rodajas
8 huevos batidos
2 cucharadas de albahaca fresca picada
125 gr. de parmesano rallado
sal y pimienta
aceite

para el hummus:
250 gr. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 cucharaditas de tahiné
el zumo de 1 limón
10 ml. de aceite
sal

para decorar:
aceitunas negras sin hueso

. Asar los pimientos, enteros y con piel, bajo el grill hasta que se chamusque la piel y salgan burbujas. Dejar enfriar dentro de un cuenco, pelar quitando membranas y semillas y reservar.

. Hervir el boniato en agua unos 20 min. (dependerá del tamaño del o de los boniatos) o hasta que esté tierno. Escurrir, pelar y reservar.

. En una sartén (redonda y honda) con aceite freír el puerro y el ajo a fuego medio unos 3 min. Añadir el calabacín y freir unos 4 min. más. Retirar y reservar.

. Añadir más aceite a la sartén y freír la berenjena unos 5 min. o hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

. En la misma sartén poner una capa con la mitad de berenjena y el puerro con el calabacín. Cubrir con los pimientos, alternando una mitad de cada color, el resto de lka berenjena y el boniato.

. Mezclar los huevos, la albahaca, el queso, sal y pimienta. Verter sobre las hortalizas y cocer a fuego lento unos 15 min. o hasta que casi esté cuajado. Colocar la sartén bajo el grill unos 4 min. más, hasta que se dore la superfície. Dejar enfriar y desmoldar sobre una tabla. Cortar en cuadrados, poner encima hummus* y media aceituna negra.

*poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite. Triturar y añadir el aceite poco a poco.

trío

Confieso ser bastante adicta a cocinar todo tipo de pinchos, aperitivos, pequeños bocados o como le queráis llamar.

Ahí va el trío que incluí en la cena de este sábado pasado.

. 1 calabacín
. 4 lonchas de jamón ibérico
. salsa de soja
. semillas de sésamo tostadas

Lavar el calabacín y cortarlo en 4 trozos.
Salpimentar los trozos y asarlos en una plancha.
Untar los trozos en un poco de salsa de soja.
Envolver cada uno con una loncha de jamón.
Espolvorear con las semillas de sésamo.

. 4 rebanas de pan
. mermelada de higos
. mini rulo de queso de cabra
. orégano

Tostar las rebanas de pan en el horno.
Untarlas con la mermelada de higos.
Colocar encima una rodaja de queso de cabra y gratinar en el horno unos 5 min.
Espolvorear con el orégano.

. 4 lonchas de jamón ibérico
. bolitas de mozzarella
. aceite de oliva
. orégano, albahaca, tomillo, romero
. cebollino
. pimienta negra

Macerar la mozzarella en aceite con las hierbas.
Envolverlas con el jamón y atar con el cebollino.
Espolvorear con pimienta negra recién molida.